재구성육
Reconstituted meat | 이 글은 검증을 위해 인용구가 추가로 필요하다.– · · · · (2021년 5월)(이 템플릿 |
재생육, 육류 슬러리, 유화육은 가공되지 않은 검은 고기보다 지방, 색소, 미오글로빈 함량이 적은 액화육 제품이다.고기 슬러리는 어두운 고기보다 잘 섞이고 파이프라인이 사용될 수 있기 때문에 고기 유통 과정을 용이하게 한다.null
육류 슬러리는 일반 소비를 위해 설계된 것이 아니라, 닭 너겟과 같은 인간용 식품과 가축용 식품에서 육류 보조제로 사용된다.가금류는 흔히 볼 수 있는 살코기다.쇠고기와 돼지고기도 사용된다.null
속성 및 생산
색깔, 낮은 가금류, 낮은 가금류, 높은 지방 함량과 같은 가금류에서 나오는 검은 고기의 특성은 자주 사용되는 근육 조직에서 발견되는 색소화 화학 화합물인 미오글로빈에 의해 발생한다.국내산 가금류는 좀처럼 날지 않기 때문에 유방의 비행근에는 미오글로빈이 거의 들어 있지 않고 흰색으로 보인다.미오글로빈 함량이 높은 짙은 고기는 모양을 만드는 것이 어렵기 때문에 산업, 특히 패스트푸드에 덜 유용하다.검은 고기를 슬러리로 가공하면 흰 고기에 더 가깝고, 준비하기도 쉽다.null
고기는 먼저 곱게 갈아서 물과 섞는다.그리고 나서 이 혼합물은 근육에서 지방과 미오글로빈을 분리하기 위해 원심분리기 또는 유화제와 함께 사용된다.그리고 나서 그 제품은 고기, 과잉 물, 지방의 세 가지 층으로 안착될 수 있게 된다.남은 액화 고기는 그 후 섬광 얼려 포장된다.[1]null
참고 항목
참조
- ^ Carrick Devine & M. Dikeman (2004). Encyclopedia of Meat Sciences: Chemistry and Physics of Comminuted Products. Academic Press. ISBN 9780080924441. Retrieved 11 January 2017.
