히포크라스
Hippocras 히포크라테스의 소매는 히포크라스의 포도주를 만드는데 사용된다. | |
| 유형 | 설탕과 향신료를 섞은 와인 |
|---|---|
| 원산지 | 로마 제국 |
| 재료 | 와인, 계피, 향신료, 설탕 |
 |
히포크라테스[1][2](카탈란: Pimentes de clareya; 라틴어: vīnum Hippocraticum)[3]는 때때로 히포크라테스 또는 위선자로 표기되는 술로, 설탕과 향신료를 섞은 술로 만든 음료로, 보통 계피를 포함하며, 가열될 가능성이 있다. 단맛이 나는 와인의 향신료를 하루 동안 질질 짜고 나면, 그 향신료는 마니쿰 히포크라틱스 또는 히포크라테스 소매(원래는 기원전 5세기 그리스의 내과 의사 히포크라테스가 물을 여과하기 위해 고안한 것)라는 원뿔형 천 여과 주머니를 통해 팽팽하게 당겨지며, 이 주머니에서 음료의 이름이 유래된다. [4]
역사
로마 제국에서는 장로 플리니와 아피치우스의 글에서 보듯이 향신료가 들어간 와인이 유행했다. 12세기에는 크리티앵 드 트로예스에 의해 "피멘" 또는 "피멘"이라는 이름의 향신료가 들어간 와인이 언급되었다. 13세기 동안 몽펠리에 시는 영국과 향신료 와인을 거래하는 것으로 유명했다. 양념 와인의 첫 번째 레시피는 13세기 말(Tracatus de Modo에서 발견된 적포도주 및 피망용 레시피) 또는 14세기 초(Arnaldus de Villa Nova의 연대 de Sanitat에서 피망용 레시피)에 등장했다. 1390년부터 피멘트에 대한 레시피는 아마도 히포크라테스에 대한 참고와 찬사를 담아 이포크라스 또는 이포크라스(잉글랜드에서는 쿠리의 공식, 파리에서는 메나기에르 또는 프랑스의 비안디에 드 테일레벤트)라고도 불렸다. 카탈로니아 요리책 Llibre del Coch(1520)에서는 조리법이 pimentes de clareya로 주어진다.
이 음료는 매우 유명해졌고 다양한 약효나 심지어 진통제 성질을 가진 것으로 여겨졌다.
16세기에, 음식은 차갑거나 뜨겁거나 건조하거나 젖은 네 개의 축으로 분류되었다. 당시 사람들은 이런 '균형', 즉 뿌리채소처럼 마른 재료를 삶고 젖을 짜는 돼지처럼 젖은 음식을 굽는 것이 균형을 이룰 수 있다고 믿었다. 와인은 차갑고 건조한 것으로 여겨졌고, 그래서 설탕, 생강, 계피와 같은 따뜻한 재료가 와인에 첨가되어 위선자들을 만들었다.[5]
요리책과 약리학 설명서는 둘 다 레시피를 제공한다. 이 전통적인 조리법은 1631년으로 거슬러 올라간다: 10파운드짜리 최고의 적포도주 또는 백포도주, 계피 1파운드, 양심의 정향 2개, 각 카다멈과 천국의 알갱이 4개, 생강 3개. 와인에 향신료를 거칠고 가파르게 3, 4시간 동안 으깨라. 설탕을 1파운드 넣으세요. 소매를 몇 번 통과하면 준비가 된다. [4]
16세기 이후 이 단어는 일반적으로 영어로는 히포크라나 히포크라, 프랑스어로는 위선자로 표기되었다. 히포크라테스의 독창적인 요리법은 19세기까지 만들어졌는데, 그 때 히포크라테스는 인기가 떨어졌다. 이 와인은 설탕과 향신료를 넣어 만든다. 그 후 설탕은 약으로 간주되었고 향신료는 조리법에 따라 다양했다. 주요 향신료는 계피, 생강, 정향, 천국의 알갱이와 긴 후추다. 영국 본문은 설탕은 영주들을 위한 것이고 꿀은 백성을 위한 것이라고 명시하고 있다. 17세기 이후, 프랑스에서는 향신료 와인이 일반적으로 과일(애플, 오렌지, 아몬드)과 사향 또는 호박그리스로 준비되었다. 1723년 영국에는 우유와 브랜디를 함유한 붉은 히포크라 요리법이 있었다. 이 음료는 중세 시대와 엘리자베스 시대 동안 많은 사랑을 받았다. 게다가, 의사들은 소화를 돕기 위해 그것을 처방했다. 그것은 유럽 전역의 대부분의 연회에서 제공되었다.
그 음료는 중후기와 중세기 동안 높이 평가되었다. 프랑스에서는 악명 높은 남작 길레스 드 라포르가 매일 여러 병을 마시고 폭행에 앞서 피해자들에게 마시게 한 것으로 전해져 애용하는 음료로 주목받고 있다. 후에 프랑스의 루이 14세 왕도 그것을 즐기는 것으로 알려졌다. 당시 이 음료는 잼이나 과일 보존과 같은 맥락에서 고평가된 선물 품목이었다. 히포크라스는 유행에 뒤떨어져 18세기 동안 잊혀졌다.
프랑스에서는 위선자들은 비록 매우 적은 양이지만, 여전히 아리예지와 오트 루아르 지역에서 생산된다. [6]
1996년부터 바젤의 인구는 새해 아침에 소위 "아딩딩게데(Aadringgede)"를 축하한다. '프리에스트라스'에 나오는 '드레이작'-파운트에는 스위스 바젤의 독일어 '히포크라스'로 표기된 히포크라스가 채워진다. 바젤에서는 겨울에 하이포크라를 마시고 유명한 바슬러 레게리(비스킷)를 함께 먹는 것이 전통이다.
이 음료는 결국 스페인 사람들이 상그리아를 창조하는데 영감을 주었을지도 모른다. 히포크라보다 더 달콤했지만, 상그리아는 여전히 계피, 생강, 후추를 포함한 향신료로 종종 만들어진다.
참고 항목
참조
- ^ "hippocras". Merriam-Webster.
- ^ "hippocras definition - Dictionary - MSN Encarta". Archived from the original on 2009-11-01.
- ^ Pedralbes. Universidad de Barcelona.
- ^ a b Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. p. 333. ISBN 9780199313617.
- ^ Laudan, Rachel (2006). "Birth of the Modern Diet". Scientific American. 16 (4): 4–11. doi:10.1038/scientificamerican1206-4sp.
- ^ "Accueil boutique / NOTRE CAVE" (in French).
Today, Frédéric Bayer has taken over from his father. We are based in St Germain Laprade (in Haute-Loire, 7kms from Puy en Velay) and we are always faithful to our original recipes
추가 읽기
- "hypocras". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
외부 링크
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11th ed.). Cambridge University Press.
- 히포크라스
