칸테카스

Kanterkaas
칸테르카스, 칸테르코미즈네카스, 칸테르네겔카스
Frisian clove cheese AvL.jpg
원산지네덜란드
지역웨스터크와티어, 프리슬랜드
우유 공급원젖소
저온 살균된네
식감딱딱한
지방 함량20+: 20–25%
40+: 40–44%
무게3kg(6.6lb) ~ 8.5kg(19lb)
인증PDO 2000
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칸테르카스는 소의 우유로 만든 네덜란드산 옐로 치즈다. 일반 품종 외에도 쿠민으로 맛을 낸 칸테르코미즈네카아, 쿠민과 정향으로 맛을 낸 칸테르네겔카아스가 있다. 칸터는 네덜란드어로 '엣지'를 뜻하며, 치즈바퀴의 옆면이 베이스와 만나는 지점에서의 날카로운 각도를 가리킨다.[1] 2000년[2] 유럽연합으로부터 '원산지 보호지역 지정'을 승인받았으며, Friesland 지방과 Westerkwartier 지역에서만 생산될 수 있다.[1] 보호받지 못한 이름인 프리시안 클로브 치즈(Dutch: Friese nagelkaas 또는 간단히, Nagelkaas)는 칸테르네겔카스와 비슷한 다른 네덜란드 치즈에 흔히 사용된다.

역사

생산

칸테르카스는 납작한 원통형의 모양을 하고 있다. 옆면과 밑면 사이의 가장자리는 날카롭지만, 옆면과 윗면 사이는 둥글다. 각각의 치즈는 무게가 3kg에서 8.5kg 사이일 수 있다.

치즈는 20+와 40+의 두 가지 지방 성분 범주로 만들어진다. 20+ Kanterkaas는 건조 물질에서 최소 20%와 최대 25%의 지방을 함유하고 있다. 생산 후 12일이 지나면 반드시 습도 함량이 48.5% 이하가 되어야 한다. 40+칸테르카스는 건조 물질에서 40~44%의 지방 함량을 가지고 있다. 생산 후 12일이 지나면 반드시 41.5% 이하의 습도를 가져야 한다. 칸테르카스와 칸테르나겔카아의 껍질은 '자연'이거나 무색 또는 황색 코팅 재료로 처리될 수 있다. 이 외에도, Kanterkomijnekaas에는 빨간색 코팅 재료를 사용할 수 있다.[1][3]

맛

치즈의 맛은 나이가 들수록 눈에 띄게 변한다. 플레인 캉테르카스는 맛이 좋고 칼칼하며 강한 맛을 가지고 있다. Kanterkomijnekaas는 향기롭고, 맛있고, 유쾌하고, 강하고 부드럽다. 칸테르나겔카스는 향이 좋고 맛도 좋고 기분도 좋고 맛도 날카롭기 때문에 강한 맛이 난다.[1]

참조

  1. ^ a b c d "Publication of an application for registration pursuant to Article 6(2) of Regulation (EEC) No 2081/92 on the protection of geographical indications and designations of origin". Official Journal of the European Communities. European Commission. 42: C 378/2–4. 30 December 1999. Retrieved 12 March 2014.
  2. ^ "Commission Regulation (EC) No 1903/2000". Official Journal of the European Communities. European Commission. 43: L 228/55–56. 8 September 2000. Retrieved 12 March 2014.
  3. ^ 앞의 문장은 유럽 위원회의 내용을 포함하고 있으며, 다음과 같은 속성이 존재하는 경우 상업적 또는 비상업적 목적으로 재사용할 수 있다: : 유럽 연합, http://eur-lex.europa.eu/, 1998–2014.