방울새싹

Brussels sprout
이 기사는 식물에 관한 것이다.펜슬 게임은 새싹(게임) brussels 브뤼셀 새싹을 참조하십시오.
방울새싹
Brussels sprout closeup.jpg
방울양배추(문화종 불명)
종.오레라케아
품종군젬미페라 그룹
기원.저지대 국가
(연도를 알 수 없음)
방울양배추, 생양배추
(파츠 포함)
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지179kJ(43kcal)
8.95g
설탕2.2g
식이섬유3.8 g
0.3g
3.48g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
5%
38μg
4%
450μg
1590μg
티아민(B1)
12%
0.140mg
리보플라빈(B2)
8%
0.09mg
니아신(B3)
5%
0.745mg
판토텐산(B5)
6%
0.309mg
비타민 B6
17%
0.219mg
엽산(B9)
15%
61μg
콜린
4%
19.1mg
비타민 C
102%
85밀리그램
비타민 E
6%
0.88mg
비타민 K
169%
177μg
광물양
%DV†
칼슘
4%
42 mg
철
11%
1.4mg
마그네슘
6%
23 mg
망간
16%
0.337mg
인
10%
69 mg
칼륨
8%
389밀리그램
나트륨
2%
25 mg
아연
4%
0.42mg
기타 구성 요소양
물.86g
100g당 5~10개 정도의 새싹
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

브뤼셀 새싹은 젬미페라 품종 배추(Brassica oleracea)의 일종으로, 식용 새싹을 위해 재배됩니다.잎채소는 일반적으로 지름이 1.5~4.0cm(0.6~1.6인치)이고 작은 양배추와 비슷하다.브뤼셀의 새싹은 벨기에 브뤼셀에서 오랫동안 인기를 끌었고,[1] 그 이름에서 유래했다.

어원학

비록 다른 양배추 종들과 함께 지중해 지역이 원산지이지만, 브뤼셀 싹은 5세기 동안 북유럽에서 처음 나타났고, 나중에 13세기에 벨기에 브뤼셀 근처에서 재배되었고,[1][2] 그 이름에서 유래했다.그룹명 Gemmifera(또는 품종명으로서 소문자와 이탤릭체로 된 gemmifera)는 gemmiplex(버드 생산)를 의미한다.

재배

현대 브뤼셀의 새싹의 조상은 아마도 [citation needed]고대 로마에서 재배되었을 것이다.브뤼셀의 새싹은 현재 알려진 것처럼 아마도 13세기 초에 지금의 벨기에에서 재배되었을 것이다.최초의 문서 참조는 1587년으로 거슬러 올라간다.16세기 동안, 그들은 남부 네덜란드에서 인기를 누렸고, 결국 북유럽의 서늘한 지역으로 퍼져나갔다.

방울새싹은 7~24°C(45~75°F)의 온도 범위에서 자라며, 최고 수확량은 15~18°C(59~64°F)[2]이다.밭은 심은 지 90일에서 180일 후에 수확할 준비가 되어 있다.식용 새싹은 높이가 약 60~120cm(24~47인치)인 길고 두꺼운 줄기의 옆면을 따라 나선형으로 자라며 줄기의 아래쪽에서 위쪽까지 몇 주 동안 숙성한다.새싹은 바구니에 수작업으로 수확할 수 있는데, 이 경우 여러 수확물은 한번에 5~15개의 새싹으로 이루어지거나, 가공을 위해 줄기 전체를 한번에 자르거나, 종류에 따라 기계 수확기로 수확할 수 있다.각 줄기의 생산량은 1.1~1.4kg(2.4~3.1파운드)이지만 상업적 생산량은 [2]줄기당 약 900g(2파운드)이다.북반구 온대 지역의 수확기는 9월부터 3월까지이며, 브뤼셀의 새싹은 전통적인 겨울 채소입니다.안방 정원에서는 결빙에 의한 품질 저하가 없기 때문에 수확이 늦어질 수 있습니다.새싹은 [3]서리가 내린 후에 가장 달콤하다고 여겨진다.

방울양배추는 브로콜리, 양배추, 콜라르드, 케일, 콜라비와 같은 품종의 품종으로 십자화과이다.많은 품종이 있으며, '루비 크런치'나 '레드불'[4]처럼 보라색도 있다.보라색 품종은 1940년대 네덜란드의 식물학자가 개발한 보라색 양배추와 일반 녹색 브뤼셀 새싹의 잡종으로 붉은 양배추의 보라색 색상과 단맛을 [5]더했다.1990년대에 네덜란드의 과학자 Hans van Doorn은 브뤼셀의 새싹을 쓰게 만드는 화학물질을 밝혀냈다.이를 통해 네덜란드의 종자 회사들은 보관된 저비터니스 품종과 현대의 고수익 품종을 교배할 수 있게 되었고,[6] 시간이 지나면서 야채의 인기가 크게 증가했습니다.

유럽

유럽 대륙에서 가장 큰 생산국은 네덜란드(8만2천 미터톤)와 독일(1만 톤)이다.영국은 네덜란드와 비슷한 생산량을 가지고 있지만,[7] 일반적으로는 수출되지 않는다.

멕시코

수출량에서 네덜란드에 이어 두 번째인 멕시코는 기후로 인해 거의 연중 [8]생산이 가능하다.Baja 지역은 미국 시장의 주요 공급처이지만, 생산물은 Mexicali, San Luis 및 해안 지역에서도 생산됩니다.

북미

미국에서 브뤼셀 싹의 생산은 18세기 프랑스 정착민들이 [2]싹을 루이지애나로 가져갔을 때 시작되었다.캘리포니아 중부 해안의 첫 번째 재배는 1920년대에 시작되었고 1940년대에 상당한 생산이 시작되었습니다.현재 캘리포니아의 San Mateo, Santa Cruz 및 Montrey 카운티의 해안 지역에는 수천 에이커가 심어져 있으며, 해안 안개와 연중 시원한 기온의 이상적인 조합을 제공합니다.수확기는 6월부터 1월까지입니다.

대부분의 미국 생산은 캘리포니아에서 [9]이루어지며, 작물의 비율은 서늘한 봄, 온화한 여름, 비옥한 토양이 풍부한 워싱턴주 스카짓 밸리에서 재배되고 뉴욕주 [10]롱아일랜드에서 재배되는 비율이 더 적다.미국의 총 생산량은 약 32,000톤이며, 가치는 2,700만 [2]달러입니다.

미국 생산의 약 80~85%는 냉동식품 시장을 위한 것이고 나머지는 신선한 [10]소비를 위한 것이다.일단 수확한 새싹은 시들고 변색되기 전에 거의 얼기 쉬운 이상적인 조건에서 3~5주 동안 지속되고 냉장고 [2]온도에서 약 절반 정도 지속됩니다.북미 품종의 [2]지름은 일반적으로 2.5~5cm(0.98~1.97인치)입니다.

영양소, 식물화학물질 및 연구

생양배추는 수분 86%, 탄수화물 9%, 단백질 3%, 무시해도 될 정도의 지방입니다.100g 기준량에서 비타민 C(102% DV)와 비타민 K(169% DV)의 높은 수준(일당 가치의 20% 이상)을 공급하며, 엽산 및 비타민6 B(위 미 농무부 영양소 표)와 같은 비타민 B(위 미 농무부 영양소 표)가 적당량에서 낮은 수준(표)으로 필수 미네랄과 식이섬유가 존재한다.

브로콜리와 다른 브라시카와 마찬가지로 브뤼셀의 새싹은 잠재적인 생물학적 특성에 대한 기초 연구 하에 있는 식물 화학 물질인 술포라판을 함유하고 있습니다.끓이면 설포라판 함량은 떨어지지만 찜, 전자레인지 조리, 볶음 등은 [11]큰 손실을 일으키지 않는다.

브뤼셀 싹은 혈액응고인자인 비타민 K를 함유하고 있기 때문에 과다 섭취는 와파린과 같은 항응고제를 복용하는 사람들에게는 적합하지 않을 수 있다.한 사건에서는 브뤼셀산 새싹을 너무 많이 먹어서 혈액 희석 [12]요법으로 입원치료를 받은 사람이 있었다.

조리 및 준비

Brussels sprouts made by Baronessa Italian Restaurant
화덕 피자 오븐에서 요리할 수 있도록 준비된 방울양배추

브뤼셀의 새싹을 요리하기 위해 준비하는 가장 일반적인 방법은 줄기에서 싹을 잘라내는 것으로 시작합니다.여분의 줄기를 잘라내고, 느슨한 표면 잎을 벗겨 버린다.일단 자르고 씻으면, 꽃봉오리는 일반적으로 끓이거나, 찌거나, 볶거나, 굽거나, 천천히 요리하거나, 구워서 조리됩니다.요리하는 내내 균일한 것을 보장하기 위해, 보통 비슷한 크기의 싹이 선택된다.어떤 요리사들은 열의 투과를 돕기 위해 줄기 중앙에 한 번 자르거나 십자가를 긋는다.그러나 크로스 컷은 끓일 [13]때 새싹이 물에 잠기는 원인이 된다고 일반적으로 믿기 때문에 효과가 없을 수 있다.

지나치게 굽는 것은 꽃봉오리를 회색과 부드러움으로 만들고, 그 후 강한 맛과 냄새가 나게 되는데, 마늘이나 양파 냄새의 [9][14]특성 때문에 싫어하는 사람들도 있다.이 냄새는 특유의 [14]매운맛을 가진 유황 화합물인 글루코시놀레이트 시니그린과 관련이 있습니다.맛은 브뤼셀의 새싹을 구워서 맛을 [14][15]내는 것이 일반적인 요리법이다.일반적인 토핑이나 첨가물은 파르메산 치즈와 버터, 발사믹 식초, 흑설탕, 밤, 또는 후추를 포함합니다.

갤러리

방울새싹
  • Brussels sprouts at the beginning of their formation, in Wattrelos (Nord), France

    브뤼셀은 프랑스 와트렐로(노르드)에서 형성 초기에 싹을 틔웠다.

  • Brussels sprouts ready for harvest

    수확 준비가 된 방울새싹

  • Harvested Brussels sprouts on stalks

    줄기에서 수확한 브뤼셀의 새싹

  • Fresh Brussels sprouts being transported from a farm in Wesselburenerkoog, Schleswig-Holstein, Germany

    독일 슐레스비히홀슈타인 주 베셀부레너코그 농장에서 신선한 브뤼셀 새싹을 운반하고 있습니다.

  • Brussels sprouts on stalks at a farmers' market in Massachusetts

    브뤼셀은 매사추세츠의 한 농산물 시장에서 줄기에 싹을 틔운다.

  • Brussels sprouts on stalk at a supermarket

    브뤼셀은 슈퍼마켓에서 줄기에서 싹을 틔운다.

  • Brussels sprouts removed from the stalk and placed in a net type bag

    방울양배추는 줄기에서 꺼내어 그물형 봉지에 담는다.

  • Brussels sprout sliced in half

    브뤼셀 새싹을 반으로 자른 것

  • Brussels sprouts roasted over a fire

    브뤼셀의 새싹을 불에 볶다.

레퍼런스

  1. ^ a b Olver, Lynne (11 April 2011). "Food Timeline: Brussels sprouts". The Food Timeline. Retrieved 9 April 2012.
  2. ^ a b c d e f g "Brussel Sprouts". UGA.edu. College of Agricultural and Environmental Sciences, University of Georgia. Archived from the original on 13 September 2007. Retrieved 21 September 2007.
  3. ^ Crockett, James Underwood (1977). Crockett's Victory Garden. Boston: Little, Brown and Company. p. 187. ISBN 0-316-16120-9.
  4. ^ Rose, Linda (2017). "Brussels sprouts". sonomamg.ucanr.edu. Master Gardener Program of Sonoma County, University of California. Retrieved 7 June 2017.
  5. ^ Friesema, Felicia (8 February 2013). "What's In Season at the Farmers Market: (The End of) Purple Brussels Sprouts at Weiser Family Farms". L. A. Weekly. Retrieved 19 November 2017.
  6. ^ Charles, Dan (30 October 2019). "From Culinary Dud To Stud: How Dutch Plant Breeders Built Our Brussels Sprouts Boom". All Things Considered. National Public Radio. Retrieved 30 March 2020 – via NPR.org.
  7. ^ Illert, S. (2004). "The Small Market Study: Brussels Sprouts". Gemuse Munchen. 40 (12): 56–58.
  8. ^ "Top Brussels Sprouts Exports by Country". World's Top Exports. WorldsTopExports.com.
  9. ^ a b Zeldes, Leah A (9 March 2011). "Eat this! Brussels sprouts, baby cabbages for St. Patrick's Day". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 26 January 2012. Retrieved 30 June 2011.
  10. ^ a b "Crop Profile for Brussels Sprouts in California". ipmcenters.org. United States Department of Agriculture. Archived from the original on 22 February 2008. Retrieved 21 September 2007.
  11. ^ "Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties" (Press release). University of Warwick. 15 May 2007.
  12. ^ Pettit, Stephen J; Japp, Alan G; Gardner, Roy S (10 December 2012). "The hazards of Brussels sprouts consumption at Christmas". The Medical Journal of Australia. 197 (11): 661–662. doi:10.5694/mja12.11304. PMID 23230944. S2CID 42292011.
  13. ^ "Brussels sprouts recipes". BBC Food. Retrieved 30 April 2021.
  14. ^ a b c Ortner, E.; Granvogl, M. (2018). "Thermally induced generation of desirable aroma-active compounds from the glucosinolate sinigrin". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 66 (10): 2485–2490. doi:10.1021/acs.jafc.7b01039. PMID 28629219.
  15. ^ "Abernethy Elementary chef taking her lessons to White House". The Oregonian. 1 June 2010.

외부 링크

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