녹두

Green bean
Lots of green beans in a pile
생녹두 더미

생두는 일반적인 콩의 다양한 품종(Paseolus bulgalis)의 젊고 익지 않은 열매이지만,[1][2] 주자콩(Paseolus coccineus), 야드 길이의 콩(Vigna unguiculata subsp)의 미성숙하거나 어린 꼬투리입니다. sesquipedalis)와 히아신스 빈(Lablab purpureus)도 비슷한 방식으로 사용됩니다.[3] 생두는 프랑스 콩 (프랑스어: haricotvert),[4] 현두 (현대의 대부분의 품종은 끈이 없지만),[4] 스냅 콩[4] 또는 간단히 "스냅"을 포함한 많은 일반적인 이름으로 알려져 있습니다.[5][6] 필리핀에서는 야드 길이의 콩과 구별하기 위해 "바귀오 콩" 또는 "하비추엘라"로도 알려져 있습니다.[7]

안에 들어 있는 콩 씨앗이 완전히 성숙하기 전에 녹색 콩을 수확하고 그들을 둘러싸는 꼬투리와 함께 소비한다는 점에서 다른 많은 콩 품종들과 구별됩니다. 비슷한 관행은 눈 완두콩이나 설탕 스냅 완두콩과 같이 숙성되지 않은 완두콩 꼬투리를 수확하고 소비하는 것입니다.

사용하다

생녹두
100 g 당 영양가(3.5 oz)
에너지131 kJ (31 kcal)
6.97g
식이섬유2.7g
0.22g
1.83g
비타민
%DV
비타민 A equiv.
4%
35μg
티아민(B1)
7%
0.082 mg
Riboflavin (B2)
9%
0.104mg
나이아신(B3)
5%
0.734mg
판토텐산(B5)
5%
0.225mg
비타민 B6
11%
0.141mg
엽산(B9)
8%
33μg
비타민C
15%
12.2 mg
비타민K
14%
14.4μg
광물
%DV
칼슘
4%
37mg
8%
1.03 mg
마그네슘
7%
25mg
망간
10%
0.216 mg
5%
38mg
칼륨
4%
211mg
아연
3%
0.24mg
기타구성요소
물.90g

백분율은 성인을 위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 추정됩니다.
출처: USDA Food Data Central

많은 나라에서 일반적인 음식으로, 생두는 신선하고 통조림으로 판매되고 냉동됩니다. 날것으로 먹거나 쪄서 먹거나 삶거나 볶거나 구울 수 있습니다. 그들은 일반적으로 수프, 찌개카세트 롤과 같은 다른 요리에서 요리됩니다. 생두는 오이와 마찬가지로 절일 수 있습니다.

미국 북부, 특히 추수감사절에 흔히 볼 수 있는 녹두를 곁들인 요리는 녹두로 만든 요리인 녹두 카세트버섯 수프 크림, 프랑스식 양파 튀김입니다.[8]

영양

생녹두는 물 90%, 탄수화물 7%, 단백질 2%이며 무시할 수 있는 지방을 함유하고 있습니다(표). 생녹두는 100그램(3.5온스) 기준량으로 31칼로리를 공급하고 비타민 C, 비타민 K, 비타민6 B, 망간의 중간 공급원(일당치의 10~19% 범위)이며, 다른 미량 영양소는 부족합니다(표).

가정화

녹두(Phaseolus bulgaris)는 멕시코와 페루에서 수천 년 동안 재배되었다는 증거가 있는 중앙 아메리카와 남아메리카에서 유래했습니다.[9]

특성.

최초의 "끈 없는" 콩은 "끈 없는 콩의 아버지"라고 불리는 캘빈 키니에 의해 뉴욕의 르 로이에서 일하던 중 1894년에 사육되었습니다.[10] 대부분의 현대 녹두 품종은 끈이 없습니다.[3]

식물.

생두는 생장 습관에 따라 "부시"(또는 "왜성") 콩과 "극"(또는 "등반") 콩의 두 가지 주요 그룹으로 분류됩니다.[11][12][13]

부시 콩은 키가 2피트(61cm) 이하로 자라는 짧은 식물로, 종종 지지대가 필요하지 않습니다. 일반적으로 성숙기에 도달하여 비교적 짧은 기간에 모든 열매를 생산한 후 생산을 중단합니다. 이러한 집중적인 생산과 기계화된 수확의 용이성 때문에 상업 농장에서 가장 많이 재배되는 것이 부시형 콩입니다. 부시 생두는 보통 일반적인 콩(Phaseolus bulgalis)의 품종입니다.

폴콩은 등반 습관을 가지고 있고 꼬불꼬불한 덩굴을 생산하는데, 이것은 "폴", 트렐리스 또는 다른 수단에 의해 뒷받침되어야 합니다. 폴콩은 일반 콩(Phaseolus bulgalis), 러너콩(Phaseolus coccineus) 또는 야드 길이의 콩(Vigna unguiculata subsp)일 수 있습니다. 세스퀴페달리스).[14][15]

하프러너 원두는 부시와 폴의 특성을 모두 가지고 있으며, 부시와 폴 품종과는 별도로 분류되기도 합니다.[16][17][18][19] 그들의 달리기 선수들의 길이는 약 3-10피트입니다.[20][irrelevant citation]

품종

왼쪽부터 올라가는 프랑스 콩의 종류: '사냥꾼', '코스 바이올렛', '롭 로이', '롭 스플래쉬', '킹스턴 골드'

130종 이상의 식용 꼬투리 콩이 알려져 있습니다.[21] 생두로 사용하기에 특화된 품종으로, 생두의 다육질과 풍미를 위해 선별된 품종은 보통 가정용 텃밭에서 재배되는 품종으로 다양한 품종이 존재합니다. 다양한 꼬투리 색(녹색, 보라색, 빨간색 또는 줄무늬)[22]을 가진 콩을 통칭하여 스냅 콩이라고 하는 반면, 그린 콩은 독점적으로 녹색입니다. 포드 모양은 얇고 원형("필렛" 유형")부터 넓고 평평한("로마노" 유형)까지 다양하며 그 사이에 더 일반적인 유형이 있습니다.

파세올루스 불가리스 종에 속하는 가장 일반적으로 알려진 세 가지 유형의 생두는 둥글거나 납작한 꼬투리를 가질 수 있는 끈이 없는 또는 스냅 콩; 꼬투리 길이를 따라 이어지는 질기고 섬유질인 끈이 없는 또는 프랑스 콩; 그리고 별도의 종인 파세올루스 코시네우스에 속하는 런너 콩입니다. 녹두에는 녹색 포드가 아닌 보라색 포드가 있을 수 있으며, 이 포드는 요리되면 녹색으로 바뀝니다.[23][page needed] 노란색 점박이 녹색 콩은 왁스 콩으로도 알려져 있습니다.[3] 밀랍콩 품종은 일반적으로 덤불 또는 왜소한 형태입니다.[24][page needed]

다음의 품종들은 모두 녹색 꼬투리를 가지고 있으며 특별한 규정이 없는 한 페이즈올러스 불가리스(Phaseolus bulgaris)입니다.

부시(난쟁이)형

  • 블루레이크 274[2]
  • 컨텐더[25]
  • 더비 (1990 AAS 우승)[2]
  • 골든 왁스 개선(노란색/왁스), 60일
  • 녹작, 53일
  • 헤비급 II, 53일
  • 개선된 텐더그린[26]
  • 제공자[25]
  • 로켄코트(노랑/왁스),50일,가보[27]
  • 로얄버건디(퍼플팟),55일
  • 끈 없는 녹색 포드, 가보[28]
  • 개선문 드 파르시, 48일, 가보
의 제작
생두 – 2020
나라 (백만 톤)
중국 18.0
인도네시아 0.9
인디아 0.6
튀르키예 0.5
태국. 0.3
세계 23.3
출처: 유엔 FAOSTAT[29]

폴(등반)형

생산.

2020년 세계 생두 생산량은 2,300만 으로 중국이 전체의 77%를 차지합니다(표).

갤러리

참고문헌

  1. ^ "Green Beans". The World's Healthiest Foods. Archived from the original on August 2, 2016. Retrieved March 2, 2017.
  2. ^ a b c d e f "Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension".
  3. ^ a b c "Growing beans in Minnesota home gardens". University of Minnesota Agricultural Extension. Retrieved December 23, 2018.
  4. ^ a b c Green, Aliza (2004). Field Guide to Produce. Quirk Books. p. 126. ISBN 978-1-931686-80-8.
  5. ^ 싱 BK 와 싱 B. 2015. 스냅빈(Phaseolus bulgaris L.)의 번식 관점. 식물과학 42(1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (April 24, 2012). "A Rich Spot of Earth": Thomas Jefferson's Revolutionary Garden at Monticello. Yale University Press. pp. 159–161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Baguio Beans". Maribehlla. January 25, 2011. Retrieved October 20, 2019.
  8. ^ Cook's Illustrated (2004). The New Best Recipe. America's Test Kitchen.
  9. ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on January 12, 2020. Retrieved November 30, 2019.{{cite web}}: CS1 유지관리: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  10. ^ Taylor's guide to heirloom vegetables. Boston: Houghton Mifflin. 1996. ISBN 0-395-70818-4.
  11. ^ McGee, Rose Marie Nichols; Stuckey, Maggie (2002). The Bountiful Container. Workman Publishing.
  12. ^ Garrelts, C.; Garrelts, Megan; Lee, Bonjwing (2011). Bluestem: The Cookbook. Andrews McMeel Publishing. p. 71. ISBN 978-1-4494-0061-3.
  13. ^ a b c 프랑스 콩 재배 방법왕립 원예 협회, RHS 원예
  14. ^ Capomolla, F. (2017). Growing Food the Italian Way. Pan Macmillan Australia. p. 143. ISBN 978-1-76055-490-3. Retrieved February 26, 2018.
  15. ^ Watson, B. (1996). Taylor's Guide to Heirloom Vegetables. TAYLOR'S WEEKEND GARDENING GUIDES. Houghton Mifflin. p. 238. ISBN 978-0-395-70818-7. Retrieved February 26, 2018.
  16. ^ "Planting Directions for White Half-Runner Beans". sfgate.com. September 30, 2012. Retrieved May 24, 2018.
  17. ^ Torpey, Jodi (January 9, 2016). Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce. Storey Publishing. ISBN 978-1-61212-395-0. Retrieved May 24, 2018 – via Google Books.
  18. ^ Wonning, Paul R. Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners. Mossy Feet Books. ISBN 978-1-311-55978-4. Retrieved May 24, 2018 – via Google Books.
  19. ^ Gutierrez, Sandra A. (October 15, 2015). Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-2396-2. Retrieved May 24, 2018 – via Google Books.
  20. ^ Séguret, Susi Gott (January 24, 2017). Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America. Hatherleigh Press. ISBN 978-1-57826-705-7. Retrieved May 24, 2018 – via Google Books.
  21. ^ Facciola, Stephen (1998). Cornucopia II : a source book of edible plants. Kampong Publications. ISBN 0-9628087-2-5.
  22. ^ Singh B K, Pathak KA, Ramakrishna Y, Verma V K and Deka BC. 2011. "항산화 성분이 높은 보랏빛 꼬투리 프랑스산 콩." ICAR 뉴스: A Science and Technology Newsletter 17 (3): 9.
  23. ^ Press, L. (2002). The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes. Guilford, Conn.: Globe Pequot Press. ISBN 978-1-58574-473-2.
  24. ^ Phillips, R.; Rix, M. (1993). Vegetables. New York: Random House. ISBN 978-0-679-75024-6.
  25. ^ a b "Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow". May 10, 2009. Retrieved December 23, 2018.
  26. ^ "Improved Tendergreen Bush Green Bean". Retrieved December 23, 2018.
  27. ^ "Three Heirloom Beans". April 2006. Retrieved May 17, 2020.
  28. ^ "Seedsmen Hall of Fame". Retrieved December 23, 2018.
  29. ^ "Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2022. Retrieved May 6, 2022.
  30. ^ 러너빈은 먹을 수 있습니다 – 오레곤 주립 대학 농업 연장부

외부 링크