제네버

Jenever
"홀랜드 진"은 여기서 방향을 바꾼다. 미국의 지역사회는 알라바마의 홀랜드 진을 보라.
올랑드 그레인제네버
프랑스제네브르

제네버(Dutch: [jənevvrr])(About this sound듣기), 영어: /dˈˈninivvrr/)[1]라고도 하며, 홀랜드, 제네브르, 페켓 또는 때로는 네덜란드 진(고어: 네덜란드 진[2] 또는 제네바 진)은 네덜란드, 벨기에의 향나무 향의 전통 술이며 프랑스 북부와 독일 북서부의 인접 지역이다. EU 및 영국 보호 원산지 지정(PDO)으로서 제네버/제네버/제네브르라는 용어의 사용은 벨기에, 네덜란드, 프랑스 북부 2개 부서 및 독일 연방 2개 주에서 제품이 규격에 따라 만들어진 경우에만 사용할 수 있다. 진은 그 섬에 제네버를 소개한 후 영국에서 개발되었다.[3]

역사

제네버는 원래 맥아 와인(네덜란드어로 moutwijn)을 50% ABV로 증류하여 생산했다. 정제된 증류기술이 부족하여 결과정신이 입맛에 맞지 않았기 때문에(여전히 냄비만 구할 수 있었다) 약초를 첨가하여 그 맛을 가렸다. 향나무 베리는 라틴 향나무에서 유래한 것으로, 따라서 제네버(그리고 영어 이름 진)라는 이름이 약효를 위해 사용되었다고 한다.

제네버의 발명을 네덜란드의 화학자 겸 연금술사 프랑시스쿠스 실비우스 드 부베[4](1614–1672)의 탓으로 돌리는 전통이 있다. 그러나, 그 증거는 제네버가 이미 알려져 있었고 1500년대에 약으로 사용되었다는 것을 암시한다.[5] 이미 1606년(실비우스가 태어나기 몇 년 전)까지 네덜란드인은 제네버와 이와 유사한 술들에 알코올 음료와 같은 세금을 부과했는데, 제네버가 그 무렵에야 약효약으로 간주되는 것을 그만두었음을 시사했다. 게다가 실비우스의 열 번째 생일 전에, 제네버는 이 음료를 "제네바"라고 지칭한 필립 매싱거의 1623년 연극 "밀라노 공작"에 출연했다. 제네바는 제네버(스위스 도시 제네바와는 아무런 관계가 없는 술이지만)의 영국식 이름이었는데, 영국 군인들이 저국가에서 전투를 마치고 돌아올 때 가지고 왔던 이름이며, 1587년(실비우스가 태어나기 훨씬 전)에 이어 1600년대 초에도 다시 이름을 올렸다.

1950년대부터 네덜란드 국적 항공사 KLM은 승객들에게 제공되는 제네버로 가득 찬 네덜란드 내 건물을 모델로 한 델프트 블루 하우스를 잇달아 발행했다.

늙고 젊다.

젠버에는 우드(옛)와 종(젊음)의 두 종류가 있다. 이것은 노화의 문제가 아니라 증류 기술의 문제다. 1900년경에는 정령의 기원과 무관하게 거의 맛이 중립적인 고급 형태의 술을 증류하는 것이 가능해졌다. 저렴한 가격뿐만 아니라 가볍고 덜 지배적인 맛에 대한 세계적인 경향은 스코틀랜드와 네덜란드의 혼합 위스키를 종제네버로 발전시켰다. 대전 동안 수입 곡물, 즉 맥아 곡물의 부족은 이 혼합물의 홍보를 강요했다. 사탕무 산업에서 당밀에서 유래한 알코올은 곡물 정령의 대안으로 사용되었다. 사람들은 구식 제네버라는 용어를 사용하기 시작했고 맥아 대신 곡식이 더 많이 들어있고 심지어 당분이 함유된 알코올까지 함유할 수 있는 새로운 스타일에 종이라는 용어를 사용하기 시작했다.

현대에 와서 곡물과 맥아로부터 증류된 제네버는 Graanjenever라고만 불린다. Jonge Jenever는 리터 당 15 퍼센트 이하의 맥아 와인과 10 그램의 설탕을 함유할 수 있다. 우드 제네버는 맥아 와인을 15% 이상 함유해야 하지만 리터 당 20g 이하의 설탕을 함유해야 한다. 코렌위진은 18세기식 제네버와 매우 유사한 음료로, 종종 오크통에서 몇 년간 숙성되는데, 51%에서 70%의 맥아 와인과 최대 20g/l의 설탕을 함유하고 있다. 비록 제네버라는 이름이 제네버가 사실 나이가 많다는 것을 의미하지는 않지만, 제네버를 오크통으로 숙성시키는 몇몇 증류소들이 있다.

시중에 판매되는 모든 종제네버의 약 90%는 벨기에의 필리에스가 생산하는 맥아 와인과 독일, 프랑스, 그리고 (대부분) 러시아의 공장에서 생산되는 사탕무나 곡물 기반 에틸알코올과 물을 혼합한 것이다.[citation needed] 대부분의 대형 브랜드는 맥아 와인이 들어 있지 않아 에센스 보드카에서 닮았다. 실제로 벨기에와 네덜란드의 증류기는 대부분 한정된 양의 특수 음료를 생산한다.

Korenwijn 관련 참고 사항: 코렌위진이라는 용어는 총칭이고 코렌위진이라는 이름은 네덜란드 회사 루카스 볼스가 소유한 브랜드 이름이다.[citation needed]

맛

종이에제네버는 보드카처럼 중성적인 맛이 나며 향나무와 맥아 와인 향이 약간 난다. 우드 제네버는 맛없는 맛과 함께 더 부드럽고 매우 향기로운 맛을 가지고 있다. 우드 제네버는 때때로 나무에서 늙는다; 그것의 맛은 곰팡이, 나무 그리고 연기가 나는 향기는 위스키와 비슷하다. 생산 과정에서 사용되는 보리, 밀, 스펠트, 호밀과 같은 다른 곡물들은 다른 맛의 제네버를 생산한다. 그 맛은 때때로 이전에 미국 위스키에 사용된 통을 채택함으로써 향상된다.

제네버시티

하셀릿에서 판매되는 제네버 병(전통 클레이 병 2개 포함)

벨기에에서는 하셀트, 디인제, 알스트, 리에지,[6] 네덜란드에서는 쉬담, 그로닝엔, 암스테르담, 델프트 등이 제네버로 잘 알려져 있으며 흔히 "제네버 도시"(jenversteden)라고 부른다. 암스테르담에서 제네버는 스틸러리, 밴 위스, 위넌트 포킹크에 의해 만들어졌다. 잘 알려진 쉬담 제네버 증류소에는 노렛, 온더 드 붐프제스, 핏, 드 쿠이퍼 등이 있다. 네덜란드-벨기에 국경 근처, 바알-나사우에서 주담은 전통적인 제네버와 네덜란드 술을 생산한다. 네덜란드의 다른 젠버시티로는 그로닝겐(후구드)과 도드레흐트(루트 증류소[7])가 있다. 벨기에에서, 딘제는 Fillers 증류소로 매우 잘 알려져 있고, Aalst는 오늘날에도 여전히 활동하고 있는 스토커리 드 무어와 스토커리 반 데르 슈에렌으로 잘 알려져 있다. 하셀트는 벨기에의 제네버 수도를 장식하고 있으며, 이 음료 전용 박물관을 가지고 있다. 또한 월로니아에 있는 비에르세 증류소와 함께, 미국에 제네버를 수출하는 벨기에의 유일한 증류소 두 곳 중 한 곳이었다.

네덜란드에 본사를 둔 루카스 볼스는 남미에서 스페인어로 지네브라(Ginebra)로 알려진 우드제네버(Oude generver)를 생산해 판매한다. 케텔원은 현재 보드카를 생산하는 것으로 더 유명하지만, 지금까지도 제네버 증류소로 출발했다.

음주 전통

전통적으로 이 음료는 튤립 모양의 잔에 가득 차서 제공되는데, 표면 장력은 제네버가 유리 가장자리보다 더 높이 올라갈 수 있게 한다. 구어체 존키인 종제네버는 보통 상온에서 제공되는데, 때로는 (이것은 이제 꽤 오래된 패션이지만) 약간의 설탕과 작은 숟가락을 휘젓고 다닌다. 이 음료는 냉동실이나 바위에 보관된 병에서 차갑게 제공되기도 한다(종이는 ijs를 만났다). 고품질의 우드 제네버(및 코렌위진)는 보통 상온에서 제공된다. 제네버가 체이서 맥주(보통 라거)를 제쳐놓고 취했을 때, 제네버 잔을 맥주 잔에 담그면 플랑더스와 홀랜드 남부에서는 듀익부트(잠수함)라고 부른다. 전통적으로 제네버는 냉동실에서 직접 가져온 풀 샷 안경으로 제공된다. 잔이 매우 가득 차 있으므로 잔을 들지 않고 먼저 한 모금 들이켜서 테이블 위에 놓고 등을 구부려 잔에 입을 대는 것이 좋다.

지리적 표시

역사적, 문화적 기여를 인정받고 생산 규격에 따라 유럽 연합은 지리적 표시로 11가지 유형의 제네버를 보호했다.

  • 벨기에, 네덜란드, 프랑스의 작은 지역 및 독일의 작은 지역: genever(제네브르/제네버/제네버), 곡물 generver(제네브르 드 곡물/그란제네버/그랑게네버)
  • 벨기에, 네덜란드, 독일의 작은 지역: 제니브르는 과일/브루히텐제네버/제네버가 브루히텐/프루히트게네버를 만났다
  • 벨기에와 네덜란드: 오래된 generver (oude jenever/oude generver), 젊은 generver (jonge jenever/jonge generver)
  • 벨기에: O'de Flander real East-Flemish grain genever (O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever), Hasselt genever (Hasseltse jenever), Balegem genever (Balegemse jenever), and the Walloon peket (Peket-Pekêt / Pèket-Pèkèt de Wallonie)
  • 프랑스의 두 주: 플랑드르 아르투아 게네버(제니브르 플랑드르 아르투아)
  • 독일의 두 주: East-Frisia 곡물 generver (Ostfriesischer Korngenerver)

제니에브르와 제니에브르 데 주라라는 명칭도 스위스의 지리적 표시(EU에서 인정)로 보호되고 있다.

제네버의 지리적 표시로서의 보호는 아르메니아, 중국, 조지아, 아이슬란드, 일본, 코소보, 리히텐슈타인, 멕시코, 몰도바, 노르웨이, 스위스, 우크라이나, 영국, 일본에도 적용된다.[8]

참조

  1. ^ "The Serious Eats Guide to Genever". drinks.seriouseats.com.
  2. ^ McDonald-Gibson, Charlotte (6 February 2014). "Genever invention: The rich and malty ancient spirit is making a". The Independent. Retrieved 24 January 2020.
  3. ^ Sinclair, George. thinkingbartender.com. "Jenever". Archived from the original on 2007-07-15.
  4. ^ "Bunnyhugs » Blog Archive » Genever, Geneva or Jenever? History and Product Comparison". bunnyhugs.org. Archived from the original on 2012-07-07.
  5. ^ Difford, Simon. "History of gin (1100s - mid-1500s)". www.diffordsguide.com. Retrieved 30 April 2021.
  6. ^ "Belgian Genever". Belgian Genever.
  7. ^ "Agecheck Rutte Distillers". www.rutte.com. Retrieved 2018-01-11.
  8. ^ "Genièvre / Jenever / Genever". GI View, EU. Retrieved 18 September 2021.

외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Jenever와 관련된 미디어