아몬드 페이스트

Almond paste
아몬드 페이스트

아몬드 페이스트는 갈은 아몬드나 아몬드 식사와 설탕으로 같은 양으로 만들어지며, 소량의 식용유, 두들겨진 달걀, 헤비 크림 또는 옥수수 시럽을[1] 바인더로 첨가한다. 마르지판과 비슷하지만 밀도가 높다. 아몬드 페이스트는 페이스트리의 속을 채우는 데 사용되지만 초콜릿에서도 찾을 수 있다. 상업적으로 제조된 아몬드 페이스트에서는, 간 살구나 복숭아 알맹이를 첨가하여 가격을 낮추기도 한다(페르시판이라고도 한다).

사용하다

아몬드 페이스트는 많은 다른 문화의 페이스트리를 채우는 데 사용된다. 그것은 미국 곰 발톱 파스리의 주요 성분이다. 북유럽 국가들에서 아몬드 페이스트는 다양한 페이스트리와 쿠키에 광범위하게 사용된다. 스웨덴[2](만델마사로 알려진 곳)에서는 비스킷, 머핀, 빵에 사용되며 전통적인 슈로브 화요일 페이스트리 셈라의[3][4] 속재료로 사용되며 부활절과 크리스마스 사탕에 사용된다. 덴마크(marcipan 또는 mandelmasse라고 알려진 곳)에서는 아몬드 페이스트가 여러 페이스트리(pastry)에 사용되는데, 예를 들어 덴마크 전통 페이스트리(pastry cringle)의 속을 채우는 식이다. 핀란드에서는 아몬드 페이스트(맨틀림마사로 불림)가 초콜릿 프랄린과 핀란드판 슈로브 화요일 페이스트리 라스키아스풀라에서 사용된다.

네덜란드에서는 아몬드 페이스트(Amandelspijs라고 불림)가 게불데 스펙라스(갈색 가스로 만든 비스킷)와 뱅켓에 사용된다. 전통적으로 크리스마스 아침 식사 때 먹는 과일인 크리스마스 빵 커스톨을 채우는 데 사용된다. 독일에서는 아몬드 페이스트가 페이스트리와 단것에도 사용된다. 독일어에서 아몬드 페이스트는 마르치반로마스(Marzipanrohmasse)로 알려져 있으며, 예를 들어 뤼베커 에델마르지판(Lübeck에서 온 고급 마르지판)으로 판매된다.

아몬드 페이스트 생선(대표적인 살렌토 크리스마스 음식)
아몬드 페이스트 양고기(살렌토 이스터의 대표적인 음식)

이탈리아는 "파스타 디 맨돌"로 알려져 있다. 부드러운 반죽은 페이스트리 셰프들에 의해 창조적인 모양으로 성형되어 케이크 장식이나 프루타 마르토라나를 만들 수 있다.[5]

아몬드 페이스트는 프랑스 전통 칼리송 캔디의 주성분이다. 그것은 아몬드 크로와상 속을 채우는 데 사용된다.

터키에서 아몬드 페이스트는 전통적으로 오스만 제국의 수도였던 에디른에서 만들어진다. 터키 역사 오스만 시대에는 궁전에서 주로 사용되던 왕실의 즐거움이었다. 현재 이스탄불과 에디른의 딜라이트 가게에서 판매되고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ 아몬드 페이스트
  2. ^ "Mandelmassa". Archived from the original on 2009-02-10. Retrieved 2009-02-04.
  3. ^ 셈라
  4. ^ 셈라
  5. ^ Cesarotti, G. L'arte bianca della pasticceria. p. 48.