짭짤한 얼음

Salty liquorice
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짭짤한 얼음
스웨덴산 특제 짠 술 아이스캔디
대체명살미악 또는 살미악 주정
유형과자류
코스음식.
원산지북유럽
주성분주류 얼음 뿌리 추출물, 살미악 소금(살암모늄; 염화암모늄), 설탕, 포도당 시럽, 변형 전분, 갈색 설탕 시럽, 말토덱스트린, 때로는 아니스 오일
전통적인 다이아몬드 모양의 작은 살미악 술 아이스 파스틸이 들어있는 포켓틴입니다.파스티유는 보통 단단한 술 아이스로지 품종입니다.
전통적인 다이아몬드 모양의 살미악 술 얼음 사탕.이 사탕들은 보통 부드럽고 부드러운 술 얼음 품종입니다.
다양한 모양으로 만들어진 살미악 술 아이스캔디.

살미악(salmiak) 또는 살미악(salmiac)은 살미악 소금(sal amoniac; 염화암모늄)이라는 성분으로 맛을 낸 다양한 술 얼음으로 북유럽 국가, 베네룩스, 독일 북부에서 흔히 볼 수 있는 과자입니다.[1]살미악 소금은 짭짤한 술안주에 쓴맛과 떫은맛을 더해주는 레드와인의 특징인 타닌과 [2]유사한 떫은맛과 떫은맛을 줍니다.살미악 주정을 섭취하는 것은 맛이 있거나 맛이 없는 미각과 반응을 자극할 수 있습니다.[1]아니스 오일은 짠 술 얼음의 추가적인 주성분이 될 수도 있습니다.여분의 짠 술 얼음에는 살미악 소금이나 살미악 가루, 또는 때로는 식탁용 소금이 추가로 코팅됩니다.

짠 술 얼음 사탕과 파스틸은 거의 항상 검정색이거나 매우 어두운 갈색이며 부드러운 사탕에서부터 딱딱한 파스틸 품종까지 다양하고 때로는 딱딱하게 부서지기도 합니다.사용되는 다른 색상은 흰색과 회색의 변형입니다.짭짤한 술 얼음이나 살미악은 아이스크림, 시럽, 껌, 스누스 그리고 알코올 음료와 같은 다른 제품들에서도 맛을 내기 위해 사용됩니다.

역사

살암모니아악(염화암모늄)은 거담제 역할을 하기 때문에 기침약으로 사용된 이력이 있습니다.[3]핀란드의 작가인 Jukka Annala는 짠 술 얼음이 그 기원을 자신들의 기침약을 제조한 약국에서 가지고 있다고 추측합니다.[4]염화암모늄과 술얼음이 언제 처음으로 결합되어 짠 술얼음이 만들어졌는지는 명확하지 않지만,[5] 1930년대까지 핀란드, 노르웨이, 덴마크, 스웨덴, 네덜란드에서 파스틸로 생산되었습니다.[4]

종류들

다른 언어들은 종종 짠 술 얼음을 "살미아크 술 얼음" (스웨덴어: 살미아크리트어: 살미아크리트어: 살미아크리트어: 살미아크리트어) 또는 단순히 "소금 술 얼음" (스웨덴어: 살미아크리트어: 살미아크리트어: 살미아크리트어: 살미아크리드어)이라고 부릅니다.네덜란드 사람들은 그것을 "주트 드랍" 또는 "두벨주트 드랍" (두 겹의 소금에 절인 술 얼음)이라고 부릅니다.독일에서, 그것들은 흔히 달콤한 술 얼음(Sü ß라크리츠) 사탕과 대조적으로 소금 술 얼음(Sü lakritz) 사탕과 살미악 파스틸렌(Salmiak pastillen) 또는 간단히 살미악으로 알려져 있습니다.짠 술 얼음 파스틸레의 전통적인 모양은 검은 다이아몬드 모양의 로젠지입니다.핀란드어로 살미아키라고 알려져 있습니다.

과자의 강도는 식품등급 염화암모늄(살미악염) 사용량에 따라 달라지는데, 이는 국가별로 차이가 있고 안전한 양으로 간주되는 것입니다.예를 들어, 스웨덴에서 가장 인기 있는 짠 술 얼음 유형은 염화 암모늄을 평균 7% 함유하고 있습니다.2012년에는 유럽연합이 0.3%로 금액을 제한하자는 제안이 있었고, 이는 광범위한 반대에 부딪혔습니다.[6]유럽연합은 현재 대부분의 식품에서 염화암모늄의 사용을 0.3%로 규제하고 있지만, 주류 얼음이나 아이스크림에는 특별한 규제가 없습니다.[7]최대 7.99% 염화암모늄 수준에서 살미악 파스틸은 "항공기에서 기대를 돕기 위해 전통적으로 적용되는 약"으로 여겨집니다.

항균 효과는 비교적 알칼리성 타액(pH 약 7)에 의해 약산성 염화암모늄(pH 약 5.5)이 중화되어 [8]암모니아가 방출되어 소독 효과가 있습니다.

암모니아 및 물에 대한 염기 용액 내 (암모늄)-이온의 반응

건강과 안전

독일유럽연합

식품에 사용되는 허용 향미 물질에 대한 현재의 유럽 연합 지역 사회 전반의 목록이 시행되기 전에, 독일의 국가 식품 입법은 짠 술 얼음에 2% 이상의 염화 암모늄(살미악 소금)의 함량이 있어야 한다고 요구했습니다.독일에서는 "어린이 주류가 아닌 성인 주류"(Erwachsenlakritz - Kein Kinderlakritz)라는 라벨을 포장에 부착하도록 되어 있었습니다.[9][8]염화암모늄(살미악염) 성분 함량이 4.49%~7.99%일 때도 포장에 '극강'(극강)을 표기하도록 했습니다.당시 독일에서는 염화암모늄(살미악염)이 7.99% 이상 허용되지 않았습니다.이후 염화암모늄의 상한선이 풀렸습니다.[8]

기타용도

"UFO 샷"은 살미악으로 맛을 낸 베리 리큐르입니다.

사탕에 사용되는 것 외에도, 살미악은 보드카, 초콜릿, 증류된 호밀 브랜디, 아이스크림, 콜라 음료, 스누스, 그리고 고기에 맛을 내기 위해서도 사용됩니다.

짭짤한 술 얼음 제품

  • 핀란드 짭짤한 술 얼음사탕 브랜드 압티킨 살미악키
  • 라크리살, 짠 살미악 사탕
  • 핀란드의 젤리 살미악 사탕인 판테리/카텐
  • 해적을 모티브로 한 동전 모양의 짠 술 얼음인 해적 동전 파라테 또는 "피라토스" 동전
  • 독일 캔디 제조사 카트제스(Katjes)에서 생산하는 청어 모양의 살미악 주정 얼음사탕 독일 인기 브랜드 살찌헤링게(Salzige Herrings)는 현재 살미악 소금 2%, 주정 얼음뿌리 추출물 6%(구 살미악 소금 1.8%, 주정 얼음뿌리 추출물 4.5%)를 함유하고 있습니다.
  • 핀란드 살미악 맛 보드카 브랜드 살미악키 코스켄코르바
  • 살미악 캔디의 인기 브랜드 티르키스크 페베르(터키산 후추)

참고문헌

  1. ^ a b Binelli, Mark (24 October 2018). "The Candy Issue: Salty Tooth". Proquest Digital Microfilm New York Times. The New York Times Magazine. ISSN 0362-4331.
  2. ^ "Salammoniac: Salammoniac mineral information and data". Mindat.org. Hudson Institute of Mineralogy.
  3. ^ "Winter Hazards". Hennepin County Medical Center. 2004. Archived from the original on 4 March 2012.
  4. ^ a b "Mistä johtuu, että salmiakki on herkkua vain Pohjoismaissa?". Kysy.fi (in Finnish). Helsinki City Library. 17 October 2008. Archived from the original on 4 May 2012.
  5. ^ "Minun kuuluisi tehdä esitelmä Ranskassa salmiakista, enkä ole löytänyt tietoja..." Kysy.fi (in Finnish). Helsinki City Library. 25 October 2008. Archived from the original on 4 May 2012.
  6. ^ Oskar Forsberg (12 October 2012). "Saltlakritsen räddad efter beslut i EU" (in Swedish). Aftonbladet.
  7. ^ "Commission implementing regulation (EU) No 872/2012 of 1 October 2012 adopting the list of flavouring substances provided for by Regulation (EC) No 2232/96 of the European Parliament and of the Council". Official Journal of the European Union. L267. 2 October 2012. In category 5 [confectionery] – quantum satis
  8. ^ a b c "Salmiak-Pastillen: Salzig und gesund?" [Salmiak lozenges: salty and healthy?] (in German). Berlin: Norddeutscher Rundfunk. 10 March 2014.
  9. ^ "Erwachsenenlakritz – kein Kinderlakritz" [Adult Liquorice - Not Children's Liquorice] (in German). Berlin: Verbraucherzentrale, Lebensmittelklarheit: Internetportal gefördert im Rahmen der Initiative "Klarheit und Wahrheit" des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. 14 July 2017.

책들

추가열람

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 살미악 캔디와 관련된 미디어가 있습니다.