식용유

Cooking oil
중국 선반 식용유

식용유는 튀김, 베이킹, 그리고 다른 종류의 요리에 사용되는 식물, 동물 또는 합성 액체 지방입니다.또한 샐러드 드레싱 및 빵 딥과 같이 열을 수반하지 않는 식품 준비 및 조미료에 사용되며 식용유라고 불릴 수 있다.

코코넛 오일, 오일 및 커널 오일과 같이 포화 지방을 포함하는 일부 기름은 [1]고체이지만, 식용유는 일반적으로 상온에서 액체입니다.

올리브 오일, 오일, 콩 오일, 카놀라 오일(유채 기름), 옥수수 오일, 땅콩 오일, 그리고 다른 식물성 기름과 같은 식물성 기름에서 나오는 다양한 식용유가 있습니다.

기름은 허브, 칠리, 마늘같은 방향성 식품으로 맛을 낼 수 있다.쿠킹 스프레이는 식용유의 에어로졸이다.

건강과 영양

올리브유

소량의 포화지방 섭취는 [2]식단에서 흔한 일이지만 메타분석에서는 포화지방의 높은 섭취와 심혈관 [4]질환의 위험 요소인 혈중 LDL [3]농도 사이에 유의미한 상관관계가 있음을 발견했다.코호트 연구와 통제된 무작위 시험에 기초한 다른 메타 분석에서는 포화 지방 대신 다불포화 지방을 섭취함으로써 [5]양성 또는 [6]중성 효과를 발견했다(5% [6]치환에 대한 10% 낮은 위험).

메이요 클리닉은 코코넛, 팜 오일, 팜 커널 오일 등 포화 지방이 많은 특정 오일을 강조했습니다.올리브 오일, 땅콩 오일, 카놀라 오일, 콩 그리고 목화씨 오일과 같은 낮은 포화 지방과 높은 수준의 불포화 지방을 가진 사람들은 일반적으로 [7]더 건강합니다.미국 국립심장폐혈액연구소[8] 올리브유와 카놀라유를 건강에 좋은 단일불포화유 공급원으로, 콩유와 해바라기유를 다불포화지방의 좋은 공급원으로 꼽으며 포화지방을 다불포화지방과 단일불포화지방으로 대체할 것을 촉구했다.한 연구는 심장병[9]위험을 낮추기 위해 콩과 해바라기와 같은 비수소화 불포화 기름을 먹는 것이 팜 오일을 먹는 것보다 더 낫다는 것을 보여주었다.

캐슈 오일 및 기타 견과류 기반 오일은 견과류 알레르기가 있는 사람에게 위험을 주지 않습니다. 왜냐하면 오일은 주로 지질이고 알레르기 반응은 견과류 표면 단백질에 기인하기 때문이다.[10]

대부분의 재배된 식물의 씨앗은 오메가-3보다 더 높은 수준의 오메가-6 지방산을 함유하고 있지만, 일부 주목할 만한 예외는 있다.추운 온도에서 성장하는 것은 종자 [11]기름에 있는 오메가 3 지방산의 높은 수치를 초래하는 경향이 있습니다.

트랜스 지방

다른 식이 지방과 달리, 트랜스 지방은 필수적이지 않고,[12] 좋은 건강을 증진시키지 않습니다.트랜스 지방의 섭취는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이고 HDL 콜레스테롤 [14]수치를 낮춤으로써 관상동맥 질환[13] 위험을 증가시킨다.부분적으로 수소화된 기름에서 나오는 트랜스 지방은 자연적으로 발생하는 [15]기름보다 더 해롭다.

몇몇 대규모[16][17][18][19] 연구들은 많은 양의 트랜스 지방과 관상동맥 심장병, 그리고 다른 질병들 사이의 연관성을 보여준다.미국 식품의약국(FDA), 미국 국립심장폐혈액연구소(National Heart, Lung and Blood Institute), 미국심장협회(AHA)는 트랜스지방 섭취를 제한할 것을 권고했다.미국에서 트랜스 지방은 더 이상 "일반적으로 안전하다고 인식되지 않으며, 특별한 [20]허가 없이 식용유를 포함한 식품에 첨가될 수 없습니다.

기름으로 요리하다

가열용기뿐만 아니라 가열용기도 식용유의 [21]특성을 빠르게 변화시킨다.상온에서 건강에 좋은 기름은 특정 온도 이상으로 가열하면, 특히 반복적으로 가열할 때 건강에 해로울 수 있습니다.독성 위험은 지방산의 산화와 관련이 있으며, 높은 수준의 불포화 지방산은 공기 [22]중 가열 중에 더 빠르게 산화됩니다.그래서 식용유를 고를 때, 사용할 온도와 기름[23]내열성을 맞추는 것이 중요하다.일주일에 [22]몇 번 튀김기름을 갈아야 한다.기름에 튀긴 튀김 온도는 일반적으로 170–190°C(338–374°F) 범위이며, 낮은 온도 c 130°C(266°F)를 사용한다.[24]

팜오일은 유채유, 옥수수유, 아마인유, 콩기름, 홍화유, 해바라기유보다 포화지방을 더 많이 함유하고 있다.따라서 팜 오일은 고온에서 튀겨도 잘 견디고 고다불포화 식물성 [25]기름에 비해 산화에 강합니다.때문에 그것이 깊은 볶거나, 매우 높은 temperatures,[26][27]과 천연 산화 방지제의 높은 수준에서 베이킹에서 안정적으로 유지되지만 가공한 야자 기름 산업 식품에 사용되는 그것의 카로 테노이드의 콘텐츠라고는 대부분을 잃어버렸다 약 1900년 이후, 야자 기름은 점점 더 글로벌 상용 식품 업계에 음식으로, 통합되었다.오렌지(빨간색).[28]

다음 오일은 스모크 포인트가 높기 때문에 고온 튀김에 적합합니다.

덜 공격적인 튀김 온도가 자주 사용됩니다.[30]양질의 튀김 오일은 적어도 200°C(392°F)의 연기와 315°C(599°F)의 섬광점을 가지며, 최대 유리 지방산 0.1%, 리놀렌산 3%[31]의 순한 맛을 가진다.리놀렌 분율이 높은 오일은 나이가 [30]들수록 점도가 증가하여 나타나는 중합이나 젤링으로 인해 피한다.올리브유는 열 분해에 강하고 수천 [30]년 동안 튀김용 기름으로 사용되어 왔다.

오일 저장 및 보관

모든 오일은 열, 빛 및 [32]산소에 반응하여 분해됩니다.악취의 시작을 지연시키기 위해, 불활성 가스 담요(일반적으로 질소)를 생산 직후 저장 용기의 증기 공간에 도포합니다. 이 과정을 탱크 [citation needed][33]블랭킷이라고 합니다.

서늘하고 건조한 곳에서 기름은 안정성이 더 높지만, 상온에 두면 곧 액체 상태로 돌아가지만 걸쭉해질 수 있습니다.열과 빛의 열화 영향을 최소화하기 위해,[citation needed] 오일을 사용할 수 있을 만큼만 냉장 보관소에서 제거해야 합니다.

마카다미아 [32]기름과 같이 단일불포화지방이 많이 함유된 정제유는 1년, 콩기름과 같은 다불포화지방이 많이 함유된 정제유는 약 6개월을 유지한다.산도 검사 결과,[32] 호두기름의 유통기한은 약 3개월로 라벨에 표시된 유통기한보다 상당히 짧은 것으로 나타났습니다.

반면 아보카도 오일 등 포화지방 함량이 높은 기름은 유통기한이 비교적 길고 다불포화지방 함량이 낮아 [32]안정성이 높아 상온에서 안전하게 보관할 수 있다.

종류와 특징

식용유는 지방산[34]다양한 부분으로 구성되어 있다.튀김에는 일반적으로 단불포화지방이나 포화지방이 많은 기름이 인기 있는 반면 다불포화지방이 많은 기름은 [24]바람직하지 않다.고올레산 오일은 아몬드, 마카다미아, 올리브, 피칸, 피스타치오, 홍화와 [35]해바라기의 고올레산 품종을 포함한다.

유지 포화 지방산 MUFA PUFA
4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 16:1 18:1 20:1 22:1 18:2 18:3
아몬드[36] 6.5 1.7 0.6 69.4 17.4
아몬드[37] 1 5 77 17
살구[36] 알맹이 5.8 0.5 1.5 58.5 29.3
아보카도[36] 10.9 0.7 2.7 67.9 12.5 1
바질[38] 8.5 11 24.5 54.5
브라질넛[39] 0.1 13.5 11.8 0.5 0.3 29.1 0.2 42.8 0.2
버터[40] 5.3 2.8 1.6 3.1 3.4 10.8 28.1 10.6 1.4 20.8 0.3 2
버터, 무수[36] 3.2 1.9 1.1 2.5 2.8 10 26.2 12.1 2.2 25 2.2 1.4
카놀라[36] 4.3 2.1 0.7 0.3 0.2 61.7 1.3 19 9.1
카놀라[41] 3.9 1.9 0.6 0.2 0.2 0.2 64.1 1 18.7 9.2
캐슈[38] 11.5 9 61 17
코코아[36] 버터 0.1 25.4 33.2 0.2 32.6 2.8 0.1
코코넛[42] 0.4 7.3 6.6 47.8 18.1 8.9 2.7 0.1 6.4 1.6
옥수수[36] 10.6 1.8 0.4 0.1 27.3 0.1 53.5 1.2
목화씨[43] 0.9 25.5 2.5 0.3 0.2 0.6 17.7 52.2 0.1
그래피시드[36] 0.1 6.7 2.7 0.3 15.8 69.6 0.1
헤이즐넛[39] 0.1 5.8 2.7 0.2 0.3 79.3 0.2 10.4 0.5
삼베[38] 6.5 3 11.5 56.5 20
라드[44] 0.1 0.2 1.4 24.9 14.1 2.8 43.1 10.7 1
마카다미아[39] 너트 1 8.4 3.2 2.3 17.3 65.1 2.2 2.3 0.1
올리브[36] 11.3 2 0.4 0.1 1.3 71.3 0.3 9.8 0.8
올리브[45], 버진 13.8 2.8 0.1 1.9 69 12.2
[46] 커널 0.3 3.6 3.3 48 16.7 8.5 2.1 14.9 2.5
[47] 0.3 1.1 43.5 4.3 0.2 0.2 39.8 10.2 0.3
[36] 0.1 1 43.5 4.3 0.3 36.6 0.1 9.1 0.2
땅콩[41] 0.1 11.6 3.1 1.5 3 1 0.2 46.5 1.4 31.4
유채씨드[45] 4.8 1.9 60.5 22.5 9.5
쌀겨[48] 0.4 19.8 1.9 0.9 0.3 0.2 42.3 0.5 31.9 1.2
홍화, 하이올레인[36] 0.1 4.9 1.9 0.4 0.3 0.1 74.8 0.3 12.7 0.1
홍화[49] 7.3 2.5 13.6 75.7 0.5
참깨[50] 0.1 9.2 5.8 0.7 0.2 0.1 40.6 0.2 42.6 0.3
[36] 10.5 4.4 0.4 0.4 22.6 0.2 51 6.8
[41] 0.1 11 4 0.3 0.1 0.1 23.4 53.2 7.8
, 저리놀렌산[43] 10.8 4.5 0.4 0.4 26.1 55.4 2
, 고올레산[note 1] 7.3 3.4 0.4 0.4 85.1 1.3 2
해바라기[41] 0.5 0.2 6.8 4.7 0.4 0.1 18.6 68.2 0.5
해바라기, 하이 리놀산[36] 5.9 4.5 19.5 65.7
해바라기, 리놀릭[36] 5.4 3.5 0.2 45.3 39.8 0.2
해바라기, 중졸레[36] 0.1 4.2 3.6 0.3 0.8 0.1 57 0.2 28.9
해바라기, 하이올레인[36] 0.1 3.7 4.3 1 0.1 82.6 1 3.6 0.2
해바라기, 고올레산[51] I 5 3 82 9
해바라기, 고올레산II[51] 5 4 90 1
타로우, 소고기[36] 0.9 3.7 24.9 18.9 4.2 36 0.3 3.1 0.6
양고기[36], 타로우 3.8 21.5 19.5 2.3 37.6 5.5 2.3
호두[39] 0.1 6.7 2.3 0.1 0.2 21 0.2 57.5 11.6
[52] 100개당 부품 수
  1. ^ Warner와 Gupta는 이 기름에 튀긴 감자칩의 비린내와 퀴퀴한 맛을 보고했으며, 특이한 리놀레산:[43]리놀렌산 비율 때문이라고 말했다.

스모크 포인트

연기 지점은 "연기 한 줄기"[53]로 표시된다.기름이 연소하기 시작하는 온도이며, 조리 중인 음식에서 타는 풍미와 [54]기름의 특징인 영양소와 피토케미컬열화를 일으킨다.

연기 지점 위에는 섬광 [53]지점과 화재 지점이 있습니다.점멸점은 유증기가 점화되지만 불이 계속 켜져 있을 만큼 충분한 양이 생성되지 않는 온도입니다.섬광점은 일반적으로 약 275–330°C(527–626°F)[55]에서 발생합니다.발화점은 뜨거운 오일이 충분한 증기를 만들어 내고 불이 붙어서 [55]연소하는 온도입니다.튀기는 시간이 늘어나면, 이 모든 온도점들은 [55]내려갑니다.그들은 지방산 [56]프로필보다 기름의 산도에 더 의존한다.

식용유의 스모크 포인트는 일반적으로 오일의 정제 방법과 관련하여 다양합니다. 스모크 포인트가 높을수록 불순물과 유리 [54]지방산이 제거됩니다.정제 공정에서 잔류하는 용매는 스모크 [56]포인트를 감소시킬 수 있습니다.항산화제(BHA, BHT, TBHQ)의 함유와 함께 증가하는 것으로 보고되었다.이러한 이유로, 기름의 매연 지점은 [56]다를 수 있습니다.

뚱뚱해요. 퀄리티 스모크[caution 1] 포인트
아몬드 오일 221 °C 화씨 430°F[57]
아보카도 오일 세련된 270 °C 520°F[58][59]
소고기 토우 250 °C 화씨 480°F
버터 150 °C 302°F[60]
버터 명확화 250 °C 482°F[61]
카놀라 오일(라피드) 220 ~ 230 °C[62] 428~446°F
카놀라 오일(라피드) Expeller 프레스 190 ~ 232 °C 375~450°F[63]
카놀라 오일(라피드) 세련된 204 °C 400°F
카놀라 오일(라피드) 미정리 107 °C 225°F
피마자유 세련된 200 °C[64] 392°F
코코넛 오일 세련되고 건조함 204 °C 400[65]°F
코코넛 오일 정제되지 않은 드라이 엑셀러 프레스, 버진 177 °C 화씨 350°F[65]
옥수수 기름 230 ~ 238 °C[66] 446 ~ 460 °F
옥수수 기름 미정리 178 °C[64] 352°F
면실유 정제, 표백, 탈취 220 ~ 230 °C[67] 428~446°F
아마씨유 미정리 107 °C 225[59]°F
포도씨유 216 °C 화씨 421°F
라드 190 °C 374[60]°F
겨자 기름 250 °C 화씨 480°F[68]
올리브유 세련된 199 ~ 243 °C 390~470°F[69]
올리브유 처녀의 210 °C 화씨 410°F
올리브유 엑스트라 버진, 저산도, 고품질 207 °C 405°F[59][70]
올리브유 엑스트라 버진 190 °C 374[70]°F
올리브유 엑스트라 버진 160 °C 화씨 320°F[59]
팜유 구분된 235 °C[71] 455°F
땅콩기름 세련된 232 °C[59] 450°F
땅콩기름 227 ~ 229 °C[59][72] 441~445°F
땅콩기름 미정리 160 °C[59] 화씨 320°F
피칸유 243 °C[73] 화씨 470°F
쌀겨 기름 세련된 232 °C[48] 450°F
홍화유 미정리 107 °C 225[59]°F
홍화유 반정밀 160 °C 화씨 320°F[59]
홍화유 세련된 266 °C 510[59]°F
참기름 미정리 177 °C 화씨 350°F[59]
참기름 반정밀 232 °C 450°F[59]
콩기름 234 °C[74] 453°F
해바라기 기름 중화, 결로, 표백, 탈취 252~254 °C[75] 486~489°F
해바라기 기름 반정밀 232 °C[59] 450°F
해바라기 기름 227 °C[59] 441°F
해바라기 기름 정제되지 않은 첫 번째 냉간 압착 가공, 생가공 107 °C[76] 225°F
해바라기 오일, 고올레산 세련된 232 °C 450°F[59]
해바라기 오일, 고올레산 미정리 160 °C 화씨 320°F[59]
식물성 오일 블렌드 세련된 220 °C[70] 428°F
  1. ^ 지방과 기름의 특정 연기, 화재 및 섬광점은 오해를 일으킬 수 있습니다. 지방산은 저장 또는 사용 중에 증가하는 유리 지방산 함량에 거의 전적으로 의존합니다.지방과 기름의 연기점은 그들이 적어도 부분적으로 유리 지방산과 글리세롤로 분할될 때 감소합니다; 글리세롤 부분은 분해되어 가열된 기름과 기름에서 발생한 연기의 주요 공급원인 아크로레인을 형성합니다.따라서 부분적으로 가수 분해된 오일은 비 가수 분해 오일보다 낮은 온도에서 연기를 피웁니다.(Gunstone, Frank, ed에서 채택).식품 기술의 식물성 기름: 성분, 특성 및 용도.John Wiley & Sons, 2011).

견과류, 씨앗, 올리브, 곡물 또는 콩류에서 공업용 화학물질을 사용하여 추출하거나 기계적인 방법으로 추출한다.엑셀러 프레스(Expeller pressing)는 최소한의 열로 기계 프레스를 사용하여 소스로부터 오일을 수집하는 화학성분이 없는 프로세스입니다.냉간 압착유는 폴리페놀, 토코트리에놀, 식물 스테롤비타민 E와 같은 자연적으로 발생하는 피토케미칼을 보존하기 위해 보통 105°C(221°F) 미만의 온도 설정으로 추출되며, 이는 색, 향, [54][77]향 및 영양가치에 전체적으로 영향을 미칩니다.

종류
기름이든 지방이든
SFA MUFA PUFA 오메가 스모크 포인트

[78][79]

사용하다
3 6
아몬드 8% 66% 26% 0 17% 221 °C (430 °F) 베이킹, 소스, 조미료
아보카도 오일 12% 74% 14% 0.95% 12% 271 °C (520 °F) 튀김, 소테, 기름 찍어먹기, 샐러드 오일
버터 66% 30% 4% 0.3% 2.7% 150°C(302°F) 요리, 베이킹, 조미료, 소스, 조미료
버터, 클리어, 65% 32% 3% 0 0 190~250°C(374~482°F) 튀김, 요리, 소테, 조미료, 향신료
카놀라유 6% 62% 32% 9.1% 18% 225 °C (437 °F)[62] 튀김, 베이킹, 샐러드 드레싱
코코넛 오일(버진) 92% 6% 2% 0 1.8% 177°C(351°F) 요리, 열대요리, 미용용품
옥수수 기름 13% 25% 62% 1.1% 53% 235 °C (455 °F)[80] 튀김, 베이킹, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
면실유 24% 26% 50% 0.2% 50% 216 °C (421 °F) 마가린, 쇼트닝, 샐러드 드레싱, 시판용 튀김 제품
디아실글리세롤(DAG)유 3.05% 37.95% 59% 0 - 215 °C (419 °F) 튀김, 베이킹, 샐러드 오일
아마인유[81] 11% 21% 68% 53% 13% 107°C(225°F) 샐러드 드레싱, 영양제
그래피씨유 12% 17% 71% 0.1% 69% 204°C(399°F) 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
마유 9% 12% 79% 18% 55% 165°C(329°F) 요리, 샐러드 드레싱
라드 41% 47% 2% 1% 10% 183 ~ 205 °C (361 ~401 °F) 베이킹, 튀김
마카다미아 기름 12.5% 84% 3.5% 0 2.8% 210 °C (410 °F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱.약간 견과류 냄새가 난다.
마가린(하드) 80% 14% 6% 2% 22% 150°C(302°F) 요리, 베이킹, 조미료
마가린(소프트) 20% 47% 33% 2.4% 23% 150~160°C(302~320°F) 요리, 베이킹, 조미료
겨자 기름 13% 60% 21% 5.9% 15% 254 °C (489 °F) 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱.매우 깔끔하고 맛이 좋다.
올리브유(초보급) 14% 73% 11% 0.7% 9.8% 190°C(374°F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브유(버진) 14% 73% 11% 0.7% 9.8% 215 °C (419 °F) 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브 오일(정제) 14% 73% 11% 0 0 225 °C (437 °F) 소테, 볶음, 튀김, 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린
올리브유(초광) 14% 73% 11% 0 0 242 °C (468 °F) 소테, 볶음, 볶음, 튀김, 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린
팜유 52% 38% 10% 0.2% 9.1% 230°C(446°F) 튀김,[82] 조리, 조미료, 식물성 기름, 쇼트닝
땅콩기름 18% 49% 33% 0 31% 231°C(448°F) 튀김, 요리, 샐러드 오일, 마가린, 딥 프라이
호박씨유 8% 36% 57% 0% 64% 121°C(250°F) 샐러드 오일
쌀겨 기름 20% 47% 33% 1.6% 33% 213 °C (415 °F)[48] 요리, 튀김, 튀김, 샐러드, 드레싱.매우 깔끔하고 맛이 좋다.
홍화유(고올레산)[83][84] 6% 75% 13% 242 °C (468 °F)[80] 튀김, 요리
홍화유(리놀레)[85] 6% 14% 75% 242 °C (468 °F)[80] 요리, 샐러드 드레싱, 마가린
참기름(정제되지 않음) 14% 43% 43% 0.3 41% 177°C(351°F) 요리.
참기름(반정제) 14% 43% 43% 0.3 41% 232°C(450°F) 요리, 튀김
콩기름 15% 24% 61% 6.7% 50% 240 °C (464 °F)[80] 요리, 샐러드 드레싱, 식물성 기름, 마가린, 쇼트닝
해바라기 오일(고올레산,[86] 정제) 9% 82% 9% 0.2% 3.6% 244°C(471°F)[80] 튀김, 요리[87]
해바라기 오일(리놀릭, 정제)[86] 11% 20% 69% 0% 56% 240 °C (464 °F)[80] 요리, 샐러드 드레싱, 마가린, 쇼트닝
해바라기 오일(미드올레, 정제, NuSun)[86] 9% 65% 26% 211 °C (412 °F)[80] 상업용 식품 제조
차씨유[88] 22% 60% 18% 0.7% 22% 252 °C (486 °F) 요리, 샐러드 드레싱, 볶음, 튀김, 마가린
타로우[89] 43% 50% 4% 1% 3% 요리, 쇼트닝, 펨미칸, 튀김
호두유(반정제) 9% 23% 63% 10% 53% 204°C(399°F)[90] 샐러드 드레싱을 차가운 요리에 넣어 풍미를 돋우는
[91]

다른 종류의 식품과의 비교

다양한 식품에 함유된 지방
Fat composition in foods.png
음식. 포화 상태 모노
불포화
폴리
불포화
전체 지방의 중량 백분율(%)로
식용유
녹조유[92] 4 92 4
카놀라[93] 8 64 28
코코넛 오일 87 13 0
옥수수 기름 13 24 59
면실유[93] 27 19 54
올리브유[94] 14 73 11
팜 커널 오일[93] 86 12 2
팜유[93] 51 39 10
땅콩기름[95] 17 46 32
쌀겨 기름 25 38 37
홍화유, 고올레인산[96] 6 75 14
홍화유, 리놀레어[93][97] 6 14 75
콩기름 15 24 58
해바라기 기름[98] 11 20 69
겨자 기름 11 59 21
유제품
버터 지방[93] 66 30 4
치즈, 레귤러 64 29 3
치즈, 라이트 60 30 0
아이스크림, 미식 62 29 4
아이스크림, 라이트 62 29 4
우유, 통째로 62 28 4
우유, 2% 62 30 0
* 휘핑크림[99] 66 26 5
고기
쇠고기 33 38 5
갈은 등심 38 44 4
돼지갈비 35 44 8
35 49 16
닭가슴살 29 34 21
치킨. 34 23 30
칠면조 가슴살 30 20 30
칠면조 닭다리 32 22 30
생선, 오렌지 러피 23 15 46
연어 28 33 28
핫도그, 소고기 42 48 5
핫도그 칠면조 28 40 22
햄버거, 패스트푸드 36 44 6
치즈버거, 패스트푸드 43 40 7
빵치킨샌드위치 20 39 32
그릴드 치킨 샌드위치 26 42 20
소시지, 폴란드어 37 46 11
소시지, 칠면조 28 40 22
피자, 소시지 41 32 20
피자, 치즈 60 28 5
견과류
아몬드 드라이 로스팅 9 65 21
캐슈 드라이 로스팅 20 59 17
마카다미아 드라이 로스팅 15 79 2
땅콩 드라이 로스팅 14 50 31
피칸 드라이 로스팅 8 62 25
아마씨, 그라운드 8 23 65
참깨 14 38 44
14 22 57
해바라기씨 11 19 66
호두 드라이 로스팅 9 23 63
과자 및 구운 제품
캔디, 초코바 59 33 3
캔디, 과일껌 14 44 38
쿠키, 오트밀 건포도 22 47 27
쿠키, 초콜릿 칩 35 42 18
케이크, 노란색 60 25 10
페이스트리, 덴마크어 50 31 14
조리 중 또는 테이블에서 첨가되는 지방
버터 스틱 63 29 3
버터, 휘핑 62 29 4
마가린 스틱 18 39 39
마가린, 욕조 16 33 49
마가린, 가벼운 욕조 19 46 33
라드 39 45 11
단축 25 45 26
닭고기 지방 30 45 21
비프 지방 41 43 3
거위살[100] 33 55 11
드레싱, 블루치즈 16 54 25
드레싱, 가벼운 이탈리안 14 24 58
다른.
계란 노른자[101] 지방 36 44 16
아보카도[102] 16 71 13
상자에 달리 지정되지 않는 한 참조는 다음과 같습니다.[103]
* 3%는 트랜스지방

식용유 추출 및 정제

크로아티아 올리브유 생산

식용유 추출과 정제 과정은 별개의 과정이다.추출은 먼저 일반적으로 씨앗, 견과류 또는 과일에서 기름을 제거한다.그런 다음 정제하면 오일의 외관, 텍스처, 맛, 냄새 또는 안정성이 구매자의 기대에 맞게 변경됩니다.

추출.

오일 추출에는 크게 세 가지 유형이 있습니다.

  • 화학적 용매 추출, 가장 일반적으로 헥산을 사용합니다.
  • 프레스, Expeller 프레스 또는 냉간 프레스 사용(오일 발열을 방지하기 위해 저온에서 누름)
  • 디켄터 원심분리기.

대규모 산업용 오일 추출에서는 가능한 [104]한 많은 양의 오일을 추출하기 위해 프레싱, 화학 추출 및/또는 원심 분리를 조합하여 사용하는 경우가 많습니다.

세련

식용유는 정제하지 않거나 다음 정제 과정 중 하나 이상을 사용하여 정제할 수 있습니다(임의의 조합으로).[105]

  • 증류 - 추출 과정에서 화학 용제를 증발시키기 위해 오일을 가열합니다.
  • 탈구, 기름에는 녹지 않지만 물에 녹는 잇몸과 단백질을 침전시키기 위해 기름에 뜨거운 물을 흘려보냄으로써, 물을 불순물과 함께 버림으로써.
  • 중화 [106]또는 탈산 - 기름을 수산화나트륨 또는 탄산나트륨으로 처리하여 유리 지방산, 인지질, 색소 및 왁스를 추출합니다.
  • 표백은 풀러, 활성탄 또는 활성 점토로 처리하여 "착색되지 않은" 성분을 제거한 후 가열, 여과, 건조하여 오일을 회수합니다.
  • 이슬락싱 또는 월동화는 냉장용 오일을 저온으로 떨어뜨리고 고형물을 제거하여 투명도를 향상시킵니다.
  • 탈취: "이상한" 냄새나 [107]맛을 유발할 수 있는 덜 안정적인 화합물을 증발시키기 위해 고온 가압 증기로 처리하여 탈취합니다.
  • 고온가공으로 안정성이 떨어진 기름을 보존하기 위해 BHA, BHT, 토코페롤 등의 항산화제를 포함한 방부제 첨가.

더 큰 입자를 걸러내는 비화학적 과정인 여과는 오일의 상태를 바꾸지는 않지만 정제 과정으로 간주될 수 있습니다.

대부분의 대규모 상업용 식용유 정제에는 맛과 냄새, 외관이 균일하고 유통기한이 [104]긴 제품을 만들기 위해 이 모든 단계가 포함됩니다.건강식품 시장을 위한 식용유는 정제되지 않은 경우가 많아 제품의 안정성은 떨어지지만 고온과 화학 가공에 대한 노출은 최소화된다.

폐식용유

재활용 회사에서 관리하는 텍사스 오스틴의 사용후 식용유 보관함.

사용한 식용유의 적절한 처리는 폐기물 관리의 중요한 관심사입니다.기름은 파이프에 응고되어 위생적인 하수구[108]넘칠 수 있다.

그렇기 때문에, 식용유는 절대로 부엌 싱크대나 변기에 버려서는 안 된다.기름을 폐기하는 올바른 방법은 밀폐된 재활용이 불가능한 용기에 [109]넣어 일반 쓰레기와 함께 버리는 것이다.기름 용기를 냉장고에 넣어 굳히는 것도 쉽게 폐기할 수 있고 덜 지저분하게 할 수 있습니다.

재활용

식용유는 재활용이 가능합니다.그것은 동물 사료, 비누, 화장품, 의류, 고무, 세제, 연료로 직접 사용할 수 있고 바이오디젤 [110][111][112]생산에도 사용될 수 있다.

재활용 업계에서는 식당 및 식품 가공 산업(일반적으로 딥 프라이어 또는 그리드)에서 회수된 사용후 식용유를 노란색 그리스, 재생 식물성 기름(RVO), 사용후 식물성 기름(UVO) 또는 폐 식물성 기름(WVO)[113]이라고 합니다.

그리스 트랩 또는 차단기는 주방 싱크대와 바닥 배수구에서 기름과 기름을 수집합니다.그 결과 갈색 그리스라고 불리며, 노란색 그리스와 달리 심각한 오염 물질은 재활용을 훨씬 어렵게 만듭니다.

간통

거터 오일과 트렌치 오일은 중국에서 버진 오일과 비슷하게 가공되었지만 유독성 오염 물질을 포함하고 요리를 위해 불법적으로 판매되는 재활용 오일을 나타내는 데 사용되는 용어입니다. 그 기원은 종종 [114]쓰레기에서 나오는 갈색 기름입니다.

케냐에서는 도둑들이 훔친 변압기를 도로변 식품 노점 운영자에게 팔아 기름의 재사용이 일반 식용유보다 오래 사용하기에 적합하지만 PCB다환 방향족 [115]탄화수소의 존재로 인해 소비자 건강에 위협이 되고 있다.

레퍼런스

  1. ^ "Dietary fats explained". Retrieved August 5, 2018.
  2. ^ Yanai H, Katsuyama H, Hamasaki H, Abe S, Tada N, Sako A (2015). "Effects of Dietary Fat Intake on HDL Metabolism". J Clin Med Res. 7 (3): 145–9. doi:10.14740/jocmr2030w. PMC 4285059. PMID 25584098.
  3. ^ Clarke, R; Frost, C; Collins, R; Appleby, P; Peto, R (1997). "Dietary lipids and blood cholesterol: quantitative meta-analysis of metabolic ward studies". BMJ. 314 (7074): 112–7. doi:10.1136/bmj.314.7074.112. PMC 2125600. PMID 9006469.
  4. ^ Mensink, RP; Zock, PL; Kester, AD; Katan, MB (2003). "Effects of dietary fatty acids and carbohydrates on the ratio of serum total to HDL cholesterol and on serum lipids and apolipoproteins: a meta-analysis of 60 controlled trials". Am J Clin Nutr. 77 (5): 1146–55. doi:10.1093/ajcn/77.5.1146. PMID 12716665.
  5. ^ Jakobsen, M. U; O'Reilly, E. J; Heitmann, B. L; Pereira, M. A; Balter, K.; Fraser, G. E; Goldbourt, U.; Hallmans, G.; et al. (2009). "Major types of dietary fat and risk of coronary heart disease: a pooled analysis of 11 cohort studies". American Journal of Clinical Nutrition. 89 (5): 1425–32. doi:10.3945/ajcn.2008.27124. PMC 2676998. PMID 19211817.
  6. ^ a b Katan, Martijn B.; Mozaffarian, Dariush; Micha, Renata; Wallace, Sarah (2010). Katan, Martijn B. (ed.). "Effects on Coronary Heart Disease of Increasing Polyunsaturated Fat in Place of Saturated Fat: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials". PLOS Medicine. 7 (3): e1000252. doi:10.1371/journal.pmed.1000252. PMC 2843598. PMID 20351774.
  7. ^ "Dietary fats: Know which types to choose". Mayo Clinic Staff. 2015.
  8. ^ "Choose foods low in saturated fat". National Heart, Lung, and Blood Institute (NHLBI), NIH Publication No. 97-4064. 1997. Archived from the original on 2009-12-13. Retrieved 2009-09-28.
  9. ^ Kabagambe, EK; Baylin, A; Ascherio, A & Campos, H (November 2005). "The Type of Oil Used for Cooking Is Associated with the Risk of Nonfatal Acute Myocardial Infarction in Costa Rica". Journal of Nutrition (135 ed.). 135 (11): 2674–2679. doi:10.1093/jn/135.11.2674. PMID 16251629.
  10. ^ Urry. Campbell Biology. Pearson.
  11. ^ Sands, David C.; Morris, Cindy E.; Dratz, Edward A.; Pilgeram, Alice (2009). "Elevating optimal human nutrition to a central goal of plant breeding and production of plant-based foods". Plant Sci. 117 (5): 377–389. doi:10.1016/j.plantsci.2009.07.011. PMC 2866137. PMID 20467463.
  12. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 423. ISBN 978-0-309-08537-3.
  13. ^ Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies (2005). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients). National Academies Press. p. 504. ISBN 978-0-309-08537-3.[영구 데드링크]
  14. ^ "Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy". Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER). Retrieved 2007-12-10.
  15. ^ Mozaffarian, Dariush; Katan, Martijn B.; Ascherio, Alberto; Stampfer, Meir J.; Willett, Walter C. (2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New England Journal of Medicine. 354 (15): 1601–113. doi:10.1056/NEJMra054035. PMID 16611951.
  16. ^ Willett, WC; Stampfer, MJ; Manson, JE; Colditz, GA; Speizer, FE; Rosner, BA; Sampson, LA; Hennekens, CH (1993). "Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women". Lancet. 341 (8845): 581–5. doi:10.1016/0140-6736(93)90350-P. PMID 8094827. S2CID 2616254.
  17. ^ Hu, Frank B.; Stampfer, Meir J.; Manson, Joann E.; Rimm, Eric; Colditz, Graham A.; Rosner, Bernard A.; Hennekens, Charles H.; Willett, Walter C. (1997). "Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women". New England Journal of Medicine. 337 (21): 1491–9. doi:10.1056/NEJM199711203372102. PMID 9366580.
  18. ^ Hayakawa, Kyoko; Linko, Yu-Yen; Linko, Pekka (2000). "The role of trans fatty acids in human nutrition". Starch - Stärke. 52 (6–7): 229–35. doi:10.1002/1521-379X(200007)52:6/7<229::AID-STAR229>3.0.CO;2-G.
  19. ^ 간호사 건강 연구(NHS)
  20. ^ "Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)". Food and Drug Administration. Retrieved March 29, 2019.
  21. ^ Doureradjou, P.; Koner, Bidhan Chandra (2008). "Effect of Different Cooking Vessels on Heat Induced Lipid Peroxidation of Different Edible Oils". Journal of Food Biochemistry. 32 (6): 740–751. doi:10.1111/j.1745-4514.2008.00195.x. ISSN 1745-4514.
  22. ^ a b Crossby(2018) 식용유는 건강에 해로울까?
  23. ^ Orna Izakson. "Oil right: choose wisely for heart-healthy cooking - Eating Right". E: The Environmental Magazine.
  24. ^ a b Bouchon, Pedro (2009). "Chapter 5 - Understanding Oil Absorption During Deep-Fat Frying". Advances in Food and Nutrition Research. 57: 209–34. doi:10.1016/S1043-4526(09)57005-2. ISBN 9780123744401. ISSN 1043-4526. PMID 19595388.
  25. ^ De Marco, Elena; Savarese, Maria; Parisini, Cristina; Battimo, Ilaria; Falco, Salvatore; Sacchi, Raffaele (2007). "Frying performance of a sunflower/palm oil blend in comparison with pure palm oil" (PDF). European Journal of Lipid Science and Technology. 109 (3): 237–246. doi:10.1002/ejlt.200600192.[데드링크]
  26. ^ Che Man, YB; Liu, J.L.; Jamilah, B.; Rahman, R. Abdul (1999). "Quality changes of RBD palm olein, soybean oil and their blends during deep-fat frying". Journal of Food Lipids. 6 (3): 181–193. doi:10.1111/j.1745-4522.1999.tb00142.x.
  27. ^ Matthäus, Bertrand (2007). "Use of palm oil for frying in comparison with other high-stability oils". European Journal of Lipid Science and Technology. 109 (4): 400–409. doi:10.1002/ejlt.200600294.
  28. ^ Sundram, K; Sambanthamurthi, R; Tan, YA (2003). "Palm fruit chemistry and nutrition" (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 12 (3): 355–62. PMID 14506001.
  29. ^ "Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers". cookingforengineers.com. 2012. Retrieved July 3, 2012.
  30. ^ a b c Boskou, Dimitrios (2010). "21 Frying Fats". Chemical and functional properties of food lipids. p. 429.
  31. ^ Rossell, J.B. (1998). "Industrial frying process". Grasas y Aceites. 49 (3–4): 282–295. doi:10.3989/gya.1998.v49.i3-4.729.
  32. ^ a b c d Kochhar, S. Parkash; Henry, C. Jeya K. (2009-01-01). "Oxidative stability and shelf-life evaluation of selected culinary oils". International Journal of Food Sciences and Nutrition. 60 Suppl 7: 289–296. doi:10.1080/09637480903103774. ISSN 1465-3478. PMID 19634067. S2CID 44352150.
  33. ^ Mishra, Sundeep; Manchanda, S.C. (Feb 2012). "Cooking oils for heart health" (PDF). J Prev Cardiol. 1 (3): 123–131 – via Google Scholar.
  34. ^ Kuo, T.M.; Gardner, H. (2002). Lipid Biotechnology. Taylor & Francis. p. 1. ISBN 9780824744182. LCCN 2001058440.
  35. ^ 지질 핸드북(2007), 페이지 4.
  36. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r "National Nutrient Database for Standard Reference Release 28" (PDF). USDA.
  37. ^ R.S. Guad; S.J. Surana; G.S. Talele; S.G. Talele; S.B. Gokhale (2006). Natural Excipients. Pragati Books Pvt. Ltd. ISBN 978-81-85790-60-2.
  38. ^ a b c 지질 핸드북(2007), 페이지 71-73.
  39. ^ a b c d 식품 기술의 식물성 기름(2011), 페이지 329.
  40. ^ 지질 핸드북(2007), 93페이지.
  41. ^ a b c d 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 61.
  42. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 172.
  43. ^ a b c Warner, K.; Gupta, M. (2005). "Potato chip quality and frying oil stability of high oleic acid soybean oil". Journal of Food Science. 70 (6).
  44. ^ 지질 핸드북(2007), 98페이지.
  45. ^ a b 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 141.
  46. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 180.
  47. ^ Sundram, K; Sambanthamurthi, R; Tan, YA (2003). "Palm fruit chemistry and nutrition" (PDF). Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 12 (3): 355–62. PMID 14506001.
  48. ^ a b c 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 303.
  49. ^ Takeuchi, H.; Matsuo, T.; Tokuyama, K.; Shimomura, Y.; Suzuki, M. "Diet-induced thermogenesis is lower in rats fed a lard diet than in those fed a high oleic acid safflower oil diet, a safflower oil diet or a linseed oil diet". The Journal of Nutrition. 125 (4): 920.
  50. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 293.
  51. ^ a b 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 148.
  52. ^ "Fats and fatty acids".
  53. ^ a b 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 122.
  54. ^ a b c Beck, Leslie (28 September 2015). "'Smoke point' matters when cooking with oil". Toronto, Canada: The Globe and Mail. Retrieved 11 April 2017.
  55. ^ a b c 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 90.
  56. ^ a b c 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 149.
  57. ^ 를 클릭합니다Jacqueline B. Marcus (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. p. 61. ISBN 978-012-391882-6. Table 2-3 Smoke Points of Common Fats and Oils.
  58. ^ "Smoking Points of Fats and Oils". What’s Cooking America.
  59. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p "Smoke Point of Oils". Baseline of Health. Jonbarron.org. 2012-04-17. Retrieved 2019-12-26.
  60. ^ a b 미국 요리 협회 (2011).프로 셰프(9일판)뉴저지, Hoboken: John Wiley & Sons.ISBN 978-0-470-42135-2.OCLC 707248142.
  61. ^ "Smoke Point of different Cooking Oils". Charts Bin. 2011.
  62. ^ a b 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 121.
  63. ^ "What is the "truth" about canola oil?". Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer. Archived from the original on April 13, 2014.
  64. ^ a b Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). "Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils". Oil & Soap. 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003.
  65. ^ a b "Introducing Nutiva Organic Refined Coconut Oil". Nutiva. Archived from the original on 2015-02-14.
  66. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 284.
  67. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 214.
  68. ^ "Mustard Seed Oil". Clovegarden.
  69. ^ "Olive Oil Smoke Point". Retrieved 2016-08-25.
  70. ^ a b c Gray, S (June 2015). "Cooking with extra virgin olive oil" (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
  71. ^ (이탈리아어) Sceda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64.
  72. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 234.
  73. ^ Ranalli N, Andres SC, Califano AN (Jul 2017). "Dulce de leche‐like product enriched with emulsified pecan oil: Assessment of physicochemical characteristics, quality attributes, and shelf‐life". European Journal of Lipid Science and Technology. doi:10.1002/ejlt.201600377. Retrieved 15 January 2021.
  74. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 92.
  75. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 153.
  76. ^ "Organic unrefined sunflower oil". Retrieved 18 December 2016.
  77. ^ Ramadan, Mohamed (2020). Cold Pressed Oils: Green Technology, Bioactive Compounds, and Applications. Academic Press. p. 311. ISBN 9780128181898.
  78. ^ F. D. Gunstone; D. Rousseau (2004). Rapeseed and canola oil: production, processing, properties and uses. Oxford: Blackwell Publishing Ltd. p. 91. ISBN 0-8493-2364-9. Retrieved 2011-01-17.
  79. ^ Brown, Amy L. (2010). Understanding Food: Principles and Preparation. Belmont, CA: Wadsworth Publishing. p. 468. ISBN 0-538-73498-1. Retrieved 2011-01-16. The smoke point of an oil depends primarily on its free fatty acid content (FFA) and molecular weight. Through repeated use, as in a deep fryer, the oil accumulates food residues or by-products of the cooking process, that lower its smoke point further. The values shown in the table must therefore be taken as approximate, and are not suitable for accurate or scientific use
  80. ^ a b c d e f g Kodali, D.R. (ed.). Trans Fats Replacement Solutions. AOCS Press. p. 143. ISBN 978-0-9830791-5-6.
  81. ^ A. G. 베레샤긴과 G. V. 노비츠카야(1965년)아마인 오일의 트리글리세리드 조성.미국석유화학회지 42, 970-974.[1]
  82. ^ Rossell, J.B. (1998). "Industrial frying process" (PDF). Grasas y Aceites. 49 (3–4): 282–295.
  83. ^ National nutrient database for standard reference release 28. "Basic Report: 04511, Oil, safflower, salad or cooking, high oleic (primary safflower oil of commerce)". USDA.
  84. ^ "Smoke point of oils". Jonbarron.org. Retrieved April 10, 2017.
  85. ^ National nutrient database for standard reference release 28. "Basic Report: 04510, Oil, safflower, salad or cooking, linoleic, (over 70%)". USDA.
  86. ^ a b c [2]
  87. ^ Abidi, S. L.; Warner, K. (2001). "Molecular-Weight Distributions of Degradation Products in Selected Frying Oils". JAOCS. 78 (7).
  88. ^ "Triglyceride composition of tea seed oil". doi:10.1002/jsfa.2740271206.
  89. ^ 미국 국립연구위원회, 1976년, 미국 워싱턴 D.C. 국립과학원회관, 동물제품의 지방성분과 구성, 인쇄 및 출판사무소, ISBN 0-309-02440-4; 페이지 203, 온라인판
  90. ^ "Cooking Oil Smoke Points". Retrieved January 3, 2011.
  91. ^ "List of Abbreviations". The Journal of Nutrition. Retrieved April 18, 2017.
  92. ^ "Thrive Culinary Algae Oil". Retrieved 7 January 2019.
  93. ^ a b c d e f Anderson D. "Fatty acid composition of fats and oils" (PDF). Colorado Springs: University of Colorado, Department of Chemistry. Retrieved April 8, 2017.
  94. ^ "NDL/FNIC Food Composition Database Home Page". United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Retrieved May 21, 2013.
  95. ^ "Basic Report: 04042, Oil, peanut, salad or cooking". USDA. Retrieved 16 January 2015.
  96. ^ "Oil, vegetable safflower, oleic". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 10 April 2017.
  97. ^ "Oil, vegetable safflower, linoleic". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 10 April 2017.
  98. ^ "Oil, vegetable, sunflower". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 27 September 2010.
  99. ^ USDA 기본 보고서 크림, 액상, 헤비 휘핑
  100. ^ "Nutrition And Health". The Goose Fat Information Service.
  101. ^ "Egg, yolk, raw, fresh". nutritiondata.com. Condé Nast. Retrieved 24 August 2009.
  102. ^ "09038, Avocados, raw, California". National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Retrieved 14 August 2014.
  103. ^ "Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lipids". Northwestern University. Archived from the original on 2011-07-20.
  104. ^ a b "How cooking oil is made". Retrieved May 18, 2012.
  105. ^ Martin, Geoffrey (1920). Animal and Vegetable Oils, Fats, & Waxes: Their Manufacture, Refining, and Analysis, including the Manufacture of Candles, Margarine, and Butter. Crosby Lockwood and Son. pp. 79-80.
  106. ^ 식품 기술의 식물성 기름 (2011), 페이지 236.
  107. ^ US 110626, Bradley, Henry W., "요리 사용을 위한 화합물 개선", 1871-01-03 출판
  108. ^ "Tips to avoid water waste and to require the preservation of hydro-resources". Natureba - Educação Ambiental. Retrieved 2007-09-05.
  109. ^ "Grease Disposal Tips to Help the City's Environment". NYC Department of Environmental Protection. Retrieved 2007-08-05.
  110. ^ "Production of biodiesel based on waste oils and/or waste fats from biogenic origin for use as fuel" (PDF). CDM - Executive Board. Archived from the original (PDF) on 2007-09-27. Retrieved 2007-09-05.
  111. ^ Murphy, Denis J. Plant 지질: 생물, 이용, 조작.Wiley-Blackwell, 2005, 페이지 117
  112. ^ Radich, Anthony Biodiesel의 퍼포먼스, 비용 용도
  113. ^ 2012-06-17년 웨이백 머신에 보관된 바이오디젤용 브라운 그리스 공급 원료.K. Shain Tyson, 국립 재생 에너지 연구소2009년 1월 31일 취득
  114. ^ Austin Ramzy (13 September 2011). "China Cracks Down on "Gutter Oil," a Substance Even Worse Than its Name". Time Inc. Retrieved 13 March 2016.
  115. ^ Iraki XN (12 December 2014). "Thieves fry Kenya's power grid for fast food". Al Jazeera Media Network. Retrieved 13 March 2016.

추가 정보

외부 링크