마혼치즈

마오
기타 이름	마혼메노르카
원산지	스페인
지역	스페인 발레아레스 제도
마을	메노르카, 마오
우유 공급원	젖소
식감	딱딱하게 부드럽다.
치수	20cm × 20cm × 9cm
무게	2-3 kg
노화시간	3주 – 2년 이상[1]
인증	DOP 1985
Wikimedia Commons의 관련 미디어

마오치즈(원래 카탈란어로 포맷지 드 마오, 스페인어로 퀘소 데 마혼)는 스페인 지중해 연안의 메노르카 섬에 있는 마오 마을과 천연 항구(스페인어로 마혼으로 알려져 있음)의 이름을 딴 소의 우유로 만든 부드럽고 단단한 흰 치즈다. 메노르카는 치즈 생산으로 유명하며 유럽에서 가장 존경받는 유제품 공장 중 한 곳이기도 하다.^[1]

생산

거의 1세기 전, 메노르카에서 개트라이퍼들은 섬 사회의 한 부류로 부상했다고 한다.^[2] 그들의 일은 농산물, 종자, 식기, 음식 등을 거래하고 유통하는 것으로 구성되었다. 그 대가로 그들은 농부들이 집으로 가져온 신선한 치즈를 받을 것이다. 그것들을 저장하기 위해, 레코로그에는 치즈의 조심스럽고 신기한 노화를 위한 동굴이 있었다. 그들은 변화하는 바람과 온도 수준에서부터 제품의 올바른 취급에 이르기까지 생산의 모든 것을 통제했다. 그렇게 해서, 그들은 마혼으로부터 오리지널 치즈를 얻었는데, 부드럽고, 방송되거나, 치료되어 섬과 반도의 다양한 시장에서 팔 것이다. 그들의 세심한 기술은 유명한 마혼 치즈를 만들었고, 그것을 찾는 수출품이 되도록 도왔다.^[2]

메노르카의 소는 능숙하게 사육되고 있으며 스페인에서 가장 높은 우유 생산량을 가지고 있다. 600여 농장의 모든 우유는 유제품에 들어간다.^[2]

1985년, 마오로부터 치즈는 아모아시온 데 오리가엔을 받았다.

특성.

마혼은 노화에도 불구하고 그것과 관련된 몇 가지 특성을 가지고 있다. 일반적으로 치즈는 버터같이 날카롭고, 약간 짜고, 맛은 약간 향기롭다.

마혼의 달콤하고 과일 맛이 나지만 때때로 약간 짠 맛은 부분적으로 소들이 먹는 풀 속의 바다 소금 함량 때문이다.^{[citation needed]} 껍질은 일반적으로 껍질이 버터나 기름, 파프리카로 문질러 오렌지색이다. 성숙기(10개월 정도)가 되면 작은 구멍이 생기기 쉽고 미세한 것이 특징이다. 일반적으로, 모든 노령 마혼은 작은 구멍의 증식을 가지고 있다.

영 마오 (예술가)

마오 아르테사노 또는 마혼 아르테사노(각각 '예술가 마오'의 경우 카탈란과 스페인어)는 나이가 어리고, 나이가 3개월 이하며, 전통적인 마오보다 부드럽다. 젊은 마오를 냉장고나 더 시원한 야채 칸에 보관하는 것이 중요하다. 그것은 부드러움을 보존하기 위해 밀폐 플라스틱 포장에 보관되어야 한다.

노령마오

반대로, 더 단단하고, 더 나이든 Mao는 호일이나 왁스를 바른 종이에 싸야 한다.

사용하다

• Mao는 스페인 미식가들의 가장 다재다능한 치즈들 중 하나로 여겨진다.
• 크림 같은 식감은 파스타, 감자, 밥, 그리고/또는 야채 요리 위에 제공된다는 것을 암시한다.
• 마오를 먹는 전통적인 방식은 슬라이스 치즈로 구성되었고, 올리브 오일, 후추, 타라곤을 뿌렸다.
• 이 치즈의 생산의 대부분은 가공 치즈를 만드는 데 사용된다(퀘소 펀디도, 같은 이름의 치즈 요리와 혼동하지 않는다.^[3]

참고 항목

• 치즈 목록

참조