스페인 포도주

스페인 포도주(:vinos españoles 스페인) 빨간 색, 흰색, 반짝이는 와인은 전국적으로 생산되는.이베리아 반도에 위치해 있어, 스페인, 가장 널리 nation,[1]wine-producing지만 와인의 세계에서 이탈리아와 앞서 프랑스와 미국의 뒤에 큰 제2 심은으로 만들었다. 120만헥타르(290만에이커)포도에 가득 심어져 있습니다.[2][3]이것은 어느 정도, 늙은 덩굴이 건조한 토양 일부 스페인 포도주 지역에서 발견된에에서 가장 낮은 수익률은 하락하고 드물게 심기 때문이다.그 나라는 전 세계적으로 소비에 스페인 사람들을 마시면서 9일입니다, 평균 21.6리터 1인당 1년(5.7미국 gal).비록 그 나라의 와인 생산의 88퍼센트가 빨간 색 와인, 보발 와인, 모나스 트렐 포함한 20포도 —에서로 400명 이상의 다양한 스페인 전역에서 심은 그 나라, 토착 포도 품종의 풍부함을 가지고 있는 백인들은 Albariño, Airén, 베르데호, 것인데, 팔로미노, Macabeo. 이 셋은 코바 grapes 빠레야다, Xarel.·로, 마카베오.

스페인의 주요 와인 지역은 템프라니요 생산지로 알려진 리오하와 리베라 델 두에로, 모나스트렐 생산지로 알려진 주밀라, 요새화된 와인 셰리의 고향인 헤레스 데 라 프론테라, 갈리시아 북서부 지역의 리아스 바이하스, 알보 와인으로 유명한 갈리시아의 백포도주가 있다.특히 카바와 여전히 와인을 생산하고 있는 페네데스와 프라이어랫 ^[1]지역입니다.

역사

토종 포도 품종의 풍부함은 제3기 포도 핍의 증거와 함께 포도 재배의 조기 시작을 촉진했다.고고학자들은 이 포도들이 페니키아인들의 와인 재배 문화가 기원전 ^[4]1100년경 카디즈의 교역소를 설립하기 훨씬 전인 기원전 4000년에서 3000년 사이에 처음 재배되었다고 믿고 있다.페니키아에 이어 카르타고인들은 초기 독술가 ^[5]마고의 가르침을 포함한 새로운 발전을 이 지역에 도입했다.카르타고는 히스파니아로 알려진 스페인 본토를 로마가 정복하게 되는 신흥 로마 공화국과 일련의 전쟁을 벌일 것이다.^[4]

로마의 지배에서 레콘키스타로

로마의 지배하에, 스페인 와인은 로마 제국 전역에서 널리 수출되고 거래되었다.당시 가장 큰 와인 생산지는 북쪽의 테라코넨시스(Teraconensis, 현재의 타라고나(Tarragona)와 남쪽의 바이티카(Baetica)였다.이 기간 동안 이탈리아 와인보다 더 많은 스페인 와인이 갈리아로 수출되었고, 노르망디, 루아르 계곡, 브르타뉴, 프로방스, 보르도 등 로마 정착촌 유적지에서 암포레가 발견되었다.스페인 와인은 또한 영국의 국경 정착촌과 게르마니아의 라임스 게르마니쿠스를 지키는 로마 병사들에게 제공되었다.로마 시대의 스페인 와인의 품질은 다양했는데, 대 플리니와 마르티알은 테라코넨시스의 와인과 관련된 높은 품질을 주목한 반면, 오비드는 로마에서 팔리는 인기 있는 스페인 와인은 사군툼으로 알려져 있는데, 그것은 단지 당신의 정부를 취하게 하는 데 좋다고 언급했다.^[4]

로마 제국의 쇠퇴 이후, 스페인은 수비와 서고트족을 포함한 다양한 야만적인 부족들의 침략을 받았다.이 기간 동안 포도 재배와 와인 제조의 진보는 거의 알려져 있지 않지만, 서기 8세기 초에 무어인들이 이 땅을 정복했을 때 와인 산업의 어떤 실행 가능한 형태가 있었다는 증거가 있다.무어인들은 이슬람교도였고 술 사용을 금지하는 이슬람 식단법을 적용받았지만, 무어인들은 그들의 통치 기간 동안 와인과 와인 제조에 대해 애매한 입장을 취했다.몇몇 칼리프와 에미르는 포도원을 소유하고 와인을 마셨다.와인 판매를 금지하는 법률이 제정되었지만, 무어인의 영토에서 과세 대상 품목 목록에 포함되었습니다.스페인 레콘키스타는 스페인 와인을 수출할 수 있는 가능성을 다시 열었다.빌바오는 브리스톨, 런던, 사우샘프턴의 영국 와인 시장에 스페인 와인을 소개하면서 큰 무역항으로 부상했다.이 수출된 스페인 와인의 품질이 높았던 것으로 보인다.1364년 에드워드 3세의 궁정은 영국에서 판매되는 와인의 최고 가격을 정했는데, 스페인 와인의 가격은 가스코니의 와인과 동일하고 라 로셸의 와인의 가격보다 높았다.대부분의 스페인 와인에 들어 있는 통통하고 독한 알코올은 이러한 ^[4]관행을 명백히 금지하는 법률이 있음에도 불구하고 프랑스와 독일의 추운 기후 지역에서 온 "와이커" 와인의 블렌딩 파트너를 선호하게 만들었다.

신대륙의 식민지화

1492년 스페인 레콘키스타가 완성된 후, 크리스토퍼 콜럼버스는 스페인 왕실의 후원으로 신대륙을 발견했어요.이것은 와인 생산의 새로운 기회와 함께 새로운 수출 시장을 열었다.스페인 선교사와 정복자들은 새로운 땅을 식민지로 만들 때 유럽의 포도 덩굴을 가져왔다.이 기간 동안 헨리 8세가 아라곤의 스페인 부인 캐서린과 이혼한 후 스페인과 영국 관계가 점차 악화되면서 스페인은 영국으로 수출하기 시작했다.스페인 종교재판소의 ^[4]박해를 우려해 말라가뿐만 아니라 헤레즈와 산루카르 데 바라메다 산지에서 온 영국인 상인들은 그 지역을 탈출했다.

영국-스페인 전쟁에서 스페인 무적함대가 패배하면서 스페인 해군의 전력이 크게 감소했고 필립 2세 통치 기간 동안 발생한 국가의 부채에 기여했다.스페인은 스페인 와인의 미주 수출 등 스페인 식민지의 수입에 더욱 의존하게 되었다.멕시코, 페루, 칠레 및 아르헨티나에서 성장하는 와인 산업의 출현은 필립 3세와 후계 군주들이 신대륙 포도밭의 소탕과 식민지에 의한 와인 생산의 중단을 명령하는 법령과 선언을 발표하면서 이 수입에 위협이 되었다.칠레와 같은 일부 국가에서는 이러한 질서가 대부분 무시되었지만, 아르헨티나와 같은 다른 국가에서는 스페인 ^[4]통치로부터 독립을 얻을 때까지 성장과 발전을 저해하는 역할을 했다.

필록세라에서 현대에 이르기까지

17세기와 18세기는 다양한 스페인 와인, 즉 셰리(영국에서는 "삭"으로 알려져 있음), 말라가, 리오자가 인기를 끌었던 시기였다.그러나 스페인 와인 산업은 초기 산업 시대의 발전을 수용하던 다른 유럽 국가들에 비해 뒤쳐지고 있었다.필록세라 전염병이 유럽의 포도밭, 특히 프랑스의 포도밭을 황폐화시킨 19세기 중반에 큰 전환점이 일어났다.프랑스 와인이 갑자기 부족하자 많은 나라들이 스페인으로 눈을 돌렸고, 프랑스 와인 제조업자들은 피레네 산맥을 건너 리오하, 나바라, 카탈로니아로 가서 그들의 전문 지식과 와인 제조법을 가져왔다.이러한 발전 중 하나는 59갤런(225리터) 오크 바리카의 도입이었다.필록세라는 결국 스페인에 도착해 1878년 말라가 같은 지역을 황폐화시켰고 1901년 리오하에 도착했다.이것의 느린 진행은 부분적으로 메세타 센트럴을 포함한 넓은 지역이 스페인의 주요 와인 지역들을 서로 분리시켰기 때문이다.스페인 와인업계가 필록세라의 완전한 힘을 느꼈을 때, 미국산 뿌리줄기를 유럽 덩굴 식물에 접목하는 치료법이 이미 발견되었고 널리 ^[4]사용되고 있었다.

19세기 말에는 카탈로니아의 카바가 발달하면서 스페인의 스파클링 와인 산업이 출현했다.20세기가 진행됨에 따라 카바의 생산은 전세계 생산량에서 샴페인 지역에 필적할 것이다.미겔 프리모 데 리베라 장군이 이끄는 군사 독재 정권을 포함하여 시민적, 정치적 격변이 20세기 대부분을 장식할 것이다.프리모 데 리베라에 의해 제정된 조치 중 하나는 1926년 리오자에서 처음 개발된 Democacion de Origen(DO) 명명 시스템의 초기 기초 공사였다.스페인 내전은 스페인 전역에서 포도밭이 방치되고 와이너리가 파괴되었으며 카탈로니아와 발렌시아와 같은 지역은 특히 큰 타격을 입었다.제2차 세계대전은 스페인 수출에 대한 유럽 시장을 폐쇄시켰고 스페인 경제에 ^[4]더 큰 타격을 입혔다.

1950년대에 이르러서야 국내 안정이 스페인 와인 산업의 부흥기를 여는 데 도움을 주었다.이 기간 동안 여러 개의 대형 와이너리가 설립되었고 스페인 소테르네와 스페인 샤블리스와 같은 이름으로 판매되는 일반적인 벌크 와인의 국제 시장이 만들어졌다.1960년대에 셰리는 국제 와인 시장에 의해 재발견되었고 곧 리오하 와인의 수요가 증가하였다.1975년 프란시스코 프랑코의 죽음과 스페인의 민주주의로의 이행은 와인 제조업자들에게 더 많은 경제적 자유를 주었고 스페인의 증가하는 중산층과 함께 신흥 시장을 만들었다.1970년대 후반과 1980년대는 근대화의 시기와 고품질 와인 생산에 대한 새로운 강조가 있었다.1986년 스페인이 유럽 연합에 가입하게 되면서 갈리시아와 라 만차의 시골 와인 산업에 경제적 지원을 제공하게 되었다.1990년대는 외국에서 날아온 와이너메이커들의 영향과 카베르네 소비뇽과 샤르도네와 같은 국제적인 포도 품종의 사용을 폭넓게 받아들였다.1996년에는 관개 제한이 풀리면서 양조업자들은 생산량과 ^[4]재배 가능 지역에 대한 통제를 강화했다.곧 고급 와인의 품질과 생산량이 일반 스페인 벌크 와인의 시장에서의 존재를 따라잡기 시작했고 21세기에 들어서는 스페인의 명성은 ^[6]세계 와인 시장에서 다른 생산자들과 경쟁할 수 있는 진지한 와인 생산국이라는 것이었다.

지리 및 기후

스페인 포도 재배의 지배적인 지리적 영향 중 하나는 스페인 중부 대부분을 덮고 있는 메세타 센트럴로 알려진 광대한 고원이다.많은 스페인 와인 지역의 심장부에 있는 스페인의 주요 강들 중 몇 개가 그 중심 지역에서 바다로 흐릅니다.리오하강과 카탈로니아 와인 지역을 흐르는 동쪽으로 흐르는 에브로강, 국경을 넘어 포르투갈의 두로 계곡으로 가기 전에 스페인의 리베라 델 두로 지역을 통해 서쪽으로 흐르는 두로강, 라만차 지역을 흐르는 타호강, 과디발비르 등이 여기에 포함된다.산루카르 드 바라메다라는 셰리 산지에서 대서양으로 흘러들어갑니다.메세타 센트럴 외에도, 몇몇 산맥은 코딜라로 알려져 있으며, 몇몇 스페인 와인 지역의 기후를 고립시키고 영향을 미칩니다.여기에는 피레네 산맥에서 서쪽으로 솟구쳐 올라오는 비와 비스케이 만에서 불어오는 서풍의 서늘함으로부터 리오하와 같은 지역을 보호하는 칸타브리아 산맥이 포함됩니다.칸타브리아 산맥은 비 그림자 역할을 하며 바스크 지방의 해안 지역은 평균 59인치(1500mm)를 받는 반면, 62마일(100km) 떨어진 리오하 와인 제조 지역은 18인치(460mm)만 받는다.북서부 해안의 갈리시아에서는 이 지역에 연간 강수량이 39인치(990mm)에서 카스티야와 ^[4]레온의 산악 국경 부근에 79인치(2.0m)에 이른다.

기후는 메세타 중앙을 향해 내륙으로 더욱 극단적으로 변하고 가뭄 상태에서 온도가 104°F(40°C)에 이를 수 있는 더운 여름을 특징으로 한다.많은 지역에는 연간 12인치(300mm) 미만의 비가 내리며, 대부분의 비는 봄과 가을에 갑자기 내리는 폭우로 인해 갑작스런 홍수의 위험이 있다.이러한 지역의 겨울은 기온이 영하 8°F(-22°C) 이하로 떨어지는 것이 특징입니다.남동쪽 발렌시아 주변은 지중해의 영향으로 기후가 온화하다.남쪽의 안달루시아의 셰리강과 말라가 산지에는 스페인의 가장 더운 지역들이 있습니다.과달키비르 계곡의 시에라 네바다 산맥 북쪽의 기온은 여름에 ^[4]종종 화씨 113°F(45°C)에 이른다.이러한 고온에 적응하기 위해 많은 스페인 포도밭이 해발 2,000피트(610m) 이상의 높은 곳에 심어질 것입니다.이러한 높은 고도는 낮은 야간 온도와 함께 큰 주간 온도 변화를 일으켜 포도가 산도 수준과 착색을 유지할 수 있게 합니다.남부 지중해 연안과 같이 고도가 낮은 포도밭이 있는 지역은 알코올 도수가 높고 ^[7]산도가 낮은 포도를 생산하기에 적합합니다.

와인 지역

스페인은 전통적으로 12개의 주요 와인 지역으로 나눌 수 있다.이 와인 지역들은 스페인의 현대 주를 구성하는 17개 자치주들의 행정 경계를 다소 따르고 있습니다.카스티야 중앙 자치주 라만차는 스페인 와인 생산량의 3분의 1인 1300만 헥타르를 생산하는 가장 큰 와인 생산 지역입니다.카탈로니아는 550만 헥타르(전체 생산량의 14%)를 생산하는 두 번째 최대 생산국이고, 라 리오자는 500만 헥타르(전체 생산량의 13%)를 생산하는 세 번째 최대 생산국이다.이 큰 와인 지역은 스페인 와인법에 따라 분류되는 작은 와인 지역으로 더 세분화되어 있으며, 138개의 특정 와인 지역이 있습니다.

분류

스페인 와인법은 1932년에 Democacion de Origen(DO) 시스템을 만들었고, 1970년에 개정되어 2016년에 DOP democacion de origin protegida(원산지 보호명칭)로 업데이트되었습니다.이 시스템은 프랑스의 계층적 호칭 원산지 콘트롤레(AOC) 시스템, 포르투갈의 DOC(Dieminarsao de Origem Controlada) 시스템 및 이탈리아의 DOC(Dieminazione di Originine Controllata)^[1] 시스템과 많은 유사점을 가지고 있다.2019년 현재 스페인 전역에 138개의 DOP 및 IGP 지역이 있다.DOP 범주 내에는 일관된 품질 기록이 있는 DOP에 대한 Democacion de Origen Calificada(카탈란어로 DOCa 또는 DOQ) 상태가 있습니다.현재 DOCa/DOQ 영역에는 다음 두 가지가 있습니다.리오하와 프라이어랏.

각 DOP에는 Consejo Regulador가 있으며, 이는 DOP 규제 및 규격을 시행하는 통제 기관으로 기능하며, 바이칼쳐 및 와인 제조 관행을 포함합니다.이러한 규정은 심을 수 있는 포도의 종류, 수확 가능한 최대 수확량, 와인을 숙성해야 하는 최소 시간 및 와인 라벨에 표시되기 위해 필요한 정보의 모든 것을 통제합니다.DOP 상태로 와인을 판매하려는 와이너리는 테스트와 평가를 위해 콘세조 레귤러 연구소와 시음 패널에 와인을 제출해야 합니다.DOP 인증을 받은 와인은 ^[1]라벨에 Consejo Regulador 지역 스탬프를 부착합니다.

스페인이 유럽연합에 가입함에 따라, 스페인 와인법이 다른 유럽 시스템과 보다 일관되게 도입되었다.한 가지 발전은 각 자치구에서 관리하는 5단계 분류 체계였다.비자치 지역 또는 와인 지역(카바, 리오하, 주밀라 등)과 경계가 겹치는 와인 지역은 마드리드에 본부를 둔 국립분모시온스연구소(INDO)가 관리한다.2016년 업데이트로 5개 계층은 6개 계층으로 분류되었으며 다음과 같습니다.

• DOP – democacion de origen protegida ('보호 원산지 표시')는 스페인 와인 품질 관리 시스템의 핵심입니다.각 지역은 지역의 경계, 허용되는 변종, 최대 생산량, 알코올 도수의 한계 및 구역과 관련된 기타 품질 기준 또는 생산 제한을 결정하는 콘세조 규제자에 의해 관리된다.2019년 현재 DOCa, DO, VP, VC로 세분화된 DOP는 96개입니다.서브카테고리는 DOP라고 불리거나 기존의 DOCa, DO, VP 및 VC 용어를 사용할 수 있습니다.
• DOCa/DOQ – demoacion de origin calificada / demoacio d'origin qualifada (카탈란어로 '수식 원산지명') - 이 명칭은 이탈리아의 Dicninazione di Original Controllata e Garantita (DOCG) 지정과 유사하며 품질과 일관성이 있는 지역을 의미합니다.리오자는 1991년에 이 지명을 받은 첫 번째 지역이었고 2003년에 프라이어랏이 그 뒤를 이었다.2008년에 Ribera del Duero는 DOCa 분류를 받는 것이 승인되었지만, 그 지위를 취득하는 것은 결코 추진되지 않았고,^[4] Ribera del Duero는 현재도 DO로 남아 있습니다.
• DO – democacion de origin / democio d'origin in Catalano ('원산지 표시') - 이 레벨은 콘세호 규제국에 의해 규제되는 주류 품질 지역을 대상으로 하며, 이 지역의 와인 마케팅도 담당합니다.
• VP – Vino de pago(에스테이트 와인)는 고품질의 단일 에스테이트 와인(파고는 포도밭 에스테이트의 스페인어 용어)의 특별 용어이며, 경우에 따라 DO 또는 VdlT 호칭도 있습니다.이 카테고리는 2003년에 형성되었습니다.
• VC – VP와 함께 2003년에 형성된 카테고리인 vino de calidad con indicacion geografica ('지리적 표시가 있는 고급 와인').VC 카테고리는 DO 카테고리의 엄격한 기준을 완전히 충족하지는 못하지만 IGP 카테고리의 기준을 상회하는 와인에 사용됩니다.
• IGP 인디케이터온 지오그라피카 프로테지다('보호된 지리적 표시') – DOP 수준 이하이며, 특정 지역, 지역 또는 국가에서 생산된 와인으로, 생산 단계를 포함하여 본질적으로 지리적 기원에 기인할 수 있다.정해진 지리적 영역에서 일어나는 일입니다.이들은 기존의 VT(Vino de la Tierra)라는 용어를 사용할 수 있습니다.
• VdM vino de mesa ('테이블 와인') - 대부분의 국가의 테이블 와인과 동등하며 "불법" 혼합을 통해 기밀 해제된 미분류 포도밭 또는 포도로 제조된 와인입니다.20세기 후반의 이탈리아 슈퍼 투스칸과 유사하게, 일부 스페인 와인 제조업자들은 혼합과 와인 제조 ^[4]방법에 있어 더 많은 유연성을 갖도록 의도적으로 와인을 기밀 해제한다.

스페인 라벨법

스페인 와인은 흔히 와인의 숙성 정도에 따라 라벨이 붙여집니다.라벨에 비노조벤(Young Wine)이나 신크리안자(Sin Crianza)라고 기재되어 있는 와인은 엄밀히 말하면 전혀 숙성되지 않았지만, 몇 개월까지는 오크나무 숙성된 와인도 있습니다.생산자에 따라서는, 이러한 와인들 중 일부는 출시 후 1년 이내에 매우 어린 나이에 소비될 것입니다.다른 사람들은 병에서 시간이 지나면 노화 효과를 볼 수 있다.빈티지한 해(벤디미아 또는 코세카)가 라벨에 표시되려면 포도의 최소 85%가 그 해 수확에서 나온 것이어야 합니다.스페인 와인 라벨에 있는 가장 일반적인 숙성 표시 세 가지는 Crianza, Reserva 및 Gran Reserva입니다.^{[citation needed]}

• Crianza 리오하 레드 와인의 경우 오크 통에서 1년간 숙성됩니다.크라이언자 화이트와 로제는 오크 통에서 최소 6개월 동안 숙성되어야 한다.
• 레저용 적포도주는 최소 3년 이상 숙성되고 오크통에서 최소 1년 이상 숙성됩니다.리저바 화이트와 로제는 최소 2년 이상 숙성되어야 하며 ^{[citation needed]}오크에서 최소 6개월 이상 숙성되어야 한다.
• 그란 리저브 와인은 보통 평균 이상의 빈트로 나타나며 레드 와인은 최소 5년 숙성, 오크 2년, 병 3년 이상 필요합니다.그란 리저바 화이트와 로제는 최소 4년 이상 ^{[citation needed]}숙성되어야 하며 오크에서 최소 6개월 이상 숙성되어야 한다.

포도 재배

스페인의 포도 재배는 그 지역의 다양하고 극단적인 기후에 적응하면서 발전해 왔다.스페인의 많은 지역의 건조한 날씨는 Botrytis cinelea의 개발뿐만 아니라 downy 곰팡이와 파우더 곰팡이와 같은 일반적인 유리 재배 위험의 위협을 감소시킨다.이 지역에서는 가뭄의 위협과 땅의 비옥한 비옥함이 스페인 포도밭 소유주들로 하여금 포도밭 사이의 자원 경쟁이 줄어들도록 그들의 포도밭을 넓게 줄지어 심도록 장려했다.널리 채택된 시스템은 마르코 리얼로 알려져 있으며 모든 방향의 덩굴 사이에 2.5미터(8피트)의 공간이 있습니다.주로 남쪽과 중앙 지역에 있는 이 지역은 세계에서 가장 낮은 포도 밀도를 가지고 있으며, 종종 에이커당 375-650개의 포도나무(헥타르당 900-1600개의 포도나무)에 이른다.이는 보르도, 부르고뉴 등 다른 와인 지역에서 흔히 볼 수 있는 덩굴 농도의 8분의 1에도 미치지 못한다.많은 스페인 포도밭은 수십 년 ^{[citation needed]}된 것으로 오래된 포도밭은 훨씬 더 낮은 과일 수확량을 생산한다.예를 들어, Murcia의 Jumilla 지역에서는 생산량이 에이커당 1.1톤(20hl/ha)^[4] 미만인 경우가 많습니다.

1990년대에 관개 사용은 1994년 가뭄 이후 더욱 대중화되었고 1995년에는 수확량을 심각하게 줄였다.1996년, 모든 스페인 와인 지역에서 관개 사용 관행이 합법화되었고, 많은 지역에서 관개 관행이 빠르게 채택되었다.톨레도 지방에서는 호주의 비행 와인^{[citation needed]} 제조업자들이 증발 효과를 최소화하기 위해 지하 드립 관개 사용을 대중화하는 데 도움을 주었다.관개술의 광범위한 사용은 포도나무 재배의 밀도를 높였고 스페인의 ^[4]일부 지역에서 수확량을 증가시키는 데 기여했다.

전통적으로 스페인 포도밭은 손으로 포도를 수확했지만, 스페인 와인 산업의 현대화는 기계 수확의 사용을 증가시켰다.과거에는 대부분의 수확이 이른 아침에 이뤄져야 했고 와이너리는 불볕더위에 오랫동안 노출되어 있기 때문에 대낮이 지나도 종종 포도를 거부했습니다.최근에는 기계 수확이 널리 보급되어 야간 ^[4]저온에서 수확이 이루어지고 있다.

포도 품종

일부 기록에 따르면 스페인 전역에 600개 이상의 포도 품종이 심어져 있지만, 스페인 와인 생산의 88%가 20개 품종에만 집중되어 있습니다.가장 널리 심어진 포도는 화이트 와인인 에렌으로, 단단하고 잘 떨어지지 않는 포도입니다.그것은 스페인 중부 전역에서 발견되며 수년간 스페인 브랜디의 베이스로 사용되었다.이 포도로 만든 와인은 알코올이 풍부하고 산화되기 쉽다.레드와인 포도 Tempranillo는 두 번째로 널리 재배되는 포도 품종이다.스페인 전역에 센시벨, 틴토 피노, 울 드 레브레 등 스페인 와인 라벨에 표시될 수 있는 다양한 동의어로 알려져 있습니다.Tempranillo와 Garnacha는 모두 리오자, Ribera del Duero, Penedés와 관련된 풀바디 레드 와인을 만드는데 사용되며, Garnacha는 Previrat 지역의 주요 포도입니다.레반테 지역에서 모나스트렐과 보발은 짙은 적포도주와 드라이 로제 ^[4]양쪽에 사용되는 중요한 재배지를 가지고 있다.

북서쪽의 알바리뇨와 베르데호는 각각 리아스 바이하스와 루에다에서 인기 있는 재배지입니다.카탈로니아 등 스페인의 카바 산지에서는 마카베오, 파렐라다, 자렐로 등의 주요 포도가 스파클링 와인 생산에 사용되며 화이트 와인에도 사용되고 있습니다.남부 안달루시아의 셰리 산지와 말라가 산지에서 주요 포도는 팔로미노와 페드로 시메네즈입니다.스페인 와인 산업이 더욱 현대화됨에 따라, 국제적인 포도 품종들이 혼합과 품종들, 특히 카베르네 소비뇽, 샤르도네, 시라, 메를로, 소비뇽 블랑으로 더 많이 등장하고 있다.중요한 재배지를 가진 다른 스페인 포도 품종에는 카예타나 블랑카와 멘시아가 포함됩니다.

와인 제조

스페인에서 와인 제조업자들은 종종 스페인 와인 제조업 철학을 설명할 때 직조(생산/제조)가 아닌 스페인어 단어 dentilar를 사용합니다.이것은 와인 제조업자가 생산자라기보다는 포도주와 포도주를 재배하는 사람으로 행동한다는 관점과 관련이 있다.오랫동안 스페인 와인 제조는 매우 촌스러웠고 전통에 젖어 있었다.이것은 일부 와인, 심지어 백포도주와 함께 오크나무의 현명한 사용을 포함했고, 통에서 20년 동안 숙성시키는 데 소비했다.이것은 리오하와 ^[1]같은 지역의 와인과 국제적으로 관련이 있는 뚜렷하게 식별 가능한 맛을 만들어냈다.19세기에 와인 작가들은 스페인 와인 제조에 대해 부정적인 견해를 가지고 있었다.리처드 포드는 1846년 스페인인들이 "비과학적이고 부주의한 방식"으로 와인을 만들었다고 지적한 반면 사이러스 레딩은 그의 작품에서 스페인인들이 포도를 "난폭하게 처리"한 현대 와인의 역사와 묘사를 언급했다.이러한 비판의 일부는 스페인에서 사용된 전통적인 와인 제조 방식에 뿌리를 두고 있다.찌그러뜨리고 발효시키는 것은 티나하스로 알려진 도자기 항아리 안에서 일어난다.그 후, 와인은 나무 통이나 쿠에로스로 ^[4]알려진 수지를 바른 돼지 가죽 봉지에 보관되었다.따뜻한 기후와 낮은 고도에서 레드와인은 알코올 함량이 너무 높고 산도가 너무 낮은 쪽으로 기울었다.이 와인들을 정제하는 표준 기술은 화이트 와인 포도를 첨가하여 산도의 균형을 맞추었지만 적포도의 ^[7]과일 맛을 일부 희석시키는 것이었습니다.

온도 조절 스테인리스강 발효 탱크의 출현은 안달루시아, 라 만차, 레반테와 같은 따뜻한 기후 지역의 와인 산업을 근본적으로 변화시켰고, 와인 제조업자들은 보다 신선하고 과즙이 많은 와인 스타일, 특히 백색의 와인을 만들 수 있게 했다.많은 생산자들이 1990년대 초에 이러한 바삭바삭하고 신선한 스타일에 초점을 맞춘 반면, 19세기의 전통적이고 산화된 스타일에 대한 회귀로서 배럴 발효 백색의 보다 적극적인 사용이 다시 나타났다.오크나무의 사용은 프랑스가 59갤런(225리터)짜리 작은 통을 선보이기 수세기 전부터 스페인 와인 제조에 오랜 전통을 가지고 있다.19세기 후반과 20세기 초반의 스페인 와인 제조업자들은 값싸고 맛이 강한 미국 오크나무에 대한 선호도를 점차 발전시키기 시작했다.리오자와 같은 지역의 와인 제조업자들은 특히 템프라니요 포도가 새로운 미국 오크나무에 좋은 반응을 보인다는 것을 발견했다.1990년대에 더 많은 와인 제조사들이 프렌치 오크 사용을 재발견하기 시작했고 일부 와이너리는 두 가지를 혼합물로 사용할 것이다.대부분의 DO는 최소 배럴 숙성 기간을 필요로 하며, 이는 배럴 내의 시간에 따라 Crianza, Reserva 및 Gran Reserva라는 명칭으로 와인 라벨에 규정됩니다.긴 통과 병을 숙성시키는 전통은 대부분의 스페인 와인이 시장에 출시되면 바로 마실 수 있다는 것을 의미했다.새로운 세대의 와이너메이커들은 ^[4]숙성이 거의 되지 않은 상태로 출시되는 더 많은 비노 조벤(젊은 와인)을 생산하기 시작했다.

셰리

셰리는 헤레스, 산루카르 데 바라메다, 엘 푸에르토 데 산타 마리아 마을 주변에서 생산되는 스페인 남부에서 생산되는 강력한 강화 와인입니다.1990년대에 유럽연합은 "셰리"라는 이름의 사용을 이 지역에서 만들어진 와인으로 제한했다.그것은 주로 팔로미노 포도로 만들어지며, 이 지역 재배지의 거의 95%를 차지하지만, 모스카텔과 페드로 시메네즈도 사용될 수 있다.와인이 배럴에서 숙성되는 동안, 플로르라고 알려진 자연 발생 효모는 특정 스타일의 셰리를 개발하고 구별하게 될 것입니다.이 플로러는 살아남기 위해 신선한 와인을 필요로 하며, 다양한 빈티지의 와인을 점차적으로 혼합하는 솔레라 시스템을 사용하여 첨가된다.팔로미노 와인은 알코올 도수를 높이거나 알코올 도수가 16%^[8]를 넘지 않는 플로르 효모를 죽이기 위해 셰리 생산자가 와인에 브랜디를 첨가하면 일반적으로 알코올 도수가 약 12%로 발효됩니다.

Sherry는 다양한 ^[8]스타일을 가지고 있습니다.

• 피노 - 매우 건조하고 섬세한 셰리주.이 와인들은 플로르 이스트가 특징입니다.알코올 함량은 15~17%여야 합니다.
• 만자니야 - 플로르 이스트가 더욱 활발하게 발달하는 바닷가 산루카르 데 바라메다 마을 출신입니다.이 와인은 피노와 똑같은 공정을 사용하여 생산되지만, 산루카르의 기후 조건이 매우 다르기 때문에 피노보다 약간 가볍고 식염수가 많은 약간 다른 와인으로 발전합니다.완전히 건조하며(리터당 설탕 1g 미만), 알코올 함량은 15~17%여야 합니다.
• 아몬틸라도 - 피노로 시작하지만, 나이가 들면서 꽃의 층을 잃습니다.따라서 생물학적 노화(플로어 미만)뿐만 아니라 산화적 노화(공기와 접촉)가 특징입니다.포만하고 건조하며 견과류이며 법률상 알코올 함량은 16~22%여야 합니다.
• Oloroso - 처음부터 산화 노화로 인해 색이 짙거나 어둡습니다.이전 스타일과 마찬가지로 완전히 건조합니다(설탕 5g/l 미만).몸집이 크고 복잡하며 둥글며 알코올 함량은 17~22%입니다.
• Palo Cortado - 매우 희귀한 스타일입니다.최고급 베이스 와인으로 만들어지지만 올로소처럼 산화 숙성됩니다.팔로 코타도는 아몬틸라도의 코와 올로소의 깊이와 몸을 결합시킨다고 한다.알코올 함량은 17~22%입니다.
• 모스카텔 - 부분 발효와 산화 숙성 과정을 거쳐 모스카텔 포도로 만든 천연 달콤한 디저트 스타일의 와인입니다.리터당 200~300g의 설탕과 15~22%의 알코올이 함유되어 있습니다.
• 페드로 시메네즈 - 매우 풍부하고 자연적으로 달콤한 디저트 스타일의 와인입니다.페드로 시메네즈 포도를 햇볕에 말린 건포도로 만듭니다.리터당 400~500g의 설탕과 15~22%의 알코올을 함유하고 있습니다.
• 드라이한 셰리주와 달콤한 셰리주의 혼합도 존재합니다.- 그것들은 1970년대와 1980년대에 매우 인기가 있었지만, 지금은 인기가 떨어지고 있습니다.
  • 페일 크림은 피노/만자닐라와 모스카텔 또는 포도 머스트의 혼합물로 설탕 45~115그램과 알코올 15.5% 미만으로 구성되어 있습니다.
  • 미디엄은 아몬틸라도 또는 올로소와 모스카텔 또는 페드로 시메네즈를 혼합한 것으로, 설탕은 115g 미만이고 알코올은 15~22%입니다.
  • 크림 셰리는 보통 올로로소와 페드로 시메네즈를 섞은 것으로 설탕은 115그램 이상이고 알코올은 15.5퍼센트에서 22퍼센트 사이입니다.

카바

카바는 프랑스 스파클링 와인 샴페인의 전통적인 방법으로 만든 스페인 스파클링 와인입니다.Cava의 정의는 VINO Espumoso de Calidad Producticido en una Region Determinada(VECPRD)입니다.그것은 19세기 후반 카탈로니아 지방의 코도니우 와이너리에서 유래되었다.이 와인은 1970년 스페인 생산자들이 와인이 병 속에서 발효되고 숙성되는 지하 저장고를 지칭하는 "Cava" (셀러)라는 용어를 공식적으로 채택하기 전까지 참판이라고 알려졌습니다.초기 카바 산업은 19세기 후반의 필록세라 유행에 의해 길러졌고, 이로 인해 붉은 포도 품종이 심어진 포도밭이 파괴되고 근절되었다.샴페인의 성공에 자극받아 포도밭 주인들은 마카베오, 파렐라다, 자렐로 등 백포도 품종을 옮겨 스파클링 와인 생산에 사용하기 시작했다.이 포도들은 오늘날에도 여전히 ^[9]카바의 주요 포도이지만, 일부 생산자들은 샤르도네와 피노누아의 전형적인 샴페인 포도를 사용해 실험하고 있다.

Cava의 생산은 대부분 DOP의 특정 지역에 국한되지 않고 포도와 생산 방법에만 국한되었다.1986년 스페인이 유럽연합(EU)에 가입하자 카바 생산의 특정 지역을 지정하기 위한 노력이 이루어졌다.오늘날 "Cava"라는 용어는 카탈로니아, 아라곤, 카스티야 및 레온, 발렌시아, 엑스트레마두라, 나바라, 바스크 지방, 리오하의 일부 자치체에서만 생산된다.스페인 전체 카바 생산의 약 95%가 카탈로니아에서 생산되고 있으며, 산사두르니 다노이아 마을은 스페인에서 가장 큰 생산 ^[9]공장이 많이 있는 마을입니다.

레퍼런스

외부 링크

• 스페인 - 와인 지역 및 해당 와인 모든 스페인 DOCa 및 DOP 와인 지역에 대한 정보