프라호크
Prahok
프라호크(Khmer: ប្ហុ,, 로마자: prâːh, IPA: [prɑːhok])는 캄보디아 요리에 양념이나 조미료로 사용되는 으깨지고 소금에 절이고 발효된 어묵이다. 풍부한 공급으로 신선한 생선을 구할 수 없었던 몇 달 동안 생선을 보존하는 방법에서 유래되었다. 소금기가 있고 맛이 강하기 때문에 캄보디아 요리에서는 수프나 소스 등 많은 식사에 추가되는 것으로 사용되었다. 캄보디아의 한 속담에 "노 프라호크, 노 소금은 없다"는 말이 있는데, 맛이 나쁘거나 싱거운 음식을 가리키면서 캄보디아 요리의 본질성을 부각시켰다. 프라혁은 강하고 뚜렷한 냄새를 가지고 있어 "캄보디아 치즈"[1][2]라는 별명을 얻었다. 프라혁은 보통 야드 길이의 콩, 오이, 태국 가지와 같은 흰 쌀과 야채와 함께 메인 코스로 먹는다.
Prahok은 때때로 자선단체와 다른 단체들에 의해 홍수나 가뭄의 희생자들에게 기부금으로 분배된다. 익혀 먹거나 튀겨 먹을 수 있지만 건강상의 문제(원시 프라호크는 단기간에 섭취하지 않으면 상해 오래 보관할 수 없다)와 불쾌한 냄새 때문에 보통 날것으로 먹지 않는다.
품종 및 생산
프라혁은 다양한 생선과 발효법으로 만들어진다. 사용되는 물고기는 미꾸라지(Channa spp.)와 달빛구라미(Trichogaster microlepis)가 있다. 미라미 종으로 만들어진 유명한 품종 중 하나는 프라호크 칸타라라고 불리며, 라오스식 준비양식으로 기인한다.
프라혁은 신선한 생선을 탈염, 내장, 세척 후 으깨거나 갈아서 얻는다. 포도주 포도처럼 발밑을 으깨거나 기계로 가공할 수 있다. 생선이 으깨진 후, 하루 종일 햇볕에 남겨 두었다가 소금에 절인다. 프라옥은 대나무로 엮은 뚜껑으로 덮인 큰 흙 항아리에 발효된다. 그 후 프라호크는 발효 20일 만에 바로 먹을 수 있지만 최고 품질의 프라호크는 최대 3년 동안 발효되도록 방치한다.
프라호크는 베트남에서도 생산되며 미국의 캄보디아 디아스포라에서도 수입된다.[3]
프라호크 요리
Prahok은 여러 가지 다른 방법으로 준비되고 제공될 수 있다. 아래는 프라혁이 주성분인 요리들이다.
프라이드 프라호크
프라호크치엔(Prahok chien, ប្ហុ))) 보통 고기(보통 쇠고기나 돼지고기)와 고추와 섞는다. 이것은 또한 오이나 가지와 같은 야채와 쌀과 함께 딥으로 먹을 수 있다.
덮개프라호크
프라호크 코브 또는 프라호크 앵그(Prahok kob 또는 Prahok ang) 이런 종류의 프라호크는 바나나 잎으로 덮여 있고 불 밑이나 석탄 위 바위 조각 밑에서 요리하기 위해 남겨져 있다.
생프라호크
프라호크차우(Prahok chahau, ប្ហ))) 이런 종류의 프라호크는 (보통 익힌) 쇠고기 스테이크와 함께 먹는 레몬풀, 라임즙, 신선한 고추, 가지 등으로 반죽을 만드는 데 사용할 수 있다. 또한, 이것은 야채와 과일의 담그는 페이스트로서 선호되는 프라호크의 유형이다.
참고 항목
참조
- ^ "Prahok, the Cambodian cheese". Lily's Secret Garden. 16 November 2019. Retrieved 12 November 2020.
- ^ Higginbottom, Justin (22 November 2018). "Rotting Fish Odor — What's Not to Love About This Spicy Cambodian Paste?". OZY. Retrieved 12 November 2020.
- ^ Muyhong, Chan. "Prahok put to the quality test". www.phnompenhpost.com. Retrieved 2021-07-23.
외부 링크
- Ly Vanna and Moul Jet (2002년 3월) 프라호크 이야기. 레저 캄보디아 (제2권 제3호)
- 수이세(2007년 1월 19일). 물고기 잡았어? 캄보디아는 프라호크 계절이야. 아시아 사물
