칸즈리
Kanzuri | |
| 유형 | 붙여넣기 |
|---|---|
| 원산지 | 일본 |
| 지역 또는 주 | 니가타 현 |
| 관련 요리 | 일본인입니다 |
칸즈리()는 니가타현에서 생산되는 일본의 발효 고추장입니다.원래 조에쓰 지방의 전통 조미료였던 "칸즈리"라는 이름은 1966년에 제품의 유일한 제조업체인 묘코의 칸즈리 주식회사에 의해 상표 등록되었습니다.
묘사
칸주리는 밝은 빨간색의 [1]고추장입니다.식감과 맛은 동일한 주요 재료로 준비된 유즈코쇼와 비슷하지만, 칸즈리는 더 달고 [2]덜 짠 부드러운 맛을 가지고 있습니다.칸주리의 맛은 또한 타바스코 소스나 [3]도우반장의 맛과 비슷합니다.
생산.
칸즈리를 만드는 과정은 일반적으로 약 3년에서 4년이 걸립니다.사용되는 재료는 토가라시, 유자, 소금, 코지 [4]몰드입니다.
칸즈리에 사용되는 [4][5]토가라시를 심는 것으로 첫 해 4월에 생산이 시작됩니다.칸즈리를 만드는 데 사용되는 특별한 품종은 S-30으로 알려져 있습니다; 그것은 지역적으로 재배되고 다른 [6]토가라시보다 약 3배 큽니다.이 S-30 토가라시는 여름에 수확됩니다.그 작물은 바닷물로 헹구고, 유자와 코지 곰팡이를 갈아 통에 넣어 발효시킵니다.여름 최고의 더위가 시작되기 전인 6월이나 7월에는 발효된 토가라시 통이 공기에 노출됩니다.이것은 8월부터 [5]11월까지 열립니다.During the coldest part of the year, typically around January 20, the tōgarashi are then laid out on snow to dry for several days in a traditional process known as kanzarashi or yukisarashi (Japanese: 雪さらし).[3][7]이것은 3월까지 여러 번 반복됩니다.눈에 노출되면 토가라시의 풍미가[1] 강해지고 과도한 염분과 [5]쓴맛이 제거됩니다.이 과정은 매년 반복되며, 그 후에 칸주리는 병에 담겨 [5]시장으로 배송됩니다.
다른 종류의 칸주리는 발효하는 데 더 오래 걸릴 수 있으며, 한 종류는 [4]6년까지 걸립니다.
1966년에 니가타현 묘코시의 칸즈리 주식회사가 칸즈리라는 이름을 상표로 등록하였고, 이후 중국, 한국, [5]미국에서도 칸즈리라는 이름을 상표로 등록했습니다.그들은 [5]칸주리를 독점적으로 만드는 사람들입니다.
사용하다
전통적으로, 폭설로 일본에서 알려진 조에쓰 지방의 사람들은 체온을 따뜻하게 [1]하는 데 도움이 된다고 생각되는 조미료로 칸즈리를 사용했습니다.
오늘날 칸즈리는 라면, 된장국, 야키니쿠, 나베모노, 낫토,[1][2] 파스타를 포함한 다양한 요리에 사용됩니다.그것은 또한 쓰케모노의 [6]보충물로 먹을 뿐만 아니라 와사비나 타레에 용해될 수 있습니다.그것은 [8]또한 카키노타네, 센베이,[9] 카파 에비센,[10] 인스턴트 야키소바, 라면,[11] [12]초리소를 포함한 간식에 양념으로 사용됩니다.
칸즈리 사의 현 사장인 도조 쿠니아키에 따르면, 일본의 식당 주인과 요리사들은 종종 칸즈리를 요리에 "훌륭한 조연"과 "비밀 재료"로 사용한다고 합니다.그들은 칸주리가 음식의 기름기를 줄이거나 [6]맛을 밝게 하는 데 도움이 된다고 그에게 보고했습니다.
역사
조에쓰 지방의 전설에 따르면 간즈리의 기원은 교토에서 도가라시를 이 지역에 소개했다고 하는 우에스기 켄신에게 전해집니다.칸즈리는 원래 된장과 [1]함께 토가라시를 갈아서 만들었습니다.
근대적인 칸주리 제조는 태평양 전쟁 이후에 시작되었습니다.그 당시, 일본은 전후 경제적 급성장으로 서구화된 전통적인 음식 문화가 빠르게 사라지고 있었습니다.후에 칸즈리의 공식적인 제작자가 된 창시자인 도조 쿠니지는 상황을 한탄했고, 그의 아들에게 [6]칸즈리의 유산을 보호해야 한다고 말했습니다.그는 칸주리를 만드는 방법을 연구하기 시작했고 국내 시장을 위해 집에서 만든 칸주리를 복제하려고 했습니다.고등학교를 졸업한 후, 그의 아들 쿠니아키도 그의 [6]노력에 동참했습니다.
구니아키가 대학의 농업 유학 프로그램의 일환으로 미국에 파견되었을 때 돌파구가 마련되었습니다.그와 그의 동료 학생들이 한 번은 스테이크를 먹으면서, 그는 집에서 가지고 온 칸주리 한 병을 샀습니다.그는 다른 사람들이 그것을 시도하도록 초대했고 그들의 긍정적인 반응은 칸주리를 대중화하려는 그의 결심을 강화했습니다.그가 돌아왔을 때, 그는 아버지와 함께 묘코에 칸즈리 주식회사를 공동 설립했고 "칸즈리"[6]라는 이름을 상표화했습니다.
지역 할머니들이 칸주리 제조를 돕고 적절한 [3]맛을 내기 위해 영입되었습니다.처음에,[6] 그는 이웃들에게 그의 칸즈리를 집집마다 팔았습니다.비록 그의 노력은 그 당시에 조롱을 받았지만, 칸즈리는 인기를 얻었고 회사는 성공했습니다.그것은 [3][6]현재 연간 약 20톤의 칸즈리를 만듭니다.
칸즈리와 유키사라시의 과정은 모두 [3][6]묘코에서 인기 있는 관광 명소가 되었습니다.
레퍼런스
- ^ a b c d e "かんずり". うちの郷土料理 (in Japanese). Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ a b "Special Condiment from Niigata: Kanzuri". Toiro Kitchen & Supply. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ a b c d e "Visit the ingredients (4) Kanzuri, fermented red chili, spread on the snow". Village to Table Stories. February 2016. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ a b c "新潟の調味料「かんずり」を楽しもう。一緒に味わいたい日本酒も紹介". Kubotaya (in Japanese). November 24, 2020. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ a b c d e f Nakagawa, Y. (May 28, 2020). "新潟生まれの「かんずり」とは？一家にひとつの万能調味料！". macaroni (in Japanese). Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ a b c d e f g h i Shimada, Hiromi (January 20, 2016). "世界でも珍しい唐辛子の発酵食品「かんずり」。料理を選ばず使える万能調味料の里へ！". ぐるたび (in Japanese). Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "雪国の風物詩 「かんずり」トウガラシの雪さらし（新潟県妙高市）". Yukiguni Journey (in Japanese). January 21, 2021. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "かんずりコラボ商品「亀田の柿の種 新潟名産かんずり味」全国発売スタート！". Joetsu Myoko Town Joho (in Japanese). July 16, 2022. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "｢かんずり」使った米菓 三幸製菓と亀田製菓から全国発売". 上越タウンジャーナル (in Japanese). December 20, 2021. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "新潟の味『かっぱえびせん かんずり味』7月13日（月）発売 柚子の香りが引き立てる辛味と旨みが「やめられない、とまらない♪」". PRTimes (in Japanese). July 13, 2020. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "「明星 チャルメラ 新潟かんずり ゆず香る旨辛まぜそば」「明星 チャルメラどんぶり 新潟かんずり 旨辛みそラーメン」(11月4日発売)". 明星食品 (in Japanese). September 17, 2019. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
- ^ "【うちごはん】新潟の「かんずり」が隠し味！あらびきジューシーで豊かな辛味が美味しい米久「チョリソー」". ぴんちょすの沼津ライフ (in Japanese). June 23, 2021. Archived from the original on December 9, 2022. Retrieved December 9, 2022.
