아피시우스

Apicius
이 기사는 로마의 요리책에 관한 것이다. 다른 용도는 Apicius(동음이의)를 참조하십시오.
1929년 뉴욕 의학 아카데미가 획득한 독일 풀다 수도원의 아피시우스 원고(Ca. 900 AD)

아피시우스(Apicius, De re culinaria 또는 De re coquinaria, On the Cooking of Cooking)는 로마식 요리 레시피의 모음집이다. AD 1세기에 편찬된 것으로 생각되며, 그의 자연사(AD 77년)에 플리니 장로가 인용하고 있다.[1] 그것의 언어는 여러 면에서 고전 라틴어보다 저속한 라틴어(예: ficatum, bullire)를 사용한 후기 레시피가 고전 라틴어를 사용한 이전의 레시피(예: iecur, ferver)에 추가되면서 고전 라틴어보다 저속한 라틴어에 더 가깝다.

이 책은 달리 알려지지 않은 칼리우스 아피시우스(Caelius Apicius)에 기인했는데, 이 두 원고 중 한 권이 'API CAE'[2]라는 단어로 헤딩되어 있거나, 오히려 본문에서 몇 가지 레시피가 아피시우스에게 귀속되어 있기 때문이다:Patinam Apicianam siccies (IV, 14) Ofellas Apicianas (VI, 2) 티베리우스의 통치 기간인 서기 1세기경에 살았던 로마의 미식가인 마르쿠스 가비우스 아피시우스에게도 기인한다. 이 책은 또한 AD 1세기부터 여러 로마 요리사들이 저술한 것일 수도 있다.[3] 음식학자인 브루노 라우리우스는 텍스트 분석에 근거해 생존 버전은 5세기(로마제국 말기)부터라고 믿는다. "De Re Coquinaria의 역사는 정말로 중세에 속한다."[4]

조직

아피시우스, 데 르쿨리나리아(Lyon: Sebastianus Gryphium, 1541년)

라틴어 본문은 현대의 요리책과 비슷한 배열로 그리스어 제목이 있는 10권의 책으로 구성되어 있다.[5]

  1. 에피멜레스 - 조심스러운 가정부
  2. 사르콥트족 — 고기 민서, 그라운드-비프
  3. 세푸로스 - 정원사, 야채
  4. Pandecter - 여러 가지 재료
  5. 오스프레온 — 맥박, 레그미스
  6. 에어로페테스 - 새, 가금류
  7. 폴리텔레스 — 더 고메
  8. 테트라푸스 - 네발 달린 네발 달린 동물
  9. 탈라사 — 바다, 바다 음식
  10. 할리에우스 — 어부

음식

이 책에 묘사된 음식들은 지중해 유역을 중심으로 고대 세계의 식습관을 재구성하는 데 유용하다.[citation needed] 그러나 레시피는 가장 부유한 계층에 맞춰져 있으며, 몇몇은 당시 이국적인 재료였던 것을 포함하고 있다(예: 플라밍고). 아피시우스(8.6.2–3)의 샘플 레시피는 다음과 같다.[6]

  • Aliter haedinam sive agninam excaldatam: caccabum copadia의 벙어리장갑. cepam, coriandrum minutatim이 굴복하고, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oomen, vinum. 코크, 파티나의 외향적인 여자들, 아무로 오블리야스. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> crudo trioturam mortario accipere devet, caprina autquitur um coquituer accipit trioturam.
  • 뜨거운 아이 아니면 양고기 스튜. 고기 조각들을 팬에 넣으세요. 양파와 고수는 잘게 썰고 후추, 로베지, 쿠민, 가룸, 오일, 와인은 잘게 썬다. 요리하고, 얕은 팬으로 만들어지고, 밀 전분을 듬뿍 넣는다. 만약 당신이 양고기를 먹는다면, 당신은 고기가 날것일 때 박격포의 내용물을 넣어야 하고, 어린아이라면 요리할 때 넣어야 한다.

대체 에디션

De opsoniis et 조미료 (암스테르담: J. Waesbergios), 1709. 마틴 리스터의 개인판 아피시우스 2판의 프런트피스

전혀 다른 필사본에는 아피치 발췌한 비니다리오라는 제목의 매우 축약된 대명사도 있는데, 비니다리오스라는 이름을 가진 "명예로운 사람"의 "포켓 아피치우스"는 카롤링거 시대만큼 늦게 만들어진 것이다.[7] 이 책의 비니다리우스는 고트족이었을지도 모르는데, 이 경우 그의 고딕 이름이 비니타하르지스(𐍅𐌹𐌽𐌸𐌰𐌷𐌷𐌰𐌰𐍂𐍂𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃𐍃)였을지도 모르지만, 이것은 추측일 뿐이다. "불가역"이라고 불렸음에도 불구하고, 그에 대한 어떤 것도 진정으로 알려져 있지 않다.

비니다리오의 아피치 발췌문은 8세기 단 한 권의 비논문 원고로 남아 있다. 제목에도 불구하고, 이 책자는 더 긴 아피시우스 원고에는 없는 내용이 들어 있기 때문에, 오늘날 우리가 가지고 있는 아피시우스 본문에서 순수하게 발췌한 것은 아니다. 발췌문이 만들어진 시점과 원고 작성 시점 사이에 일부 텍스트가 유실되거나 독자에 의해 각색되면서 시간이 흐르면서 내용이 바뀌었기 때문에 '표준어피시우스' 텍스트가 존재하지 않았다.

일단 원고가 표면화되자 밀라노(1498년, 리쿠키나리아라는 제목 아래)와 베네치아(1500년)에는 초기 인쇄된 아피치우스 판이 두 권 있었다. 앞으로 40년 동안 4판을 더 낸 것은 아피치우스의 호소를 반영한다. C의 긴 표준판에서. T. Schuch (Hielberg, 1867년), 편집자는 비니다리우스 원고에 있는 몇 가지 요리법을 추가했다.

1498년(제1판 인쇄일)부터 1936년(조셉 도머스 베를링의 영어 번역 및 아피시우스의 서지학 번역일) 사이에 라틴어 본문 14판(더하면 1판일 가능성이 있음)이 있었다. 그러나 이 작품은 널리 번역되지 않았다. 최초의 번역은 1852년에 이탈리아어로 번역되었고, 그 후 20세기에 독일어와 프랑스어로 번역되었다. 베르트랑 게간의 프랑스어 번역은 아카데미 프랑세즈로부터 1934년 프릭스 랭글로이스 상을 받았다.[8]

Vehicleing은 이 책을 제국 로마에서 Cookery and Dinning이라는 제목으로 처음으로 영어로 번역했다. 이 책은 1936년에 출판되었고, 1977년에 도버 출판사에 의해 다시 인쇄되어 지금도 인쇄 중이다. 지금은 오직 역사적인 관심사인데, Veleing의 라틴어 지식이 번역이라는 어려운 작업에 항상 적합한 것은 아니었고, 몇 개의 나중과 더 신뢰할 수 있는 번역이 현재 존재하고 있기 때문이다.

참고 항목

  • 중세 요리
  • Le Viandier – Guillaume Tirel, c 1300에 일반적으로 인정되는 레시피 컬렉션
  • Liber de Coquina – (요리/요리책)은 가장 오래된 중세 요리책 중 하나이다.
  • 쿠리의 양식 – (요리법, 프랑스 중간의 퀴어: 요리법)은 14세기 중세 영어 요리법의 광범위한 모음집이다.

메모들

  1. ^ 자연사 X; 67. 영어(John Bostock, M.D., F.R.S., H.T. Riley, Essq, B.A., 1855년)
  2. ^ 린제이, 페이지 144
  3. ^ Kurlansky, Mark (2002). Salt: A World History. Toronto: Alfred A. Knopf Canada. p. 73. ISBN 0-676-97268-3.
  4. ^ Laurioux, Bruno (1994). "Cuisiner à l'Antique : Apicius au Moyen Age". Médiévales. 13 (26): 17-18. doi:10.3406/medi.1994.1294. Retrieved 13 June 2020.
  5. ^ '로마 요리책, 트랜스' 플라워와 로젠바움, 7페이지.
  6. ^ '로마 요리책, 트랜스' 플라워와 로젠바움, 188-89페이지.
  7. ^ A Critical Edition with a inference and a English Translation, ed. 그로콕과 그레인저, 309-325페이지.
  8. ^ "Bertrand GUÉGAN – Académie française". academie-francaise.fr.

참고 문헌 목록

텍스트 및 번역

  • Apiciii는 Libri squi dicuntur de re re cquinaria ed를 감속한다. 메리 엘라 밀햄. 라이프치히: 터브너, 1969년 [라틴어]
  • 로마 요리책: 아피시우스가 연구와 부엌에서 사용하기 위해 만든 요리기술의 비판적 번역 트랜스. 바바라 플라워와 엘리자베스 로젠바움. 런던: 해랩, 1958년 [라틴어와 영어]
  • Apicius: 소개와 영어 번역이 있는 Critical Edition. 에드 앤 트랜스 크리스토퍼 그로콕과 샐리 그레인저. 토트:Provision Books, 2006. ISBN 1-903018-13-7 [라틴어 및 영어]
  • 아피시우스 라트 컬리네어 에드 앤 트랜스 자크 안드레 파리: 레스 벨레스 레트레스, 1974년 [라틴어와 프랑스어]
  • 아피시우스 제국 로마의 요리사와 식사. 1936년 조지프 도머스 차량 [영어]
  • 아피시우스의 로마 요리사. 존 에드워즈 트랜스입니다 밴쿠버: 하틀리 & 마크스, 1984년 [영어]
  • 니콜 판 데르 아우베라 & 아드 메스켄스, 아피시우스. 데 리 쿠퀴나리아식당: 드 로마인스 쿤스트. 니콜 판 데르 아우베라와 아드 메스켄스 아치프 엔 비블리오텍웨젠, 벨기에 엑스트라눔머 63. 브뤼셀, 코닌클리크 비블리오테크, 2001. ［더치］

이차 재료

  • 알팔디로센바움, 엘리자베스(1972년). "아피시우스 데 레퀴나리아와 비타 헬리오가발리" 스트라우브, J, 에드, 보너 히스토리아-아우구스타-콜로퀴움 1970. 본, 1972. 페이지 5-18.
  • 보데, 마티아스(1999년). 아피시우스 – 안메르쿤겐 줌 뢰미셴 코흐부흐. 성 카타리나린:스크립타 메르카투라에 베를라크.
  • 데리, 캐롤 "아피시우스의 예술" 워커, 할란, 에드. Cooks and Other People: 1995년 옥스포드 식품 및 조리 심포지엄의 진행. 토트: 잠재 고객 정보 책자. 111-17 페이지
  • 그레인저, 샐리(2006년). 조리 아피시우스: 오늘의 로마 요리법. 토트: 잠재 고객 정보 책자.
  • 그레인저, 샐리(2007년). "아피시우스의 신화" 가스트로노미카, 7: 71–77.
  • 린제이, H. (1997년) "아피시우스는 누구였습니까?" 심볼래 오슬로엔스, 72: 144-154
  • 마요, H. (2008) "뉴욕 의학 아카데미 MS1과 아피치우스의 텍스트 전통" Coulson, F. T, & Grotans, A, Eds, Classica et Beneventana: 65세 생일을 맞아 버지니아 브라운에게 선물한 에세이 순발력: 브레폴스. 111-135 페이지
  • 밀햄, 메리 엘라(1950). 아피시우스의 데 코퀴나리아에 대한 글로시컬 지수. 위스콘신 대학의 박사 논문.

외부 링크

라틴어 텍스트

이차 재료