규돈

Gyūdon
규돈
요시노야집 규돈
대체명규메시('그리고 beef'), 쇠고기 덮밥
원산지일본
주성분쌀, 쇠고기, 양파

규돈(, 牛丼, "소고기 사발")은 牛飯, 牛めし, 고기, 양파를 넣고 다시, 간장, 미린 등으로 맛을 낸 부드러운 단맛의 소스에 끓인 밥 한 그릇으로 구성된 일본 요리입니다. 때때로 날 달걀이나 부드러운 수란, 웰시 양파(네기), 간 치즈 또는 김치와 같은 토핑과 함께 제공될 수도 있습니다. 일본에서 인기 있는 음식인 이것은 보통 베니쇼가, 시치미, 그리고 된장국의 반찬과 함께 먹습니다.

역사

참고 항목: 스키야키
시치미를 곁들인 규돈

6세기에 일본에 불교가 들어온 후, 일본 문화(특히 쇠고기나 돼지고기와 같은 네발 동물의 것)에서 고기를 섭취하는 것은 드물었고, 종교적인 이유와 실용적인 이유로 인상을 찌푸린 경우가 많았습니다. 1868년 메이지 유신과 그에 따른 서구화 이후에야 육류가 널리 섭취되기 시작했습니다.[1][2]

규돈은 간토 지방에서 유래된 쇠고기 전골인 규나베(牛鍋)에서 유래된 것으로 여겨집니다. 규나베는 원래 웰시 양파와 된장을 넣고 끓인 쇠고기로 구성되어 있었습니다. (당시 일본에서 구할 수 있었던 쇠고기는 보통 품질이 좋지 않았기 때문에 고기를 부드럽게 하고 냄새를 중화하기 위해 이러한 방식으로 요리되었습니다.) 그러나 1800년대 후반에 이르러, 된장 대신 설탕이나 미린 같은 감미료와 간장의 조합인 와리시타(割下)라는 특별한 주식을 사용하고 시라타키(국수처럼 자른 곤약)와 두부 같은 추가 재료를 특징으로 하는 변형이 나타나기 시작했습니다. 이 규나베(오늘날의 스키야키로 알려져 있음)는 결국 깊은 그릇(돈부리)에 밥과 함께 제공되어 규메시( gydon) 또는 규돈(ū becoming)이 되었습니다.

1890년대까지 규메시는 도쿄에서 이미 인기를 얻었지만 교토나 오사카와 같은 다른 곳에서는 아직 알려지지 않았습니다. 1899년, 마쓰다 에이키치는 도쿄 니혼바시 지역의 어시장에 첫 요시노야 식당을 열었습니다. 카메차부라는 별명을 가진 규돈은 우에노와 아사쿠사 거리의 음식 판매대(야타이)에서도 팔리고 있었습니다.[3]

원래 노동자 계급의 음식으로 폄하되었던 규돈은 1923년 관동 대지진의 여파로 계층의 경계를 넘어선 인기의 급상승을 경험했는데, 그 때는 황폐화된 도쿄의 시민들이 쉽게 구할 수 있는 음식 중 하나였습니다.[4] 규돈이 지금의 형태로 더욱 발전한 것은 바로 양파와 함께 얇게 썬 쇠고기를 얹은 밥 한 그릇입니다.[5]

일부 시설에서는 아직도 스키야키와 같은 토핑(시라타키나 두부와 같은 재료 포함)을 제공하지만, 오늘날의 대부분의 주요 식품 체인점에서 제공되는 요리는 단순히 쌀, 쇠고기 및 양파로 구성됩니다.

패스트푸드로.

마츠야는 24시간 영업하는 일본의 주요 규동 체인점입니다.
마츠야 음식점 식권(食券, 쇼켄) 기계

규돈은 일본의 많은 레스토랑에서 볼 수 있으며, 일부 패스트푸드 체인점은 이 요리만을 전문으로 합니다. 이 체인점 중 많은 곳이 24시간 영업합니다. 일본의 3대 규동 체인은 스키야(현재 일본에서 가장 큰 규동 체인으로 1981년 요코하마에 설립), 요시노야(현재의 도쿄 주오 구 니혼바시에 설립), 마쓰야(현재의 도쿄 네리마에 설립)이다.

이들 시설 중 일부는 규돈을 다른 이름으로 지칭할 수도 있습니다. 예를 들어 마츠야는 규메시(牛めし)라는 이름으로 규돈을 판매하고 있으며, 사누키 우동(현재 요시노야의 자회사)을 주로 취급하는 하나마루 우동(はなまるうどん)은 규니쿠고한(牛肉ごはん, 빛)이라고 부르는 것을 포함하고 있습니다. "beef 쌀") 메뉴에 있습니다.

많은 가게들이 된장국을 유료로 제공하거나 세트로 제공하지만, 마츠야는 식사를 하는 고객들을 위해 무료로 된장국을 제공하는 것으로 유명합니다.

고객사양

고객이 추가 요금 없이 쯔유다쿠(추가 쯔유육수)와 같은 코드 문구와 함께 규동이 제공되는 방법을 지정할 수 있는 체인점이 있습니다. 단, 이 서비스는 레스토랑 내에서 식사하는 사람들만을 위한 서비스입니다.[citation needed]

쯔유다쿠는 규돈과 관련하여 주스와 쯔유 혼합물이 대량으로 제공되는 한 종류의 사양을 나타내는 전문 용어입니다. 쯔유누키는 쯔유의 양이 평소보다 적게 명시된 곳입니다. 또한 쯔유다쿠다쿠라는 용어는 더 많은 양의 쯔유를 나타내는 코드입니다.

때때로, 쓰유다쿠다쿠다쿠다쿠("국물에 찍어 먹는 것")와 마찬가지로, 사람들은 다쿠 즉, 쓰유의 양을 엄청나게 늘려달라고 요청할 것입니다.[6]

일설에 따르면 다쿠는 다쿠다쿠의 타쿠 부분에서 유래한다고 하는데, 다쿠다쿠의 두 배가 되면 떨어지는 소리의 의성어(모의어)이기도 합니다.[7]

쓰유다쿠의 기원은 아침 출근길에 일본인 사업가(샐러리맨)들이 시간 제한으로 인해 빨리 먹을 수 있도록 국물이 많은 규돈(규돈 쓰유오메니)을 추가로 요청하는 데서 비롯됩니다.[citation needed]

이러한 경향은 매우 보편화되어 인기 있는 규돈 체인점의 소유주들 사이에서 쓰유다쿠라는 용어가 빠르게 퍼졌습니다.

미국산 쇠고기 수입 금지

광우병 공포와 미국산 쇠고기 수입 금지로 요시노야와 대부분의 경쟁자들은 2004년 2월 11일 일본에서 규돈 판매를 중단해야 했습니다. 요시노야는 쇠고기 대신 돼지고기로 만든 유사한 요리로 사업을 옮겼고, 이 요리를 부타돈(豚丼)이라고 이름 지었습니다. 스키야는 계속해서 규돈(호주산 쇠고기를 사용)을 제공했고 요시노야의 부타돈에 해당하는 요리인 돈도 메뉴에 추가했습니다. (부타와 톤은 둘 다 돼지나 돼지고기를 뜻하는 일본어로, 같은 한자인 豚로 쓰여졌습니다. tonkatsu, tonjiru 참조.)

일본 국회는 2005년 5월 초에 미국으로부터의 쇠고기 수입을 재개하기로 투표했지만, 2006년 1월에 일본에 도착한 금지 후 첫 번째 선적에서 검출 가능한 양의 금지된 척추 조직이 발견됨에 따라 금지령이 부활했습니다. 미국과 일본 정부 사이에 이 문제가 논의되면서 규돈 판매업체와 고객들은 해결을 기다렸습니다. 2006년 9월부로 금지령이 해제되었습니다.[8]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Watanabe, Zenjiro (2004). "Removal of the Ban on Meat. The Meat-Eating Culture of Japan at the Beginning of Westernization" (PDF). Kikkoman Institute for International Food Culture. Retrieved 2020-11-18.
  2. ^ Allen, Kristi (2019). "Why Eating Meat Was Banned in Japan for Centuries". Atlas Obscura. Retrieved 2020-11-18.
  3. ^ a b "牛肉の普及 牛鍋から牛丼まで". Kikkoman Institute for International Food Culture. Retrieved 2020-11-19.
  4. ^ Iino, Ryōichi (2019). 天丼 かつ丼 牛丼 うな丼 親子丼 (Tendon, katsudon, gyūdon, unadon, oyakodon). Chikuma Shobō. ISBN 978-4480099518.
  5. ^ "吉野家が牛丼・豚丼よりもリーズナブルな新製品「牛鍋丼」を発表". GIGAZINE (in Japanese). 2010-09-02. Retrieved 2020-11-21.
  6. ^ Ishizawa, Daichi (8 August 2018). "つゆだく(だくだく、抜き)". 裏メニュー (in Japanese). Retrieved 22 October 2021.
  7. ^ "「つゆだく」から広がる言葉". ことばおじさんの気になることば (in Japanese). NHK. 10 December 2010. Archived from the original on 12 July 2015. Retrieved 21 October 2021.
  8. ^ 미디어코프 보도에 따르면 (미국산 쇠고기 수입금지[permanent dead link] 해제 후 요시노야 쇠고기 그릇 반환을 축하하는 팬들)

외부 링크

Wikibooks Cookbook에는 다음과 같은 레시피/모듈이 있습니다.
위키미디어 커먼즈에는 규돈과 관련된 미디어가 있습니다.