코냑

Cognac
이 기사는 브랜디에 관한 것이다.마을을 보려면 프랑스 코냑을 보세요.
곤약과 혼동하지 말 것.
코냑
Cognac in a tulip glass
유형브랜디
원산지프랑스.
원산지누벨 아키텐
부피별 알코올40%
플레이버다양하지만 일반적으로 견과류, 과일, 캐러멜, 꿀, 바닐라 또는[1] 기타 향신료를 조합한 특성에 따라 다릅니다.
변종VS, VSOP, XO
관련 제품아르마냐크
웹 사이트cognac.fr/en

코냑(/knnjak/KON-yak), 미국: /k ofn-, kɔn-/KOHN-, KAWN-,[2][3][4] 프랑스어: [kɲnak](리슨)은 프랑스 코냑의 이름을 딴 다양한 브랜디입니다.샤렌트주와 샤렌트마리타임주의 주변 와인 생산지에서 생산된다.

코냑 생산은 프랑스 원산지 콘트리에(AOC) 명칭에 해당하며, 생산 방법 및 명칭은 특정 법적 요건을 충족하기 위해 필요합니다.지정된 포도 중에서 생에밀리옹으로 알려진 우그니 블랑을 가장 널리 [5]사용하고 있습니다.브랜디는 구리 냄비 스틸에서 두 번 증류하고 리무진이나 트롱세의 프랑스 오크 통에서 최소 2년 숙성해야 한다.코냑은 위스키나 와인 배럴 나이와 같은 방식으로 숙성되고, 대부분의 코냑은 최소 법적 요건보다 훨씬 더 오랜 시간을 "나무 위에서" 보낸다.

생산 공정

코냑은 브랜디의 일종으로 증류 후 숙성 과정 중에 오 드 [6]비라고 불리기도 한다.지정된 재배 지역에서 생산된 포도를 두 번 증류하여 생산합니다.

포도

코냑을 만드는 데 사용되는 백포도주는 매우 건조하고, 산성이 있으며, 얇다. 비록 "사실상 마실 수 없다"[7]는 특징이 있지만, 증류 및 숙성에는 탁월하다.그것은 엄격한 포도 품종 목록으로만 만들어질 수 있다.진정한 크루즈가 되기 위해서는 와인은 적어도 90%의 우그니 블랑(이탈리아에서는 트레비아노로 알려져 있음), 폴 블랑쉬 및 콜롬비아여야 하며, 사용되는 포도의 최대 10%는 폴리냥, 주랑송 블랑, 메슬리에 생프랑소아(블랑 라메라고도 함), 몽셀렉트, 몽셀렉트여야 합니다.크루의 이름을 붙이지 않는 코냑은 허용되는 포도 품종이 더 자유롭고, 적어도 90%의 콜롬비아, 폴 블랑쉬, 주랑송 블랑, 메슬리에 생프랑수아, 몽틸스, 세밀롱, 우그니 블랑, 10%의 폴리냥 또는 셀렉트가 필요하다.

발효 및 증류

샤랑테식 알레빅 코냑 냄비 스틸

포도를 압착한 후, 과즙을 2~3주 동안 발효시키고, 이 지역의 토종 야생 효모가 과당을 알코올로 전환시킵니다. 설탕이나 황은 [10]첨가할 수 없습니다.이 시점에서 생성되는 와인은 약 7~8%의 [10]알코올입니다.

증류는 전통적인 형태의 샤렌테 구리 엠바크 스틸에서 이루어지며, 설계와 치수도 법적으로 관리됩니다.두 가지 증류를 수행해야 합니다. 그 결과 약 70%의 [7]알코올이 무채색 증류됩니다.

에이징

증류가 완료되면, 일반에 판매되기 전에 리무진 오크 통에서 최소 2년 동안 숙성시켜야 합니다.일반적으로 약 [7]70%의 부피 강도로 알코올 통에 담깁니다.코냑은 오크 배럴 및 공기와 상호작용하면서 매년 약 3%의 속도로 증발하여 알코올과 물을 서서히 잃습니다(전자는 [7]휘발성이 더 높기 때문에 더 빠르게 손실됩니다).이 현상은 국지적으로 "천사의 몫"이라고 불립니다.오크통에서 10년 이상이 지나면 코냑의 알코올 [7]함량은 40%로 감소합니다.그리고 나서 코냑은 "본본"이라고 불리는 큰 유리병으로 옮겨지고, 나중에 "블렌딩"[7]을 위해 보관됩니다.오크 통은 40년 또는 50년 후에 풍미에 기여하는 것을 멈추기 때문에, 더 긴 숙성 기간은 [7]이롭지 않을 수 있습니다.

블렌딩

코냑의 나이는 혼합물에 사용된 가장 어린 성분의 것으로 계산됩니다.혼합물은 일반적으로 연령이 다르고 (대규모 상업 생산자의 경우) 지역별로 다릅니다.이러한 다른 eaux de vie의 혼합 또는 결합은 단일 증류소 또는 포도밭의 eau de vie에 없는 복잡한 향미를 얻기 위해 중요합니다.각 코냑 하우스에는 양주를 혼합하는 마스터 테스터(matretre de chai)가 있어, 회사에서 생산한 코냑이 일관된 하우스 스타일과 품질을 가질 [11]수 있습니다.그런 점에서 위스키나 무빈티지 샴페인을 블렌딩하여 일관된 브랜드 맛을 내는 과정과 유사합니다.Guillon Painturaud와 Mojet과 같은 극소수의 생산자들은 다른 연령대의 eaux de vie의 최종 제품을 혼합하지 않기 때문에 "순수한"[12] 맛을 생산합니다.코냑 AOC 지역의 수백 개의 포도밭이 그들만의 코냑을 판매한다.이것들은 다른 해들의 eaux de vie와 혼합되어 있지만, 그것들은 1개의 식초 코냑으로 매년 그리고 생산자의 취향에 따라 조금씩 달라지기 때문에, 더 잘 알려진 상업 제품들의 예측 가능성이 부족하다.마케팅의 성공에 따라 소규모 생산자는 개인 구매자, 와인 딜러, 바 및 레스토랑에 제품의 더 많은 비율을 판매할 수 있으며, 나머지는 대형 코냑 회사가 블렌딩을 위해 인수할 수 있습니다.

등급들

VS(Very Special) cognac은 캐스크에서 최소 2년간 숙성됩니다.
XO(Extra Old) cognac은 최소 10년 이상 사용
"샴페인 코냑"은 프랑스 코냑 지역의 그란데 샴페인과 쁘띠 샴페인 지역에서 재배되는 포도로 생산된다.

BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)에 따르면 코냑의 공식 품질 등급은 다음과 같습니다.

  • VS(Very Special) 또는 별 세 개(별 세 개)는 가장 어린 브랜디가 [13]통에서 최소 2년 동안 숙성된 블렌드를 나타냅니다.
  • V.S.O.P(Very Superior Old Pale) 또는 리저브(Reserve)는 가장 어린 브랜디가 통에서 [13][14]최소 4년 숙성된 블렌드를 말합니다.
  • Napoléon은 가장 어린 브랜디가 최소 6년간 [13]숙성된 블렌드를 지정합니다.
  • XO(Extra Old) XO 블렌드에 사용되는 최연소 브랜디의 최소 수명은 2018년 4월 10년으로 늘렸습니다.이 규칙은 당초 2016년에 시행될 예정이었으나 [15]재고 부족으로 연기되었습니다.Napoleon 명칭은 이전에는 비공식적이었지만, 개정된 [16]XO 정의를 충족하지 않는 최소 연령 6세의 혼합물을 구체적으로 나타내기 위해 사용됩니다.
  • XXO(Extra Extra Old)는 최소 14년 [17]이상 숙성된 와인 증류주에게 주어지는 특정 표시입니다.
  • Hors'd'ge(Beyond Age)는 BNIC가 XO와 동일한 명칭이지만 실제로는 생산자가 공식 연령 범위를 초과하는 고품질 제품을 판매하기 위해 사용합니다.

대부분의 등급 이름은 영어로 되어 있는데, 왜냐하면 역사적인 코냑 거래, 특히 18세기에는 [18]영국인들이 상당히 관여했기 때문이다.

산지

코냑 지역 지도

코냑은 또한 포도가 재배되는 엄격히 정의된 지역 단위로 분류됩니다.그들의 독특한 토양과 미세 기후는 그들의 특정한 위치에 특화된 특징과 함께 eaux de vie를 만들어냅니다.

  • 그란데 샴페인(13,766ha, 34,020에이커)그란데 샴페인과 쁘띠 샴페인의 토양은 석회암과 [19]분필 위에 있는 얕은 점토암으로 특징지어집니다.
  • 쁘띠 샴페인(1만6171ha, 3만9960에이커)은 그랑드 샴페인과 비슷한 특징을 가지고 있다.그랑데와 쁘띠 샴페인 eaux de vie(최소 50% 그란데 샴페인 포함)를 혼합하여 만든 코냑은 "파인 샴페인"[19]으로 판매될 수 있다.
  • 국경(4,160ha, 10,300에이커)가장 작은 크루.이 종파의 토양은 [19]석회암 분해로 인한 점토와 부싯돌을 포함하고 있다.
  • Finns Bois(34,265ha, 84,670에이커) 더 무겁고 빠른 숙성된 eaux de vie는 일부 혼합 코냑의 기반을 구축하는 데 이상적입니다.이곳의 토양은 대부분 붉은 점토암으로 이루어져 있으며 매우 돌투성이이거나 무거운 [19]점토질입니다.
  • Bons Bois 와 Bois Ordinaire (합계 19,979 헥타르, 49,370 에이커).4개의 중심 성장 영역보다 더 멀리 이 두 개의 성장 지역이 있습니다.토양이 더 척박하고 해양 기후의 영향을 많이 받는 이 지역은 2만 헥타르입니다.
  • Bois at terrois Les Bois의 토양은 해안 지역과 일부 [19]계곡에 걸쳐 있는 모래입니다.

샴페인이라고 불리는 코냑 산지는 비록 공통 어원이지만, 스파클링 와인을 생산하는 북동부 지역인 샴페인과 혼동해서는 안 된다.

기업 및 브랜드

약 200개의 코냑 생산자가 존재합니다.[1]2008년의[20] 한 추정에 의하면, 코냑의 90%이상이 미국 시장용의 생산자이며, 4개의 생산자로부터 생산되고 있습니다.Courvoisier(Beam Suntory 소유), Hennessy(LVMH), Martell(Pernod Ricard), Remy Martin(Rémy Cointreau)[7][20]입니다.코냑의 AOC 기준을 충족하는 다른 브랜드로는 Bachel-Gabrielsen/Dupuy, Brastad, Camus, La Fontain de La Pouyade, Charteau Fontpinot,[20] Delamain, Pierre Ferand,[7] Gautier, Hine,[20] Marcel Moudna, Moudna, Mojet 등이 있습니다.[7]

2017년 유럽연합과 아르메니아 사이에 협정이 체결되어 아르메니아 생산자들은 2043년부터 [21]보호지명 "cognac"의 사용을 포기하게 된다."코냑"[21]이라는 이름은 2032년부터 국내 아르메니아 시장에서 금지될 것이다.

코냑 기반 음료

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Hacker, Richard Carleton (23 February 2006). "Elegance in a glass". San Francisco Chronicle. Retrieved 1 December 2010.
  2. ^ "cognac". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 18 May 2019.
  3. ^ "Cognac". Collins English Dictionary. HarperCollins. Retrieved 18 May 2019.
  4. ^ "cognac". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 18 May 2019.
  5. ^ Bespaloff, Alexis (14 March 1977). "The Noblest Brandy of them All". New York. p. 79.
  6. ^ 프랑스어로, eau-de-vie는 "브랜디"를 의미합니다.
  7. ^ a b c d e f g h i j Lukacs, Paul (12 March 2002). "How Good is Cognac?". Saveur (22). Retrieved 1 December 2010.
  8. ^ "Appellation of Origin". Bureau National Interprofessionel du Cognac. Archived from the original on 20 July 2011. Retrieved 12 February 2008.
  9. ^ "Harvesting and vinification". Bureau National Interprofessionel du Cognac. Archived from the original on 11 September 2016. Retrieved 12 February 2008.
  10. ^ a b Koscica, Milica (April 2004). "TED Case Studies – Number 728". Trade Environment Database. American University, School of International Service. Archived from the original on 10 December 2010. Retrieved 1 December 2010.
  11. ^ Brian K의 와인 프로페셔널용 판매 및 서비스.Junean, 237페이지
  12. ^ "Single Estate Cognac". 2009. Retrieved 21 July 2009.
  13. ^ a b c Cognac, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. "Cognac.fr - All about Cognac". www.bnic.fr. Archived from the original on 23 December 2016. Retrieved 18 August 2011.
  14. ^ "What does VSOP mean?". Camus Cognac. Archived from the original on 7 October 2018. Retrieved 25 November 2017.
  15. ^ "Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 4 March 2016. Retrieved 15 December 2012.
  16. ^ "A Field Guide to Cognac". 17 November 2015. Retrieved 18 March 2017.
  17. ^ "Product specification for the Cognac or Eau-de-vie de Cognac or Eau-de-vie des Charentes controlled appellation of origin, officially recognised by French decree No. 2015-10 dated 7 January 2015, amended by the Order of 8 November 2018, as published in the Official Journal of the French Republic on 14 November 2018" (PDF). Retrieved 14 July 2020.
  18. ^ "FAQ". Archived from the original on 25 May 2014. Retrieved 6 October 2014.
  19. ^ a b c d e "Décret n° 2011-685 du 16 juin 2011 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Cognac" ou "Eau-de-vie de Cognac" ou "Eau-de-vie des Charentes" (MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PÊCHE, DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE, June 2011)" (PDF). Archived from the original (PDF) on 17 April 2012. Retrieved 24 February 2014.
  20. ^ a b c d Steinberger, Mike (2 April 2008). "Cognac Attack!". Slate. Archived from the original on 11 May 2011. Retrieved 8 May 2013.
  21. ^ a b "Armenia to drop 'cognac' use for its products by 2043 — Acting Deputy PM". TASS. 17 June 2021. Retrieved 18 June 2021.

외부 링크

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