밀레

Millet
의 진주 기장
필드의 핑거밀리
프롤레 밀레의 익은 머리

밀레(/ˈmɪlɪts/)[1]는 매우 가변적인 작은 씨앗 의 한 무리로, 곡물 작물이나 사료용 곡물로 전 세계적으로 널리 재배되고 있다.일반적으로 밀레라고 불리는 대부분의 종은 파니세아 부족에 속하지만, 몇몇 밀레 또한 다양한 다른 종에 속한다.

밀레는 아시아와 아프리카(특히 인도, 말리, 나이지리아, 니제르)의 반건조 열대지방에서 중요한 작물로, 밀 생산의 97%가 개발도상국에서 생산된다.[2]이 작물은 건조하고 고온의 조건에서 생산성과 재배기간이 짧기 때문에 선호된다.

밀레는 세계 많은 지역에서 자생한다.[3]가장 널리 재배되는 밀레는 진주밀레인데, 이것은 인도와 아프리카의 일부 지역에서 중요한 작물이다.[4]핑거밀, 프루소밀, 포크테일밀 등도 중요한 작물종이다.

밀레는 약 7,000년 동안 인간에 의해 소비되었고 잠재적으로 "다종 농업과 정착된 농업 사회의 발흥에 중추적인 역할을 했다."[5]

설명

일반적으로 기장(millet)은 풀과에 속하는 곡식이 작고, 매년 따뜻한 기후의 곡물이다.그들은 가뭄과 다른 극단적인 기후 조건에 매우 내성이 있으며 다른 주요 곡물과 유사한 영양소 함량을 가지고 있다.[6]

밀레 종

다른 종류의 기뢰가 반드시 밀접하게 연관되어 있는 것은 아니다.모두 푸아과(풀)의 일원이지만 다른 부족이나 하위 가족에 속할 수도 있다.

가장 일반적으로 재배되는 기장에는 굵은 글씨로 별표(*)[4]가 표시되어 있다.

소가족에라그로스티아과:

파니체아과(Panicoideae)의 파니체아 부족:

진주밀레 (페니세툼 글라우쿰)
코도 밀레 (파스팔룸 곡물)

안드로포고네아족(Panicoideae)도 아과에 속한다.

역사

밀레라고 불리는 다양한 종들은 처음에 동아시아, 남아시아, 서아프리카, 그리고 동아프리카를 가장 두드러지게 볼 수 있는 세계의 다른 지역에서 사육되었다.하지만, 국산 품종은 종종 초기 영역을 훨씬 넘어 널리 퍼졌다.[citation needed]

팔래오에트노보탄이라고 불리는 전문 고고학자들은 고고학 유적지에서 발견된 까맣게 탄 곡물의 상대적 풍부함과 같은 데이터에 의존하여, 조류의 재배가 특히 중국 북부와 한국에서 [10]보다 선사시대에서의 유행이 더 컸다는 가설을 세우고 있다.밀레는 인도, 중국 신석기, 한국 무문 사회에서도 선사시대의 식단의 중요한 부분을 형성했다.[citation needed]

동아시아의 가정

프로소 밀레(Panicum miliacum)와 포타리아 밀레(Setaria iltica)는 중국 초기 신석기 시대부터 시작된 중요한 작물이었다.중국에서 기장 재배의 초기 증거물 중 일부는 시산(북)에서 발견되었는데, 약 10,300–8,700년 전에 기장 재배와 관련된 움집, 도자기, 석기 등의 유물과 함께 저장 구덩이에서 확인되었다.[11]시산에서의 포일 밀레에 대한 증거는 약 8700년 전으로 거슬러 올라간다.[11]중국에서 국수의 가장 오래된 증거는 중국 북부의 라지아 고고학 유적지에서 발견된 잘 보존된 국수가 들어 있는 4,000년 된 토기 그릇에서 이 두 종류의 밀레로 만들어졌다.[12][13]

팔래에트노보탄주의자들은 한반도에서 중절문토기시대(기원전 3500~2000년경)에 이르는 기장 재배의 증거를 발견했다.[14]밀레는 한국의 무문 도기 시대(기원전 1500~300년)에 집중적이고 다층적인 농업의 중요한 요소였다.[15]밀레와 그들의 야생 조상은 바야드 풀공황 잔디와 같은 것으로 기원전 4000년 이후 얼마 동안 일본에서 재배되었다.[16]

중국 신화들은 밀레의 길들이기를 중국의 전설적인 황제 신농과 밀레 경을 의미하는 후지의 탓으로 돌린다.[17]

인도 아대륙의 가축화

리틀 밀레(Panicum summatrense)는 인도 아대륙에서 존재하기 전 약 5000개, 코도 밀레(Paspalum scrobiculatum)는 인도 아대륙에서 존재하기 전 약 3700개에서 사육된 것으로 추정된다.[18][19]야주르베다 문헌에는 여러 가지 밀레가 언급되어 있는데, 인도에서 밀레 재배가 기원전 1200년경에 이루어졌음을 보여준다.[20]: 505

서아프리카의 가축화

진주밀레(페니세툼 글라우쿰)는 현존하기 전에 8,000개가 존재할 가능성이 있다고 생각되지만, 아프리카에서 3500년 전에 확실히 길들여졌다.[21]: 160 초기 증거로는 서아프리카의 비리미에서 발견된 것과 모리타니아다르 티치트에서 발견된 것이 있다.[21]

진주밀레는 서아프리카의 사헬 지역에서 길들여진 것으로, 그곳의 야생 조상이 발견된다.말리의 진주조개 재배에 대한 증거는 기원전 2500년으로 거슬러 올라가며,[22] 진주조개는 기원전 2300년까지 인도 아대륙에서 발견된다.[23]

동아프리카의 가축화

핑거밀은 원래 동아프리카의 고원이 원산지로 기원전 3천년 전에 길들여졌다.그것의 경작은 기원전 1800년까지 남인도에 퍼졌다.[24]

퍼짐

동아시아에서 가장 초기 건조 작물로서 공통분모를 재배한 것은 가뭄에 대한 저항력이 작용한 것으로,[11] 이것이 확산에 도움을 주었다는 주장이 제기되었다.[25]아시아의 다양한 기장들은 기원전 5000년까지 중국에서 유럽의 흑해 지역으로 진출했다.[25]

밀레는 기원전 3000년경에 그리스에서 야생으로 자라고 있었고, 마케도니아와 그리스 북부의 청동기 후기부터 밀레용 대량 저장 용기가 발견되었다.[26]헤시오드는 "수염은 여름에 사람이 뿌리는 밀레 주위에 자란다"[27][28]고 묘사한다.그리고 밀레는 기원전 3세기에 테오프라스토스에 의해 그의 "식물 속으로"에 밀과 함께 등재되었다.[29]

리서치

기장 연구는 인도 텔랑가나있는 반아리드 열대우림 국제작물연구소(ICRISAT)[30][31][32]ICAR-인도 밀레 연구소[33], 미국 조지아주 티프턴있는 미국 농무부 농업연구소가 수행한다.[34]

재배

진주밀레는 아프리카와 동남아시아의 반건조하고 빈곤하며 비옥한 농업 지역의 양대 작물 중 하나이다.[35]밀레는 가난하고 가뭄이 많으며 불임토양에 적응할 뿐만 아니라 이러한 조건하에서 대부분의 곡물작물보다 신뢰도가 높다.이것은 부분적으로, 특히 서아프리카의 사하라 사막을 둘러싼 나라들에서, 기장 생산을 인기 있게 만들었다.[citation needed]

그러나 밀레는 고출산과 습기에 반응한다.헥타르당 기준으로, 밀알 생산량은 관개 및 토양 보충제 사용으로 2-4배 더 높을 수 있다.병해충 내성이 강화되어 농장의 수확량을 크게 증가시킬 수 있는 향상된 품종의 기장.기장 수율을 향상시키기 위해 가난한 나라들 간의 협력이 있어왔다.예를 들어 부르키나파소의 자연 재배 밀레 품종에서 인도에서 개발된 품종인 '오카샤나 1'은 수확량을 두 배로 늘렸다.이 품종은 짐바브웨에서 시험용으로 선발되었다.그곳에서 1990년에 출시되어 농가에 의해 열렬히 채택된 나미비아로 옮겨졌다. '오카샤나 1'은 사헬리아에서 가장 인기 있는 품종으로, 주로 마족으로 알려진 진주밀레가 소비자들의 주요 식품인 나미비아에서 가장 인기 있는 품종이 되었다. '오카샤나 1'은 차드에 소개되었다.이 품종은 모리타니아베냉의 수확량을 크게 높였다.[36]

생산

밀레 생산 – 2016
나라 생산량(수백만 톤)
인도 10.3
니제르 3.9
중국 2.0
말리 1.8
나이지리아 1.5
부르키나파소 1.1
월드 28.4
출처 : FAOSTAT[37]

2016년 전 세계 기장 생산량은 2840만톤으로 전 세계 총생산(표)의 36%를 차지하는 인도가 주도했다.니제르는 또한 상당한 생산량을 가지고 있었다.[37]

알코올성 음료

네팔 동부 산악지역과 인도 시킴에서 발견된 밀랍계 알코올 양주 통바

인도에서는 각종 알코올 음료가 밀레로 생산된다.[38]밀레는 증류주 락시의 기본 재료이기도 하다.[38]

식량원으로서

설탕절인 아와오코시는 일본 오사카의 명물이다.이 밀레 과자 전통은 약 1000년 전 헤이안 초기 나니와에 들렀을스가와라노 미치자네에게 선물되면서 시작되었다.
하노이의 특산 간식인 반차케

밀레는 세계의 건조한 지역과 반건조 지역의 주요 식량원이며, 다른 많은 나라들의 전통적인 음식에 특징적이다.In western India, sorghum (called jowar, jola, jonnalu, jwaarie, or jondhahlaa in Gujarati, Kannada, Telugu, Hindi and Marathi languages, respectively; mutthaari, kora, or panjappullu in Malayalam; or cholam in Tamil) has been commonly used with millet flour (called jowari in western India) for hundreds of years to make the local staple, hand-rolled (즉, 압연 핀 없이 만들어짐) 납작한 빵(구자라티에서는 로틀라, 마라티에서는 바클리, 또는 다른 언어에서는 로티)또 다른 곡물은 농촌에서 널리 사용되며 가난한 사람들이 로티의 형태로 주식으로 소비하기 위해 사용한다.그 밖에 카르나타카있는 라기(손가락 밀레), 마하라슈트라에 있는 나오차니, 타밀에 있는 케즈바라구 등의 밀레, 텔루구에 있는 '라굴루'와 인기 있는 라기 로티, 라기 머드데 등이 카르나타카에서 인기 있는 식사다.라기는 널리 알려진 대로 호밀처럼 색이 검지만 질감이 더 거칠다.

밀레죽은 러시아어, 독일어, 중국어의 전통 음식이다.러시아에서는 달게 먹거나(요리가 끝날 때 우유와 설탕을 넣어 먹음) 고기나 야채 스튜와 함께 음미한다.중국에서는 우유나 설탕 없이 콩, 고구마, 그리고/또는 다양한 종류의 스쿼시와 함께 자주 먹는다.독일에서도 끓는 과정에서 사과를 넣고 물에 삶아 식히는 과정에서 을 넣어 달게 먹는다.

밀레는 베트남산 달콤한 간식의 주 재료인 반 đa ke.그것은 바삭바삭한 쌀떡에 얇게 썬 말린 코코넛 고기를 얹은 부순 밀레와 녹두를 담고 있다.하노이의 특산품이다.[39]

식품으로서의 1인당 마일렛 소비량은 세계 각지에서 다양하며, 소비량은 서아프리카에서 가장 높다.사헬 지역에서, 밀레부르키나파소, 차드, 감비아의 전체 곡물 음식 소비량의 약 35%를 차지할 것으로 추정된다.말리세네갈의 경우, 1인당 곡물 총 소비량의 약 40%를 차지하는 반면, 니제르와 건조 나미비아의 경우 65%가 넘는다(마족구 참조).마일렛이 중요한 식량원이 되는 아프리카의 다른 나라들에는 에티오피아, 나이지리아, 우간다 등이 있다.밀레는 또한 많은 다른 나라의 건조한 지역, 특히 동아프리카와 중앙 아프리카, 그리고 서아프리카의 북부 해안 국가들에 사는 사람들에게 중요한 식량 품목이다.아프리카 밖의 개발도상국에서, 밀레는 중국, 인도, 버마, 북한과 같은 일부 국가의 음식으로서 지역적인 의미를 갖는다.[3]

인도와 같은 개발도상국이 급속한 경제성장을 경험하고 다른 곡물의 1인당 소비량이 크게 증가함에 따라 1970년대와 2000년대 사이에 도시와 농촌 모두에서 식량으로서의 마일렛 사용이 감소했다.

글루텐이 함유된 [40][41][42]시리얼을 밀로 대체할 수 있는 섬유질 질환, 비셀라성 글루텐 민감성, 밀알레르기 환자 등 글루텐 관련 질환에 걸린 사람은 글루텐 성분이 함유된 시리얼을 밀로 대체할 수 있다.[43]그럼에도 불구하고, 기장에는 글루텐이 들어 있지 않지만, 그 곡물과 밀가루는 글루텐이 함유된 시리얼에 오염되었을 수 있다.[44][45]

그것은 씨빵의 흔한 재료다.

밀레는 새와 동물 사료로도 사용된다.

방목용 기장

밀레는 종자를 위해 사용될 뿐만 아니라 방목용 사료 작물로도 사용된다.식물을 성숙기에 이르게 하는 대신 육수로 방목할 수 있고 이나 소에 흔히 쓰인다.

밀레(Millet)는 C4공장으로, 물 사용 효율이 좋고 고온을 활용하기 때문이다.C4식물은 C3식물광합성에 다른 효소를 사용하는데, 이것이 수효율을 향상시키는 이유다.

남부 오스트레일리아에서는 밀레가 따뜻한 온도와 여름 폭풍우를 이용하여 여름 품질의 목초지로 사용된다.밀레는 서리에 민감하며, 일단 토양 온도가 14 °C 이상에서 안정화되면 서리 기간 후에 뿌린다.그것은 얕은 깊이에 뿌려져 있다.

밀레는 빠르게 성장하며 파종 후 5-7주 정도 지나면 20-30cm의 높이에서 풀을 뜯을 수 있다.사료 값이 가장 높은 것은 어린 녹색 잎과 새싹이다.발전소는 머리로 빨리 올 수 있으므로, 발전소가 성숙할수록 사료의 가치와 입맛이 떨어지기 때문에 그에 따라 관리해야 한다.

일본산 밀레(에치노클로아 에스카렌타)는 방목하기에 가장 좋은 것으로 여겨지고 있으며, 특히 새로운 종류의 일본산 밀레인 시로이는 방목하기에 가장 적합한 품종이다.이것은 여러 가지 요인 때문이다: 그것은 더 나은 재배를 제공하며 다른 일본산 기뢰에 비해 더 늦게 성숙한다; 그것은 싸다 – 종자 가격이 kg당 2–3 달러이고, 파종률이 건지 생산에 헥타르당 10 kg이다; 그것은 빨리 확립되고, 일찍 방목될 수 있으며, 양과 소 모두에게 적합하다.

대체 방목용 목초지로 재배되는 포리지 수수깡에 비해 밀레에 비해 동물들이 체중이 더 빨리 늘고 건초나 사일링 잠재력이 더 뛰어나지만 건초는 덜 생산된다.어린 양은 수수와 비교해 밀을 잘 먹는다.[46]밀레에는 수수 속에 있을 수 있는 프루신산이 들어 있지 않다.프루산은 세포에 의한 산소 이용을 억제하여 동물에게 독을 주고, 몸 주위의 혈액으로 운반된다. – 결국 그 동물은 질식사로 죽게 될 것이다.[47]설황이나 기장 염분 블록과 같은 추가 사료 보충제가 필요하지 않다.

방목 작물로서의 밀레의 빠른 성장은 그 사용의 유연성을 허용한다.농부들은 늦은 봄/여름의 습기가 충분히 있을 때까지 기다렸다가 그것을 사용할 수 있다.가축의 마무리가 필요한 관개에 이상적으로 적합하다.[46][47][48]

영양

밀레, 생(패니쿰 밀리아세움)[49]
100g당 영양가(3.5온스)
에너지1,582 kJ(378 kcal)
72.8g
식이섬유8.5g
4.3g
포화상태0.7 g
단불포화0.8g
다불포화성2.1g
0.1 g
2.0 g
11.0 g
비타민수량
%DV
리보플라빈(B2)
24%
0.29mg
나이아신 (B3)
31%
4.72mg
판토텐산(B5)
17%
0.85mg
비타민 B6
29%
0.38mg
엽산(B9)
21%
85μg
비타민 C
2%
1.6mg
비타민K
1%
0.9 μg
광물수량
%DV
칼슘
1%
8mg
23%
3.0mg
마그네슘
32%
114 mg
망간
76%
1.6mg
41%
285mg
칼륨
4%
195mg
나트륨
0%
5mg
아연
18%
1.7mg
기타 성분수량
8.7 g
구리0.8mg
셀레늄2.7µg
성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

A 100-gram (3+12-ounce) reference serving of raw millet (Panicum miliaceum or proso millet) provides 1,582 kilojoules (378 kilocalories) of food energy and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of protein, dietary fiber, several B vitamins and numerous dietary minerals, especially manganese at 76% DV (USDA nutrient table).생밀은 물 9%, 탄수화물 73%, 지방 4%, 단백질 11%(테이블)이다.

기타 주요 식품과의 비교

다음 표는 주요 주요 식품에 비해 원형의 밀의 영양소 함량을 보여준다.그러나 원시 형태는 먹을 수 없고 완전히 소화될 수 없다.이것들은 인간의 소비에 적합하게 준비되고 조리되어야 한다.가공되고 조리된 형태에서 이들 각 곡물의 상대적 영양 및 반감소 함량은 이 표에 보고된 원시 형태와 현저하게 다르다.조리된 형태의 영양가는 조리 방법에 따라 달라진다.

다른 식품 스테이플과[49] 프로소 밀레의 영양학적 프로파일 비교
구성 요소
(100 g per per 100 g, 원곡)
카사바[a] [b] [c] 메이즈[d] 수수
밀을[e] 뜨다
프로소
밀을[f] 뜨다
코도
밀을[38] 뜨다
물(g) 60 13.1 12 76 9.2 8.7
에너지(kJ) 667 1368 1527 360 1418 1582 1462
단백질(g) 1.4 12.6 7 3 11.3 11 9.94
지방(g) 0.3 1.5 1 1 3.3 4.2 3.03
탄수화물(g) 38 71.2 79 19 75 73 63.82
섬유(g) 1.8 1.2 1 3 6.3 8.5 8.2
설탕(g) 1.7 0.4 >0.1 3 1.9
철(mg) 0.27 3.2 0.8 0.5 4.4 3 3.17
망간(mg) 0.4 3.9 1.1 0.2 <0.1 1.6
칼슘(mg) 16 29 28 2 28 8 32.33
마그네슘(mg) 21 126 25 37 <120 114
인(mg) 27 288 115 89 287 285 300
칼륨(mg) 271 363 115 270 350 195
아연(mg) 0.3 2.6 1.1 0.5 <1 1.7 32.7
판토텐산(mg) 0.1 0.9 1.0 0.7 <0.9 0.8
vitB6 (mg) 0.1 0.3 0.2 0.1 <0.3 0.4
엽산(µg) 27 38 8 42 <25 85
티아민 (mg) 0.1 0.38 0.1 0.2 0.2 0.4 0.15
리보플라빈 (mg) <0.1 0.1 >0.1 0.1 0.1 0.3 2.0
나이아신 (mg) 0.9 5.5 1.6 1.8 2.9 0.09
quinoa, teff, fonio, 쌀, 밀과[50] 비교한 다양한 생밀의 영양성분
작물/영양소 단백질(g) 섬유(g) 미네랄(g) 철 (mg) 칼슘(mg)
수수 10 4 1.6 2.6 54
진주 기장 10.6 1.3 2.3 16.9 38
핑거 밀레 7.3 3.6 2.7 3.9 344
박스트레일 밀레 12.3 8 3.3 2.8 31
프로소 밀레 12.5 2.2 1.9 0.8 14
코도 밀레 8.3 9 2.6 0.5 27
작은 기장 7.7 7.6 1.5 9.3 17
바냐드 밀레 11.2 10.1 4.4 15.2 11
갈색톱밀 11.5 12.5 4.2 0.65 0.01
퀴노아 14.1 7 * 4.6 47
테프 13 8 0.85 7.6 180
포니오 11 11.3 5.31 84.8 18
6.8 0.2 0.6 0.7 10
11.8 1.2 1.5 5.3 41

참고 항목

참조

메모들

  1. ^ 익히지 않은 생
  2. ^ 혹독한 붉은 겨울.
  3. ^ 흰색, 긴 회색, 보통, 날것, 부자지 않은.
  4. ^ 달콤하고, 노랗고, 생으로.
  5. ^ 수수, 식용 부분 화이트 버라이어티.
  6. ^ 밀레, 프롤레 버라이어티 날것

인용구

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참고 문헌 목록

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외부 링크