야코텐

자코텐(じじこ天)은 근처에서 잡은 작은 생선으로 반죽을 섞어 튀긴 것이다. 에히메 현 남부 우와지마 특산품이다. 야코텐은 에도 시대부터 먹혀온 긴 역사를 가지고 있다.

역사

야코텐 책에 따르면 야코텐은 1614년에 발명되었다. 원래 다테 히데무네는 1615년에 그의 장인에게 생선 찐 반죽을 만들게 했다.^[1] 장인들은 우와지마 생선의 찐 페이스트를 만들었다. 히데무네는 우와지마 다이묘였다. 그는 센다이에 있을 때 생선찜을 좋아해서 에히메에서 먹고 싶었다.

과정

작은 흰 생선인 호타루자코는 야코텐을 만들기에 좋다. 호타루자코(Hotarujako)는 아크로포마 자포니움(Acropomatae)의 일본식 이름으로 영어로는 야광 또는 등광으로 불린다. 호타루자코는 우와지마에서 하란보라고도 불린다.

첫째, 물고기의 머리와 내장, 비늘을 제거한다. 그리고 남은 부분은 뼈를 포함한 다져진다. 양념을 넣고 다진 생선을 빻아 반죽한다. 다음으로, 나무틀을 이용하여 직사각형 패티 모양으로 만든다. 패티는 갈색이 될 때까지 몇 분 동안 튀겨진다. 자코텐 조각들은 이제 준비되었다.

먹는

야코텐을 먹을 때는 프라이팬이나 시치린(휴대용 점토 난로)을 이용해 굽는다. 간장과 무를 갈아서 먹어야 한다. 야코텐은 니모노, 우동, 샐러드 등에 사용되며 알코올 음료와 잘 어울린다.

참조

위키미디어 커먼즈에는 야코텐과 관련된 미디어가 있다.