그뤼트

Gruit
13세기 레시피에서 그릴 허브로 만든 맥주

그루트(대체로 그루트 또는 그루트)는 쓴맛과 향미 맥주에 사용되는 허브 혼합물로 홉이 광범위하게 사용되기 전에 인기가 있다. 그루트 에일과 그루트 에일이라는 용어는 또한 그루트 에일을 사용하여 생산된 음료를 가리킬 수도 있다.

역사적으로, 그루티는 오늘날 네덜란드, 벨기에, 그리고 가장 서쪽에 위치한 독일에서 사용되는 용어다. 그러나 오늘날 그뤼트라는 말은 그뤼트 같은 허브로 양념을 한 맥주를 뜻하는 구어체다.

그루트(Gruit)는 일반적으로 다음을 포함하는 허브의 조합이다.

그루잇은 다소 다양했다; 각 그루트 생산자는 독특한 맛과 효과를 내기 위해 다른 허브들을 포함했다. 다른 부속 허브로는 향나무 열매, 생강, 캐러웨이 씨, 아니스, 육두구, 계피, 민트, 그리고 때때로 변동 가능한 비율로 홉을 포함한다. (오늘날 그루트는 종종 홉이 부족해서 찾지만)

역사적 맥락

"그루이트"라는 단어는 현재 네덜란드, 벨기에, 그리고 독일 최서단에 있는 지역에서 유래되었다. 그 단어는 또한 허브 혼합물 그 자체나 그것의 판매 독점을 나타낼 수도 있다. 11세기 동안 신성로마 황제 헨리 4세는 그루트(Grutgerechtigkeeit, 또는 그루트 라이선스)의 생산과 판매에 대한 독점적 특권을 다른 지방 당국에 부여했고, 이와 같이 맥주에 대한 사실상의 세금이었다. 헨리 4세는 신성로마제국 전역에 걸쳐 성직자들의 지지를 얻기 위해 독일 성직자들에게 독점 생산권과 과세권을 부여한 것으로 생각된다. 그루트 맥주 시장의 통제는 지역 맥주 시장으로의 진입을 제한했다 - 교구의 양조업자들은 지역 그루트 없이 양조된 맥주를 판매할 수 없었고, 수입도 이와 비슷하게 제한되었다. 그루트레히트키트 보유자는 그루트레히트키트 맥주 판매량을 기준으로 각 양조장이 맥주를 얼마나 만들 수 있는지를 계산할 수 있기 때문에 그루트 라이선스 시스템도 도시 내 양조업자에 대한 통제력을 발휘했다.[1] 구체적인 그루트 요리법은 종종 비밀이 지켜졌다. 1420년, 쾰른의 마을 의회는 "지식이 있는 여성에게 특정 양조업자를 가르치게 하고, 다른 사람은 아무도 [그루트]를 만드는 법을 가르치지 않았다."[2]

그루트 맥주에 대한 최초의 언급은 10세기 후반으로 거슬러 올라가며, 비록 대부분 14세기와 15세기에 홉으로 대체되었지만, 그루트 맥주는 17세기까지 서스팔리아에서 국지적으로 생산되었다.[3]

그루트 독점권이 적용된 지역 밖에서는 다른 나라와 지역이 향신료를 함유한 에일을 생산했지만 그루트라는 이름은 붙지 않았다. 예를 들어, 핀란드의 sahti와 같은 일부 전통적인 종류의 홉 없는 맥주는 고니퍼 베리와 잔가지로 맛을 낸다. 홉의 출현에서 살아남았다.[citation needed]

그루트가 존재했던 지역과 그 밖에 있던 두 지역 모두에서, 전통적인 향신료는 점차 홉으로 대체되었고, 11세기(성로마 제국의 남쪽과 동쪽)에서 16세기 후반(영국) 사이에 일어난 유럽 전역에서 서서히 휩쓸렸다.

16세기 영국에서는 호핑되지 않은 '알레'와 호핑된 네덜란드 상인들이 가져온 '비어'를 구분했다.[4]

그러나 현재 에일은 보통 홉이 없는 맥주가 아니라 톱발효 과정을 통해 생산되는 맥주를 말한다.[citation needed]

홉으로 향신료를 대체한 주요 요인은 홉이 더 싸고(특히 맥주 향미 향신료 가격이 인위적으로 높게 유지된 그루트 지역에서) 맥주를 더 안정적으로 렌더링하는 데 더 뛰어나다는 것이다. 이 방부제 효과는 그레이트 슈트 혼합물에 흔히 쓰이는 다른 식물들, 예를 들어 세이지, 로즈마리, 또는 보그 머틀도 맥주의 저장 수명을 연장시킬 가능성이 있는 방부제 성질을 가지고 있지만, 전환하려는 초기 움직임에 큰 영향을 미친 것으로 생각된다.[citation needed]

현지 식재료로서의 스프루스 팁은 실용적인 측면도 가지고 있다; 알래스카와 같은 북반구 위도에서는 풍부한 자원인 반면, 홉은 미국의 하위 48개 지역에서 수입되어야 한다.[5]

현대 양조류

1990년대 북미와 유럽에서의 마이크로브레어 운동은 호프되지 않은 맥주에 대한 관심을 다시 불러일으켰고, 몇몇은 그루잇으로 양조된 알갱이를 되살리려고 시도했다. 상업적인 예는 다음과 같다.

맥주명 그루트 성분 양조장 나라
그루트 블론드, 그루트 위트, 그루트 앰버, 그루트 브루인, 그루트 인페르노 겐세 슈타즈브루베리즈 그루트 벨기에 겐트
빈 굴반 헤더 화이트해그 아일랜드 슬리고
골든스테이트 오브 마인드 카모마일, 고수, 오렌지 껍질 알레 인더스트리 오클랜드, CA, 미국
프라우치 헤더 꽃, 스위트 질풍, 생강 윌리엄스 브라더스 스코틀랜드 앨로아
알바 소나무 잔가지와 가문비나무 싹 윌리엄스 브라더스 알로아, 스코틀랜드, 영국
마이리카 스위트 질풍 핸런스 영국 데본
가글러 스위트 질풍 프로에프브루베리즈 벨기에, 로크리스티
세르보이즈 헤더 꽃, 향신료, 홉스 랜슬롯 브리트니, 프랑스
아르테미스 쑥과 야생 버가못(벌밤 또는 말민트라고도 함) 문라이트 양조 회사 미국 캘리포니아 주 산타 로사
알래스카 윈터 에일 젊은 시트카 스럽스 팁 알래스카 양조 회사 미국 [6]알래스카
우리의 특별한 에일 젊은 시트카 스럽스 팁 앵커 브루잉 컴퍼니 샌프란시스코, CA, 미국
스푸스 팁 에일 젊은 시트카 스럽스 팁 하이네스 양조 회사 미국 알래스카
스프루스 팁 그뤼트 젊은 시트카 스럽스 팁 울프 트리 맥주 씰 록, OR, 미국
아일랜드 트레일 스푸스 팁 밀 와인 젊은 시트카 스럽스 팁 코디악 섬 양조 회사 미국 알래스카
시트카 스푸스 팁 에일 젊은 시트카 스럽스 팁 바라노프 섬 양조 회사 미국 [7][8]알래스카
보그 워터 마이리카 질풍(보그 머틀) 보의 올 내추럴 양조 회사 캐나다 온타리오 주 반레크 힐
봄 피버 그루트 유기농 보리, 헤더, 향신료 솔트 스프링 아일랜드 양조장 캐나다 브리티시 컬럼비아 주
다양한 주간 오퍼링 현지에서 재배되는 허브, 꽃, 뿌리, 베리뿐 아니라 전통적인 그루트 재료 어스 이글 브루킹스 포츠머스, NH, 미국
포스카 루스티카 고대의 고고학 연구에 기초한 요리법 - 달콤한 우드러프(야생아 숨결)와 보그 머틀은 십여 가지의 다른 향신료 중 두 가지에 불과하다. 브래서리 듀퐁 벨기에 왈로니아
나마스탈레 주니퍼와 로즈마리 처치 키 브루잉 캠벨포드, ON, 캐나다
던스 웜우드, 쑥, 강황, 레몽그라스, 세이지 솔라크 양조 미국 캘리포니아 주 로스앤젤레스
세션 그뤼트 카모마일 및 엘더베리 솔라크 양조 미국 캘리포니아 주 로스앤젤레스
얼 얼 그레이 티, 레몬 버베나, 그리고 로즈마리. 솔라크 양조 미국 캘리포니아 주 로스앤젤레스
와인 휴지통 그라나체 포도 머스트와 야로 플라워 솔라크 양조 미국 캘리포니아 주 로스앤젤레스
썬 이터 로즈마리 및 말린 레몬 껍질 제4회 수도꼭지 양조 조합 미국 TX 오스틴
조펜 코이트 스위트 질풍과 다른 허브 쟈펜 네덜란드 하렘
그루이트를 흐르는 강 라벤더, 카모마일, 장미 엉덩이, 엘더베리 록아트맥주 미국 VT 모리스빌
스푸스 스타우트 스푸스 팁 록아트맥주 미국 VT 모리스빌
징기베렌 진저그루트 생강 슈모즈 양조 회사 미국, MI, 그랜드 래피즈
고대그루이트 에일 웜우드, 파라다이스 알갱이, 손으로 뽑은 야생 야로 맥주 디비너 미국 뉴욕 주 체리 플레인
그루이트가 일어나게 하려고 하지마. 배럴 숙성(6.5%) 데니젠스 양조 회사 미국, MD, 실버 스프링, 미국
그뤼트 야로, 스위트 질풍, 래브라도 차 네이티브 브루킹 컴퍼니 미국 UT, 솔트레이크시티
지구로 향하는 그뤼트 미주리 시더 지점, 헤더 팁, 베이스우드 벌꿀 위험한 인간 양조 회사 미국 MN 미니애폴리스
누르시아 스타 아니스, 캐러웨이, 생강, 스프루스 에이버리 브루잉 주식회사 미국 CO, 볼더
스페셜 허브 르몽그라스, 히솝, 쓰촨 페퍼콘, 오렌지 껍질 직립 맥주 미국 오레곤 주 포틀랜드
더듬거리며 걷다 클로브, 주니퍼 베리, 무지개 페퍼콘, 캐러웨이 씨 올리판트 브루잉 서머셋, 와이, 미국
마법 그뤼트 에일 민들레, 생강, 고수, 라벤더, 오렌지 껍질 리용스미스 브루잉 미국 뉴욕 케우카 파크
아쿠아 파사타 백리향, 대황, 쑥 레토르토 이탈리아 피아첸차 포덴사노

2013년 이후, 그루트 에일 만들기에 관심이 있는 공예 양조업자들은 2월 1일을 국제 그루트 데이로 기념하기 위해 함께 뭉쳤다.[9] 이 날은 식물과 함께 양조하는 역사적 전통에 대한 인식을 높이고 경의를 표하기 위한 것이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Thomas, Diana W. (2009). "Deregulation despite Transitional Gains: The Brewers Guild of Cologne 1461". Public Choice. 140 (3/4): 329–340. doi:10.1007/s11127-009-9420-4. ISSN 0048-5829. JSTOR 40270926.
  2. ^ Unger, Richard W. (2004). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press. pp. 44–45. ISBN 978-0-8122-3795-5.
  3. ^ Schulte, Aloys (1908), "Vom Grutbiere. Eine Studie zur Wirtschafts- und Verfassungsgeschichte", Annalen des historischen Vereins für den Niederrhein insbesondere die alte Erzdiözese Köln (in German), vol. 85, pp. 118–146, doi:10.7788/annalen-1908-jg05, S2CID 202507552
  4. ^ Hornsey, Ian S. (2003), A History of Beer and Brewing, Cambridge: The Royal Society of Chemistry, p. 323, ISBN 0-85404-630-5
  5. ^ Roberts, James (2 March 2012), "Spruce tips to birch syrup, beers with the Alaska touch", Anchorage Press
  6. ^ "Alaskan Winter Ale is released", Seattle Post-Intelligencer, 12 November 2010, archived from the original on 12 July 2015
  7. ^ Roberts, James (4 June 2014), "Spruced Up", Anchorage Press
  8. ^ 올리버 & 콜리치오 2011, 페이지 655.
  9. ^ "International Gruit Day - February 1st", www.gruitday.com, retrieved 3 November 2015

책들

추가 읽기

외부 링크