마늘소스

Garlic sauce
올리브를 넣은 아이올리
매운 마늘소스를 곁들인 따뜻한 두부

마늘소스는 마늘을 주재료로 하여 만든 소스다. 마늘의 양에 따라 마늘 맛의 깊이가 결정되는 것이 대표적으로 톡 쏘는 양념이다. 마늘은 전형적으로 으깨거나 곱게 다진다. 간단한 마늘소스는 마늘과 다른 성분으로 구성되어 기름, 버터, 마요네즈 같은 에멀젼을 통해 덩굴을 멈추게 한다. 다양한 추가 재료를 사용해 소스를 준비할 수 있다.

마늘소스는 스테이크, 생선, 해산물, 양고기, 찹, 닭고기, 계란, 야채와 같은 많은 음식과 요리에 맛을 더하는 데 사용될 수 있다.[1][2] 조미료로도 쓰인다.

종류들

아글리아타

컬리플라워에 아글리아타 소스를 곁들인 튀김(오른쪽)

아글리아타는 고소하고 자극적인 마늘 소스와 이탈리아 요리의 조미료로 고기 굽거나 삶은 고기, 생선, 야채를 곁들이는데 사용된다.[3][4][5] 고대 로마에서 처음 증명되며, 리구리아 요리의 일부로 남아 있다. 뽀라타는[6] 마늘 대신 부추로 만든 비슷한 소스다.

아이올리

아이올리는 마늘과 올리브유로 만든 지중해 소스로, 일부 지역에서는 계란과 같은 유화제가 사용된다.[7] 그 이름들은 카탈로니아와 프로벤살에서 "갈릭과 기름"을 의미한다. 특히 스페인의 지중해 연안(발렌시아, 카탈로니아, 발레아 제도, 무르시아와 동부 안달루시아), 프랑스(프로방스), 이탈리아(리구리아)의 요리와 관련이 있다.

필필추마

필필추마는 리비아계 유대인들이 만든 북아프리카 요리법으로 달콤하고 고춧가루, 다량의 갈마늘, 캐러웨이, 쿠민 등으로 만든 것이다. 에티오피아 요리나 고기 양념장이나 찌개, 소스 등의 기본 양념장으로 많이 쓰인다.

꿀마늘소스

꿀마늘소스가 들어간 닭날개

꿀마늘소스는 꿀과 마늘을 섞은 듯한 단맛과 신맛의 소스로 캐나다에서 인기가 높다. 꿀마늘은 닭날개, 갈비[8], 그리고 미트볼과 같은 다른 음식에 많이 들어가는 소스 중 하나이다.[9]

모조

쿠바 음식에서 모조는 마늘, 올리브 오일 또는 돼지고기 라드와 감귤 주스, 전통적으로 쓴 오렌지 주스로 만들어진 모든 소스에 적용된다.[10][11] 보통 카사바 덩굴의 맛을 내는 데 사용되며 구운 돼지고기를 재우는 데도 사용된다.[12] 오레가노가 없는 이 소스는 전형적으로 '모히토'라고 불리며 식물성 칩과 튀긴 카사바(유카)를 담그는 데 사용된다. 돼지고기 양념장을 만들기 위해 재료는 쓴 오렌지 주스, 마늘, 오레가노, 쿠민, 소금이다. 마늘은 또한 다양한 음식에서 모조의 다른 준비의 재료로 사용된다.

무제이디

무지데이는 루마니아 요리의 매운 소스로 마늘 정향들을 으깨어 반죽으로 갈아 소금에 절여 물과 식물성 기름을 섞은 것이다.[13] 해바라기 기름은 거의 항상 사용된다. 사워 크림도 첨가할 수 있다.

스코르달리아

허무스, 야채, 피타가 있는 스코르달리아(라메킨 가운데)

스코르달리아는 감자, 호두,[14] 아몬드, 또는 액체에 젖은 퀴퀴한 빵의 퓨레일 수도 있는 부피가 큰 베이스에 으깨진 마늘을 결합하여 만든 그리스 요리의 두툼한 퓨레(또는 소스, 딥, 스프레드 등)이다. 식초는 종종 첨가된다.

타레야

타레야는 기와 함께 마늘을 튀긴 다음 고수, 칠리를 넣어 만든 이집트 요리의 마늘 소스다. 바미아와 코샤리에 맛을 더하는 재료로 쓰인다.[a][16]

타라토르

타히니, 레몬즙, 마늘로 만든 겁니다. 타라토르(Taratoor)는 페르시아만의 아랍 요리와 아이올리의 전신인 프랑스 요리의 크림 마늘 소스다.[2] 그것은 처음에 대 시리아 지역에서 농민들에 의해 준비되었다.[2] 이후 페니키아인에 의해 이베리아 반도로 반입되었고, 이후 아랍인에 의해 이베리아 반도로 반입되기도 하였다.[2] 거기서부터 소스는 남프랑스로 가져왔다.[2] 타라토르는 "아랍 걸프만 국가 요리의 필수적인 부분"[2]으로 묘사되어 왔다.

토마토&마늘소스

토마토&마늘소스는 토마토를 주재료로 하여 준비되며, 다양한 요리와 요리에 사용된다. 이탈리아 음식에서 alla pizzaola는 토마토와 마늘 소스를 말하며, 이것은 피자, 파스타, 고기에 사용된다.[17]

투움

툼은 레반트족에게 흔히 있는 두툼한 마늘 소스다.[18] 여기에는 으깬 마늘, 소금, 올리브 오일 또는 식물성 기름, 레몬 주스가 들어 있으며,[18] 전통적으로 나무 모르타르와 페슬을 이용해 함께 으깨어진다.

스위트 칠리 마늘 소스

동남아시아 전역에서 만들어지는 이것은 붉은 칠리, 마늘, 식초, 설탕 시럽을 주재료로 사용하며, 보통 옥수수 녹말과 같은 걸쭉한 재료와 결합한다. [19]

쯔쯔치키

소스는 다진 마늘, 갈은 오이, 요구르트로 만들어진 그리스에서 유래되었다. 특히 발칸에서 인기가 있다.

요구르트

아주 간단한 마늘 소스는 스트레인 요거트, 마요네즈 또는 사워 크림에 으깨거나 다진 마늘을 첨가하여 만들 수 있다. 레몬 주스, 소금, 후추, 딜과 같은 허브는 추가적인 맛을 내기 위해 사용될 수 있다.

갤러리

  • 시판 짜장마늘 소스

  • 뜨거운 마늘소스를 곁들인 닭고기

  • 마늘소스를 위에 얹은 크래커와 청어

  • 마늘소스를 곁들인 키벨링

  • 마늘소스와 레몬 반찬을 곁들인 이스켐베 수프

  • 인도에서 볶음밥과 함께 뜨거운 마늘소스(상단)에 든 채소

참고 항목

메모들

  1. ^ "...마늘로 튀긴 향신료의 이집트식 혼합물인 향기로운 타아레야로 옷을 입었소."[15]

참조

  1. ^ David, E.; Child, J.; Renny, J. (1999). French Provincial Cooking. Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group. p. 137. ISBN 978-1-101-50123-8. Retrieved July 29, 2017.
  2. ^ Jump up to: a b c d e f Salloum, H.; Lim, S. (2012). Arabian Nights Cookbook: From Lamb Kebabs to Baba Ghanouj, Delicious Homestyle Arabian Cooking. Tuttle Publishing. p. 27. ISBN 978-1-4629-0524-9. Retrieved July 29, 2017.
  3. ^ May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Retrieved March 4, 2016.
  4. ^ Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Italian Cuisine: A Cultural History. Arts and Traditions of the Table: Perspe. Columbia University Press. p. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
  5. ^ Crocetti, Adri Barr (April 18, 2015). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano. Retrieved March 4, 2016.
  6. ^ "PORRATA: Vocabolario della Crusca, Firenze - 4° edizione (1729-1738)".
  7. ^ Goodman, M.; Holland, L.; McKinstry, P. (2006). Food to Live by: The Earthbound Farm Organic Cookbook. Workman Pub. p. 224. ISBN 978-0-7611-4389-5. Retrieved July 29, 2017.
  8. ^ Richard, S. (2009). Dinner Survival: The Most Uncomplicated, Approachable Way to Get Dinner to Fit Your Life. Cooking for the rushed. Simon & Schuster. p. 74. ISBN 978-1-4165-4364-0.
  9. ^ Mintz, Corey (April 6, 2016). "How I learned to butcher a piggy for market". thestar.com. Retrieved April 19, 2016.
  10. ^ Books, Madison; Andrews McMeel Publishing, LLC; Kummer, C. (2007). 1001 Foods To Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 385. ISBN 978-0-7407-7043-2. Retrieved July 29, 2017.
  11. ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia [4 volumes]: [Four Volumes]. ABC-CLIO. p. 1-PA94. ISBN 978-0-313-37627-6. Retrieved July 29, 2017.
  12. ^ Steve Otto (24 October 2007). "Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It". The Tampa Tribune. Archived from the original on 7 May 2009.
  13. ^ Planet, L. (2017). Lonely Planet Romania & Bulgaria. Travel Guide. Lonely Planet Publications. p. 593. ISBN 978-1-78701-066-6. Retrieved July 29, 2017.
  14. ^ Wright, C.A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa with More Than 200 Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. p. 170. ISBN 978-1-55832-196-0. Retrieved July 29, 2017.
  15. ^ "New Statesman". Volume 113. Statesman and Nation Publishing Company. 1987. p. 36.
  16. ^ Smith, A. (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. p. 678. ISBN 978-0-19-973496-2. Retrieved September 6, 2016.
  17. ^ Anderson, B. (2001). The Foods of Italy: The Quality of Life. Naturalmente Italiano. Italian Trade Commission. p. 154. Retrieved July 29, 2017.
  18. ^ Jump up to: a b Kapur, K. (2014). A Chef in Every Home: the complete family cookbook. Random House Publishers India. p. pt90. ISBN 978-81-8400-555-4. Retrieved July 29, 2017.
  19. ^ 이금기 USA. 태국 스위트 칠리 소스. https://usa.lkk.com/en/products/thai-sweet-chili-sauce. 2019년 6월 접속

외부 링크

  • 위키미디어 커먼스의 마늘소스와 관련된 미디어