보티요
Botillo |
엘 비에조 출신의 보티요
포르투갈 보텔로, 미란델라의
보틸로(스페인어: [boˈtiʎo]), 부티엘루(Leonese: [buˈtjeʎ]) 또는 보텔로(갈리아어: [bobottll], 포르투갈어: [bubutɛlu], 포르투갈어로는 취리소 데오소스로도 알려져 있다)는 육즙이 많이 들어간 돼지고기장이다.스페인 레온 지방의 엘 비에조 군이며 포르투갈의 트라스오스몽테스 지역이기도 하다.스페인어 보틸로, 포르투갈어 보텔로, 레오나르도어 부티엘루는 장을 뜻하는 라틴어 보텔루스에서 유래했다.
그것은 또한 스테페타두라에서도 발견되는데, 그곳에서는 부체 또는 부체 데 코스티야로 알려져 있다.
이런 종류의 엠부티도/엔치도는 돼지의 갈비, 꼬리, 뼈 등 돼지를 도축하면서 남은 여러 조각으로 만든 고기 제품이며, 그 위에 약간의 고기가 남아 있다.이것들은 잘게 썰고, 소금, 후추, 마늘, 그리고 다른 양념으로 양념하고, 돼지의 체에 채워지고, 흡연을 통해 부분적으로 치료된다.또한 돼지의 혀, 어깨날개, 턱, 등뼈를 포함할 수 있지만, 절대 전체 부피의 20%를 넘지 않는다.그것은 보통 시트로 덮인 채 요리된 상태로 소비된다.초리조/요리초/요리즈로 맛을 낸 돼지 귀와 코를 매우 부드러운 양배추와 함께 먹으면 맛있고 든든한 스튜가 된다.
보티요의 조제 및 양생은 최소 5일의 기간에 걸쳐 발생하며 다음 4단계로 구성된다.
- 원재료 선정 및 도축.
- 내장을 섞고 반죽하는 조미료와 속을 넣는다.그 후, 세슘은 이전과 같이 그 자리에 채워지고, 색과 곱창의 이상적인 보존을 위해 간을 맞춘다.
- 천연 참나무 또는 홀름 참나무(엔시나) 나무에서 연기가 나는 흡연.
- 건조실에서 이틀에 걸쳐 건조하여 수분이 최종적으로 제거되고 제품이 우수한 일관성을 확보할 수 있도록 준비.
