생우유

Raw milk
프랑스 Aveyron의 생우유

생우유 또는 저온살균되지 않은 우유는 저온살균되지 않은 우유로, 액체 식품을 가열하여 안전한 섭취를 위해 병원체를 죽이고 유통기한을 연장하는 과정입니다.[1]

원유의 지지자들은 더 나은 맛, 더 나은 영양, 건강한 면역 체계 구축에 대한 기여, 알레르기로부터의 보호를 포함하여 소비에 대한 수많은 추정 이점을 주장했습니다.[2] 그러나 소비에 대한 뚜렷한 이점은 발견되지 않았으며 의료계는 이러한 제품으로 인해 위험한 우유 매개 질병에 걸릴 위험이 증가한다고 지적합니다.[3] 이러한 위험 증가에 대한 실질적인 증거는 명확한 이점의 부족과 함께 세계 각국이 생우유 판매를 금지하거나 판매 시 포장에 경고 라벨을 요구하게 만들었습니다.

판매 가능한 국가에서는 판매 가능 여부와 판매 관련 규정이 다양합니다. 유럽 연합에서 개별 회원국은 생우유 판매를 금지하거나 제한할 수 있지만 완전히 금지되는 것은 아닙니다. 일부 회원국에서는 자동판매기를 통한 생우유 판매가 허용되지만 포장은 일반적으로 소비자에게 소비 전에 끓이도록 지시합니다.[4] 미국에서 일부 유제품은 저온 통 저온 살균법을 채택했는데, 그들은 이것이 원유와 비슷한 제품을 생산한다고 말합니다.[citation needed]

생우유와 저온살균의 역사

인류는 신석기 혁명 당시 동물을 길들이거나 농업이 발달하면서 다른 포유류의 젖을 규칙적으로 섭취하는 법을 처음 배웠습니다. 이러한 발전은 메소포타미아에서[5] 기원전 9000-7000년경부터 아메리카에서 기원전 3500-3000년경까지 세계 여러 곳에서 독립적으로 이루어졌습니다.[6] 가장 중요한 낙농 동물인 소, 양, 염소는 메소포타미아에서 처음 사육되었지만, 가축은 그 이후로 여러 번 야생 오록스 개체군에서 독립적으로 파생되었습니다.[7] 그곳에서 유제품 동물들은 유럽으로 퍼졌습니다 (기원전 7000년경에 시작하여 기원전 4000년 이후까지 영국과 스칸디나비아에 도달하지 못했습니다).[8] 그리고 남아시아 (기원전 7000년–5500년).[9]

미국산 생우유

저온 살균은 감염된 우유가 식품 공급원으로 들어가는 것을 막기 위해 널리 사용됩니다. 저온 살균 과정은 1864년 프랑스 과학자 루이 파스퇴르에 의해 개발되었는데, 그는 맥주와 와인을 가열하는 것만으로도 부패를 일으키는 박테리아의 대부분을 죽일 수 있으며, 이 음료들이 시어지는 것을 방지한다는 것을 발견했습니다. 이 과정은 병원성 미생물을 제거하고 미생물 수를 줄여 음료의 품질을 연장함으로써 이를 달성합니다.

충분한 과학적 연구가 세균 이론의 발전으로 이어진 후, 1890년대에 미국에서 저온 살균이 도입되었습니다. 이 움직임은 대장균, 소 결핵, 브루셀라증을 포함한 전염성이 높은 세균성 질병의 확산을 성공적으로 통제했습니다(모두 원유를 통해 사람에게 쉽게 전염되는 것으로 생각됩니다).[10] 박테리아가 과학적으로 발견된 후 초기에는 농부의 우유가 안전한지 감염되었는지를 판단하는 제품 테스트가 없었기 때문에 모든 우유는 잠재적인 전염성이 있는 것으로 처리되었습니다. 첫 번째 검사가 개발된 후, 일부 농부들은 감염된 동물을 죽이고 식품 생산에서 제거하는 것을 막기 위한 조치를 취했고, 때로는 동물이 감염되지 않은 것처럼 보이도록 검사 결과를 위조하기도 했습니다.[11] 최근 우유 매개 질병 분석의 발전으로 과학자들은 원유를 공급한 농장의 소들에게 전염되는 박테리아의 DNA를 추적할 수 있게 되었습니다.[12]

E. coli 0157 H7, Campylobacter, Listeria 및 Salmonella와 같은 잠재적으로 치명적인 병원체의 인식과 잘 생산되지 않은 유제품에서의 가능한 존재는 저온 살균의 지속으로 이어졌습니다. 미국 보건복지부, 질병통제예방센터 및 기타 미국 보건기관은 국민들에게 원유나 원유 제품을 섭취하지 말 것을 강력히 권고하고 있습니다.[13] 어린아이, 노인, 면역력이 약해진 사람, 임산부 등은 생우유에서 유래한 감염에 더 취약합니다.[14]

사용하다

일정 시간 동안 치즈 숙성과 같은 건강 예방 조치를 따라야 하는 경우에는 어떻게 해야 하는지에 대한 지역 법령이 다르지만 많은 치즈가 생우유로 생산됩니다.[15] 미국 인구의 대부분은 숙성된 고다 치즈를 포함하여 생우유로 만든 여러 가지 치즈를 먹습니다.

최초의 카망베르는 생우유로 만들어졌으며, AOC(Aposition d'origine controllee) 품종 "카망베르 드 노르망디"(Cambert de Normandie, 전체 카망베르 생산량의 약 10%)는 법에 따라 저온 살균되지 않은 우유로만 만들어야 합니다. 그러나 많은 현대 치즈 제조업체는 안전, 규정 준수 또는 편의를 위해 저온 살균 우유를 사용합니다.[16]

삼단조로 알려진 두꺼운 혼합물은 우유 가정부가 우유를 소에서 직접 사이다, 맥주[17] 또는 다른 음료가 담긴 용기에 뿌려서 만들어졌습니다.[18]

생야크 우유는 밤새 발효시켜 야크 버터가 되도록 합니다.

건강에 미치는 영향

전염성

생우유의 잠재적인 병원성 박테리아에는 결핵, 디프테리아, 장티푸스, 캄필로박터, 리스테리아, 브루셀라, 대장균, 살모넬라 및 연쇄상구균 감염이 [19]포함되어 잠재적으로 섭취하기에 안전하지 않습니다.[20][21] 마찬가지로, 벨기에 연방 식품 사슬 안전청과 벨기에 대학 및 기관의 전문가들이 작성한 최근 리뷰는 "원유는 인체 병원체에 오염될 수 있기 때문에 현실적인 건강 위협이 된다"고 결론지었습니다. 따라서 우유를 섭취하기 전에 가열하는 것이 좋습니다."[22]

예방 및 냉장 보관(최적 3~4°C(37~39°F)[23]을 하더라도 원유의 유통기한은 3~5일입니다.[24]

역학

저온 살균 우유가 미국에서 채택되기 전, 공중 보건 공무원들은 소의 결핵이 사람에게 전염되는 것에 대해 우려했는데, 사람의 모든 결핵 사례의 약 10%가 우유 소비로 인한 것으로 추정됩니다.[25] 특정 질병과 함께 관계자들은 발병에 대해 계속 우려하고 있습니다. 현대 저온 살균 및 위생 관행의 사용으로 우유는 식품 및 물 소비로 인한 보고된 발병의 1% 미만을 차지합니다. 이에 비해 미국에서는 제2차 세계 대전 이전 기간 동안 모든 질병 발병의 25%가 식품/물로 인한 것과 관련이 있었습니다.[25] 공중 보건의 관점에서 저온 살균은 우유와 관련된 식품/물로 인한 발병의 비율을 감소시켰습니다.

2007년과 2016년 사이에 미국에서 원유 소비와 관련된 발병은 144건이었습니다.[26] 생우유 생산은 저온 살균 과정을 생략하기 때문에 일반적으로 제거되는 세균은 우유 제품에 남아 있습니다. 유해 세균이 포함된 생우유에 노출되면 캄필로박터, 와포자충, 대장균, 리스테리아, 살모넬라균을 포함한 세균에 의해 감염될 위험이 있습니다. 또한 감염의 심각성에 따라 인간의 건강에 더 위협이 될 수 있습니다. 감염은 길랭-바레 증후군, 용혈성요독증후군(HUS)과 같은 심각한 질병을 유발할 가능성이 있습니다. 면역력이 발달하고 저하되는 취약성 때문에 어린이, 임산부, 노약자, 면역력이 저하된 분들은 생우유 섭취로 인한 감염 위험이 높아집니다.[26]

과거에 원유로 만든 식품을 섭취하여 발병한 적이 있습니다. 원유의 잠재적 병원균 중 하나인 리스테리아 모노키토게네스는 저온 살균 과정에서 살아남아 저온 살균 후 환경을 오염시킬 수 있습니다. 그 우유로 만든 우유와 유제품은 다시 오염됩니다. 처리 시스템 내의 생물막에서 박테리아 생존에 의해 지속적인 오염이 지속됩니다.

과거에 생산에서 일반적으로 원유를 사용했던 식품 중 하나는 치즈입니다. 생우유로 만든 여러 종류의 치즈는 부드러운 치즈를 포함하여 미국 인구의 많은 부분이 소비합니다.[27] 고다 치즈는 소비되기 전에 60일의 숙성 기간이 있기 때문에, 이전에는 어떤 박테리아도 그 기간 동안 지속되지 않을 것이라고 가정했습니다. Journal of Food Protection에 발표된 리뷰 연구에 따르면 E. coli 0157:H7은 고다 치즈의 숙성 기간 동안 지속되는 기능이 있습니다. 이 연구의 증거에는 Gouda의 이 특정 대장균 균주와 관련된 2013년 이전의 세 가지 다른 발병이 포함되었습니다.[28]

영양 및 알레르기

"변경된 관능적[향미] 프로필을 제외하고 가열(특히 초고온 및 유사한 처리)은 원유 소비와 관련된 원유의 영양적 가치 또는 기타 이점을 실질적으로 변경하지 않습니다."[22]

웨스턴 A와 같은 생우유 옹호자들. Price Foundation은 생우유가 위생적으로 생산될 수 있으며 저온 살균 과정에서 파괴되는 건강상의 이점이 있다고 말합니다.[3] 연구에 따르면 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 영양가는 매우 약간의 차이만 있습니다.[13][22]

미국의 생우유 지지자들은 일반적으로 저온살균이 위험한 박테리아를 죽일 수도 있지만 저온살균 우유에는 건강상의 이점이 없다고 주장하는 좋은 박테리아도 제거한다고 주장합니다.[29] 미국 식품의약국은 이것이 거짓이며, 우유를 저온 살균한다고 해서 그것의 영양적 가치가 파괴되는 것은 아니라고 밝혔습니다.[21]

한 연구는 쥐를 이용하여 생우유와 저온살균우유의 영양가 차이를 평가했습니다. 쥐들은 저온 살균 우유 그룹과 생우유 그룹의 두 그룹으로 분리되었습니다. 각 그룹은 번식 쌍으로 구성되었습니다. 연구의 결론은 저온 살균된 쥐와 원유를 섭취하는 쥐의 무게에 큰 차이가 없다는 것을 측정했습니다. 출생 체중은 각 그룹에서 측정되었으며 그룹 간에 유의한 차이를 보이지 않았습니다. 전체적으로 연구에서는 쥐의 성장과 생식력에서 영양가에 측정 가능한 유의한 차이가 없는 것으로 나타났습니다.[30]

세 가지 연구에서 생우유 섭취와 천식 및 알레르기 사이에 역의 관계가 있음을 발견했습니다.[31][32][33] 그러나 이 모든 연구는 전형적인 도시 생활 방식을 살고 있는 도시 어린이와 원유 소비 또는 비소비를 기반으로 한 전형적인 도시 노출을 비교하는 것이 아니라 농장에서 살고 농업 생활 방식을 살고 있는 어린이를 대상으로 수행되었습니다. 이러한 차이에는 전반적인 도시 대 농업 환경 생활 양식의 측면이 작용하는 것으로 제시되었으며, 이 때문에 전반적인 현상을 "농업 효과"라고 명명했습니다. 최근 과학적 검토에 따르면 "원유 섭취의 가능한 보호 효과를 암시하는 대부분의 연구에는 원유의 상태에 대한 객관적인 확인이나 열처리 우유와의 직접적인 비교가 포함되어 있지 않습니다. 게다가, 관찰된 내성 증가는 원유 소비보다 농장 환경이나 동물에 대한 노출과 오히려 관련이 있는 것 같습니다."[22] 예를 들어, 이 연구들 중 가장 큰 연구에서,[34] 원유뿐만 아니라 소와 짚에 대한 노출은 천식의 낮은 비율과 관련이 있었습니다. 그리고 아토피 피부염 발병률이 낮은 동물 사료 보관실과 분뇨에 노출 "건초열과 아토피 감작에 미치는 영향은 설문 항목 자체나 그 다양성으로 완전히 설명할 수 없었습니다."[34]

법적 지위

포장된 원유의 상업적 유통에 대한 규제는 전 세계적으로 다양합니다. 일부 국가에서는 완전한 금지가 있지만 많은 국가에서는 농부로부터 직접 구입한 원유의 구매를 제한하지 않습니다. 생우유는 때때로 소비자가 유제품 동물 또는 무리의 지분을 소유하는 프로그램을 통해 배포되므로 합법적인 자신의 동물에서 우유를 소비하는 것으로 간주할 수 있습니다.[35] 생우유는 때때로 동물이나 애완동물의 소비를 위해, 또는 사람의 소비를 위한 판매가 금지된 장소에서 비누 제조와 같은 다른 용도로 판매됩니다.

아프리카

아프리카의 우유 소비는 세계의 다른 지역에 비해 상당히 낮지만, 마사이 부족과 같이 우유 소비가 인기 있는 부족에서는 일반적으로 우유를 저온 살균하지 않고 소비합니다.[citation needed]

아시아

우유 소비가 인기 있는 아시아의 시골 지역에서는 우유가 일반적으로 저온 살균되지 않습니다. 아시아의 대도시에서는 특히 물소에서 나오는 생우유가 대표적입니다. 아시아 대부분의 국가에서 원유를 금지하는 법은 존재하지 않거나 거의 시행되지 않습니다.[citation needed] "생우유"(나마)로 표시된 우유는 일본에서 구입할 수 있지만, 그 지정은 저온 살균되기 전에 100% 생우유라는 것을 의미합니다. 저온 살균되지 않은 우유는 일본에서 매우 흔하지 않습니다.[36] 싱가포르에서는 싱가포르 식품청이 설명한 안전 문제로 인해 사람이 섭취할 수 있는 원유 판매가 금지되어 있습니다.[37]

인도에서 우유는 종종 생으로 마시지만, 주요 도시에서 공급되는 우유는 때때로 저온 살균됩니다. 저온 살균이든 아니든 우유는 종종 소비 전에 가정에서 끓여집니다.[citation needed]

유럽

유명한 블루치즈인 프랑스산 로케포르는 유럽연합법에 의해 생양젖으로 만들어지도록 되어있습니다.

유럽 연합에서는 이를 표시하기 위해 원유와 원유로 만든 제품에 라벨을 부착해야 합니다.[38] EU 위생 규칙에 따라 회원국은 사람이 섭취할 수 있는 원유를 시장에 판매하는 것을 금지하거나 제한할 수 있습니다.[39] 개별 회원국은 또한 자유롭게 자신의 더 엄격한 요구 사항을 이행할 수 있습니다. 보통 특별한 위생 규정과 빈번한 품질 검사([further explanation needed]월 1회 이상)가 의무입니다.[40]

프랑스.

생우유 치즈는 프랑스 전체 치즈 생산량의 약 18%를 차지하며 저온 살균 우유로 만든 치즈보다 훨씬 우수한 것으로 여겨집니다.[41] 많은 프랑스 요리 전통주의자들은 저온살균 치즈를 거의 신성모독이라고 생각합니다. 많은 전통적인 프랑스 치즈는 수백 년 동안 원유로만 만들어졌습니다.[42] 프랑스의 저온 살균되지 않은 치즈는 포도상구균 식중독의 주요 원인입니다.[43][44]

독일.

독일에서는 포장된 생우유가 Vorzugsmilch라는 이름으로 상점에서 판매될 수 있습니다.[45] 생우유는 제품에 필요한 정보(생산자, 유통기한, 특별 경고)를 기재하여 자동판매 전에 포장해야 합니다. 유통 면허에는 엄격한 품질 제한이 있습니다. 2012년 기준으로 독일의 80명의 농부만이 면허를 가지고 있습니다.[46]

포장되지 않은 생우유는 특정 조건에서만 판매할 수 있습니다. 다음을 수행해야 합니다.

  • 생산된 농장에서만 판매됩니다.
  • 생산 당일 또는 생산 전날부터.
  • "원유 – 사용 전 끓이기"라는 경고 라벨이 부착되어 있습니다.

포장된 생우유는 백화점의 모든 건강식품 매장, 대형 슈퍼마켓, 미식 델리 및 별미 코너에서 널리 판매됩니다. 원유는 전국에서 합법적으로 판매되며, 특히 건강식품과 느린 식품 이동으로 인해 찾고 홍보되는 원유 치즈도 마찬가지입니다.[47]

아일랜드

아일랜드 공화국에서, 원유는 합법적이고 그것의 판매와 생산은 농무부에 의해 규제됩니다. 이전에는 아일랜드 법에서 원유 생산이 금지되었지만, 2015년부터 유럽 공동체(식품 및 사료 위생) 규정(2009)에 따라 원유 생산이 규제되었습니다.[48] 30리터(6.6impgal; 7.9USgal) 이상의 생우유를 사람이 먹을 수 있도록 생산하려는 농부는 부서의 우유 위생 부서에 등록하고 제품의 무작위 샘플링 및 생산 시설에 대한 정기 검사에 대한 동의가 필요합니다.[49] 아일랜드 식품안전청을 비롯한 다양한 식품안전 전문가들은 원유의 판매와 소비를 권장하지 않고 있습니다.[50]

노르딕 주

노르웨이,[51] 스웨덴,[52] 핀란드 [53]및 덴마크의 소비자에게 저온 살균되지 않은 우유를 판매하는 상점은 허용되지 않습니다.[54][55] 4개국 모두 엄격한 통제 하에 제한적으로 '영업장 문' 판매를 허용하고 있습니다. 2015년 현재 덴마크에서 단 한 곳의 유통업체만이 승인된 농장의 원유를 식당에 공급할 수 있는 허가를 받았습니다.[56] 우유의 저온 살균은 1880년대 중반 덴마크와 스웨덴에서 일반적인 관행이 되었습니다.[57]

슬로베니아

생우유는 2010년부터 전국의 냉장 우유 자판기(믈레코마티)에서 구입할 수 있습니다. 기계에서 판매되는 우유는 엄격한 정기적인 통제를 받습니다.

2018년 현재 생우유는 상점에서도 구입할 수 있습니다. 슬로베니아 국립 공중 보건 연구소는 열처리되지 않은 우유 기계에서 신선한 우유를 섭취할 경우 건강에 위험을 초래할 수 있다고 조언합니다.[58]

영국

영국의 그린탑 우유 한병
영국 노퍽의 생우유 자판기

영국, 웨일즈 및 북아일랜드의 식품 표준국에는 약 150개의 원유 생산업체가 나열되어 있습니다.[59] 그들은 저온 살균되지 않은 생우유를 소비자에게 직접 공급하는 것은 합법적이지만 상점에 판매하는 것은 불법이기 때문에 농장, 농산물 시장 또는 배달 서비스를 통해 소비자에게 직접 생우유 또는 "그린 탑" 우유를 판매합니다. 병에는 "이 제품은 열처리되지 않았으며 건강에 해로운 유기체를 포함할 수 있습니다"라는 경고가 표시되어야 하며 우유는 저온 살균 우유만 생산하는 유제품보다 더 높은 위생 기준을 준수해야 합니다.[60][61]

1983년 많은 사망자가 발생한 이후 스코틀랜드에서 직접 소비할 수 있도록 생우유나 크림을 시장에 내놓는 것은 위법 행위입니다.[62][63]

북아메리카

캐나다

캐나다에서는[64] 1991년부터 식품 및 의약품 규정에 따라 소비자에게 직접 생우유를 판매하는 것이 금지되었습니다.

그 누구도 젖소, Bos 속 또는 다른 동물의 유선에서 얻은 정상적인 젖 분비물을 판매하거나 이러한 분비물로 제조된 유제품을 판매할 수 없으며, 1981년 11월 30일자 공식 방법 MFO-3, 유제품 내 포스파타제 활성 측정에 명시된 허용 오차를 충족하도록 알칼리성 포스파타제 활성의 감소를 보장하는 온도 및 기간 동안 유지하여 분비물 또는 유제품을 저온 살균하지 않는 한.

— Section B.08.002.2 (1)[65]

주법은 또한 원유의 판매와 유통을 금지합니다. 예를 들어, 온타리오 주의 건강 보호 및 증진법, 18(1)항은 다음과 같이 적혀 있습니다: "그 누구도 우유법에 따라 허가된 식물 또는 우유법에 따라 허가된 식물의 기준을 충족하는 온타리오 주 밖의 식물에서 저온 살균 또는 살균되지 않은 우유 또는 크림을 판매, 제공, 배달 또는 배포할 수 없습니다."

2010년 1월, 마이클 슈미트(Michael Schmidt)는 온타리오 주 사법 재판소에서 원유 판매와 관련된 19건의 혐의에 대해 무죄 판결을 받았습니다.[66] 온타리오주 사법재판소에 항소하면서 그 결정은 번복되었습니다. 슈미트는 13건의 혐의로 유죄 판결을 받았고 총 9,150달러의 벌금과 1년의 집행유예를 부과받았습니다.[67] 온타리오 항소 법원에 대한 후속 항소는 기각되었습니다.[68]

브리티시컬럼비아주에서, 그녀의 생우유 유제품 운영에 관련된 사람들인 Alice Jongerden, Michael Schmidt, Gordon Watson은 생우유가 위험한 제품이라고 간주하는 법률의 합헌성에 이의를 제기함으로써 공중보건법에 따라 그들에 대한 판결의 집행을 피하려고 시도했습니다. 캐나다 권리 [69]및 자유 헌장을 위반했다는 이유로 2013년 브리티시컬럼비아주 대법원은 슈미트와 왓슨을 민사모독죄로 판결한 바 있습니다. 집행유예 3개월에 집행유예 1년, 집행유예 1년을 선고했습니다. "만약 이 모욕을 반복한다면... 3개월의 징역형이 부과될 것입니다."[70] 또한 특별 비용이 부과되었습니다.

한편, 캐나다는 60일 이상 숙성된 생우유 치즈의 판매를 허용합니다. 2009년 퀘벡 주는 엄격한 안전 조치가 충족되는 경우 60일 미만의 원유 치즈를 허용하도록 규정을 수정했습니다.[71]

미국

주요 기사: 미국의 원유 논쟁
주별 생우유의 적법성 여부.[72]
소매 판매를 통한 합법적인 거래
농장 판매를 통한 법적 절차
머드셰어를 통한 합법적인 거래
동물 소비에 관한 법률
염소 우유에 한해서만 합법적입니다.
의사의 승인을 통한 법적 절차
국가위원회를 통한 법률
불법

20세기 초, 미국의 많은 주에서 "의료용 우유 위원회"의 인증을 받은 원유의 판매를 허용하여,[73] 사실상 저온 살균을 위한 추가 검사의 대안을 허용했습니다. 오늘날 대부분의 주에서는 안전에 대한 우려로 인해 원유 공급업체에 제한을 가하고 있습니다. 미국 43개 주에서 원유 판매를 허용하고 있습니다.[74] 소의 주식을 찾을 수 있으며, 사람이 소비하는 소매가 금지된 많은 주에서 동물 소비를 위해 구입한 원유를 찾을 수 있습니다. 생우유 치즈는 치즈가 60일 이상 숙성된 상태라면 판매가 허용됩니다.[75]

FDA는 2002년에 부분적으로 가열된 생우유와 생우유 제품을 섭취하면 200명의 미국인이 어떤 식으로든 병에 걸렸다고 보고했습니다.[76]

많은[who?] 정부 관계자들과 대부분의 공중 보건 기관들은 저온 살균의 필요성을 고수하고 있습니다. 저온 살균 전에, 특히 도시에 있는 많은 낙농장들은 그들의 소에게 낮은 품질의 사료를 먹였고, 그 결과 위험한 박테리아가 풍부한 우유를 생산했습니다. 저온 살균은 안전하게 마실 수 있는 유일한 방법이었습니다.[77] 코넬 대학 식품 과학부는 원유 샘플의 0.87%에서 12.6% 사이에 병원성 미생물이 존재한다는 데이터를 수집했습니다.[78]

지지자들은 또한 원유 판매를 촉진할 때 직접 마케팅의 이점을 활용합니다. 농부가 중간 상인을 제거하고 소비자에게 직접 판매할 수 있는 능력은 더 큰 수익성을 허용합니다. 많은 제조업체들은 소규모 저온 살균 장비를 판매하여 농부들이 우유 가공기를 우회하여 저온 살균 우유를 소비자에게 직접 판매할 수 있도록 합니다. 또한 일부 미국 소규모 유제품은 현재 저온 바트 저온 살균을 채택하기 시작했습니다.[79] 저온 바트 저온 살균을 옹호하는 사람들은 그것이 구성이 원유와 유사한 제품을 생산한다는 것에 주목합니다.

식품 자유 옹호자들은 원유 소비 선택을 포함하여 자신이 먹는 음식을 선택할 때 위험과 이익을 따져 볼 수 있는 각 사람의 기본적인 시민권을 주장하는 자유주의적 주장을 인용합니다.[80][81][82]

오세아니아

호주.

"목욕용 우유"로 판매되는 호주산 생우유

음용 목적의 생우유 판매는 모든 생우유 치즈와 마찬가지로 호주의 모든 주와 준주에서 불법입니다. 이것은 생우유를 목욕 우유로 판매함으로써 어느 정도 우회되었습니다.[83] 최근 두 개의 로케포트 치즈에 대해 치즈 규칙에 대한 예외가 만들어졌습니다.[84] "소유자"가 원유를 소비할 수 있도록 소를 소유하고 있다는 징후도 있지만,[85] 정부가 이 허점을 막으려고 노력하고 있다는 증거이기도 합니다.[86]

2015년 11월 8일, 4살 아푸 칸구라가 용혈성 요독 증후군으로 사망했고, 다른 7명의 어린이들은 원유를 섭취한 후 중병에 걸렸습니다. 이에 대응하여 빅토리아주 정부는 생산자들에게 병원균을 줄이기 위해 생우유를 처리하거나, 제품을 쓴맛을 내는 등 입맛에 맞지 않게 만들 것을 요구하는 새로운 규정을 만들었습니다.[87][88]

뉴질랜드

음용용 생우유와 생우유 제품은 뉴질랜드에서 만들어 판매할 수 있지만 병원체 위험을 상쇄하기 위해 규제가 높습니다. 소비자에게 판매할 생우유 생산자는 등록해야 합니다. 생우유는 생산자 농장에서 구매자가 수거하거나 구매자의 집으로 배달해야 합니다.[89]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Beecher, Cookson (12 January 2016). "Raw milk's 'explosive growth' comes with costs to the state". Food Safety News. Seattle. Retrieved 24 January 2016.
  2. ^ Sozańska, Barbara (2019-02-22). "Raw Cow's Milk and Its Protective Effect on Allergies and Asthma". Nutrients. 11 (2): E469. doi:10.3390/nu11020469. ISSN 2072-6643. PMC 6413174. PMID 30813365.
  3. ^ a b Smith, Terri Peterson (31 August 2010). "Got E. coli? Raw Milk's Appeal Grows Despite Health Risks". Scientific American. Retrieved 18 September 2012.
  4. ^ "Raw drinking milk: what are the risks? EFSA". www.efsa.europa.eu. 13 January 2015. Retrieved 2021-10-26.
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외부 링크