고피오
Gofio
고피오는 구운 곡물(일반적으로 밀 또는 특정한 종류의 옥수수)이나 다른 녹말 식물(예: 콩과 역사적으로 양치 뿌리)으로 만든 카나리아 밀가루의 일종으로, 어떤 품종은 소금을 약간 첨가한 것이다. 고피오는 한동안 카나리아 요리의 중요한 재료였고, 카나리아 이민자들은 카리브해(쿠바, 도미니카 공화국, 푸에르토리코, 베네수엘라)와 서부 사하라에 그 용도를 전파했다. 아르헨티나, 우루과이, 칠레에서도 발견되는데, 하리나 토스타다라고 알려져 있고, 매우 다양한 조리법에 종사하고 있다. 카나리아 제도에서 상업적으로 구할 수 있는 고피오는 로얄아카데미 스페인어 사전에 주어진 정의에도 불구하고 일반 밀가루처럼 항상 곱게 갈린다.[citation needed]
고피오는 카나리아 제도의 원주민인 관게족 식사의[1] 주요 주식으로 보리와 특정 양치류의 리좀에서 그것을 생산한 것으로 생각된다. 후자는 또한 20세기까지 역사적 시대, 특히 기근에 사용되었던 것으로 알려져 있다.[2] 고피오는 그란 카나리아 원주민 언어로 된 제품의 이름에서 유래한 반면, 이웃 테네리페에서는 아호렌으로 알려져 있었다. 관체인구가 크게 파생된 북아프리카의 베르베르족 중에는 아쿨이라 불리는 음식과 비슷한 용도의 구운 보리가루가 있었다.[3] 모로코에서도 토스트 밀가루에 아몬드 페이스트, 꿀, 아르간 오일, 아니스, 페넬, 참깨 등을 섞어 유통기한이 길고 영양가가 높은 것으로 알려진 달콤한 페이스트(일부 지역에서는 "자미타" 또는 "슬로우"라고도 한다)를 만든다. 1970년 카나리 해류를 이용해 파피루스 선박을 타고 대서양을 횡단한 토르 헤이어달의 '라2' 원정대원들의 규정 중 하나였다.[4]
구운 곡물로 만든 밀가루는 전세계 다른 미식가들, 특히 티베트 챠파에서도 잘 알려져 있다. 밀링 전 곡물을 볶으면 곰팡이와 곰팡이 독소를 파괴해 저장성이 떨어지는 곡물을 사용할 수 있을 뿐만 아니라 더 복잡한 당분을 생산해 풍미를 높일 수 있다는 장점이 있다. 예를 들어 전통적인 로스팅 공정은 양조업에서 맥아보리에 사용되는 것보다 일반적으로 훨씬 높은 온도에서 또한 녹말과 단백질을 부분적으로 분해하여 소화가 잘 되는 효과를 가지고 있다.[citation needed] 우유, 설탕, 물을 넣은 고피오는 스페인의 영향력과 카나리아 제도의 근접성으로 인해 서부 사하라에서 매우 인기 있는 음료다.
카나리아 제도의 고피오는 현재 맥박뿐만 아니라 여러 종류의 곡물로 생산되고 있다. 옥수수와 밀은 가장 많이 사용되는 곡물이지만, 이것들과 호밀, 보리 등의 다양한 혼합물들도 상점에서 쉽게 구할 수 있다. 병아리콩과 루핀콩의 고피오스는 푸에르테벤투라에서도 생산되며, 그곳에서 발생하는 다른 야생 식물에서도 생산된다.[5]
카나리아 음식에서 사용
고피오는 수프, 찌개, 디저트, 아이스크림, 소스 등에 첨가될 수 있는 매우 다재다능한 제품이다. 그것은 비타민, 단백질, 섬유질, 미네랄이 매우 풍부하다. 선량은 그대로 유지하면서 장기간 보관할 수 있어 카나리아 선원들이 선호했다. 그것은 스페인 남북전쟁이 끝난 후 궁핍한 시기 동안 카나리아인들의 식단에서 극히 중요한 부분이었다. 물과 설탕을 약간 섞고 반죽한 것(전통적으로 염소 가죽 가방 안)으로 반죽한 반죽 같은 혼합물을 만들어 그대로 먹을 수 있고, 전통적으로 밭의 농민 노동자들이 이런 식으로 사용했다. 아마도 오늘날 가장 흔한 용도는 우유에 소량을 더하거나, 건강에 좋고 편리한 아침식사를 생산하거나, 식탁에서 국이나 찌개를 진하게 하는 것이다. 또 다른 인기 있는 형태로는 고피오 에스칼다도("스칼데드 고피오")나 에스칼돈("스칼데드 고피오")이 있는데, 이것은 스튜나 수프의 육수와 섞어 만든 일종의 두꺼운 죽이며, 같은 종류와 함께 나온다. 고피오를 접목한 현대적인 제품으로는 아이스크림, 무스, 다른 우유 디저트 그리고 심지어 맥주까지 있는데, 이 제품은 2000년 경에 단기간 동안만 시판되었다.
다른 곳에서 사용
카리브해에서 고피오는 그대로 먹는 간식이다. 푸에르토리코와 도미니카 공화국에서 고피오는 사탕으로 설탕을 첨가한 채 판매되며, 때로는 종이 콘으로 제공되기도 한다.
아르헨티나와 칠레의 원주민들은 스페인 사람들이 도착하기 전부터 같은 방법으로 고피오를 만드는 메아제(maize)를 준비해왔다. 남아메리카와 카리브해의 다른 지역에서의 고피오 준비는 카나리아인의 도착으로 인해 이루어졌다. 고피오는 아르헨티나, 칠레, 파나마, 베네수엘라, 우루과이 그리고 많은 다른 나라에서 설탕이나 우유와 함께 건조하게 소비된다.
참고 항목
참조
- ^ "Historia de las siete islas de Canaria", Fr. J. de Abreu Galindo, 편집자 Goya, Santa Cruz de Tenerife, 1977년
- ^ El bosque de laurisilva en la economicia angche, Maria Garcia Morales, Aula de Cultura de Tenerife, 델 엑스모. 카빌도 인슐라 데 테네리페, 1989년
- ^ "A propósito de un alimento tradicional panmazigio: el gofio o arkuku". Mondeberbere.com (in French). Retrieved 2018-09-23.
- ^ "La Norvège au Maroc".
- ^ https://web.archive.org/web/20110713182636/http://www.lalagunaahora.com/content/view/306/128/. Archived from the original on July 13, 2011. Retrieved May 31, 2009. 누락 또는 비어 있음
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