기빙
Gibbing
깁빙은 소금 청어(또는 부은 청어)를 준비하는 과정으로, 아가미와 굴레 일부를 생선으로부터 떼어내어 쓴맛을 없앤다. 간과 췌장은 맛을 내는 데 필수적인 효소를 배출하기 때문에 소금 고르기 과정 중에 물고기에 남게 된다. 그리고 나서 그 물고기는 20마리의 청어에 소금 1부분을 넣어 통에서 경화된다. 오늘날 이 과정에는 많은 변종과 지역 선호도가 존재한다.
역사
횡설수설의 과정은 뉴질랜드의 비에블리에에서 온 14세기 어부 윌렘 부켈슨[1](a.k.a.Willem Beuckelsz, William Buckels, William Buckels 또는 William Buckelsson)에 의해 발명되었다. 이 어류 보존 기술의 발명은 네덜란드로 하여금 바다낚시 강국이 되게 했다.[2]
1380년에서 1386년 사이,[3] Beuckelsz는 "염고기는 보관할 것이고, 보관할 수 있는 물고기는 포장되어 수출될 수 있다"는 것을 발견했다.
Beuckelsz의 횡설수설 발명은 네덜란드가 독점하던 소금 청어 수출 산업을 만들었다. 그들은 배를 만들기 시작했고 결국 청어 무역에서 식민지화, 네덜란드 제국으로 옮겨갔다.
황제 찰스 5세는 부켈스가 조국의 은인으로 추앙하는 동상을 세웠으며, 그의 무덤을 발견한 헝가리의 메리 여왕은 그 위에 앉아 청어를 먹었다.
헤링은 여전히 매년 봄 Vlaggetjesdag (Flag Day)를 기념하는 네덜란드인들에게 매우 중요한데, 이는 어부들이 매년 어획되는 어획물을 잡기 위해 작은 배를 타고 바다로 나갔던 14세기로 거슬러 올라가는 전통이다.
참고 항목
참조
- ^ "William Buckels". aboutus.org.
- ^ "Dutch Food & Eating Out - Holland.com". holland.com. Archived from the original on 2011-07-12. Retrieved 2007-11-25.
- ^ "The Inventor of Salt Herring". query.nytimes.com.
외부 링크
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