사이다

Cider
이 기사는 알코올 음료에 관한 것입니다.무알코올 음료에 대해서는 Apple 사이다를 참조하십시오.그 외의 용도는, 「사이다」(동음이의인 설명)를 참조해 주세요.
사이다, 전통적인 헤시안 "리브" 유리잔에
사이다 주전자.영국, 서머셋

사이다(/sasaddrr/SY-drr)는 [1]사과즙을 발효시켜 만든 알코올 음료이다.사이다는 영국(특히 웨스트 컨트리)과 아일랜드 공화국에서 널리 구할 수 있습니다.영국은 1인당 소비량이 세계에서 가장 많고 사이다를 생산하는 기업도 가장 많다.잉글랜드 남서쪽에서 온 사이다는 일반적으로 [2][3][4]더 강하다.사이다는 인도, 캐나다, 호주,[5][6] 뉴질랜드와 같은 [7]많은 영연방 국가에서도 인기가 있습니다.영국과 이전의 식민지들뿐만 아니라, 사이다는 포르투갈, 프랑스, 북부 이탈리아, 북부 이탈리아, 그리고 북부 스페인 (특히 아스투리아스 공국과 바스크 지방)에서 인기가 있습니다.중앙유럽은 또한 라인란드 팔라티네이트와 헤세가 Apfelwein으로 알려진 특별히 신맛을 내는 그들만의 사이다를 가지고 있다.미국에서는 다양한 발효 사이다를 무알코올 사과주 또는 사과로 만든 "스위트 사이다"와 구별하기 위해 하드 사이다라고 부릅니다.캐나다에서 사이다는 [8]부피 기준 2.5% 이상 또는 13% 이상의 절대 알코올을 포함할 수 없습니다.

크랩 사과를 포함한 대부분의 종류의 사과 주스는 사이다를 만드는데 사용될 수 있지만, 사이다 사과가 [9]최고입니다.두 번째 발효 전에 설탕이나 여분의 과일을 첨가하면 결과 [10][11]음료의 에탄올 함량이 증가합니다.사이다 알코올 함량은 전통적인 영국 사이다의 경우 1.2%~8.5% ABV 이상, 대륙 [1]사이다의 경우 3.5~12%까지 다양합니다.영국 법에 따르면, "진짜 사이다"는 적어도 90%의 신선한 사과 [13]주스여야 한다고 CAMRA는 말하고 있지만,[12] 그것은 적어도 35%의 사과 주스를 포함해야 합니다.미국에는 [14]최소 50%가 있습니다.프랑스에서 사이다는 [15]사과로만 만들어져야 한다.

2014년, 한 연구에 따르면, 대량 판매용 사이다 한 병에 5 티스푼(20.5g)의 설탕이 들어 있는데, 이는 WHO가 성인들에게 하루 권장하는 설탕의 양에 가까운 양이며, 라거나 [16]에일의 설탕의 5~10배입니다.

페리는 배즙을 [17]발효시켜 만든 사이다와 비슷한 제품입니다.증류되면 사이다는 과일 [18]브랜디가 된다.

외관 및 종류

사이다의 맛은 다양하다.사이다는 건조에서 단맛으로 분류할 수 있다.겉모습은 침전물과 함께 흐린 것부터 완전히 맑은 것까지 다양하며, 색깔은 거의 무색에서 황색, 갈색까지 다양하다.선명도와 색상의 차이는 대부분 압착과 발효 사이의 필터링에 기인합니다.어떤 사과 품종들은 여과할 필요 없이 깨끗한 사이다를 생산한다.반짝이는 사이다와 스틸 사이다가 모두 만들어지고, 반짝이는 종류가 더 흔하다.

현대의 대량 생산 사이다는 외관상 스파클링 와인과 매우 흡사하다.전통적인 브랜드일수록 더 어둡고 흐릿한 경향이 있습니다.그것들은 종종 대량 생산된 품종보다 더 강하고 사과 맛이 더 강하다.거의 무채색인 화이트 사이다는 기존의 사이다와 같은 사과 주스 성분을 가지고 있지만, 사이다 제조사가 더 선명한 액체를 만들기 위해 다양한 사과를 혼합해야 하기 때문에 만드는 것이 더 어렵다.하얀 사이다는 더 달고 상쾌한 경향이 있다.일반적으로 강도는 7-8% ABV입니다.반면 검은색 사이다는 알코올 도수가 7-8% ABV인 건조한 호박색 프리미엄 사이다.

어원학

사이다라는 단어는 중세 영어에서 13세기에는 sicer/ciser "strong drink", "strong drink", 14세기에는 [20]sither(e)/cidre "과일의 [19]즙으로 만든 음식" → "사과로 만든 음식"으로 처음 언급되었다.그것은 아마도 처음에는 오래된 프랑스[19] 원시 형태의 "발효 음료"에서 차용되었고, 그 다음에는 또 다른 젊은 프랑스 형태인 "과일로 만든 음료"[20]에서 차용되었을 것이다.

"사과에서 발효된 음료"라는 구체적인 의미는 1130/1140년 노르만 연대기 작가인 Wace에 의해 고대 프랑스어로 처음 나타난다.[21][22]고대 프랑스어 단어 *cisre (시즈레)는 중세 라틴어에서 영국 작가 알렉산더 네캄(네캄, De nominibus ourgilium)[21]에 의해 발견된 갈로로망스 *cisera에서 유래했다.이는 교회 라틴어 시세라 "발효 음료"[21]의 변형된 형태이며, 그 자체는 그리스어 sékéra에서 차용되었으며, 궁극적으로는 히브리어 rkar에서 "중독성 술"[19]을 의미한다.

다른 로망스 언어: 스페인어, 포르투갈어 sidra, 이탈리아어 sidro 등 게르만어: 독일어 Zider [24]등은 모두 프랑스어, Breton chistr, Welsh seidr(영어 형식)에서 온 것[23] 같습니다.[23]

19세기까지, 사이다는 사과즙을 발효 전 또는 발효 후, 달콤한 [20]사이다로 표현했다.

사이다 스타일

지리 및 기원

사이다는 고대 음료이다.사이다에 대한 최초의 기록은 기원전 55년 율리우스 시저가 처음으로 영국을 침략하려 했던 시도로 거슬러 올라갑니다. 그는 그곳에서 켈트인들이 크랩애플을 발효시키는 것을 발견했습니다.그는 퇴각하는 [25]군대와 함께 유럽 대륙을 통해 그 발견을 가지고 돌아갈 것이다.사이다 시장에서는 사이다를 스탠다드와 스페셜티 두 가지 스타일로 나눌 수 있습니다.첫 번째 그룹은 현대 사이다와 유산 사이다로 구성되어 있습니다.현대 사이다는 갈라와 같은 요리용 사과로 만들어집니다.유산 사이다는 골든 러셋과 같은 유산, 사이다 특정, 게 또는 야생 사과에서 생산됩니다.역사적으로 사이다는 [26]그것을 만드는 데 사용할 수 있는 유일한 자원으로 만들어졌기 때문에 스타일은 생산 공정을 고려할 때 큰 요소가 되지 않았습니다.사과는 역사적으로 서늘한 서유럽과 영국의 기후에 한정되어 있었고, 그 곳에서는 문명이 기록 [27]보존을 위해 더디게 발달했다.사이다는 오늘날의 영국 사이다 [28]제조사들이 사용하는 쓴맛과 쓴맛의 사과인 게 사과로 처음 만들어졌다.

영국 사이다는 개방형 발효 통과 쓴맛 나는 게 사과를 사용하여 건조하고 알코올 함량이 높은 버전을 포함했습니다.프랑스인들은 더 달콤한 사과와 키핑 [29]과정을 이용하여 달콤하고 낮은 알코올의 "씨드레"를 개발했습니다.이것이 오늘날 우리가 알고 있는 표준 스타일의 뿌리입니다.사이다 스타일은 사용된 방법, 사용 가능한 사과, 그리고 지역 맛을 바탕으로 발전했습니다.생산 기술은 대부분의 기술과 마찬가지로 시행착오를 거쳐 개발되었습니다.사실, 그 변수들은 추적하기에는 너무 광범위했다: 자연 발효, 사용된 용기의 종류, 환경 조건, 그리고 사과 품종.사이다가 상업용 제품이 되고 그 과정을 더 잘 이해하게 되면서 개선은 훨씬 늦게 이루어졌습니다.하지만 사이다의 인기가 높아지면서 스페셜리티 스타일의 생산이 [26]증가하기 시작했다.

최신 사이다

현대의 사이다는 요리용 사과로 만들어지며 타닌 함량이 낮고 다른 [30]사이다 스타일보다 산도가 높다.현대의 사이다에 사용되는 일반적인 요리 사과로는 맥인토시, 골든 딜리셔스, 조나골드, 그렌지 스미스, 갈라, [30]후지 등이 있습니다.단맛 또는 저알코올 사이다는 사과의 향이 강하고 알코올 사이다는 건조하고 높은 알코올 사이다는 다양한 과일 향과 [30]향미를 내는 경향이 있습니다.현대의 사이다는 옅은 색부터 노란색 색까지 다양하며 선명한 색부터 흐릿한 [30]색까지 다양합니다.사이다 제조사의 [30]의도에 따라 다양한 사이다 제조 방법을 통해 선명도를 변경할 수 있습니다.

헤리티지 사이다

헤리티지 사이다는 쓴맛, 쓴맛, 가보, 야생 사과, [30]크랩애플을 포함한 요리용 사과와 사이다용 사과로 만들어진다.헤리티지 사이다 생산에 사용되는 일반적인 사과로는 다비넷, 킹스턴 블랙, 록스베리 러셋, [30]윅슨이 있습니다.유산 사이다는 현대의 사이다보다 타닌 함량이 높다.그것들은 노란색에서 황색, 밝은 색에서 흐릿한 색에 이르기까지 다양하다.레거시 사이다의 명확성은 사용되는 사이다 제조 방식에 따라 다르며 [30]사이다 제조사마다도 다릅니다.

캐나다에서는 일부 사이다가 캐나다 전통 품종인 [31]맥인토쉬 사과로 만든 "로열리스트 스타일" 사이다를 판매한다.

스페셜 스타일 사이다

특수 스타일 사이다는 현대 스타일 사이다나 유산 스타일 사이다보다 훨씬 더 많은 조작이 가능합니다.사과 품종에 제한이 없고, 특산품목의 리스트도 계속 확대되고 있습니다.USACM 사이다 스타일 가이드에는 과일, 홉, 향신료, 우드 에이징, 사워, 아이스 사이다가 기재되어 있습니다.과일 사이다는 발효 전후에 체리, 블루베리,[30] 크랜베리와 같은 다른 과일이나 주스를 첨가한다.홉 사이다는 캐스케이드, 시트라, 갤럭시, [30]모자이크 등 일반적인 홉 품종을 첨가하여 발효됩니다.향신료 사이다는 발효 [30]전, 발효 중, 발효 후에 다양한 향신료를 첨가한다.계피나 생강 같은 향신료는 [30]생산에 사용하는 것이 인기 있다.목재 숙성 사이다는 다양한 종류의 목재 통에서 발효되거나 숙성된 사이다로, 목질적이고 흙 같은 [30]향미를 추출하는 데 도움이 됩니다.사워 사이다는 비표준, 비사카로미세스 효모균 및 박테리아로 생산되는 고산 사이다로, 아세트산 및 젖산 생산을 강화하여 사워 [30]프로파일에 도달합니다.얼음 사이다는 미리 압착된 냉동 주스나 냉동 사과를 사용하여 만들 수 있습니다.통사과는 수확일에 따라 과수원에서 냉동되거나 압착하기 전에 냉동실에 보관됩니다.미리 짜여진 주스나 통사과가 얼면 설탕이 농축되어 대부분 물에서 분리된다.농축된 주스를 추출하기 위해 사과를 통째로 눌러라.미리 프레스된 주스의 경우 [30]해동 중에 농축된 용액이 추출됩니다.그러나 알코올 및 담배 세금 및 무역국에 따르면,[30] 사이다 생산자는 실외에서 자연적으로 냉동된 사과로 생산되는 경우에만 '아이스 사이다'라는 라벨을 붙일 수 있다.

USACM 사이다 스타일 가이드에서 언급되지 않은 두 가지 스타일은 로제와 스파클링 사이다입니다.로제 사이다는 핑크 펄이나 아무르 [32]루즈처럼 붉은 분홍색 과육을 가진 사과 품종에서 생산될 수 있다.로제 사이다는 안토시아닌 농도가 높은 마르케트, 붉은 과일, 장미 꽃잎 또는 히비스커스와 [32]같은 이전에는 붉은 포도 껍질로 사용되었던 식품 등급의 붉은 염료를 첨가하여 만들 수도 있습니다.마지막으로 직접 탄산화, 이산화탄소(CO2) 첨가 또는 Methode Champenoise를 통해 스파클링 사이다를 생산하여 전통적인 샴페인 [33][34]스타일을 재현할 수 있습니다.

특정 사이다 스타일

특정 사이다 스타일 명료함. 색. 애플 타입 부속품 알코올 기준
용량
(ABV)
신세계[35] 선명한 것부터 선명한 것까지 옅은 금색에서 중간 금색 요리, 야생, 크랩애플 없음. 5–8%
영어[35] 약간 흐림에서 선명한 색 중황색에서 황색 씁쓸한 달콤함, 쓴맛 없음. 6–9%
프랑스어[35] 선명한 것부터 선명한 것까지 중황색에서 황색 씁쓸한 달콤함, 쓴맛 없음. 3–6%
뉴잉글랜드[35] 선명한 것부터 선명한 것까지 옅은 황색에서 중간 황색 뉴잉글랜드 없음. 7–13%
애플와인[35] 선명한 것부터 선명한 것까지 옅은 금색에서 중간 금색 지정되지 않은 사과 유형 설탕 9–12%
다른[35] 과일의 사이다 선명한 것부터 선명한 것까지 색상은 다양하며 첨가된 과일의 외관에 적합한 색 첨가제 지정되지 않은 사과 유형 과일 또는 과일 주스 9–12%
아이스 사이다[35] 대단하다. 금색에서 황색 지정되지 않은 사과 종류, 과일은 압착하기 전에 냉동하거나 냉동 주스 농축액을 사용합니다. 없음. 7–13%
허브/스파이스가[35] 들어간 사이다 선명한 것부터 선명한 것까지 색상은 다양하며 첨가된 식물 외관에 적합한 색 첨가제 지정되지 않은 사과 유형 허브 및 향신료 5–9%
흰색[35][36][37] 선명한 것부터 선명한 것까지 매우 창백하고, 거의 맑다. 옅은 주스가 들어간 사과, 숯 필터로 탈색된 주스 없음. 6.5–8.4%
블랙[36] 미지정 황색 음영 범위 지정되지 않은 사과 유형 홉, 맥아 보리 미지정

생산.

긁어모으기 및 스크래칭

주요 기사:사이다 밀과 사이다 프레스

소비를 위해 재배된 사과는 사이다 제조에 적합하지만, 일부 지역 사이다 제조자들은 먹는 사과와 사이다 사과를 혼합하여 사용하거나(영국 켄트처럼), 또는 독점적으로 사이다 사과(영국 서부 컨트리, 영국 서부)를 사용합니다.사이다를 만들기 위해 특별히 개발된 수백 가지의 품종이 있다.

전통적인 말그리기 원형 사이다 프레스( areider)는 거의 사용되지 않지만, 정원 장식이나 화훼 화분, 건축적 특징 등으로 많이 사용되고 있는 것으로 보인다

사과는 일단 과수원의 나무에서 채취되면 과육으로 긁어낸다.역사적으로 이것은 원형 홈이 있는 압착석이나 사이다 밀을 사용하여 이루어졌습니다.사이다 제분기는 전통적으로 수공, 물레방아, 또는 마력에 의해 구동되었다.현대에는, 그것들은 전기로 작동될 가능성이 높다.그 후 과육은 사이다 프레스기로 옮겨져 주스를 추출한다.

전통적으로 사과 과육에서 즙을 짜내는 방법은 사과 과육의 겹겹이 쌓인 층 사이에 달콤한 빨대나 머리띠를 놓는 것이다.오늘날 사과는 기계식 벨트 프레스기로 빠르게 누를 수 있다.즙은 거친 헤어 시브에 거른 후 열린 통이나 닫힌 통에 넣는다.나머지 고형물(포마이스)은 겨울 사료로서 가축에게 주어지거나 퇴비화되거나 폐기되거나 리큐어를 [38]만드는 데 사용됩니다.

발효

주요 기사:발효(식품)

사이다의 발효는 와인의 발효와 매우 유사한 메커니즘에 의해 발생합니다.알코올 발효 과정은 효모, 특히 사카로미세스 세레비시아에 [39]의해 단당이 에탄올로 전환되는 것이 특징이다.이것은 "크랩트리 양성" 효모로서 그들은 유산소 발효 중에도 에탄올을 생산하기 때문이다. 반면, 크랩트리 음성 효모는 바이오매스와 [39]이산화탄소만을 생산한다.이 적응은 알코올 내성이 높기 때문에 사이다 발효에서 경쟁력을 갖게 하고, 이 내성으로 인해 사이다가 건조해질 때까지 발효되는 것이 일반적이지만 항상 그렇지는 않습니다.발효는 효모가 영양소를 고갈시켜 더 이상 신진대사를 할 수 없게 될 때까지 진행되며, 결과적으로 "고착"된 [40]발효가 발생하거나 발효가 중단됩니다.

발효 전에 취하는 조치에는 과일이나 주스 혼합, 적정 산도와 pH 측정 및 때로는 조절, 이산화황과 효모 [41]첨가 등이 포함될 수 있다.발효는 4–16°C(39–61°F) 온도에서 수행됩니다.이 온도는 대부분의 종류의 발효에 대해 낮지만, 민감한 향의 손실을 줄이고 발효 속도를 늦추기 때문에 사이다에 이롭다.발효는 꼭 필요한 천연 효모로 인해 발생할 수 있다; 또는 사이다 제조사들 중 일부는 사카로미세스 바야누스와 같은 재배된 사과 효모를 첨가한다.

발효의 초기 단계에서, 효모가 증식하고 당을 [41]에탄올로 분해하기 시작하면서 이산화탄소의 수치가 높아집니다.효모의 발효대사 외에 다른 알코올, 에스테르 및 기타 휘발성 [42]화합물과 같이 사이다의 품질에 영향을 미치는 특정 유기화합물이 형성된다.발효 후, 깨끗한 용기로 빨려 들어가 가능한 [41]한 많은 효모를 남기려고 합니다.발효가 모든 설탕을 소비하기 직전에, 그 술은 새로운 통으로 "줄타기"된다.이것은 죽은 효모 세포와 다른 바람직하지 않은 물질을 오래된 통의 바닥에 남겨둔다.이 때 공기 중의 초산균을 배제하는 것이 중요하기 때문에 통을 완전히 채워 공기를 배제한다.남은 설탕의 발효는 소량의 이산화탄소를 발생시켜 보호층을 형성하고 공기 접촉을 줄입니다.이 최종 발효는 소량의 탄산을 생성한다.추가 설탕은 이 목적을 위해 특별히 첨가될 수 있다.술이 너무 흐린 채로 남아 있으면 랙킹이 반복될 수 있습니다.

사과 주스는 또한 훌륭한 사이다를 만들기 위해 과일과 결합될 수 있다; 포도, 체리, 라즈베리, 크랜베리 같은 과일 퓨레나 향신료를 첨가할 수 있다.

사이다는 3개월의 발효 기간이 지나면 마실 수 있지만, 통에서 3년까지 [43]숙성되는 경우가 더 많습니다.

블렌딩과 병입

캔버스로 감싼 포마스의 층

대규모 사이다를 생산하기 위해서는 다양한 종류의 사과에서 생산되는 통의 사이다를 시장 입맛에 맞게 혼합해도 된다.만약 사이다가 병에 담겨진다면, 보통 반짝이를 위해 약간의 설탕이 첨가된다.샴페인 방법을 사용하여 더 좋은 품질의 사이다를 만들 수 있지만, 이것은 시간과 비용이 많이 들고 특별한 코르크 마개, 병, 그리고 다른 장비들이 필요합니다.일부 가정용 양조업자들은 맥주병을 사용하고 있는데, 맥주병은 완벽하게 잘 작동하며 가격이 저렴합니다.이것은 사이다가 자연적으로 탄산이 될 수 있게 해줍니다.

화학

향미 화합물

타닌은 사이다의 중요한 향미 화합물이다.사이다의 타닌 함량은 최적의 성공을 위해 필요하기 때문에, "사과의 타닌 또는 폴리페놀은 사이다 [29]품질에 크게 영향을 미친다."그것들은 사이다의 떫은맛과 쓴맛을 조절하기 때문에 중요하다.타닌은 사이다의 뒷맛의 길이와 쓴맛이 모두 사이다에 대한 사람들의 의견에 영향을 미치는 강한 화학 물질이기 때문에 사이다를 생산할 때 집중해야 할 필수 성분이다.타닌은 사과에서 자연적으로 발생하는 폴리페놀 화합물이다.생산자가 사용하는 사이다 사과 종류에 따라 타닌 수치가 달라집니다.일반적으로 잘 알려진 사이다는 타닌 함량이 낮은 반면 전통적인 사이다는 더 많은 타닌 함량을 가지고 있습니다.사이다에 존재하는 일반적인 타닌의 한 예는 프로시아니딘 B2이다.[44]

사이다의 산은 사이다 제조 과정과 완성된 사이다의 최종 맛 모두에서 중요한 역할을 합니다.사과와 사이다에 모두 들어 있어 [45]신맛과 톡 쏘는 냄새를 더한다.산은 또한 낮은 pH 환경에서[46] 미생물이 덜 자라고 발효 [47]과정에 기여하기 때문에 사이다에서 방부제 역할을 합니다.대부분의 사이다의 pH는 3.3에서 4.1 [48]사이입니다.사과에서 발견되는 1차산은 사과 [49]산 함량의 약 90%를 차지하는 사과산이다.사과산은 사이다에서 발견되는 신맛과 타르 맛에 기여하며, 일반적으로 사과주 리터당 4.5~7.5그램의 사과산이 [50]선호된다.사과는 과일이 [51]익을수록 농도가 낮아지기 때문에 사과가 수확할 때 숙성을 판단하는데도 사용된다.젖산은 [52]사이다에서도 흔히 볼 수 있으며, 주로 말산을 젖산으로 변환하는 과정인 말로유산 발효에 의해 형성된다.이 과정은 사이다의 풍미를 둥글게 하면서 산도를 많이 낮추고 이산화탄소를 [53]발생시킵니다.발효 후 구연산과 같은 다른 산을 사용하여 맛을 더할 수 있지만,[54] 이러한 산은 일반적으로 사과에서 고농도로 자연적으로 발견되지 않습니다.

사과에 들어 있는 대부분의 천연 설탕은 발효 과정에서 소모되어 알코올과 이산화탄소로 전환된다.만약 발효가 끝까지 진행된다면, 사이다는 지각할 수 있는 잔류 당분을 가지고 있지 않고 [55]건조해질 것입니다.이것은 사이다가 달지 않고 더 쓴맛이나 신맛을 보일 수 있다는 것을 의미한다.사이다는 유럽의 많은 지역과 미국에서 만들어지며, 각 나라마다 다른 향미 화합물을 가진 사이다의 다른 표현을 가지고 있다.키빙은 프랑스와 영국의 사이다에서 적은 양의 질소로 발효하는 전통적인 방법으로,[56] 숙성 과정의 거품을 증가시키기 위해 병에 든 사이다에 남아 있는 약간의 설탕을 유지하는 것뿐만 아니라 높은 에스테르를 유지하기 위해 발효 속도를 늦추기 위한 것입니다.사이다는 발효가 완료된 후 단맛을 더하고 산, 탄닌, 쓴맛의 균형을 맞추기 위해 다시 달게 만들 수 있습니다.천연설탕을 사용할 [56]수 있지만 제대로 걸러지지 않으면 병에서 발효를 재개할 수 있다.발효되지 않는 인공 감미료를 사용할 수 있지만, 사카린이나 수크랄로스 같은 뒷맛을 내는 것도 있지만, 그 중 일부는 [57]향미 화합물을 첨가하는 것으로 알려져 있다.

사과에서 사과로

사이다 제조에서 중요한 요소는 주스에 많은 부패균이나 효모의 성장을 억제하기 위해 이산화황을 첨가하는 것입니다.이것은 접종된 효모가 주스 환경을 지배하도록 장려하여 당을 [58]알코올로 전환시킵니다.아황산가스가 녹으면 아황산가스, 아황산가스 이온, 이산화황 분자의 pH 의존성 혼합물로 전환됩니다."결합되지 않은" 이산화황은 주스의 항균 환경을 제공하는 반면, 중황산염과 아황산염 이온은 향미에 기여합니다.미생물의 활동을 억제하기 위해 필요한 이산화황의 양은 주스의 pH와 직접 관련이 있습니다. pH가 낮을수록 첨가되는 반면 pH가 높을수록 첨가되는 양이 [59]더 많습니다.많은 사이다 생산자들은 압착과 주스를 한 직후에 발효 전에 이산화황을 첨가한다.그러나 어떤 경우에는 나중에 항산화제 또는 안정제 역할을 하기 위해 첨가될 수 있습니다.이렇게 하면 완성된 사이다가 과산화수소나 알데히드를 방출하여 "고약한" 냄새와 [60]향미를 내는 것을 방지할 수 있습니다.

질소는 또한 사이다에서 효모의 성장과 발효를 지원하는 매우 중요한 영양소이다.효모는 스스로를 흡수하고 사용하기 위해 다양한 형태의 질소를 필요로 하기 때문에 질소 화합물은 종종 사과 [61]주스에 첨가된다.효모가 사용할 수 있는 질소 함유 화합물의 혼합물을 '효모 동화 질소' 또는 YAN이라고 합니다.YAN은 발효 전에 주스에 첨가될 수 있지만 과수원의 숙성이나 어떤 종류의 비료가 [62]사용되는지와 같이 압착하기 전에 주스의 질소 농도에 영향을 주는 다른 방법이 있습니다.많은 양의 질소가 함유된 비료를 사용하는 것은 사과 나무의 뿌리를 도울 것이다; 뿌리에 있는 질소를 고정하는 박테리아는 과일로 [63]들어갈 수 있는 더 많은 질소를 나무에 제공할 수 있을 것이다.또한 질소가 많은 [64]사과에 분산되는 대신 적은 수의 사과에 더 많이 집중되기 때문에 낮은 작물 부하는 높은 작물 부하보다 더 많은 YAN을 가진 주스를 생산할 수 있습니다.충분한 양의 YAN이 효모균에 좋고 주스에 있는 당이 알코올로 발효되는 것을 보장하지만, 일부 사이다 제조사들은 이것이 제한 [65]요소이기 때문에 질소를 제한하기로 선택할 수 있습니다.효모가 질소에 굶주리면 발효를 멈추고 [66]죽는다.이는 사이다 제조사가 [67]사이다에 알코올보다 당분이 더 많이 함유된 것을 선호한다면 바람직할 수 있습니다.그러나 질소가 너무 적으면 HS 생산량이2 증가할 수 있기 때문에 YAN을 제한하는 것은 적당히 이루어져야 한다. HS는2 썩은 달걀 [68]같은 냄새의 원인이 된다.

1차 사이다 발효는 선택된 효모 균주로 사이다 머스트에 접종하거나 과일 및 사이다 제조설비에 존재하는 토종 효모 균주가 접종 없이 자발적으로 발효를 개시하도록 함으로써 개시할 수 있다.다른 종류의 사카로미세스 세레비시아와 사카로미세스 바야누스 및 Torulaspora delbruekii 균주를 포함한 강력한 발효 대사 특성을 가진 다른 효모 균주를 접종하면 시료에서 포로레틴 농도(Phoretin 참조)를 제외하고 사이다 페놀 화합물에 거의 차이가 없는 것으로 나타났다.악성 발효토착 효모에 의해 시작되고 사카로미세스 세레비시아에 의해 종료되는 자발적 발효는 젖산, 숙신산 및 아세트산을 포함한 유사한 농도의 중요한 비휘발성 산(비휘발성 산 참조)을 가진 사이다를 생성할 수 있으며, 메탄올과 1-부탄올과 같은 휘발성 화합물의 농도는 차이점에 존재한다.사과 품종에 따라 달라지는 에렌트 농도.사이다가 효모와 접촉하는 시간을 연장하면 존재하는 대부분의 미량 휘발성 화합물, 특히 지방산, 에틸에스테르 및 알코올의 농도가 증가했습니다.주요 휘발성 화합물 농도는 이소부탄올, 아밀알코올, 아세토인이 1-프로판올을 감소시키는 등 유사한 패턴을 보이지 않았다.

샴페인을 만드는 샹페노이즈법 등 다양한 방법으로 스파클링 사이다를 만들 수 있습니다.알코올 및 산성 특성이 일관된 2차 발효를 위해 다양한 종류의 토종 사카로미스를 사용하여 가변 글리세롤, 아세트알데히드, 아세트산 에틸, 메탄올, 프로판올, i-부탄올 및 2-페닐타놀 특성을 가진 2차 발효를 수행하였고, 허용 가능한 감각 분석 결과를 얻었다.

효모균

사이다 생산에 사용되는 효모의 선택은 최종 제품의 품질에 매우 중요합니다.와인이나 맥주 등 다른 발효음료와 마찬가지로 알코올 발효에 사용되는 효모의 변종도 전구체 분자를 최종제품에서 발견되는 냄새제로 변환한다.일반적으로 사과주 제조에는 상업적으로 개발된 균주와 야생 균주, 또는 자가 균주의 두 가지 범주가 사용됩니다.어느 경우든, 그 종은 사카로미세스 세레비시아에 또는 사카로미세스 바야누스인 경향이 있다.시판용 변종은 많은 디스트리뷰터로부터 구입할 수 있으며, 그 특징은 일반적으로 회사의 매뉴얼에 기재되어 있습니다.발효를 위한 선택은 특정 당 농도, 온도 또는 pH에서 발효되는 효모의 능력에 기초할 수 있다.일부 생산자는 또한 주스의 다른 효모를 능가하는 킬러 인자를 생성하는 효모를 선택할 수도 있고, [69]사이다에 구강감이나 특정 향을 제공하는 효모를 선택할 수도 있습니다.

"야생 발효"는 자가 효모가 발효될 때 발생합니다. 토종 효모는 사이다 제조사에 의해 다른 효모 균주를 첨가하지 않고도 자발적으로 발효를 시작할 수 있습니다.자가 효모균은 사이다를 생산하는 특정 장소에 고유한 야생 효모균주이다. 이것은 사이다 제조에 사용되는 전통적인 방법이며, 많은 생산자들은 사이다 특유의 균주가 그들의 제품에 테루아르를 기여한다고 느낀다.야생 효모 개체군은 믿을 수 없을 정도로 다양할 수 있고 일반적으로 사카로미세스, 칸디다, 피치아, 한센시아스포라, 메츠니코비아의 [70]종을 포함합니다.일반적으로, 토종 효모는 사이다리에 거주하며,[71] 제품의 독특한 풍미에 중요할 수 있습니다.비록 한번 기본 효모 이 자발적인 fermentations를 수행하고 또한 과수원 자체에서 왔다 생각됩니다, 연구는 미생물들이 과수원에서 사과에서 배양 미생물 발효의 다양한 단계에서 대할 것을 효모의 유일한 근원은 cidery을 제안하는 정렬되지 않는 보여 주었다.[72]토착 효모 균주의 개체군 역학은 기후 조건, 사과 품종, 지리적 위치 및 사용된 [73]사이다 제조 기술에 의해 영향을 받습니다.이러한 변수들은 지역마다 고유한 풍토 효모 집단을 보유하게 한다.풍토 효모 균주의 특정 구성과 발효 중의 효모 활성은 특정 [74]지역에서 생산된 사이다의 고유한 특성을 담당합니다.독특한 자기 연골 효모 집단은 완성된 [75]사이다에서 뚜렷한 맛과 향기, 그리고 입맛을 형성하는 휘발성 향미 화합물의 다른 구성을 촉진합니다.발효를 위해 야생 효모 집단을 사용하는 것은 일관된 특성을 유지하는 사이다의 여러 배치를 생성하는 것을 더 어렵게 만드는 사이다 제조 과정에 가변성을 가져온다.

사이다의 1차 발효를 수행하는 것 외에도 효모는 사이다 생산에서 다른 역할을 할 수도 있다.스파클링 사이다를 생산하려면 두 번째 발효와 두 번째 효모 선택이 필요합니다.스파클링 사이다 제조의 2차 발효에 사용되는 효모는 샴페인 제조법에 사용되는 효모와 동일한 목적을 가진다. 즉, 병에서 발생하는 발효로 탄산화 및 독특한 향을 발생시키는 것이다.효모는 고압, 저온, 높은 에탄올 농도에 대한 내성과 응집 능력 등 중요한 특성에 따라 선택되며, [76]발효가 완료되면 효모를 제거할 수 있는 응집능력이 있다.일부 연구자들은 또한 비 사카로미세스 효모가 사카로미세스 효모가 [77]생성하지 않을 수 있는 β-글루코시다아제, β-자일로시다아제, 폴리갈락투로나아제와 같은 효소를 포함할 수 있기 때문에 추가적인 향미나 식감 화합물을 방출하는 데 사용될 수 있다고 제안했다.

사이다 생산과 관련된 모든 효모가 발효에 필요한 것은 아닙니다. 많은 효모가 부패 미생물로 간주되어 완제품에서 악취의 중요한 원천이 될 수 있습니다.브레타노미세스 종은 휘발성 페놀, 특히 4-에틸 페놀을 생산하는데, 이것은 "Bretty"라고 불리는 독특한 향을 주며, 전형적으로 "barnyard", "horsey" 또는 "bandaid"[78]로 묘사됩니다.이러한 향은 와인의 부패한 냄새로 여겨지지만, 많은 사이다 생산자와 소비자는 그것을 과실로 여기지 않습니다.Hanseniaspora uvarum, Metschnikowia pulcherrima, Saccharomyces uvarum, Zygoscaromyces cidri, Candida pomicole, 그리고 Pichia memylamanifaciens와 같은 효모 종들도 부패 [79]냄새의 발생과 관련된 효소를 생성하는 것으로 밝혀졌다.

축제

과수원의 비옥함을 보호하기 위해 가을에 사과나무를 흔들고 사이다와 빵을 제공하는 영국의 서부의 전통은 표면적으로는 기독교 초기 중세 [citation needed]시대로 거슬러 올라가는 비교적 오래된 전통으로 보인다.사과를 위한 '밥'의 가을 전통은 이 [citation needed]시기에 과일이 풍부하기 때문이다.

현대의 사이다 축제는 사이다와 페리를 홍보하는 조직적인 행사이다.다양한 사이다와 페리가 시식 및 구매 가능합니다.이러한 축제는 펍, 사이다 생산자 또는 사이다 추진 민간 조직에 [citation needed]의해 조직될 수 있다.

용도 및 종류

칼바도와 애플잭은 사이다를 증류한 것이다.칼바도는 프랑스 노르망디 전역에서 만들어지는데, 칼바도스 데파뉴먼트뿐만이 아니다.그것은 이중 증류에 의해 사이다로 만들어진다.첫 번째 패스는 알코올이 28~30% 함유된 액체입니다.두 번째 통과 후 알코올 농도는 약 40%입니다.

Applejack은 북미에서 전통적인 동결 증류 방식 또는 진정한 증발 증류 방식으로 사이다를 농축하여 만든 강한 알코올 음료입니다.전통적인 동결 증류법에서는 겨울 동안 사이다 한 통을 밖에 둔다.온도가 충분히 낮을 때, 사이다의 물은 얼기 시작합니다.얼음을 제거하면 알코올 용액이 배럴 안에 남습니다.이 과정이 충분히 자주 반복되고 온도가 충분히 낮으면 알코올 농도는 부피 기준 20~30%까지 높아집니다.애플잭의 국내 생산은 유럽에서 인기가 있다.

퀘벡에서 유래한 아이스 와인에서 영감을 얻은 아이스 사이다(프랑스어: cidre de glace)는 현재 영국에서도 생산되고 있는 캐나다 특산품이 되었습니다.이 제품은 수확 전 또는 수확 후에 사과를 냉동한다.알코올 농도는 9~13% ABV입니다.Cidre de glace는 퀘벡의 지역 특산물로 여겨져 국제 시장에서 높은 가격에 팔릴 수 있다.캐나다에서, 얼음 사이다는 자연산 실외 냉동으로 생산된다.유럽과 미국에서는 '얼음 사이다'라는 이름으로 만들어지지는 않지만, 인공 내부 동결을 통해 유사한 제품을 만들 수 있다.

노르망디에서 인기 있는 아페리티프는 통에 발효되지 않은 사과 주스와 사과 브랜디를 혼합한 음료인 폼모입니다(알코올 함량이 높기 때문에 주스의 발효를 방지하고 숙성된 통의 특성을 띠게 됩니다).

칵테일에는 사이다가 포함될 수 있습니다.키르와 뱀물림 외에도, 블랙 벨벳이 샴페인을 대신할 수 있는 버전이다.

사이다는 식초를 만드는데도 사용될 수 있다.사과 식초는 높은 산도와 맛으로 유명합니다.

관련 음료

다른 과일들은 사이다 같은 음료를 만드는데 사용될 수 있다.가장 인기 있는 것은 [80]페리라고 알려진 발효된 배즙으로 만들어진다.프랑스에서는 푸이레라고 불리며 주로 로어 노르망디에서 생산된다.주로 여성 음료로 판매되고 샴페인 스타일의 작은 병으로 판매되는 베이비참이라는 브랜드 스위트 페리는 한때 영국에서 인기를 끌었으나 유행하지 않게 되었다.또 다른 관련 음료는 cyser로 알려진 미드의 한 형태이다.사이다는 꿀과 사과 주스를 함께 발효시킨 혼합물이다.

현대에는 널리 만들어지지는 않았지만, 다양한 다른 포메이드 과일은 입맛에 맞는 음료를 생산할 수 있다.아피시우스는 De requinaria의 제2권에 모과사이다를 요구하는 레시피를 포함하고 있다.

국가별 품종

유럽

고속 장거리 수송이 발달하기 전에는 일반적으로 사이다 소비 지역과 사이다 생산 지역이 일치했다.이와 같이, 사이다는 12세기[81] 갈리시아의 와인보다 더 흔하다고 말했고, 확실히 1066년 정복에 의해 영국에서 게 사과를 사용하면서 사이다에 대한 생각이 있었다: "와세일"이라는 단어는 색슨 어구, "웨스 [82]헤일"에서 유래했다: 그것은 색슨인들이 율리데에서 건배사로 했을 것이다.이와는 대조적으로, 남부 이탈리아는, 실제로 사과를 소유하고 있었지만, 사이다 사과에 대한 전통이 전혀 없었고, 지중해의 다른 이웃 국가들처럼, 고전 작가들과 극작가들이 묘사한 헤르쿨라네움과 폼페이의 프레스코 벽화, 그리고 아피시우스에 의해 증명되었듯이, 사과에 대한 로마 전통을 보존했다.그 유명한 요리책에는 사과를 발효시키는 단 하나의 조리법이 포함되어 있지 않고 오히려 주요 요리의 일부로, 특히 돼지고기와 함께 나오는 요리책이다.

오스트리아

오스트리아에서, 사이다는 소위 "모스트비어텔"이라고 불리는 로어 오스트리아 남서부, 그리고 슈타이어리아 일부에서 만들어집니다.그곳의 거의 모든 농부들은 사과나 배나무를 가지고 있다.많은 농부들은 또한 새로운 와인을 위한 휴라이거와 비슷한 "모스트휴라이거"라고 불리는 여관을 가지고 있으며, 그곳에서 사이다와 전통 음식을 제공합니다.점멸하지 않는 사이다는 일반적으로 "Most"라고 불립니다.오스트리아에서 가장 인기 있는 스파클링 사이다 Goldkehlchen은 Styria 남부에서 생산되어 2013년부터 Adam과 [citation needed]Eva에 의해 국제적으로 판매되고 있습니다.

벨기에

1898년에 설립된 Cidrerie Ruwet SA는 벨기에에서 유일한 독립 크래프트 사이다 생산업체입니다.이 회사는 자체 브랜드인 Ruwet 외에도 사설 라벨용 '하이엔드' 사이다를 생산하고 있습니다.

하이네켄은 다른 벨기에 사이다 제조업체 Stassen SA를 소유하고 있으며 Strassen X Cider와 같은 현지 브랜드 외에도 체리, 라즈베리 및 블랙커런트 향을 가진 5.5% ABV 사이다인 Strongbow Jacques도 생산하고 있습니다.Zonhoven에 본사를 둔 Konings NV는 유럽 소매점을 위한 전용 라벨 사이다를 전문으로 하며 음료 업계에 다양한 향미 및 포장 옵션을 제공합니다.Stella Artois Cidre는 Zonhoven에서 생산되어 [83]2011년부터 판매되고 있습니다.

덴마크

강한 사과 전통에도 불구하고 덴마크는 사이다 생산량이 거의 없다.덴마크에서 사이다를 생산하는 곳은 포모나(2003년 이후), Fejö Cider(2003년 이후), Dancider(2004년 이후), 외르벡 Brygeri(2006년 이후), Ciderprojekett(2008년 이후), Svaneke Bryghus(2009년 이후) 등 6곳이다.모두 영어와 프랑스 사이다 스타일에서 영감을 얻었다.수입 사이다의 구색은 2000년 이후 크게 증가했으며, 그 이전에는 스웨덴산 사이다(주로 무알코올)만 일반적으로 구입할 수 있었다.덴마크 시장의 선두 사이다는 CULT A/[84]S사가 만듭니다.2008년 칼스버그는 덴마크에서 4.7%의 알코올 도수와 달콤한 [85][86]맛을 가진 소머즈비 사이다라는 이름의 알코올 사이다를 출시했습니다.

핀란드

사인브리초프의 크로우무어 사이다

사이다로 표기된 가장 유명한 브랜드는 골든캡, 피즈, 업사이더입니다.일반적으로 알코올 함량은 4.5~4.7%입니다.사실상 모든 핀란드산 "사이다"는 물과 혼합된 발효 사과(또는 배) 주스 농축액에서 생산되며 음료에 대한 전통적인 설명에 따르면 사이다가 아닙니다.다양한 종류의 향신료가 있는 사이다는 매우 인기 있고, 포레스트 베리부터 대황, 바닐라까지 다양한 향미를 가지고 있습니다.

프랑스.

프랑스는 켈트 갈과 후기 로마인들로부터 사과 재배에 대한 지식을 물려받은 나라들 중 하나였으며, 그는 약 500년 동안 이 나라를 통치했다: 두 나라 모두 사과를 접붙이고 보관하는 것에 대한 지식을 가지고 있었다.이 나라에서 사이다에 대한 최초의 언급은 그리스의 지리학자 스트라보로 거슬러 올라갑니다: 그는 갈리아에 많은 사과나무에 대해 말하고 사이다와 [87]같은 음료를 묘사합니다.

9세기에 샤를마뉴는 카피탈레스에서 숙련된 양조업자(시세토레)에게 에일, 포메(포마시움), 페리, 그리고 음료로 사용될 수 있는 모든 술을 만들기 위해 항상 그의 사유지에 있도록 명령했고, 또한 현재의 프랑스 [88]북부 지역에 사과 나무를 심는 것을 확장하라고 명령했다.

프렌치 씨드레(프랑스 발음: [sidʁ])는 노르망디와 브르타뉴에서 주로 생산되는 알코올 음료입니다.알코올 도수가 4% 미만에서 상당히 높은 수준까지 다양합니다.Cidre Doux는 단맛이 나는 사이다로 보통 강도는 3%까지입니다.'Demi-Sec'은 3~5%이며, Cidre Brut은 알코올 4.5% 이상의 강한 드라이 사이다.대부분의 프랑스산 사이다는 반짝반짝 빛난다.고급 사이다는 샴페인 병(cidre bouché)에 담겨 판매되고 있습니다.많은 사이다가 코르크 마개로 포장되어 판매되고 있지만, 나사 뚜껑이 있는 병도 있습니다.브르타뉴의 크레페리(크레페 레스토랑)에서 사이다는 일반적으로 잔 대신 전통적인 도자기 그릇(또는 넓은 컵)에 담겨 제공됩니다.키르 브레톤(또는 키르 노르망)은 전통적인 키르족의 백포도주와 카시가 아닌 사이다와 카시스로 만든 칵테일 아페리티프입니다.오르네에 있는 돔프론타이는 배 사이다로 유명하다.칼바도스 뒤 돔프론타이는 사이다와 포이레로 만들어졌다.

일부 사이다는 바스크 지방의 프랑스 남서부 지역에서도 만들어진다.그것은 그곳의 전통 음료로 회복되고 있다.여기서 생산되는 사이다는 일반적으로 바스크 지방의 스페인 지역에서 볼 수 있는 스타일입니다.최근 인기 있는 종류는 아키베드입니다. 아키베드는 차갑게 제공되는 자극적인 음료는 아키베드입니다.

노르망디에서 온 칼바도스와 브르타뉴에서 온 람빅은 이중 증류라고 불리는 과정을 거쳐 사이다로 만들어진 영혼이다.첫 번째 패스는 알코올 함유량이 28~30%인 액체입니다.두 번째 패스는 알코올 양을 약 40%까지 증가시킨다.

독일.

주요 기사:압펠바인

보통 Apfelwein(사과주)으로 불리며 지역적으로는 Ebbelwoi, Apfelmost(사과주), Viez(라틴 바이스, 두 번째 또는 대체 와인), Saurer Most(사과주)로 알려진 독일산 사이다는 5.5~7%의 알코올 도수와 시큼한 신맛을 가지고 있습니다.

독일산 사이다는 주로 헤센 지역, 특히 프랑크푸르트, 베테라우, 오덴발트 지역, 모셀프랭켄, 메르지히(자를란드), 트리에르 지역, 룩셈부르크 하류 지역, 룩셈부르크 접경 지역, 슈바벤 강 주변 지역에서 생산되고 소비된다.이들 지역에서는 여러 대형 생산자와 수많은 소규모 민간 생산자들이 전통적인 조리법을 사용한다.공식적인 비에즈 루트 또는 사이다 루트는 자르부르크와 룩셈부르크 국경을 연결합니다.

아일랜드

주요 기사:사이다 인 아일랜드

사이다는 아일랜드에서 인기 있는 음료이다.C&C가 소유하고 있으며 카운티 티퍼리주 클론멜에서 생산되고 있는 Bulmers라는 하나의 사이다는 1949년까지 영국의 Bulmers 사이다 브랜드와 관련된 역사를 가지고 있습니다.아일랜드 공화국 이외에서는 C&C가 사이다를 Magners로 브랜드화하고 있습니다.아일랜드에서는 얼음 위에 사이다를 마시는 것이 매우 인기 있고 그들의 광고에서 장려되고 있다.불머스의 무알코올 버전인 씨도나는 아일랜드에서 인기 있는 청량 음료로 C&C 소유의 브랜드였다.그러나 최근 들어 하이네켄의 'Orchard 도둑'과 같은 다른 사이다가 시장에서 큰 점유율을 차지하기 시작했습니다.

2010년 이후 소규모 장인 사이다 생산업체에서 르네상스가 일어났다.이것들은 현재 아일랜드 섬 전체에 걸쳐 12개 이상이며 소비자에게 다양한, 전형적으로 비주류적인 [89][90]맛 프로파일을 제공합니다.

이탈리아

사이다는 한때 북부 이탈리아의 사과 재배 지역에서 널리 생산되었고 파시스트 통치 기간 동안 현저하게 감소했는데, 이는 와인 [91]생산자를 보호하기 위한 목적으로 ABV 7% 미만의 과일에서 유래한 알코올 음료의 산업 생산을 금지하는 법이 도입되었기 때문입니다.현재 법과 규정 사이다 입안자들에게지만 전통적으로 통이 발효하기 포도 찌꺼기를 비롯해 독특한 불그스름한 색을 떠났다 생산 단지 몇 고산 지역, 트렌토 현 지역에서 주로와 피에몬테 주, 어디에서 와인 ëdpom(사과주)또는 pomada으로 알려져 있으며,에서에서 전승되어 왔다 유리하다.[92]

네덜란드

네덜란드에서 사이다는 주변 국가만큼 흔하게 구할 수 없다.2007년 하이네켄은 전국의 여러 바에서 사이다 기반 음료 브랜드인 Jillz를 테스트하기 시작했습니다.탄산수, 과일 향미, 맥아, 사이다를 섞어 만든 알코팝인 이 음료는 맥주의 대안으로 여성 음주자들을 대상으로 판매되고 있다.동시에 하이네켄은 남성 고객을 대상으로 한 진짜 사이다를 선택할 수 있도록 Strongbow Gold를 보조 브랜드로 도입했습니다.두 음료 모두 알코올 함량이 5%로 네덜란드의 일반적인 생맥주와 비슷합니다.다른 브랜드는 슈퍼에서 구입할 수 있는데, 가장 눈에 띄는 것은 매그너스와 사바나 [93]드라이이며, 주류 매장에서는 일반적으로 더 넓은 범위를 얻을 수 있습니다.

노르웨이

노르웨이에서 사이다는 자연적으로 발효된 사과 주스입니다.배즙은 종종 사과와 섞여서 발효 과정을 더 잘 시작해요.

노르웨이에서는 독점 판매점인 Vinmonopolet, Hardanger의 Hardanger Sider Sprudlande, Hardanger의 사과를 소싱하는 Bergener의 Krunesider, Lier의 [94][95]Liersider 등 3개 브랜드의 Abv의 스파클링 사이다가 유통되고 있습니다.1975년 2.[96]5% 이상의 알코올 음료의 모든 광고를 금지하는 법에 따라, 몇 가지 호의적인 언론 [95][97]리뷰에도 불구하고 제품은 거의 노출되지 않습니다.

알코올 도수가 낮은 사이다는 주로 스웨덴에서 수입된 브랜드로 널리 판매되고 있으며, 알코올 함량이 없는 탄산 청량 음료도 "사이다"[97]로 판매될 수 있습니다.

포르투갈

사이다는 한때 [98]포르투갈 북부에서[98] 11세기까지 와인 생산량보다 생산량이 많았지만 지금은 인기가 떨어져 갈증 해소용으로 사용되는 민호 해안에서 주로 소비되고 있다.일부 축제에서는 와인보다는 여전히 사용되고 있다.마데이라에서는 전통 음료 생산도 하고 있습니다.

폴란드

크라쿠프에서 팔리는 폴란드 사이다

폴란드는 유럽에서 가장 큰 사과 생산국이다.사이다는 폴란드에서는 Cydr 또는 Jabwecznik으로 알려져 있다.2013년 폴란드인들은 200만 리터의 사이다를 마셨습니다. 이는 연간 알코올 판매량의 1%에 해당합니다.매출이 전년보다 두 배 이상 증가했다.2014년 여름 야누시 피에초친스키 경제부 장관은 TV 사이다 홍보를 [99]합법화하기 위한 법률 초안을 만들었지만 허사였다.

이 카테고리는 소비자들 사이에서 인기를 얻고 있다.사이다 생산에 강한 지역은 마소비안과 우도 주([100]州)의 중심부에 집중되어 있다.폴란드산 [citation needed]사과 농축액은 사이다 생산을 위해 영국, 스칸디나비아, 아일랜드로 대량 수출된다.

스페인

아스투리아산 사이다를 전통적인 방식으로 붓는다('에스칸시아도').

사이다를 만들고 마시는 것은 주로 갈리시아, 아스투리아스 공국, 칸타브리아, 바스크 지방 등 스페인 북부의 몇몇 지역에서 전통적입니다.

스페인에서 사이다의 가장 큰 생산지는 대서양 아스투리아스 지역으로, 사이다는 음료뿐만 아니라 그 문화와 민속의 본질적인 부분으로 여겨집니다.아스투리아는 스페인 전체 생산량의 80% 이상을 차지한다.아스투리아스의 사이다 소비량은 1인당 연간 54리터이며, 아마도 유럽 지역에서 가장 높을 것이다.스페인에서 가장 인기 있는 사이다 중 하나는 "엘 가이테로"(백파이프 연주자)라고 불리며 스페인 어디에서나 볼 수 있고 이 지역에서 생산된다.하지만, 이것은 전통적인 아스투리아산 사이다와 혼동해서는 안 된다. 프랑스산 사이다에 비해 더 반짝이는 사이다이기 때문이다.공장에서 생산되는 사이다.달콤하고 거품이 매우 많으며, 람브루스코와 매우 흡사하며, 장인이나 전통적인 사이다 생산과는 다릅니다.최근 아스투리아스에서 한때 중요했던 옛 탄광에 속하는 땅에 새로운 사과나무 재배지가 시작되었다.

아스투리아스에서 사이다에 대한 첫 번째 증언은 기원전 60년 그리스의 지리학자 스트라보에 의해 이루어졌다.

전통적인 아스투리아산 시드라는 다른 종류도 있지만 4-8%의 강도의 사이다.전통적으로, 그것은 전통 음식뿐만 아니라 다른 음료도 먹을 수 있는 사이다 전문 술집인 사이드리아와 치그레스에서 제공됩니다.가장 뛰어난 특징 중 하나는 병을 잡고 있는 팔은 위로, 잔을 잡고 있는 팔은 아래로 뻗은 상태에서 높은 곳에서 넓은 잔에 아주 적은 양을 붓는 것입니다.이 기술은 에스칸시아르 운 쿨린(Echar un culin)이라고 불리며, 음료에 기포를 넣는 것(espalmar)으로 매우 짧은 시간 동안 지속되는 샴페인처럼 반짝이는 맛을 낸다.사이다는 또한 전통적인 에스피카에서 통으로 부어진다.

사가도테기에서 사이다를 마시는 집)에서 사이다를 마시는 바스크인

사이다는 바스크 지방에서도 [101]수세기 동안 인기가 있었다.19세기 비스카이, 알라바, 나바라에서 Txakoli 와 Rioja 와인이 인기를 끌었지만, 기푸스코아에서는 여전히 바스크 사이다 문화가 강하다.1980년대부터, 정부와 미식 협회는 모든 바스크 지역에서 이 문화를 되살리기 위해 노력해왔다.사가르도아(IPA: /saa'gardoa/)로 알려진 이 술은 병이나 사이다 하우스(사가도테기라고 함)에서 마신다.사가르도테지스의 대부분은 기푸즈코아 북부(아스티가라가, 에르난니, 우르니에타, 우수빌)에 있지만, 기푸즈코아, 나바라 북서부, 바스크 북부 등 어디에서나 볼 수 있다.

바스크의 기푸스코아 지방에서는 사이다 시음회가 인기입니다.거기에는 노점이 설치되어 여러 생산자의 음료를 싼 가격에 판매해 재고가 바닥날 때까지 판매합니다.

스웨덴

레코더리그 산딸기 사이다 한 잔

스웨덴 법에 따라 스웨덴의 상점들은 부피 [102]기준 15% 미만의 사이다를 사이다라는 이름으로 판매할 수 없다.대신 15% 이상의 주스를 첨가한 "사이다"는 "사이다 성질의 사과/진주 음료"로 판매된다(스웨덴어: "Apple-/Pérondryck Med Ciderkaktér")스웨덴의 사이다 브랜드에는 Rekorderlig, Kivik, Herrljunga, Kopparberg 등이 있습니다.

스위스

스위스에서는 사이다를 독일어권에서는 Suure Most 또는 Saft, 로만디권에서는 Cidre, 이탈리아어권에서는 Sidro라고 부른다.이 음료는 19세기에 포마학의 발달로 사과 생산량이 증가하면서 인기를 끌게 되었다.세기가 바뀔 무렵 사이다 소비량은 1인당 28.1리터였다.1920년대에, 사과 주스의 저온 살균과 새로운 금주 운동에서의 이점은 사이다 [103]생산의 큰 감소로 이어졌다.

오늘날, 전형적인 스위스 사이다는 단맛을 위해 첨가된 30%의 신선한 주스와 혼합된 발효 사과 주스로 구성되어 있습니다.그리고 나서 이 음료는 저온 살균되고 강제로 탄산화된다.수입 사이다는 스위스 법에 따라 70% 이상의 [104]주스를 함유해야 하기 때문에 일반적이지 않습니다.

영국

주요 기사:영국의 사이다

영국의 사이다 생산에는 크게 두 가지 전통이 있습니다. 웨스트 컨트리 전통과 동부 켄트 앤 이스트 앵글리아 전통입니다.전자는 진짜 사이다의 비율이 훨씬 높기 때문에 타닌이 풍부하고 맛이 더 날카롭다.켄트 사이다와 이스트 앵글리아 사이다는 요리와 디저트 과일의 비율이 높거나 독점적으로 제조되는 경향이 있습니다; 그것들은 더 맑고, 더 포도즙이 많고, 몸매와 맛이 가벼운 경향이 있습니다.

저울의 한쪽 끝에는 전통적인 소규모 작물 품종이 있습니다.이것들은 비탄산성이고 겉모습은 보통 흐린 오렌지색입니다.영국의 웨스트 컨트리에는 고대 사이다 농장의 많은 종류가 있습니다.생산은 소규모인 경우가 많아 제조 현장이나 현지 술집이나 [105]가게에서만 판매된다.다른 한쪽 끝에는 Strongbow와 Blackthorn과 같은 양산을 하는 공장들이 있다.

Bulmers에 의해 생산된 것과 같은 대량 생산된 사이다는 저온 살균 및 강제 탄산화 될 가능성이 높습니다.색상은 여과로 인해 뚜렷하게 보이는 황금색 노란색일 가능성이 있습니다.하얀 사이다는 겉모습이 거의 무색이고 사과는 25%만 함유하면 된다.

아메리카 대륙

미국에서 "사이다"는 종종 달콤하고 여과되지 않은 사과 주스를 가리키며, 전통적으로 독특한 달콤한 타르트 맛으로 만들어지며, 이러한 지역에서는 발효된 (알코올성) 음료를 "하드 사이다"[citation needed]라고 합니다.캐나다에서 "사이다"는 보통 알코올 음료를 가리키는 반면, 무알코올 주스는 가끔 "사이다"[citation needed]라고 불립니다.

아르헨티나

아르헨티나에서, 사이다 또는 사이드라는 크리스마스와 새해 휴가 동안 단연코 가장 인기 있는 알코올 탄산음료이다.전통적으로 중산층이나 하류층(아나 피즈, 파인애플 주스와 함께)의 선택으로 여겨져 온 반면, 상류층은 크리스마스나 새해 토스트를 위해 샴페인이나 지역 스파클링 와인을 선호한다.인기 있는 상업용 사이다 브랜드는 리얼, 라 빅토리아, 라마 카이다, 투누얀입니다.보통 0.72리터 유리나 페트병으로 판매된다.그러나 최근에는 계절뿐만 아니라 일년 내내 사이다를 마시기 위한 일부 병업자들의 캠페인이 있었다.사이다는 이제 더 작은 병 크기로 출시되었고 광고에서는 사람들이 언제든지 음료수를 마시는 것을 보여줍니다(그리고 전통적인 크리스마스나 새해 식탁에서 건배하는 것뿐만 아니라).

브라질

아르헨티나산 마크가 붙은 것처럼, 사이다 또는 사이드라는 브라질에서 크리스마스와 새해의 축제 시즌 동안 매우 인기 있는 알코올 음료이다.그 나라에서와 마찬가지로, 그것은 또한 그 계절에 전통적인 스파클링으로 중하층의 전통적인 선택이었습니다.브라질에서 가장 전통적인 사이다 브랜드 중 하나인 Cereser는 웹사이트를 통해 "브라질 시장에 맞춰" 복숭아에서 포도, 심지어 무알코올 C까지 다양한 과일 맛으로 오랜 세월 동안 전통적인 사과 맛에서 세계 다른 곳에서 보기 드문 맛으로 제품 범위를 다양화했다고 주장하고 있습니다.제품 범위에 있는 ID입니다.

캐나다

사이다는 매니토바, 뉴펀들랜드, 래브라도, 서스캐처원을 제외한 캐나다의 모든 주에서 상업적으로 생산되며, 보통 알코올 도수가 5~7%이지만, 일부 발효되지 않은 사과 [citation needed]주스에 대해서도 이 용어가 사용됩니다.캐나다 식품의약 규정에 따르면 알코올 사이다는 사과 주스의 알코올 발효로 부피 기준 절대 알코올(ABV)이 13%를 넘지 않거나 ABV가 2.5% 미만입니다.

퀘벡의 얼음 사이다 제조용 냉동 사과

퀘벡 사이다는 전통적인 알코올 음료로 여겨진다.일반적으로 750ml 병으로 판매되며, 알코올 도수는 일반적으로 7~13%(알코올 도수가 최대 20%인 아페리프 사이다)이며,[citation needed] 와인 대용품으로 제공될 수 있습니다.다른 나라들과 마찬가지로, 스파클링 사이다는 퀘벡에서 점점 더 인기를 얻고 있으며, 이 지방에서 판매되는 법률 덕분에 100% 순수한 사과 [citation needed]주스로만 만들 수 있습니다.그러나 사이다 제조는 영국의 지배 초기부터 금지되어 있었는데, 이는 영국의 기존 맥주업자들의 이익과 직접적으로 상충되기 때문이다.최근 몇 년 동안 얼음 사이다라고 불리는 새로운 종류가 판매되었다.이런 종류의 사이다는 천연 서리로 인한 당도가 특히 높은 사과로 만들어진다.

캐나다의 사이다 관련 규제는 소싱과 알코올 도수 면에서 상당히 엄격합니다.사과주스로 합법적으로 판매되려면 사과주스를 알코올 발효시킨 제품이어야 하며 부피 기준 2.5~13.0% 이하의 알코올을 함유해야 한다.그러나 제조 과정에서 첨가될 수 있는 성분 목록은 상당히 유연하며 17가지 다른 종류의 식품, 화학 물질 및 [8]가스를 사용할 수 있습니다.

칠리

사이다는 식민지 [106]시대부터 칠레에서 만들어졌다.칠레 남부에서 생산되는 사이다의 거의 대부분을 차지하고 있다.칠레 사람들은 사실 반짝이는 사이다인 sidra와 품질이 떨어지는 집에서 만든 사이다인 chicha de manzana를 구별한다.

멕시코

멕시코에서는 두 종류의 사이다(sidra)가 판매된다.한 종류는 인기 있는 사과 맛 탄산 음료로, Sidral Mundet과 Manzana Lift (둘 다 코카콜라 FEMSA 브랜드), Manzanita Sol (펩시코 소유), Group AGA의 Sidral Aga와 같은 많은 청량 음료 브랜드로 판매된다.또 다른 종류인 알코올 사이드라는 샴페인 스타일의 병에 담겨 판매되는 발포성 사이다로 맥주에 버금가는 알코올 도수를 가지고 있다.시드라는 수입 샴페인의 비용 때문에 종종 멕시코에서 새해 전날의 건배사 대용으로 사용되었는데, 이는 달콤하고 과일 같은 음료이기도 하기 때문이다.하지만 지금은 가족과 함께 축하하는 크리스마스 이브에 사이다를 마시고 친구들과 함께 축하하는 새해에는 샴페인을 마시는 것이 관행이다.사이다 음료는 멕시코 주류 시장에서 매우 작은 점유율을 형성하고 있으며, 2009년 판매량은 380만 리터에 불과합니다.

미국

병에 든 미국산 수제 하드 사이다
주요 기사:미국의 사이다

미국에서 사이다의 정의는 보통 유럽, 특히 아일랜드와 영국보다 더 넓다.전통적인 알코올성 하드 사이다와 흔히 사과 [citation needed]사이다라고 불리는 달콤하거나 부드러운 사이다의 두 종류가 있습니다.2010년대에 미국에서 [80]하드 사이다는 소비의 부활을 경험했다.이는 최근 몇 년간 하드 셀처의 상승으로 인해 크게 역전되었습니다.

우루과이

사이다 [citation needed]피즈는 사과 이외의 다양한 과일 주스를 사이다에 섞어 발효시킨 사이다 품종이다.

동아시아

보통 동아시아에서 "사이다"는 사이다나 [citation needed]레모네이드와 비슷한 청량 음료를 말합니다.

중국

중국에서 인기 있는 음료는 "애플 사이다 식초"라고 불립니다.산시성은 그곳에서 생산되는 "식초"로 유명하다.

일본.

일본에서는 '사이다' 또는 '사과 스파클링 와인'이라는 용어가 일반적으로 무알코올 탄산음료인 '사이다'와 구별하기 위해 알코올 음료를 가리키지만, 지금은 두 가지 용어가 번갈아 사용되고 있다.일본은 역사적으로 사이다를 만드는 나라가 아니지만, 현재 아오모리 A공장과 [107]같은 아오모리현과 나가노현에서 새로운 젊은 사이다 제조사가 부활하고 있다.

2019년에는, 일본에 수입되는 국제 사이다의 수가 증가해, 일본 [108][109]소비자에게의 인기의 시작을 알렸다.

남아시아

인도

최근의 경제 성장은 인도에서 새로운 범주의 알코올의 개발로 이어졌다.사이다도 그런 범주 중 하나입니다.신제품 출시는 거의 모든 대도시에서 볼 수 있다.영국 시대 사이다의 미묘한 맛과 풍부한 유산은 창백한 라거의 지루한 시나리오에서 음료의 전망을 돕습니다.

또한 2005년 인도에서 팔레에 의해 여과된 무알코올 탄산 사과 주스 "Apy Fizz"가 소개되어 순식간에 히트를 쳤다.최근 그들은 그 브랜드를 1,000 크로어(9750만 달러)[110]를 넘어서기로 결정했다.

파키스탄

무알코올 사과향이 나는 탄산음료는 메흐란 보틀러의 애플 시드라와 뮤리 맥주의 빅 애플과 같은 현지 브랜드가 시장에 출시되어 인기를 끌고 있다.

아프리카

케냐

동아프리카 맥주회사는 2017년 투스커 프리미엄 사이다를 출시했다.

남아프리카 공화국

남아프리카에서 생산되는 사이다에는 헌터와 사바나 드라이라는 두 가지 주요 브랜드가 있습니다.그들은 Distell Group Limited를 통해 생산되고 배포됩니다.헌터스 골드는 1988년 맥주의 대안으로 남아프리카에 처음 소개되었다.헌터즈 제품군에는 2017년 4월에 출시된 헌터즈 드라이, 헌터즈 골드, 헌터즈 수출 및 헌터즈 엣지가 포함됩니다.사바나 드라이는 1996년에 도입되어 라이트 프리미엄과 사바나 다크 변종도 있습니다.

오세아니아

호주.

사이다의 구성은 호주 뉴질랜드 식품 표준 법규에 정의되어 있으며, "사과의 주스 또는 필수로 제조된 과실주를 의미하며, 배의 주스 또는 필수로 제조된 과실주는 25% 이하"이다.사이다는 초기 정착 이후 호주에서 만들어졌다.이 생산은 주로 현지에서의 사용이 한정되어 있으며, 전국적인 상업 유통과 판매는 다음 두 가지 브랜드가 주도하고 있습니다.머큐리 사이다와 스트롱보우.2005년 초부터 Three Oaks Cider, Pipsqueak, Tooheys 5 Seads Cider를 포함한 수많은 신규 생산업체와 Magners, Weston's, Monteith's, Kopparberg, Rekorderlig, Somersby 등의 수입 브랜드가 시장에 합류했다.

사이다에 대한 관심이 높아지면서 현지 생산자 수가 증가했다.일부 사이다 생산자들은 전통적인 방법과 하코트의 헨리, S.W. 빅토리아의 크루시블과 같은 전통적인 사이다 사과 품종을 사용하려고 시도하고 있다.다른 소규모 브랜드는 이용 가능한 요리(표준 식단—슈퍼마켓과 요리용 사과) 과일에 의존합니다.야라 밸리의 초기 프로듀서들은 켈리 브라더스 사이다와 릴리데일이었다.나중에 나폴레옹이 나왔다.빅토리아 비치워스에 있는 브릿지 로드 맥주와 아뮬렛 와이너리가 사이다를 출시했습니다.남호주의 부티크 사이다는 로보(Adelaide Hills), 더 힐스 사이다(Adelaide Hills), 토로굿스(Burra), 호주 사이다(Bussie Cider)를 포함한다.서호주에서는 남서부 지역에서도 사이다 생산자의 수가 증가했으며, 특히 덴마크, 펨버턴, 마가렛 리버에서 와인이 생산자와 함께 생산되는 지역에서도 사이다 생산자의 수가 증가했습니다.태즈메이니아에는 레드세일즈(미들턴), 파간 사이다(휴온밸리), 디킨스 사이다(타마르밸리), 스피턴 사이다(스프레이턴) 등 부티크 사이다 제조사가 다수 있다.Willie Smiths는 상업용 및 공예용 사이다의 중간 규모에서 대규모 생산업체입니다.

뉴질랜드

뉴질랜드에서 사이다는 과실주로 분류되고 사이다라고 부를 수 있는 규칙은 매우 느슨하다. 이 기준은 심지어 음료수를 "사이다"[111]라고 부르는데 필요한 사과 주스의 양을 규정하지 않는다.동시에 Ready to Drink 음료는 슈퍼마켓이나 식료품점에서 판매할 수 없습니다.이러한 두 가지 요인은 이러한 제한을 피하기 위해 "사이다" 배너에 따라 다양한 종류의 저주스, 단맛, 종종 향미음료를 생산하게 되었습니다.이들 사이다의 대부분은 3개의 대형 양조업체(Lion Nathan, DB 및 Independent)에서 생산 및 판매하고 있습니다.

대부분의 뉴질랜드 사이다는 농축액이나 뉴질랜드의 주요 수출 사과 산업의 불량 사과로 만들어집니다.이 사과주들은 숙성을 거의 고려하지 않고 일년 내내 만들어집니다.

몇몇 생산자들은 NZ의 사과 생산의 우수성이 세계 최고 수준의 사이다 제조로 이어질 수 있다는 것을 증명했다.펙햄의 사이다는 이 반의 주요 생산자이다.그들은 주로 30개의 전통 사이다 품종의 과수원에서 사이다를 생산하기 위해 특별히 사이다를 재배한 사과로 통주스 사이다를 만든다.2015년, 2016년,[112] 2017년 NZ 사이다 어워드에서 챔피언 사이다를 수상했다.

넬슨의 아벨 사이다는 100% 갓 수확한 사과와 배로 빈티지 사이다를 만드는 또 다른 생산업체입니다.대량 생산자와는 달리 아벨 수공예 나무는 열매를 익혀 으깨고 마를 때까지 발효시킵니다.아벨은 굳어지지 않고 여과되지 않으며, 이는 사이다가 중력을 통해 자연스럽게 맑아질 수 있게 해주며, 이 부드러운 과정은 자연적인 과일 특성을 보존하는 데 도움을 줍니다.

뉴질랜드에서 대량 생산되는 모든 사이다는 과일 주스와 알코올 함량의 최소 함량(대부분 4-5%)으로 느슨하게 규제됩니다.

Lion은 Mac 상표로 농축액에서 Isaac의 사이다를 생산합니다.계절에 따라 출시되는 사과, 배, 베리 등 3가지 인공 향신료가 포함되어 있습니다.그들의 Speight 브랜드는 농축액으로 사이다를 만들기도 한다.

도미니언 맥주의 브랜드는 남섬 서부 해안의 그레이마우스에 있으며, Monteith's Brewery 브랜드는 사과와 배 사이다를 만드는 반면, 남섬 넬슨에 본사를 둔 올드 마우트 사이다는 과일 와인과 사이다를 혼합하여 보이엔베리와 페이호아 품종을 포함한 과일 사이다를 만들고 있습니다.Rekorderlig Cider(피어, 와일드 베리, 망고와 라즈베리, 스트로베리와 라임, 애플과 블랙커런트, 애플과 향신료)와 조니 애로우 사이다.

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추가 정보

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  • House Cyclopedia, 1881
  • 사이더의 역사와 미덕, R. K. French (로버트 헤일 1982 - 2010년 전재)

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