치커리

Chicory
2021년 비디오 게임은 치커리: 다채로운 이야기를 참조하십시오.
커먼 치커리
Botanical illustration of chicory
1885년 삽화[1]
Closeup photograph of blue chicory flower
과학적 분류 edit
킹덤: 플랜태
클래드: 기관지동물
클래드: 안기오스페름스
클래드: 에우디코츠
클래드: 별자리
순서: 아스테랄레스
패밀리: 아스테라과
부족: 치초리아과
속: 치코륨
종:
C. 인티버스
이항식 이름
치코륨 인티버스
동의어[2][3]
동의어
  • 시코륨발레리쿰 포르타
  • 시초륨비잔티움 클레멘티
  • 치코륨 카에루움 길립.
  • 치코륨시코레아 멍청이.
  • 치코리움 코뮌 창백하다.
  • 치코륨 코스니아 부크-햄
  • 치코륨 디바리카툼 홀더 전 나이만
  • 시코륨글라브라툼 C.Presl
  • 시코리움 글라우쿰 호프만.& 링크
  • 히르수툼 그렌
  • 치코륨일리쿰 붕어빵
  • 치코륨 오피시날레 게일덴스트레데브 출신.
  • 치코륨 페렌느 스톡스
  • 시코륨강성체 살리스브.
  • 시코륨 스피노섬 살리스브.
  • 시코륨 실베스트레 가르소
  • 시코륨 실베스트레 (투어) 람.

공통 치커리(Cichorium intybus)[4]는 데이지 계열 아스테라과의 다소 우거진 다년생 초본식물로 보통 밝은 푸른 꽃이 피며 흰색이나 분홍색이 거의 없다.많은 품종이 샐러드 잎, 치콘(매운 싹), 뿌리(var. sativum)용으로 재배되고 있는데, 구워서 갈아서 커피 대용품과 식품 첨가물로 사용한다.21세기에는 치커리 뿌리의 추출물인 이눌린이 감미료와 식이섬유의 원천으로 식품 제조에 이용되어 왔다.[5]

치커리는 가축의 포경 작물로 재배된다.[6]모국인 유럽에서 도로변 야생식물로 살고 있으며, 현재 북미, 중국, 호주 등지에서 널리 귀화되었다.[7][8][9]"치코리"는 또한 미국에서 곱슬곱슬한 엔디비브(시코리움 엔디비아)의 흔한 이름이다; 이 두 종은 종종 혼동된다.[10]

이름

흔히 볼 수 있는 치커리는 푸른 데이지, 푸른 민들레, 푸른 선원, 푸른 잡초, 침상, 커피위드, 콘플라워, 헨디베, 말위드, 누더기 선원, 굴복, 야생 총각 단추[11], 야생 엔디브(주: "옥수수꽃"은 센타우레아 시아누스에도 흔히 적용된다)라고도 한다.var.poliosum의 일반적인 이름에는 내향, 라디키오, 라디체타, 벨기에 내향, 프랑스 내향, 적색 내향, 사탕로프, 그리고 witloof(또는 witloof)가 있다.

설명

꽃을 피울 때, 치커리는 거칠고, 그루터기가 있고, 털이 거의 없다.그것은 1.5미터까지 자랄 수 있다.[12]잎은 스토킹되고, 랜솔레이트되고, 로블이 벗겨져 있다. 잎은 그 범위로부터 다양하다.길이 10–32 cm(4–12+1⁄2 in) 및 폭 2–8 cm(3/4–3+1/4 in)이다.[12]꽃머리는 3-4cm(1+1⁄4–1+1⁄2 인치)의 [12]넓이로 보통 연보라색이나 라벤더색이며, 연한 청색으로도 설명되어 있으며, 드물게 흰색이나 분홍색으로도 표현되어 있다.[12]두 줄의 비자발적 경락 중 내부는 길고 직립하며 외부는 짧고 퍼져 있다.7월부터 10월까지 꽃을 피운다.

요리 용법

루트 치커리

루트 치커리(Cichorium intybus var. sativum)는 오랫동안 유럽에서 커피 대용품으로 재배되어 왔다.[13]뿌리는 굽고, 볶고, 갈아서 첨가물로 사용되는데, 특히 지중해 지역(식물이 원산지인 곳)에서 더욱 그러하다.커피 첨가제로서, 인도 필터 커피에도 섞이고, 동남아시아, 남아프리카, 미국 남부, 특히 뉴올리언스에서도 섞인다.프랑스에서는 60%의 치커리와 40%의 커피가 혼합되어 리코레라는 상표명으로 판매되고 있다.1930년대 대공황과 같은 경제 위기 때, 그리고 유럽 대륙에서의 제2차 세계 대전 때 더 널리 사용되어 왔다.치커리는 사탕무와 호밀을 곁들인 것으로 1976-79년 '동독 커피 대란' 때 도입된 동독 오케드카피(혼합 커피)의 재료로 사용되었다.스페인어, 그리스어, 터키어, 시리아어, 레바논어, 팔레스타인 요리에도 커피가 추가된다.[14]

일부 맥주 양조업자들은 구운 치커리를 사용하여 스타우트에 맛을 더한다(일반적으로 커피와 같은 맛이 있을 것으로 예상됨).또 다른 사람들은 이 식물을 강력한 금발 벨기에식 에일스에 첨가하여 홉을 증강시켜 식물의 네덜란드식 이름에서 위트라우피어를 만들어냈다.

뿌리는 파스닙처럼 요리될 수도 있다.[15]

잎치커리

와일드

날것으로 먹을 수 있는 반면, 야생 치커리 잎은 대개 쓴 맛을 가지고 있는데, 특히 오래된 잎은 더욱 그렇다.[16]이 맛은 이탈리아의 리구리아 지방과 아풀리아 지방 그리고 인도의 남부 지방과 같은 특정 음식에서 인정받고 있다.리구리아 요리에서는 야생 치커리 잎이 프리보기온의 재료로, 아풀리아 지방에서는 야생 치커리 잎이 파바콩 퓌레와 결합되어 전통 향토 요리인 파베 에 치코리 셀바티케에 있다.[17]알바니아에서는 잎을 시금치 대용품으로 사용하며, 주로 시금치를 끓여서 올리브 오일에 재워 먹거나, 바이렉의 속을 채우는 재료로 사용한다.그리스에서는 크레타에서 발견되고 스탬나가티로 알려진 다양한 야생 치커리가 올리브 오일과 레몬 주스와 함께 제공되는 샐러드로 사용된다.

물을 요리하고 버림으로써 쓴맛을 줄이고, 그 후 치커리 잎에 마늘, 멸치, 그리고 다른 재료들을 곁들일 수 있다.이 형태에서, 결과적인 야채는 파스타와[18] 결합되거나 고기 요리를 동반할 수 있다.[19]

배양된

치커리는 잎을 위해 재배될 수 있으며, 보통 샐러드 잎으로 날것으로 먹는다.재배 치커리는 일반적으로 세 가지 유형으로 나뉘는데, 그 중 많은 종류가 있다.[20]

  • 라디키오는 보통 붉은색 또는 빨강과 초록색 잎을 가지고 있다.어떤 사람들은 흰색의 잎사귀 모양의 붉은색 잎사귀를 붉은색 내장과 붉은색 치커리로도 알려진 라디키오라고만 부른다.쓴맛과 매운맛이 있어 구우거나 구우면 무르익는다.샐러드에 색과 정력을 더하는 데도 사용할 수 있다.이탈리아에서는 크게 다른 품종으로 쓰이고 있는데, 가장 유명한 것은 트레비소(라디오키오 로소 디 트레비소 디 트레비소),[21][22] 베로나(라디오키오 디 베로나), 치오기아(라디오키오 디 치오기아)로 IGP로 분류된다.[23]라디키라고 알려져 있고 주로 샐러드에 삶아 파이에 쓰이는 그리스에서도 흔히 볼 수 있다.[citation needed]
비틀로프, 벨기에 내성적
  • 벨기에 엔디브는 네덜란드어로 witloof 또는 witloof("흰잎"), 이탈리아에서는 Indivia, 스페인에서는 엔디비아, 영국에서는 치커리, 호주에서는 위트로프, 프랑스에서는 엔디브, 프랑스 북부 일부에서는 치콘, 왈로니아에서는 왈로니아, 룩셈부르크에서는 (프랑스어로) 등으로 알려져 있다.그것은 크림색에 쓴 나뭇잎으로 된 작은 머리를 가지고 있다.수확한 뿌리는 햇빛이 들지 않는 실내에서 싹을 틔울 수 있도록 해 잎이 초록색으로 변하고 잎이 트지 못하게 한다(에티올레이션).빛으로부터 보호하기 위해 푸른 종이에 싸서 파는 경우가 많아 연한 빛깔과 은은한 풍미를 간직하고 있다.부드럽고 크림같은 하얀 잎은 우유소스에 속을 넣고 굽고 삶고 자르고 요리하거나 간단히 날것으로 자른다.연한 잎은 약간 쓰고, 잎이 가늘어질수록 맛은 덜 쓰다.머리 밑바닥에 있는 줄기의 딱딱한 내부는 조리 전에 잘라내어 쓴맛을 예방할 수 있다.벨기에는 40여 개국에 chicon/witloof를 수출한다.데친 내분비 재배기술은 1850년대 벨기에 생조세텐누데의 브뤼셀 식물원에서 우연히 발견되었다.[24]오늘날 프랑스는 내성적인 것의 가장 큰 생산국이다.[25]
  • 카다로그나 치커리(Catalna chicorium intybus var. foliosum)는 푼타렐레로도 알려져 있으며, 치커리의 전체 하위 제품군(벨기에어 엔디브와 라디키오에서 온 일부 품종)[26]을 포함하고 있으며 이탈리아 전역에서 사용되고 있다.
잎이 울퉁불퉁하지 않고 뾰족하다.
두 줄의 브랙트를 보여주는 파란색 꽃 형태의 꽃가루 현상

잎 치커리는 흔히 '엔디브(endive)'라고 불리지만, 진정한 엔디브(Cichorium endivia)는 속에서는 벨기에 엔디브와 구별되는 다른 종이다.

치커리 뿌리 및 이눌린

1970년경에는 뿌리에 전분과 비슷한 다당류인 이눌린이 최대 20% 함유된 것으로 밝혀졌다.이눌린은 주로 식물군 아스테라과에서 저장 탄수화물(예: 예루살렘 아티초크, 달리아, 야콘 등)으로 발견된다.수크로스의[27] 10%의 감미력을 지닌 식품산업에서 감미료로 사용되며, 요거트에도 '전생'으로 첨가되기도 한다.[28]

신선한 치커리 뿌리는 총 중량으로 13~23%의 이눌린을 포함할 수 있다.[29]

영양

생치커리 잎은 92%의 물, 5%의 탄수화물, 2%의 단백질이며, 무시할 수 있는 지방(테이블)을 함유하고 있다.100g 기준량에서 생치커리잎은 23칼로리(96J)와 상당량(하루 가치의 20% 이상)의 비타민K, 비타민A, 비타민C, 일부 비타민B, 망간 등을 공급한다.비타민 E와 칼슘은 적당한 양으로 존재한다.생내성은 94% 수분으로 영양소 함량이 낮다.

쓴맛에 책임이 있는 요원들

쓴 물질은 주로 두 세스퀴터펜 락톤인 락투신과 락투코픽린이다.다른 재료로는 에슐레틴, 이슐린, 치코린, 움벨리페론, 스코플레틴, 6,7-디하이드로쿠마린, 그리고 더 나아가 세스퀴터핀 락톤과 그 글리코시드가 있다.[30]

전통의학

치커리 야채, 생초
100g당 영양가(3.5온스)
에너지96kJ(23kcal)
4.7 g
설탕0.7 g
식이섬유4g
0.3g
1.7 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
36%
286 μg
32%
3430 μg
10300 μg
티아민(B1)
5%
0.06mg
리보플라빈(B2)
8%
0.1mg
나이아신 (B3)
3%
0.5mg
판토텐산(B5)
23%
1.190 mg
비타민 B6
8%
0.19 mg
엽산(B9)
28%
110 μg
비타민 C
29%
24mg
비타민 E
15%
2.26mg
비타민K
283%
297.6 μg
광물수량
%DV†
칼슘
10%
100mg
철
7%
0.9mg
마그네슘
8%
30mg
망간
20%
0.429 mg
인
7%
47mg
칼륨
9%
420mg
나트륨
3%
45mg
아연
4%
0.42mg
기타 성분수량
물92g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central
벨기에 엔디브(Witloop), 원시
100g당 영양가(3.5온스)
에너지71 kJ(17 kcal)
4g
식이섬유3.1g
0.1 g
0.9 g
비타민수량
%DV†
티아민(B1)
5%
0.062mg
리보플라빈(B2)
2%
0.027mg
나이아신 (B3)
1%
0.16mg
판토텐산(B5)
3%
0.19 mg
비타민 B6
3%
0.042mg
엽산(B9)
9%
37μg
비타민 C
3%
2.8mg
광물수량
%DV†
칼슘
2%
19mg
철
2%
0.24mg
마그네슘
3%
10mg
망간
5%
0.1mg
인
4%
26mg
칼륨
4%
211 mg
나트륨
0%
2mg
아연
2%
0.16mg
기타 성분수량
물94 g
USDA 데이터베이스 항목에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.
출처: USDA FoodData Central

치커리 뿌리는 관련 속 타나세툼의 식물에서 발견되는 것과 유사한 에센셜 오일을 함유하고 있다.[31]전통의학에서 치커리는 바흐 꽃요법을 준비하는 데 사용되는 38가지 식물 중 하나로 등재되어 있다.[32]

포리지

치커리는 반추동물의 소화가 잘 되고 섬유농도가 낮다.[33]치커리 뿌리는 단백질과 지방 함량 때문에 말의 '귀리 대신 뛰어난 대용품'이다.[34]치커리는 적은 양의 태닌을[33] 함유하고 있어 루미닌의 단백질 이용 효율을 높일 수 있다.[citation needed]

어떤 탄닌은 장내 기생충을 감소시킨다.[35][36]식이 요법 치커리는 내부 기생충에게 독성이 있을 수 있는데, 농장 동물들이 치커리를 섭취하는 연구는 벌레의 부담이 적으며, 그것을 포획 보조제로 사용하게 된다.[37][38][39]비록 치커리는 프랑스, 이탈리아, 인도에서 유래되었을지 모르지만,[40] 뉴질랜드에서는 가축과 함께 사용하기 위한 치커리의 많은 발전이 이루어졌다.[41]

포리지 치커리 품종

  • '푸나'('그래스랜드 푸나'):뉴질랜드에서 개발된 [42][43]초원 푸나는 캐나다 앨버타, 뉴멕시코, 플로리다에서 오스트레일리아로 재배되는 등 다양한 기후에 잘 적응하고 있다.[44]볼트에 내성이 있어 봄철 잎에 영양소가 풍부하다.방목에도 내성이 높다.[citation needed]
  • '용서 잔치':[45] 프랑스에서는 사슴과 같은 동물들이 풀을 뜯을 수 있는 야생동물 구획에 사용되기도 한다.[44]그것은 빗장에 저항력이 있다.[46]이것은 매우 차갑고, 타닌이 다른 포리지 품종에 비해 낮아서 사람의 소비에 적합하다.[citation needed]
  • '선택': 높은 겨울과 이른 봄의 성장 활동, 그리고 우유를 오염시킨 것으로 여겨지는 락투신과 락톤을 적게 얻기 위해 사육되었다.그것은 또한 씨앗을 뿌리는 사슴 야생동물 플롯에도 사용된다.[44]
  • '오아시스(Oasis)':[47] 포경산업의 락톤율 증가, 스크레로티니아(주로 s. minerial, s. s. s. slelorotiorum)[48]와 같은 곰팡이 질환에 대한 내성을 높이기 위해 사육되었다.
  • '푸나 II':이 품종은 대부분의 다른 품종보다 겨울 활동성이 뛰어나 지속성과 장수로 이어진다.[44]
  • '그루즈'=[44]뉴질랜드 품종, 포리지 브라시카(brassicas)의 식재 동반자로 쓰인다.다른 품종보다 일찍 꽃을 피우기 쉬우므로 과도한 탐색에 취약한 높은 관을 가지고 있다.
  • '식스 포인트(Six Point)': 미국의 다양성, 겨울용 강인함, 볼트 체결에 대한 저항력.[47]그것은 푸나와 매우 비슷하다.

알려진 다른 품종들로는 '치코', '세레스 그라우스', '굿 헌트', '엘니뇨', '라세르타'[46] 등이 있다.

역사

치커리는 서아시아, 북아프리카, 유럽이 원산지다.[4]그 식물은 고대 이집트로 거슬러 올라가는 역사를 가지고 있다.[citation needed]고대 로마에서는 풍타렐레라는 요리가 치커리 새싹으로 만들어졌다.[49]호레이스는 자신의 식단에 대해 언급했는데, 그는 "Me pascunt Olivae, me cichorea, me malbea"(나로서는 올리브, 엔디브, 말로우가 부양력을 제공한다)[50]라고 아주 간단하게 묘사하고 있다.치커리는 17세기에 처음으로 재배된 식물로 묘사되었다.[51]유럽에 커피가 소개되었을 때, 네덜란드 사람들은 치커리가 콩 음료에 생동감 있게 첨가되었다고 생각했다.[citation needed]그 식물은 초기 유럽 식민지 개척자들에 의해 북아메리카로 옮겨졌다.[52]

1766년 프레데릭 대제는 프로이센으로의 커피 수입을 금지하여 브런즈윅 여관 주인 크리스티안 고틀립 퓌스터(디 1801년)가 커피 대용품을 개발하게 되었는데, 브런즈윅과 베를린에서 1769–70년에 양보를 얻어 커피를 제조했다.1795년까지 이런 유형의 22개에서 24개의 공장이 브런즈윅에 있었다.[53][54]몬보도 경은 1779년[55] 이 식물을 프랑스인들이 항아리 허브로 재배한 '치코레'라고 묘사한다.나폴레옹 시대 프랑스에서는 치커리가 커피 속의 간통제로, 또는 커피 대용품으로 자주 등장하였다.[56]치코리 역시 미국 남북전쟁 당시 남부연합군 병사들의 커피 대용품으로 채택돼 미국에서 보편화됐다.1885년부터 커피와 치커리 에센스인 캠프커피가 판매되고 있는 제2차 세계대전 당시 영국에서도 사용되었다.[citation needed]

미국에서는 치커리 뿌리가 감옥에서 커피 대용으로 오랫동안 사용되어 왔다.[57]1840년대까지 뉴올리언스 항은 (뉴욕에 이어) 두 번째로 큰 커피 수입국이었다.[56]루이니아인들은 남북전쟁 당시 유니온 해군이 뉴올리언스 항구를 봉쇄하자 커피에 치커리 뿌리를 더하기 시작했고, 이로 인해 오랜 전통을 만들어냈다.[56]

치커리는 또한 어떤 실크 재배 텍스트에서도 언급된다.누에의 일차 관리인 '실크벌레 어미'는 먹지도 만지지도 말아야 한다.[citation needed]

치커리 꽃은 종종 '푸른 꽃'의 낭만적 개념(예: 독일어 블라우와르테 ≈ ≈ by wayside)에 영감을 주는 것으로 보여진다.유럽 민간 전설에 따르면, 그것은 잠긴 문을 열 수 있다.[58]

갤러리

  • 말린 치커리 뿌리

  • 말린 치커리 뿌리로 만든 한국 치커리 차

참고 항목

참조

  1. ^ 교수로부터의 삽화오토 빌헬름 토마 플로라 폰 도이칠란트 박사, 외스테레히 und 데르 슈바이즈 1885 독일 게라
  2. ^ "Cichorium intybus L. synonyms". Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Retrieved 23 March 2014.
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