찌개

찌개

양고기 렌틸 스튜
유형	찌개
주요 성분	야채(당근, 감자, 양파, 콩, 버섯 등), 고기, 소고기 및 물, 와인, 맥주 또는 주식 등의 액체
요리책:찌개 미디어: 스튜

스튜는 고체 식재료를 액체에서 조리하여 육즙에 넣은 것을 말합니다.스튜는 육즙에 원재료를 넣어야 한다.스튜의 재료는 야채의 모든 조합을 포함할 수 있고, 고기, 특히 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 가금류, 소시지, 그리고 해산물과 같이 천천히 요리하기에 적합한 더 강한 고기를 포함할 수 있다.찌개 요리액으로는 물을 사용할 수 있지만, 육수도 일반적입니다.가끔 맛을 내기 위해 소량의 적포도주가 첨가되기도 한다.조미료 및 조미료도 첨가할 수 있다.스튜는 일반적으로 비교적 낮은 온도에서 조리되며, 맛이 섞일 수 있습니다.

느리고 촉촉한 가열법으로 부드럽고 즙이 많아지는 가장 연하지 않은 고기 조각에 적합합니다.이 때문에 저렴한 요리로 인기가 있습니다.일정량의 마블링과 젤라틴 결합 조직을 가진 칼집은 촉촉하고 즙이 많은 스튜를 제공하지만 살코기는 쉽게 건조해진다.

스튜는 환원 또는 밀가루로 걸쭉해지거나, 고기 조각에 밀가루를 입히거나, 지방과 밀가루가 동일한 부분으로 구성된 루 또는 베레 마니에를 사용하여 걸쭉해진다.옥수수 녹말, 감자 녹말, 칡과 같은 걸쭉한 재료도 사용될 수 있다.

스튜는 수프와 비슷하고, 경우에 따라서는 양자의 구별이 명확하지 않을 수 있습니다.일반적으로 스튜는 수프보다 액체가 적고, 훨씬 진하고, 약한 불에서 더 오래 조리해야 한다.수프가 거의 항상 그릇에 담겨 나오는 반면, 스튜는 접시에 육즙을 고형 ^[1]재료 위에 소스로 얹어 내기에 충분히 걸쭉할 수 있다.

역사

찌개는 옛날부터 만들어졌어요.세계에서 가장 오래된 조몬 시대의 ^[2][3]찌개 증거가 일본에서 발견되었다.게다가, 헤로도토스는 스키타이인들(기원전 8세기에서 4세기)이 "동물의 배꼽에 살을 넣고 물과 섞은 후 뼈 불에 그렇게 끓인다"고 말한다.뼈는 매우 잘 타며, 배꼽은 일단 벗겨지면 쉽게 모든 고기가 들어갑니다.이렇게 해서 황소나 다른 제물 짐승은 영리하게 스스로 ^{[citation needed]}끓어오릅니다.

아마존 부족들은 거북이의 내장과 그 안에 있는 다양한 재료들을 끓이면서 거북이의 껍질을 그릇으로 사용했습니다.다른 문화권에서는^[who?] 음식을 ^{[citation needed]}끓이기 위해 큰 연체동물의 껍데기를 사용했다.이러한 관습에 대한 고고학적 증거가^[where?] 8,000년 또는 ^{[citation needed]}그 이상으로 거슬러 올라간다.

서기 4세기부터 시작된 것으로 추정되는 로마의 요리책 Apicius에는 양고기 스튜와 생선 스튜의 조리법이 있다.14세기 초에 테일레벤트로 알려진 프랑스 요리사가 쓴 프랑스어로 된 가장 오래된 요리책 중 하나인 르 비앙디에에는 다양한 종류의 라그아웃이나 스튜가 ^[4]들어 있다.

아일랜드 스튜에 대한 첫 번째 언급은 바이런의 "악마의 드라이브" (1814년)에 있다: "악마는 아일랜드 ^[5]스튜에서... 반란군 혹은 그 이상을 먹었다."

아인트롭프손타그 캠페인의 일환으로 1933년부터 나치당은 일부 ^[6]요일에 일요일 정오를 의무화했다.특히 Winterhilfe의 일부로서, 10월부터 3월까지의 달의 첫 번째 일요일은 아인트롭프손타그로 선언되었다.

종류들

블랑켓이나 프리카시로도 알려진 고기 기반의 하얀 스튜는 양고기나 송아지를 데치거나 갈색이 나지 않게 살짝 볶은 후 육수로 요리한다.갈색 스튜는 갈색이 된 미륵과 때로는 갈색이 된 밀가루, 육수, 와인이 첨가되기 전에 먼저 불에 태우거나 갈색이 된 고기로 만들어진다.

찌개 목록

• 알자스의 감자찌개 백코페
• 붉은 버건디 와인으로 끓인 프랑스 요리인 비프 부르귀뇽
• 러시아산 쇠고기 스튜인 비프 스트로가노프
• 폴란드 요리의 전통적인 스튜인 비고스
• 멕시코 전통 스튜인 Birria
• 베트남산 빵, 국수, 쌀밥과 함께 나오는 진한 양념의 쇠고기 스튜인 보코(베트남어: b k kho)
• 이탈리아산 향기로운 야채 육수에 쇠고기, 송아지, 돼지고기를 넣고 끓인 볼리토 미스토
• 미국 고기 스튜인 부야
• 보스니아와 헤르체고비나의 국가 음식인 쇠고기나 양고기를 넣은 찌개인 보스니아 냄비
• 프로방스산 생선찌개 부야베스
• 인도네시아산 콩 스튜로 만든 매운 자바 고기 브롱코스, 판지움 에듀레, 코코넛 밀크, 다양한 향신료로 만든
• 버지니아와 캐롤리나산 브런즈윅 스튜
• 켄터키식 스튜인 버구
• 브루데, 달마티아 지방의 생선 스튜로 그리스에서는 부르데토로 알려져 있다.
• 포르투갈의 생선 스튜인 칼데이라다
• 벨기에 맥주로 만든 벨기에 전통 쇠고기 양파 스튜 카르보나데 플라망드(Stoofvlees)
• 웨일즈 스튜인 코울
• 차카풀리, 양갈비, 고수 잎과 타라곤 잎, 화이트 와인으로 만든 조지아 스튜
• 차나키, 토마토, 오베르긴, 감자, 야채, 마늘을 곁들인 조지아산 양고기 스튜
• 칠레 요리인 차르키칸
• 간장이나 된장으로 맛을 낸 일본 요리인 찬코나베찬코나베는 전통적으로 씨름꾼들이 먹는 음식이다.
• 치킨 스튜, 통닭, 양념
• 치킨 파프리카 치킨 스튜
• 칠리 콘 카르네, 텍사스에서 유래한 고기와 고추 스튜
• 멕시코 시날로아에서 온 돼지고기 스튜 칠로리오
• 신시내티 지역에서 그리스 이민 온 마케도니아 이민자들에 의해 개발된 신시내티 고추
• 천천히 익힌 유대인 요리인 촐렌트
• 북아프리카, 중동, 중앙아시아, 남아시아, 유럽 요리에서 볼 수 있는 찌개 같은 요리인 초르바(Shorba)
• 멕시코 유카탄 반도의 오렌지색 돼지고기 스튜인 코치니타 피빌
• 다양한 변종(마드리엘레뇨, 몬타녜스, 아포르투갈레사 등)을 가진 스페인 및 포르투갈 전통 줄무늬인 Cocido
• 코트리아데, 브리트니에서 온 생선 스튜
• 크림찌개, 요식백숙
• 크로우 스튜, 크로우 고기로 만든 사워크림을 베이스로 한 스튜로 대공황 기간 동안 미국에서 인기가 있었다.
• 아시아 전역의 주식인 인도 콩국수 다알
• 인도 오르리샤의 전통 음식인 달마는 야채가 들어간 맥박이 들어있다.
• 도브, 와인과 야채, 마늘, 허브로 끓인 정육면체로 만든 프랑스 스튜
• 필리핀의 돼지 피 찌개 디누구안
• 독일어로 스튜를 뜻하는 Aintopf: Aintopf의 많은 다른 지역 특산 레시피가 독일에서 알려져 있습니다. 예를 들어, 카셀 지역은 지역 방언으로 룸벤 운 플리라고 불리는 유형을 가지고 있습니다(표준 독일어:Lumpen und Flöhe - 누더기와 벼룩)는 아일랜드 스튜와 상당히 유사하다.하센페퍼나 Labskaus와 같은 더 진한 독일 스튜가 있습니다.이것들은 기술적인 차이는 미미하지만 보통 아인트롭으로 간주되지 않습니다(요리 시간이 길고 야채가 적음).
• 나이지리아산 야채 스튜 에웨두
• 아스투리아의 콩과 고기 스튜인 파바다 아스투리아나
• 페이조아다, 브라질 또는 포르투갈 콩 스튜
• 포리콜, 양고기 또는 양고기와 흰 양배추를 곁들인 노르웨이 전통 스튜
• 두꺼운 헝가리 야채 요리인 Fzelzelék
• 스페즐과 감자를 곁들인 쇠고기 스튜 독일 요리인 가이스버거 마르쉬
• 게히메는 이란산 스튜로, 큐브 양고기와 노란색 분할 완두콩을 곁들인 요리이다.
• 녹색 허브, 말린 라임, 콩, 양고기를 넣은 이란의 스튜인 Gormeh Sabzi
• 파프리카를 곁들인 헝가리 고기 스튜 굴라쉬
• 루이지애나 크레올 요리인 검보
• 하치라는 네덜란드식 찌개
• 인도-파키스탄 렌틸과 쇠고기 스튜 할렘
• 독일산 시큼한 양념 토끼 스튜 하센페퍼
• 소고기, 양파, 버섯을 적포도주와 데미글라스 소스에 넣어 밥과 함께 내는 하야시라이스
• 양고기, 감자, 양파, 파슬리로 만든 아일랜드 스튜
• 인도 케랄라의 카레인 이쉬투, 닭고기 또는 양고기, 감자, 코코넛^[7] 밀크로 만든 카레
• 크로아티아, 슬로베니아 이스트라, NE 이탈리아에서 인기 있는 요리인 이스트리아 스튜 또는 요타 또는 조타
• 대부분 카리브해산 뿌리채소와 향신료를 사용한 라스타파리안 비건 요리 아이탈 스튜
• 찌개, 다양한 종류의 한국식 찌개
• 스웨덴 전통 쇠고기 스튜인 칼롭스(Kalops)는 감자와 절인 비트와 함께 양파와 당근을 곁들인 요리입니다.
• 필리핀산 피넛 소스에 쇠고기 또는 황소고기와 야채를 조림한 카레 카레
• 핀란드 동부 카렐리아 지역에서 온 카렐리아 훠궈
• Kharcho는 소고기, 쌀, 체리 자두 퓌레, 잘게 썬 호두를 포함한 그루지야 전통 수프이다.
• 아르메니아/아제르바이자니의 전통 음식인 카슈끄지
• 호레슈트, 페르시아의 다양한 스튜로 종종 샤프란으로 준비된다.
• 토마토 파사타에 샬롯, 계피, 그리고 다른 향신료를 넣은 그리스식 스튜인 코코니스토
• 쿠르닥, 중앙아시아의 찌개
• 소고기, 감자, 양파, 당근이 들어간 노르웨이식 스튜인 랍스하우스
• 랭커셔 훠궈, 영국식 스튜
• 헝가리의 여름철 인기 메뉴인 Lecso는 피망과 토마토를 주재료로 한 야채 스튜입니다.
• 린세인토프(렌틸 스튜)
• 영국 스태퍼드셔에서 온 스튜 로비
• 로크로, 스튜(주로 안데스 지방)
• 벨라루스와 우크라이나 돼지고기 스튜 마찬카
• 민물고기, 생선 육수, 와인으로 만든 프랑스 생선찌개 마텔로
• 필리핀 쇠고기 스튜 메차도
• 모펠코체
• 모케카, 생선(또는 새우, 게 또는 다른 해산물)을 주재료로 하는 브라질 스튜
• 세르비아 스튜인 무치칼리카
• 파키스탄의 쇠고기 스튜인 니하리(Nihari)는 하룻밤 사이에 만들어져 아침 식사로 제공된다.
• 소고기 감자찌개
• 오일다운, 그레나다의 국민요리, 빵과일, 소금에 절인 고기, 닭고기, 만두, 칼라루, 코코넛 밀크, 향신료
• 스페인식 팥찌개인 올라포리다
• 달마티아 지방의 크로아티아 스튜인 파슈티카다
• 고추로 만든 이탈리아 스튜인 빼빼로나타
• 페포소, 토스카나 쇠고기 스튜
• 멕시코 미초아칸 파츠쿠아로의 하얀 생선 스튜 페스카도 블랑코
• 독일 전통 스튜인 피켈슈타이너
• 파프리카로 맛을 낸 굴라쉬와 비슷한 헝가리 고기 스튜인 퓌르쾨르트
• 남아프리카 공화국 스튜인 포지에코스
• 프랑스 소고기 조림 '포토페우
• 멕시코식 스튜 또는 수프인 포졸레
• 스페인 안달루시아에서 온 스튜인 Puchero는 남아메리카와 필리핀에서도 흔히 볼 수 있다.
• 풀루수는 인도의 안드라프라데시주에서 온 찌개의 한 종류로, 전형적으로 신맛이 나고 타마린드 페이스트로 요리된다.
• 프랑스 야채 스튜 라타뚜이
• 프랑스식 돼지고기 스튜인 라고트 드 포르크
• 남인도산 진한 야채 스튜 삼바
• 카리브해의 찌개 산코초
• 북유럽의 선원들이 흔히 먹는 스튜로 리버풀과 같은 항구에서 인기가 있다.
• 소고기 또는 닭고기, 감자, 당근, 각종 향신료, 인도네시아산 케캡마니(단간장)가 들어간 전형적인 인도네시아 스튜인 Semur
• Steckrübeneintopf(루타바가 기준)
• 슬럼굴리온, 고기와 야채가 묽은 스튜
• 모로코 스튜인 타긴은 전통적으로 조리되거나 제공되는 원뿔형 냄비의 이름을 따왔다.
• 토마토, 마늘, 달콤한 파프리카를 넣은 루마니아식 스튜 토카너
• 아랍 전통 빵 스튜인 타리드
• 벨기에 스튜인 워터주이
• Yahni, a Greek (γιαχνί), Turkish, and Persian stew

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

외부 링크

• 찌개 레시피.Food.com 를 참조해 주세요.
• 예거-아인토프(헌터 스튜) 레시피
• 취르허 아인토프 레시피