밀맥주

Wheat beer
오거스틴자연 흐린 바이에른 밀맥주, Weibbier

밀맥주는 맥아보리 양조량에 비해 많은 양의 밀로 양조되는 상위 발효 맥주입니다.두 가지 주요 품종은 독일 바이젠비에와 벨기에 비트비에이며, 다른 종류로는 람빅(야생 효모로 만든), 베를리너 바이세(흐리고 신 맥주), 고세(신맛이 나는 짠 맥주) 등이 있습니다.

품종

Weibbier(독일어 - "흰 맥주")는 보리 맥아에 50% 이상의 밀을 사용하여 연한 색상의 탑 발효 맥주를 만듭니다.위트비어(네덜란드어: "흰 맥주")는 고수나 오렌지 껍질과 같은 향신료를 사용합니다.벨기에의 화이트 맥주는 종종 생맥주로 만들어진다.

독일어 Weibbier와 벨기에어 witbier는 "white beer"로 불리고 있는데, 이는 "밀"이 대부분의 서독어([1]영어 포함)에서 "white"와 어원이 같기 때문이다.

Berliner Weee, Gose, Lambic과 같은 다른 밀 맥주 스타일은 상당한 비율의 밀로 만들어집니다.

바이젠비어

독일 헤페바이젠 유리

바이젠비어(Weizenbier) 또는 헤페바이젠(Hefeweizen)은 바이에른 남부에서 생산되는 맥주로 보통 바이젠비어(Webbier)라고 불리며, 말단 [2]보리를 맥아로 대체한다.법으로 독일에서 양조되는 Weibbiers는 "상부발효" [3]효모를 사용해야 합니다.발효 [3]부산물로 바나나와 정향의 함축적인 효모를 생산하는 특화된 균주가 사용된다.역사적으로 바바리안 웨이브비어는 밀맥아(바바리아 공작 특권)를 다량 양조하거나 공기 건조된 창백 보리맥아(가난한 [2]사람들 사이에서 흔히 마시는 음료)로만 양조되었다.독일 전역에서 잘 알려져 있지만, 바이에른 이외의 지역에서는 바이젠("밀")으로 더 잘 알려져 있습니다.헤페웨이젠(Hefeweizen) 또는 헤페웨이비어(Hefeweibbier)라는 용어는 전통적인 여과되지 않은 형태의 밀맥주를 가리킨다.크리스탈 와이젠(크리스탈 밀) 또는 크리스탈웨이비어(크리스탈 화이트 맥주)라는 용어는 흐린 외관에 기여하는 효모와 밀 단백질을 제거하기 위해 여과된 밀 맥주를 말합니다.

Hefeweizen 스타일은 특히 낮은 홉의 쓴맛(약 15IBU)과 상대적으로 높은 탄산화량(4권 가까이)으로 유명하며, 맥주의 상대적으로 맥주의 단맛을 균형 있게 유지하는 데 중요하다고 여겨집니다.헤페와이젠맥주 특유의 균형미각은 페놀계 특성으로 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 [4]페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 페놀계 발효헤페와이젠의 페놀성 성격은 "클로브"와 "메디시날" (밴드 에이드)로 묘사되었지만 스모키하기도 했다.Wei lessbier 효모에 의해 생산되었지만 덜 적극적인 다른 향미 노트에는 "바나나" (아밀 아세테이트), "거품 껌" 그리고 때때로 "바닐라" (바닐린)가 있다.

Weibbier는 Dunkelweizen(어두운 밀)과 Weizenstarkbier(강력한 밀 맥주)를 포함한 여러 가지 다른 형태로 제공됩니다.진한 밀 품종은 더 진한, 더 높은 킬링 망치로 만들어집니다(밀과 보리 둘 다.바이젠보크들은 보통 가벼운 친척들보다 알코올 도수가 훨씬 더 높습니다.

독일의 4대 브랜드는 Erdinger, Paulaner, Franziscaner, Maisel입니다.[5]다른 유명 브랜드로는 어거스티너, Weihenstephaner, Schneider(브론즈 색상의 특산품), Andechser 등이 있습니다.바이에른의 지역 브랜드는 Hopf, Unertl, Ainger, Schweiger 및 Plank입니다.아벤티누스는 켈하임의 G. 슈나이더 & 손 양조장이 만든 Weizen Dopelbock의 [6][7]더 강하고 어두운 버전입니다.

캐스크 조건부 품종을 생산하는 영국의 양조업자는 Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad 및 Oakham White Dwarf를 포함합니다.

위트비어

위트비어, 화이트맥주, 비에르 블랑쉬 또는 간단히 위트는 주로 벨기에와 네덜란드에서 양조되는 보리/밀, 상위 발효 맥주입니다.맥주는 차가울 때 맥주가 뿌옇게 보이거나 하얗게 보이는 현탁 효모와 밀 단백질 때문에 붙여진 이름이다.오늘날, 홉과 함께 그것은 보통 고수, 오렌지, 그리고 쓴 오렌지 같은 향신료들을 섞어서 포함하고 있다.

16세기부터 17세기까지 호가르덴과 루벤의 백맥주는 [8]유명했다.보리 맥아와 맥아 없는 보리와 함께 약간의 귀리를 포함하고 있었지만 홉을 제외하고는 다른 향신료가 사용되지 않았다.보리는 보통 옅은 [9]색을 얻기 위해 칼질을 하지 않고 바람이 불어오는 다락방에서 말립니다.

이 스타일은[10] 벨기에의 호가르덴 양조장과 미국의[11] 셀리스 양조장에서 피에르 셀리스에 의해 부활되었으며, 전통적으로 밀 [12]맥아가 아닌 생밀로 최대 50%까지 만들어집니다.다양한 향신료를 첨가하기 시작한 것은 아마도 셀리스였을 것이다.맥주는 젖산이나 아세트산이 함유되어 있기 때문에 다소 신맛이 납니다.[13]이것들은 과거에 오늘날보다 훨씬 더 두드러졌다.또, 맥주중의 부유 효모는, 병내의 몇개의 지속적인 발효를 일으킨다.

기타 품종

주요 기사:베를리너 바이제, 고세, 람빅, 그로지스키

소량의 밀맥주는 Berliner Wei whitee(베를린 화이트)로 나타나며, 알코올 함량이 낮고(2.5%~3% ABV), 고의적으로 타르트입니다.레몬, 라즈베리, 우드러프 허브의 달콤한 시럽은 종종 [citation needed][14]마시기 전에 첨가됩니다.

Leipziger Gose는 Berliner Weee와 비슷하지만 약 4% ABV로 약간 강합니다.재료는 고수와 소금으로 독일 맥주로는 이례적이다.

벨기에의 양고기 또한 밀과 보리로 만들어지지만 자연 발효를 위해 야생 효모를 사용하는 것에 있어 거의 모든 맥주와 다릅니다.

보리 와인 스타일에 대한 변형은 많은 양의 밀을 매쉬 빌에 추가하는 것을 포함하며, 그 결과 밀 와인이라고 불리는 것이 만들어집니다.이 스타일은 1980년대 [15]미국에서 시작되었다.

이름 및 유형

밀맥주는 양조장소나 레시피에 따라 이름이 달라집니다.사용되는 것은 다음과 같습니다.

  • Weibbier, 줄여서 Wei:e: Wei is는 독일어로 "흰색"을 의미합니다.이 용어들은 남부 독일의 바이에른 주와 오스트리아에서 거의 독점적으로 사용됩니다.
  • Weizenbier, 짧은 Weizen:Weizen은 독일어로 "밀"을 뜻한다.이 용어는 스위스뿐만 아니라 서부(바덴뷔르템베르크)와 북부 독일 지역에서 Weibbier를 가리키는 말로 사용됩니다.
  • Hefeweibbier 또는 Hefeweizen:Hefe는 독일어로 효모를 의미하며, 맥주가 병조절(여과되지 않음)되어 침전물이 있을 수 있음을 나타내기 위해 첨가됩니다.
  • Kristallweibbier 또는 Kristallweizen: Kristall은 독일어로 크리스탈을 의미하며, Weiierbier가 침전물에서 걸러지면 추가됩니다.
  • Dunkles Weibbier 또는 Dunkelweizen: 밀맥주의 어두운 버전(덩클은 독일어로 '어두운')
  • 바이젠박은 독일에서 유래한 보크 스타일로 만든 밀맥주입니다.
  • Witbier(문자 그대로 '흰 맥주') 또는 간단히 Wit: 벨기에 스타일의 밀맥주 네덜란드어 이름
  • 비에르 블랑쉬(문자 그대로 "흰 맥주"):밀맥주의 프랑스어 이름

제공하는

바이에른 스타일의 밀맥주는 보통 500ml(17US floz)의 꽃병 모양의 잔으로 제공됩니다.벨기에에서는 보통 250ml의 유리잔에 Witbier가 제공되며, 각 양조장(Hoegaarden, Dentergems 등)은 고유한 유리 모양을 가지고 있습니다.Berliner Weee는 종종 스쿠너에 담겨 나옵니다.

크리스탈와이젠(특히 오스트리아)과 미국 스타일의 밀맥주는 가끔 유리잔에 레몬이나 오렌지를 곁들이기도 한다.이것은 바이에른에서는 전통적이지 않고,[3] 일반적으로 그곳에서는 눈살을 찌푸리게 됩니다.현대의 미국 풍습은 1980년대 중반 오리건주 포틀랜드에서 유래된 것으로 보이며, 더블린 술집은 캐스케이드 [16]홉의 감귤 맛을 강조하기 위해 위드머 브라더스 맥주의 바이젠비에 레몬 한 조각과 함께 대접했다.

북부 바이에른에서는 일반적으로 크리스탈바이젠에 쌀 한 알이 첨가되는데, 이것은 부드러운 거품 효과를 일으켜 더 오래 지속되는 거품을 [17]낳습니다.바이에른의 펍 메뉴에 있는 일반적인 품목은 콜라와 바이젠비에를 섞은 콜라-바이젠이다.여름에 인기 있는 또 다른 혼합물은 레이다 변종과 레모네이드를 50 대 50으로 혼합한 레이다로, 이는 러시아어를 뜻하는 독일어 용어이다.

감각 프로필

Weibbiers는 특히 바나나를 연상시키는 이소아밀아세테이트, 향긋한 향과 향을 내는 페놀계 화합물인 페놀계 과이아콜 등의 발효 부산물을 특징으로 한다.Wei'biers에서 발견되는 다른 페놀류들은 약품이나 스모키한 느낌을 불러일으킨다.대부분의 Weibbiers의 쓴맛 수준은 매우 낮은 수준인 15개의 국제 쓴맛 단위에 가깝습니다.홉의 맛과 향은 일반적으로 [3]낮습니다.

에스테르와 페놀의 양상은 곡물 [citation needed]부피의 밀의 높은 비율이 아닌 특별한 유형의 효모에 의해 생산된다.

탄산화 수준은 5.5g/L(약 2.7부피, 다른 독일 맥주보다 약간 높음)에서 7g/L 또는 그 이상까지 다양합니다.이것은 특히 밀 [3]맥아의 고단백 함량과 함께 넉넉한 거품을 만들어냅니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "Online Etymology Dictionary".
  2. ^ a b Andreas Krennmair, Historical German and Austrian Beer for the Home Brewer, 2018, 페이지 33-34 ISBN 9781980468523
  3. ^ a b c d e 에릭 워너, 독일 위트맥주입니다.Boulder, CO: Brewers Publications, 1992.ISBN 978-0-937381-34-2
  4. ^ Donaghy, John A.; Paul F. Kelly; Alan McKay (15 October 1998). "Conversion of ferulic acid to 4-vinyl guaiacol by yeasts isolated from unpasteurized apple juice". Journal of the Science of Food and Agriculture. 79 (3): 453–456. doi:10.1002/(SICI)1097-0010(19990301)79:3<453::AID-JSFA284>3.0.CO;2-H.
  5. ^ Liebrich, Silvia (17 May 2010). "Brauerei Maisel: Unser Bier". Süddeutsche Zeitung (in German). Munich, Germany. Retrieved 3 January 2017.
  6. ^ "Weizendoppelbock". Archived from the original on 10 August 2016. Retrieved 29 August 2015.
  7. ^ Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH. "Schneider-Weisse".
  8. ^ 폴 베르후익, 코린 키슬링, 헤트 만던먼트 반 박카스, 1580년 크로겐토크, 1987년 앤트워펜, 42-44페이지.
  9. ^ Georges Lacambre, Atribute de la fabrication de biéres et de la de la des graules, pomes de terre, vins, betteraves, melassel 등, Brussel 1851, deel 1 p. 350-363, 372-374.
  10. ^ "Michael Jackson's Beer Hunter – Belgium's Great Beers". www.beerhunter.com. Retrieved 17 October 2009.
  11. ^ Jackson, Michael (10 August 2000). Pocket Guide to Beer (Hardcover) (7 ed.). Running Press. p. 208. ISBN 978-0-7624-0885-6. ISBN 978-0-7624-0885-6.
  12. ^ Eßlinger, Hans Michael (2009). Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets. Wiley. p. 101. ISBN 978-3-527-31674-8.
  13. ^ "BT – Witbier: Belgian White". Morebeer.com. Archived from the original on 1 July 2013. Retrieved 14 August 2013.
  14. ^ Jackson, M. (1997). The Simon & Schuster Pocket Guide to Beer. Simon and Schuster. ISBN 9780671729158.
  15. ^ Bernstein, Joshua M. (17 October 2012). "Wheat of the Moment". Imbibe Magazine. Retrieved 12 January 2014.
  16. ^ Adem Tepedelen (18 January 2009). "Hefeweizen Facts And Fiction". Imbibe.
  17. ^ Weizenbier 또는 밀맥주 2007년 11월 6일 Wayback Machine에서 아카이브

참고 문헌

외부 링크

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