복초이

Bok choy
박초
Bok Choy (49553125456).jpg
미국에서 "복차이"라고 불리는 브라시카 라파 치넨시스
종브라시카 라파
컬티바르 군치넨시스
기원AD[1] 5세기 중국

복초이(미국식 영어, 캐나다식 영어, 호주식 영어), 박초이(영국식 영어) 또는 포크 초이(브라시카 라파 서브스p).치넨시스)는 중국 양배추의 일종으로, 음식으로 사용된다.치넨시스 품종은 머리를 형성하지 않고 대신 전구가 가벼운 녹색 잎날개가 있어 겨자나물을 연상시키는 군락을 이루고 있다.그것은 시금치와 물밤 사이에 맛이 있지만 약간 더 달콤하고, 부드러운 박하맛이 난다.푸른 잎은 흰 전구보다 강한 맛을 가지고 있다.[2]

치넨시스 품종은 중국 남부, 동아시아, 동남아시아에서 인기가 있다.겨울 강인하게 지내면서, 그들은 북유럽에서 점점 더 자란다.지금은 브라시카 라파의 아종으로 여겨지고 있는 이 집단은 원래 칼 리나에스에 의해 브라시카 치넨시스라는 이름으로 자체 종으로 분류되었다.[citation needed]이들은 브라시카과나 십자수과에 속하는 종족으로, 흔히 머스터드, 십자가형, 또는 배추형으로도 알려져 있다.

철자 및 이름 변경

조리복초이
Bokchoycooked.jpg
한자이름
중국어青江菜
하뉴피닌꽝지앙차이
IPA[tɕʰíŋŋ.tɕjáŋ.tsʰâi]
로마자 표기법쯔칭차이
광둥어 및 남부민 이름
중국어白菜
예일 로마자 표기법최바크
주핑 시바악코이63
IPA[파악 챠챠히]
호키엔 POJ피차이 또는 피차이
한국이름
한글청경채
한자靑莖菜
수정 로마자 표기법청경채
일본식 이름
간지青梗菜
가타카나チンゲンサイ
로마자 표기법칭겐사이

치넨시스 품종에서 가장 널리 쓰이는 이름은 '중국산 배추'라는 모호한 용어 외에도 단순히 복채(백채류)나 시우복채(작은백채류, 큰백채류)라는 뜻의 다이복채소와는 반대로 치넨시스 품종에서 가장 많이 쓰이는 명칭이다.그것은 또한 박초, 복초, 박초이로 표기될 수 있다.영국과 남아공에서는 pak choi라는 용어가 사용된다.덜 흔하게 설명되는 영어 이름인 중국 차르드, 중국 겨자, 셀러리 겨자, 그리고 숟가락 양배추도 사용된다.

호주에서 뉴사우스웨일즈 1차산업부는 특정 품종을 지칭하기 위해 많은 필사적인 이름을 다시 정의했다.게다가, 그들은 박초이와 구별되는 특정한 종류의 배추를 가리키기 위해 북초이라는 단어를 도입했다.[3][4]

만다린 중국어에서는 통칭이 青菜 qngng cai(말 그대로 "녹색 채소")[citation needed]이다.광둥어로 '바악초'라고 발음하지만, 같은 문자는 만다린어로 '바이까이'라고 발음하고 영어로 말할 때 '중국 배추'라고 부르는 나파배추의 이름으로 쓰인다.[citation needed]

복초라고 이름 붙여진 것은 두 가지 형태로 나올 수 있다: 전통적인 진정한 복초이(중국어: 小白菜; 점등).'작은 흰 채소') 또는 상하이 복초이(중국어: 上海青; 점등).'상하이 그린').보통 복채는 보통 가격이 더 비싸고 검게 구겨진 잎과 줄기 부분이 하얗고 아삭아삭한 식감으로 광동식 요리, 볶음튀김, 단순하거나 날것으로 준비하기에 더 적합하다.[5]상하이 복채는 대부분의 미국 시장에서 이용가능성이 높으며, 연한 녹색의 숟가락 모양의 잎에 흰색이 아닌 옥색 녹색의 줄기를 가지고 있다.상하이 복채의 식감은 덜 바삭하고, 너무 익으면 날씬해지지만, 그렇지 않으면 종종 진정한 복채를 대신할 수 있다.[6]

요리용도

박초는 김을 쪄서 볶거나 물에서 끓여서(통째로 찐 경우 8분) 2~3분 안에 조리한다.잎은 줄기보다 더 빨리 익는다.그것은 시금치나 양배추와 같은 잎이 많은 다른 채소들과 비슷한 방법으로 사용된다.[7]

영양가치

복초이, 날것
(치넨시스, 팍초)
100g당 영양가(3.5온스)
에너지54kJ(13kcal)
2.2g
식이섬유1.0 g
0.2g
1.5 g
비타민수량
%DV†
비타민 A는 얼버무린다.
30%
243 μg
25%
2681 μg
티아민(B1)
3%
0.04mg
리보플라빈(B2)
6%
0.07mg
나이아신 (B3)
3%
0.5mg
판토텐산(B5)
2%
0.09mg
비타민 B6
15%
0.19mg
엽산(B9)
17%
66μg
비타민 C
54%
45mg
비타민K
44%
46μg
광물수량
%DV†
칼슘
11%
105mg
철
6%
0.80mg
마그네슘
5%
19mg
망간
8%
0.16mg
칼륨
5%
252 mg
나트륨
4%
65mg
기타 성분수량
물95.3 g
USDA 영양소 데이터베이스의 전체 보고서에 대한 링크
†성인을 위한 미국의 권장사항을 사용하여 대략적으로 백분율을 추정한다.

복채의 영양성분은 표를 참조하십시오.생채소는 물 95% 탄수화물 2% 단백질 1% 지방 1% 미만이다.A에100-gram (3+1⁄2-ounce) reference serving, raw bok choy provides 54 kilojoules (13 food calories) of food energy and is a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of vitamin A (30% DV), vitamin C (54% DV) and vitamin K (44% DV), while providing folate, vitamin B6 and calcium in moderate amounts (10–17% DV).

독성 효과

복초이에는 글루코시놀레이트가 들어 있다.이러한 화합물들은 적은 양으로 암을[citation needed] 예방하는 것으로 보고되었지만, 많은 물질들과 마찬가지로, 많은 양의 사람에게, 특히 이미 심각한 병을 앓고 있는 사람들에게 독성이 될 수 있다.2009년 당뇨병을 치료하기 위해 하루 1~1.5kg(2파운드 3온스 3파운드 5온스)의 생복초를 섭취하던 한 고령의 당뇨병 여성은 당뇨병을 이유로 갑상선 기능저하증이 발병해 [citation needed]근막종사자가 혼수상태에 빠졌다.[8]그녀의 치료 의사가 발표한 사례 연구에 따르면, 생복초이는 장기간에 걸쳐 많은 양의 요오드를 섭취할 때 요오드의 흡수를 억제할 수 있는 효소를 분비한다.[9]

역사

복초이는 AD 5세기 이후 재배된 중국에서 진화했다.[1]

갤러리

  • 복초이

  • 백복초이

  • 상하이복초이

  • 라파 치넨시스

  • 라파 치넨시스는 노란 꽃을 가지고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). The Cultural History of Plants. Routledge. p. 115. ISBN 0415927463.
  2. ^ "What Does Pak Choi Taste Like?". Thrive Cuisine. 2 March 2019. Retrieved 13 December 2021.
  3. ^ "Help is on the way for consumers confused by the wide array of Asian vegetables on sale". 2009-10-22. Archived from the original on 2007-08-20. Retrieved 2011-09-08.
  4. ^ "Asian vegetable names" (PDF). Archived (PDF) from the original on 2006-10-30.
  5. ^ "Ingredient Spotlight: Shanghai Bok Choy". 5 October 2011.
  6. ^ "Regular vs. Shanghai Baby Bok Choy Cook's Illustrated".
  7. ^ "Pak choi". BBC Good Food. Retrieved 2 February 2022.
  8. ^ Rabin, Roni Caryn (2010-05-24). "Regimens: Eat Your Vegetables, but Not Too Many". The New York Times. Retrieved 2010-06-03.
  9. ^ Chu, Michael; Seltzer, Terry F. (May 20, 2010). "Myxedema Coma Induced by Ingestion of Raw Bok Choy". New England Journal of Medicine. 362 (20): 1945–1946. doi:10.1056/NEJMc0911005. PMID 20484407.

외부 링크