쓴맛

쓴맛은 전통적으로 쓴맛이나 쓴맛을 내기 위해 식물성 물질로 맛을 낸 알코올 제제입니다.원래, 오랜 기간 동안 쓴맛의 수많은 브랜드가 특허 의약품으로 개발되었지만, 지금은 소화제, 때로는 허브 성질을 가진 것, 그리고 칵테일 향신료로 판매되고 있다.

칵테일은 종종 신맛과 단맛을 포함하고 있기 때문에, 쓴맛은 또 다른 주요 맛을 끌어내고, 음료의 균형을 잡아 더욱 복잡한 맛을 내기 위해 사용되어 보다 완벽한 ^[1]맛을 제공합니다.

재료

전통적으로 쓴맛을 내는 데 사용된 식물성분은 향기로운 허브, 나무껍질, 뿌리, 과일로 구성되어 맛과 약효가 있다.더 흔한 재료들 중 일부는 카스카리야, 카시아, 젠티안, 오렌지 껍질, 그리고 신초나 나무껍질입니다.

대부분의 쓴맛은 물과 알코올을 모두 함유하고 있으며, 쓴맛은 식물 추출물의 용제이자 방부제 역할을 합니다.쓴맛의 알코올 강도는 브랜드와 스타일에 따라 크게 다릅니다.

역사

쓴맛의 기원은 고대 이집트인들에게로 거슬러 올라가며,^[2] 고대 이집트인들은 와인병에 약초를 넣었을지도 모른다.이러한 관습은 증류 알코올의 가용성과 약리의 ^[3]부흥이 겹치면서 더욱 발전했고, 이것은 더 농축된 허브 쓴맛과 강장제를 가능하게 했다.오늘날 많은 브랜드와 스타일의 소화제들은 르네상스 시대의 약물과 전통에서 유래한 것으로 알려진 한방 위약과 강장제를 반영한다.

19세기까지, 카나리아 와인에 쓴 약초를 첨가하는 영국의 관습은 예전 미국 ^[4]식민지에서 엄청나게 인기를 끌었다.1806년까지, 미국 출판물들은 칵테일이라고 불리는 새로운 제제의 인기를 언급했는데, 이것은 "모든 종류의 영혼, 설탕, 물, 그리고 ^[5]쓴맛으로 구성된 자극적인 술"의 조합으로 묘사되었다.

이 시기에 시판되는 아로마 비터 중 가장 잘 알려진 것은 앙고스투라 비터입니다.이름에도 불구하고 앙고스투라 나무의 약용 껍질은 들어 있지 않다.대신 앙고스투라 마을(현재의 베네수엘라 시우다드 볼리바르)에서 이름을 따왔다.결국 공장은 1875년 볼리바르에서 트리니다드 항구로 옮겨졌다.독일 의사 요한 고틀리브 벤자민 지게르트는 다른 ^[6]약품들 중에서 배멀미와 위질환에 대한 치료제를 조제했다.지게르트는 그 후 앙고스투라 왕가를 결성하여 쓴맛을 선원들에게 팔았다.

19세기 뿌리를 가진 또 다른 유명한 향기로운 쓴맛은 루이지애나 주 뉴올리언스에 있는 약사 앙투안 아메데 피쇼가 개발한 피쇼의 쓴맛이다.그것은 가장 일반적으로 Sazerac 칵테일과 관련이 있다.

그 시기에 등장한 쓴맛의 인기 있는 스타일은 오렌지 쓴맛으로, 그 맛은 건조한 방향에서 과일 맛까지 다양하며, 가장 일반적으로 세비야 오렌지와 향신료의 껍질로 만들어진다.오렌지 비터는 오래된 칵테일 요리법에서 흔히 사용된다.이러한 쓴맛의 초기 레시피는 The English and Australian Cookery ^[7]Book에 있습니다: "자신의 쓴맛을 다음과 같이 만드세요. 그러면 우리는 그들의 우수성을 보증할 수 있습니다.젠티안 루트 1온스 반, 레몬 껍질 1온스 반, 오렌지 껍질 1온스 반.이 재료들을 셰리주 1쿼트에 한 달 정도 담근 후 사용하기 위해 거르고 병에 담가라.쓴맛은 좋은 위약이지만 주의해서 사용해야 한다.

간혹 말라리아 방지 키니네가 함유된 나무껍질로 만든 쓴맛은 역사적인 칵테일 요리법에 포함되었다.그것은 그 약의 쓴맛을 가렸다.오늘날에는 주로 진 음료에 사용되는 강장수에 미량의 키니네가 첨가되어 있습니다.

선구적인 혼합학자인 제리 토마스는 ^[8][9]1862년 음료수를 섞는 방법이나 본 비반트의 컴패니언을 발표했을 때 미국에서 쓴맛의 인기 상승에 큰 책임이 있었습니다.

소화제 쓴맛

소화에 쓴맛을 내는 많은 유럽과 남미 국가들에서 일반적으로 깔끔하거나 식사 마지막에 얼음에 타서 소비된다.인기 있는 이탈리아 스타일의 아마로와 독일 스타일의 크뢰테리쾨르스를 포함한 많은 음식들이 칵테일에도 사용된다.

현대의 소화기 비터의 주목할 만한 예는 다음과 같습니다.

칵테일 비터

칵테일 비터는 칵테일을 드롭이나 대시로 향미할 때 사용합니다.미국에서는 많은 칵테일 비터가 알코올성 비음료 제품으로 분류됩니다(비음료란 일반적인 음료처럼 소비되지 않는다는 의미).알코올성 비음료 제품으로서, 미국의 많은 ^{[citation needed]}주의 슈퍼마켓과 같이 술을 판매하지 않는 소매점에서 구입할 수 있는 경우가 많습니다.

칵테일 비터의 주목할 만한 예는 다음과 같습니다.^[10]

• 앙고스투라 비터즈 – 1830년 베네수엘라에서 유래, 현재 트리니다드 토바고에서 유래
• Boker's Bitters – Jerry Thomas의 음료 ^[11]가이드에서 많은 칵테일이 요구되며, 마르티네즈 칵테일에 필수적입니다.
• 마인하드의 쓴소리 – 베네수엘라 출신이 지금은 사라진 쓴소리
• Peichaud's Bitters – 루이지애나 뉴올리언스 출신이지만 현재는 켄터키에서 생산되고 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

• 향미주 – 향미료가 첨가된 알코올 음료로, 경우에 따라 소량의 설탕이 첨가된 음료
• 젠티안(정신)
• 푸를 – 알코올 음료
• 관목(음료) – 과일 리큐어 또는 식초 시럽 코디얼
• 스웨덴산 비터

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