녹두
Green bean생두는 일반적인 콩의 다양한 품종(Paseolus bulgalis)의 젊고 익지 않은 열매이지만,[1][2] 주자콩(Paseolus coccineus), 야드 길이의 콩(Vigna unguiculata subsp)의 미성숙하거나 어린 꼬투리입니다. sesquipedalis)와 히아신스 빈(Lablab purpureus)도 비슷한 방식으로 사용됩니다.[3] 생두는 프랑스 콩 (프랑스어: haricotvert),[4] 현두 (현대의 대부분의 품종은 끈이 없지만),[4] 스냅 콩[4] 또는 간단히 "스냅"을 포함한 많은 일반적인 이름으로 알려져 있습니다.[5][6] 필리핀에서는 야드 길이의 콩과 구별하기 위해 "바귀오 콩" 또는 "하비추엘라"로도 알려져 있습니다.[7]
안에 들어 있는 콩 씨앗이 완전히 성숙하기 전에 녹색 콩을 수확하고 그들을 둘러싸는 꼬투리와 함께 소비한다는 점에서 다른 많은 콩 품종들과 구별됩니다. 비슷한 관행은 눈 완두콩이나 설탕 스냅 완두콩과 같이 숙성되지 않은 완두콩 꼬투리를 수확하고 소비하는 것입니다.
사용하다
100 g 당 영양가(3.5 oz) | |
---|---|
에너지 | 131 kJ (31 kcal) |
6.97g | |
식이섬유 | 2.7g |
0.22g | |
1.83g | |
비타민 | 양 %DV† |
비타민 A equiv. | 4% 35μg |
티아민(B1) | 7% 0.082 mg |
Riboflavin (B2) | 9% 0.104mg |
나이아신(B3) | 5% 0.734mg |
판토텐산(B5) | 5% 0.225mg |
비타민 B6 | 11% 0.141mg |
엽산(B9) | 8% 33μg |
비타민C | 15% 12.2 mg |
비타민K | 14% 14.4μg |
광물 | 양 %DV† |
칼슘 | 4% 37mg |
철 | 8% 1.03 mg |
마그네슘 | 7% 25mg |
망간 | 10% 0.216 mg |
인 | 5% 38mg |
칼륨 | 4% 211mg |
아연 | 3% 0.24mg |
기타구성요소 | 양 |
물. | 90g |
†백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다. 출처: USDA Food Data Central |
많은 나라에서 일반적인 음식으로, 생두는 신선하고 통조림으로 판매되고 냉동됩니다. 날것으로 먹거나 쪄서 먹거나 삶거나 볶거나 구울 수 있습니다. 그들은 일반적으로 수프, 찌개 및 카세트 롤과 같은 다른 요리에서 요리됩니다. 생두는 오이와 마찬가지로 절일 수 있습니다.
미국 북부, 특히 추수감사절에 흔히 볼 수 있는 녹두를 곁들인 요리는 녹두로 만든 요리인 녹두 카세트와 버섯 수프 크림, 프랑스식 양파 튀김입니다.[8]
영양
생녹두는 물 90%, 탄수화물 7%, 단백질 2%이며 무시할 수 있는 지방을 함유하고 있습니다(표). 생녹두는 100그램(3.5온스) 기준량으로 31칼로리를 공급하고 비타민 C, 비타민 K, 비타민6 B, 망간의 중간 공급원(일당치의 10~19% 범위)이며, 다른 미량 영양소는 부족합니다(표).
가정화
녹두(Phaseolus bulgaris)는 멕시코와 페루에서 수천 년 동안 재배되었다는 증거가 있는 중앙 아메리카와 남아메리카에서 유래했습니다.[9]
특성.
최초의 "끈 없는" 콩은 "끈 없는 콩의 아버지"라고 불리는 캘빈 키니에 의해 뉴욕의 르 로이에서 일하던 중 1894년에 사육되었습니다.[10] 대부분의 현대 녹두 품종은 끈이 없습니다.[3]
식물.
생두는 생장 습관에 따라 "부시"(또는 "왜성") 콩과 "극"(또는 "등반") 콩의 두 가지 주요 그룹으로 분류됩니다.[11][12][13]
부시 콩은 키가 2피트(61cm) 이하로 자라는 짧은 식물로, 종종 지지대가 필요하지 않습니다. 일반적으로 성숙기에 도달하여 비교적 짧은 기간에 모든 열매를 생산한 후 생산을 중단합니다. 이러한 집중적인 생산과 기계화된 수확의 용이성 때문에 상업 농장에서 가장 많이 재배되는 것이 부시형 콩입니다. 부시 생두는 보통 일반적인 콩(Phaseolus bulgalis)의 품종입니다.
폴콩은 등반 습관을 가지고 있고 꼬불꼬불한 덩굴을 생산하는데, 이것은 "폴", 트렐리스 또는 다른 수단에 의해 뒷받침되어야 합니다. 폴콩은 일반 콩(Phaseolus bulgalis), 러너콩(Phaseolus coccineus) 또는 야드 길이의 콩(Vigna unguiculata subsp)일 수 있습니다. 세스퀴페달리스).[14][15]
하프러너 원두는 부시와 폴의 특성을 모두 가지고 있으며, 부시와 폴 품종과는 별도로 분류되기도 합니다.[16][17][18][19] 그들의 달리기 선수들의 길이는 약 3-10피트입니다.[20][irrelevant citation]
품종
130종 이상의 식용 꼬투리 콩이 알려져 있습니다.[21] 생두로 사용하기에 특화된 품종으로, 생두의 다육질과 풍미를 위해 선별된 품종은 보통 가정용 텃밭에서 재배되는 품종으로 다양한 품종이 존재합니다. 다양한 꼬투리 색(녹색, 보라색, 빨간색 또는 줄무늬)[22]을 가진 콩을 통칭하여 스냅 콩이라고 하는 반면, 그린 콩은 독점적으로 녹색입니다. 포드 모양은 얇고 원형("필렛" 유형")부터 넓고 평평한("로마노" 유형)까지 다양하며 그 사이에 더 일반적인 유형이 있습니다.
파세올루스 불가리스 종에 속하는 가장 일반적으로 알려진 세 가지 유형의 생두는 둥글거나 납작한 꼬투리를 가질 수 있는 끈이 없는 또는 스냅 콩; 꼬투리 길이를 따라 이어지는 질기고 섬유질인 끈이 없는 또는 프랑스 콩; 그리고 별도의 종인 파세올루스 코시네우스에 속하는 런너 콩입니다. 녹두에는 녹색 포드가 아닌 보라색 포드가 있을 수 있으며, 이 포드는 요리되면 녹색으로 바뀝니다.[23][page needed] 노란색 점박이 녹색 콩은 왁스 콩으로도 알려져 있습니다.[3] 밀랍콩 품종은 일반적으로 덤불 또는 왜소한 형태입니다.[24][page needed]
다음의 품종들은 모두 녹색 꼬투리를 가지고 있으며 특별한 규정이 없는 한 페이즈올러스 불가리스(Phaseolus bulgaris)입니다.
부시(난쟁이)형
의 제작 생두 – 2020 | |
---|---|
나라 | (백만 톤) |
중국 | 18.0 |
인도네시아 | 0.9 |
인디아 | 0.6 |
튀르키예 | 0.5 |
태국. | 0.3 |
세계 | 23.3 |
출처: 유엔 FAOSTAT[29] |
폴(등반)형
- 알가브[13]
- 블루레이크[2]
- 금문(노랑/왁스)[13]
- 골드마리, 75일, BCMV(Common Mosaic Virus) 내성
- 켄터키 블루(AAS 우승자)[2]
- 켄터키 원더[2], 65일, 가보
- 방울뱀콩 65일 가보
- 스칼렛 러너 (Paseolus coccineus)[30]
- 트리온포 바이올렛토(보라색 포드), 60일
생산.
2020년 세계 생두 생산량은 2,300만 톤으로 중국이 전체의 77%를 차지합니다(표).
갤러리
- 식물의 녹색 일반 콩
- 판매용 포넷에 포장된 생녹두 통
- 콩 슬라이서가 있는 생두
- 생두를 썰어서 익힌 것
- 색깔, 크기, 모양, 질감의 변화를 나타내는 일반적인 녹두의 4가지 품종
- 절인콩
- 관목 식물의 생두
- 프랑스에서 갓 따온 완숙한 생두
- 말린 생두(가죽 브릿츠 또는 셔키 빈즈로 알려져 있음)
참고문헌
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- ^ 러너빈은 먹을 수 있습니다 – 오레곤 주립 대학 농업 연장부
외부 링크