스타우트

Stout
기타 용도는 스타우트(동음이의)를 참조하십시오.
'더블 귀리 몰트 스타우트'

스타우트는 드라이 스타우트, 오트밀 스타우트, 밀크 스타우트, 임페리얼 스타우트 등 다양한 종류가 있는 진한 탑 발효 맥주입니다.

에거튼 필사본에서 발견된 1677년 문서에서 맥주에 스타우트라는 단어를 처음 사용한 것은 맥주의 강도를 [1]언급했습니다.포터라는 이름은 1721년 진한 갈색 맥주를 묘사하기 위해 처음 사용되었다.짐꾼들의 큰 인기 때문에, 양조업자들은 짐꾼들을 다양한 강점으로 만들었다.일반적으로 7% 또는 8% 부피 기준 알코올(ABV)의 독한 맥주는 "스토우트 포터"라고 불리며 스타우트와 포터의 역사와 발전이 얽혀 있으며, 스타우트라는 용어는 단순한 독한 [2][3][4][5]맥주가 아니라 다크 맥주와 밀접하게 연관되어 있습니다.

역사

포터는 1720년대 [6]초 영국 런던에서 유래되었다.이 스타일은 특히 짐꾼들(그래서 이름)에게 빠르게 인기를 끌었습니다: 그것은 맛이 강하고, 상하는 데 시간이 오래 걸리고, 다른 맥주보다 가격이 상당히 저렴하고,[7][8] 열에 쉽게 영향을 받지 않았습니다.몇 십 년 안에 런던의 포터 양조장은 "이전까지 알려진 규모를 넘어"[8] 성장했다.많은 양이 아일랜드로 수출되었고 1776년에는 아서 기네스에 의해 세인트 제임스 게이트 [9]양조장에서 양조되었습니다.19세기에 맥주는 흑색 특허 맥아를 사용함으로써 전통적인 흑색을 띠게 되었고 풍미가 [3]강해졌다.

Beamish 광고, 1919년

원래, 형용사 스타우트는 "자랑스럽다" 또는 "용감하다"를 의미했지만, 14세기 이후, 그것은 "강하다"의 의미를 띠게 되었다.맥주에 스타우트라는 단어가 처음 사용된 것은 1677년 에거튼 마누스 [1]사본에서 발견된 문서에서인데, 그 의미는 스타우트 맥주가 강한 맥주라는 것이다.stout porter라는 표현은 18세기에 강한 버전의 porter에 적용되었다.스타우트는 여전히 "강하다"는 의미만을 가지고 있었고, 그것이 강하다면 그것은 어떤 종류의 맥주와도 관련이 있을 수 있었다: 예를 들어, 영국에서는 "stout pale ele"을 찾을 수 있었다.나중에, 스타우트는 결국 짐꾼과만 관련지어지게 되었고, 다크 맥주의 동의어가 되었다.

짐꾼들의 큰 인기 때문에, 양조업자들은 짐꾼들을 다양한 강점으로 만들었다.고농도의 맥주들은 "Stout Porters"라고 불렸다.stouts가 짐꾼과 별개 스타일이 되어야 하는지에 대해서는 여전히 의견이 분분하고 논쟁이 있다.보통 유일한 결정 요인은 [10]힘이다.

"영양가"와 "우유" 주스는 1차 세계대전 이후 영국에서 인기를 끌었지만, 20세기 말에 접어들면서 인기가 떨어졌지만, 스위트하트 스타우트와 같은 지역 관심사가 있는 곳과는 별개로 인기가 떨어졌다.

맥주의 작가 마이클 잭슨은 1970년대 가판대와 짐꾼에 대해 썼지만, 1980년대 중반 왓스 브루잉의 조사에 따르면 영국과 채널 아일랜드에서 29개 양조업자들만이 여전히 튼튼한 양조장을 만들고 있으며, 그들 대부분은 우유 [11]주판을 만들고 있는 것으로 나타났다.21세기에 스타우트는 새로운 세대의 술꾼들과 함께 다시 등장하고 있습니다. 이는 신흥 공예품들과 [12]지역 양조업자들의 신제품 덕분입니다.

밀크 스타우트

남아프리카 양조장의 캐슬 밀크 스타우트

밀크 스타우트는 우유에서 유래한 설탕인 유당을 함유한 스타우트입니다.유당은 맥주 효모에 의해 발효되지 않기 때문에, 완성된 맥주에 달콤함과 몸매를 더합니다.영양가가 있다고 알려진 우유 스타우트는 젖을 [13][14]먹는 엄마들에게 주어졌고, 그들의 우유 [15]생산량을 증가시키는데 도움을 주었다.우유 스타우트의 대표적인 예는 맥케슨으로,[16] 원래 양조업자들은 "각 파인트당 10온스의 순수한 우유(284ml)의 에너지 탄수화물을 함유하고 있다"고 광고했다.그 양식은 21세기에 많은 수공예 양조장에 의해 부활되기 전까지는 드물었다.

1944년 뉴캐슬어폰타인에서는 1938년 식품 및 의약품법에 따라 우유 [17]스타우트의 잘못된 라벨 표시에 대한 기소가 있었다.

건조 또는 아일랜드 스타우트

우유나 스위트 스타우트가 20세기 초 영국에서 지배적인 스타우트가 되면서, 달지 않거나 표준적인 스타우트가 만들어지는 것은 주로 아일랜드에서였다.스탠다드 스타우트는 영국과 미국의 단맛 스타우트보다 건조한 맛이 나기 때문에 유당이나 오트밀을 [18][19][20]첨가한 스타우트와 구별하기 위해 드라이 스타우트 또는 아이리쉬 스타우트라고 불리게 되었다.이것은 대부분의 [21]사람들에게 전형적인 스타트를 나타내는 스타일이다.세계적으로 가장 잘 팔리는 주점은 더블린의 세인트 제임스 게이트 맥주(기네스 맥주라고도 알려져 있음)에서 기네스(지금은 디아지오 소유)가 만든 아일랜드산 주전자입니다.기네스는 아일랜드산 [22][23]주둥이의 다양한 종류를 만든다.아일랜드 드라이 스타우트의 다른 예로는 현재 [21]하이네켄이 소유하고 있는 Murphy's와 Beamish가 있습니다.아일랜드 원산의 양조장은 아일랜드 독립 수공예 양조장에 의해 만들어지며, 그 대부분은 핵심 제품군에 있는 스타우트를 포함한다.생 아이리쉬 스타우트는 보통 대부분의 맥주가 사용하는 이산화탄소와 함께 질소 추진제와 함께 제공되며,[24] 크림 같은 질감과 오래 지속되는 머리를 만듭니다.일부 통조림 및 병조림 주전자에는 맥주통의 [25]경험을 재현하기 위해 용기 안의 맥주를 질화시키는 "위젯"이라고 불리는 특별한 장치가 포함되어 있습니다.

아일랜드 스토트 미술관

  • Draught Guinness

    드래프트 기네스

  • Guinness Foreign Extra

    기네스 포린 엑스트라

  • Beamish Genuine Irish Stout

    비아냥거리는 순정 아이리쉬 스타우트

  • Murphy's Irish Stout

    머피의 아이리쉬 스타우트

포터

주요 기사 : 포터 (맥주)

역사적으로 [26]스타우트와 포터 사이에는 차이가 없었지만, 양조장은 맥주의 강점을 "엑스트라", "더블", "스투우트"라는 단어로 구분하는 경향이 있었다.스타우트라는 용어는 처음에 [27]양조장의 다른 짐꾼들보다 더 강한 짐꾼을 나타내기 위해 사용되었습니다.

오트밀 스타우트

1983년에 설립된 공예 양조장 멘도치노 양조회사의 오트밀 스타우트.

오트밀 스타우트는 양조 과정에서 보통 최대 30%의 귀리를 첨가한 스타우트입니다.맥주에 함유된 귀리의 비율이 더 높으면 [28]쓴맛이나 떫은맛을 낼 수 있지만 중세 유럽에서는 귀리가 [29]에일의 일반적인 재료였고 35%의 비율이 표준적이었습니다.노르웨이와 같은 유럽의 일부 지역은 20세기 초반까지 양조 시 귀리를 사용하는 것에 집착했지만, 이 관습은 16세기에 이르러 대부분 사라졌고, 1513년 튜더 선원들은 쓴맛 [30][31]때문에 그들에게 제공된 귀리 맥주를 마시는 것을 거부했다.

19세기 말에는 죽과 [32]건강의 연관성 때문에 나중에 나온 우유 스타우트와 같이 원기 회복, 영양 및 무효 맥주가 유행했을 때 귀리를 사용하는 것에 대한 관심이 되살아났다.알로아의 맥클레이는 1895년에 70%의 "오트말트"를 사용한 오리지널 오트말트 스타우트와 1909년에 30%의 "플레이크(포리지) 귀리"[33]를 사용한 63/- 오트밀 스타우트를 생산했다.

20세기에, 많은 오트밀 주전자에는 귀리가 아주 적게 들어 있었다.예를 들어 1936년 바클레이 퍼킨스 오트밀 스타우트는 0.5%의 [34]귀리만을 사용했다.오트밀 스타우트가 짐꾼과 표준 스타우트와 함께 파티그레이드 되었기 때문에, 이 두 가지 또한 같은 비율의 귀리를 포함하고 있습니다. (파티그레이드 양조에는 끓인 후에 여러 개의 매쉬나 스파에서 추출한 파티그레이드들을 혼합하여 다양한 무게의 맥주를 생산합니다.)그 이름은 무엇보다 마케팅 수단이었던 것 같다.1920년대와 1930년대에 휘트브레드의 런던 스타우트와 오트밀 스타우트는 포장만 다를 뿐 동일했다.Whitbread가 사용한 귀리의 양은 최소로, 다시 약 0.[35]5%였습니다.이렇게 적은 양의 귀리를 사용했기 때문에 맥주의 맛과 질감에는 거의 영향을 주지 않았습니다.

포츠머스의 Brickwoods, Blackburn의 Matthew Brown, Trowbridge의 [36]Ushers 등 많은 양조장이 1950년대에 오트밀 노점을 여전히 만들고 있었다.마이클 잭슨이 1977년 출간한 '맥주 세계 가이드'에서 사라진 엘드리제 포프 '오트 몰트 스타우트'를 언급했을 때 오트밀 스타우트는 더 이상 아무 곳에서도 만들어지지 않고 있었지만 머천트 뒤 빈의 창시자인 찰스 핑클은 새뮤얼 스미스에게 의뢰해 새로운 [37]버전을 만들도록 했다.새뮤얼 스미스의 오트밀 스타우트는 그 후 다른 양조장 버전의 템플릿이 되었다.

오트밀 주점은 보통 귀리 특유의 맛이 나지 않는다.오트밀 주둥이의 부드러움은 귀리의 사용에 의해 부여되는 단백질, 지질, 그리고 잇몸의 높은 함량에서 온다.잇몸은 점도와 몸매를 증가시켜 [38]부드러움을 더한다.

오이스터 스타우트

마스턴의 오이스터 스타우트

굴은 오랜 기간 동안 뚱뚱한 것과 관련이 있었다.18세기에 주둥이들이 생겨났을 때, 굴은 종종 공공 주택이나 선술집에서 나오는 흔한 음식이었다.20세기에 이르러 굴층은 쇠퇴했고, 튼튼한 맥주는 창백한 에일로 대체되었다.어니스트[39] 반스는 그가 공장장으로 [40]있던 뉴질랜드 블러프의 티로돈 개발사가 만든 굴 농축액을 사용하여 굴과 스타우트를 결합하는 아이디어를 생각해냈다.1938년 뉴질랜드의 Dunedin Brewery Company에 의해 처음 판매되었고, 영국 런던의 Hammerton Brewery가 같은 [41]공식을 사용하여 생산을 시작했다.해머튼 맥주는 2014년에 다시 설립되어 다시 한번 굴 스타우트를 양조하고 있다.

현대의 굴 주둥이는 통에 굴을 한 움큼 넣어 만들 수 있기 때문에 더블린에 있는 포터하우스 맥주는 상을 받은 오이스터 스타우트가 [42]채식주의자들에게 적합하지 않다고 경고했습니다.마스턴의 오이스터 스타우트와 같은 다른 사람들은 맥주가 굴과 함께 마시기에 적합할 것이라는 의미와 함께 이 이름을 사용합니다.

초콜릿 스타우트

초콜릿 스타우트는 때때로 더 어둡고 향기로운 맥아를 사용함으로써 눈에 띄는 다크 초콜릿 맛을 가진 특정 주전자들에 붙여진 이름이다; 특히 초콜릿 맥아 – 초콜릿 색이 될 때까지 볶거나 말린 맥아.때때로, 무스코카 맥주의 더블 초콜릿 크랜베리 스타우트, 영의 더블 초콜릿 스타우트, 로그 맥주의 초콜릿 스타우트와 같이 맥주도 소량의 초콜릿, 초콜릿 향미 또는 카카오 [43][44]니브로 양조된다.

임페리얼 스타우트

참고 항목: 발틱 포터 및 버번 배럴 숙성 맥주
워싱턴 임페리얼 스타우트 광고

'러시아 임페리얼 스타우트'라고도 불리는 임페리얼 스타우트는 18세기 영국 스랄레 앵커맥주가 러시아 [45]캐서린 2세의 궁정에 수출하기 위해 양조한 진한 맥주입니다.1781년 양조장이 바뀌면서 맥주는 "바클레이 퍼킨스 임페리얼 브라운 스타우트"[46]로 알려지게 되었다.그것은 알베르트 폰 레 코크가 러시아 왕실의 영장을 발부받아 러시아로 운송되었고, 그는 "제국"[47]이라는 이름을 사용할 수 있게 되었다.1849년부터 1986년까지의 과거 분석에 따르면 맥주의 원래 중력은 1.100에서 1.107 사이이며 알코올 함량은 약 10% ABV였습니다.이는 전체 [48]기간 동안 거의 변하지 않았다.1856년의 레시피는 또한 그것이 배럴에 10파운드(28g/L)의 홉의 속도로 깡충깡충 뛰었다는 것을 보여준다.1955년 바클레이의 양조장이 커리지에 인수되면서 이 맥주는 '용기 있는 러시아식 스타우트'로 이름을 바꾸고 1993년까지 [49]산발적으로 양조됐다.

캐나다에서 임페리얼 스타우트는 프리츠 시크에 의해 앨버트 왕자에서 처음 제작되었고 1958년 인수 [50]이후 몰슨에 의해 제작되었다.덴마크의 와이브로 맥주는 1930년에 [51]8.2% 임페리얼 스타우트를 출시했다.미국에서 임페리얼 스타우트를 양조하는 최초의 양조장은 버트 그랜트의 야키마 [52]양조장이었다.

영국식 주전자에는 보통 9%의 알코올 도수가 있으며, 가장 진한 맥주 스타일 중 하나입니다.새뮤얼 스미스는 1980년대 초에 미국으로 수출하기 위해 양조했으며, 오늘날 임페리얼 스타우트는 미국 [49]수제 양조업자들에게 가장 인기 있는 맥주 스타일 중 하나입니다.그 스타일에 대한 미국인들의 해석은 종종 바닐라 원두, 고춧가루, 메이플 시럽, 커피, 마시멜로와 같은 재료들을 포함한다.많은 것들이 버번 통에서 숙성되어 [53]향미를 더한다.'임페리얼'이라는 단어는 다른 맥주 스타일, 즉 임페리얼 IPA, 임페리얼 필즈너 [54]등에 흔히 추가된다.

발틱 포터는 19세기 발틱 지역에서 유래한 임페리얼 스타우트의 버전입니다.영국으로부터 수입된 황실주전자들은 현지 식재료와 양조 [55]전통을 사용하여 현지에서 재현되었다.

황실 전시관

페이스트리 스타우트

Brew York Imperial S'more Tonkoko Dessert Stout
브루요크 임페리얼 스모어 톤코코 디저트 스타우트

페이스트리 스타우트는 맥주가 맛을 모방하고 때로는 [56]디저트의 외관을 모방한다는 최종 목표를 가지고 의도적으로 달게 양조된 튼튼한 맥주입니다.패스트리를 만드는 많은 양조장들은 초콜릿, 마시멜로, 메이플 시럽, 바닐라, 그리고 다양한 과일의 맛을 실험할 것입니다.완제품은 블루베리 팬케이크, 에스모어, 도넛, 브라우니, 케이크, 아이스크림, 과일 크러블과 같은 인기 있는 과자의 맛과 향을 갖게 될 것이다.

레퍼런스

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외부 링크

  • Wikimedia Commons의 Stout 관련 미디어