감

Persimmon
이 기사는 먹을 수 있는 과일에 관한 기사입니다.기타 용도는 감(동음이의)을 참조하십시오.
탱탱한 품종 '후유'의 통과 반으로 나뉜 동양 감과.

감(/pərˈsɪmən/)은 디오스피로스속에 속하는 여러 나무의 먹을 수 있는 열매입니다.이들 중 가장 널리 재배되는 것은 카키감, 디오스피로스카키[1] – 디오스피로스는 에베나과에 속하며, 이 속의 많은 비감나무 종들은 흑단목을 위해 재배됩니다.2019년 중국은 전 세계 감 생산량의 75%를 차지했습니다.

묘사

토마토처럼, 감은 일반적으로 베리류로 간주되지 않지만, 형태학적으로 과일은 사실 베리류입니다.디오스피로스카키 나무는 가장 널리 재배되는 감의 일종입니다.일반적으로 나무의 높이는 4.5~18미터(15~60피트)에 이르며,[1] 둥글게 덮여 있습니다.보통 직립으로 서 있지만 때로는 삐뚤어지거나 버드나무 모양으로 [1]보이기도 합니다.잎의 길이는 7-15 센티미터(3-6 인치)이고, 갈색 털이 나 있는 작은 잎과 함께 길쭉합니다. 길이 [1]2cm (3인치/4인치)그것들은 가죽질이고 표면은 광택이 나며,[1] 아래는 갈색이고 실크입니다.잎의 색깔은 낙엽이고 청록색입니다.가을에는 노랑, 주황, [1]빨강으로 변합니다.

감나무는 일반적으로 암꽃과 암꽃이 각각 다른 [1]나무에서 자라는 것을 의미하며,[2] 이는 암꽃이는 암꽃과 암꽃이 각각 다른 나무에서 만들어지는 것을 의미합니다.어떤 나무들은 암수꽃과 암수꽃을 모두 가지고 있고 드물게는 [2]한 꽃에 암수생식기를 모두 포함하는 완벽한 꽃을 맺을 수도 있습니다.수꽃은 분홍색이고[2] [1]3개의 그룹으로 나타납니다.그들은 4칸의 꽃받침, 화관, 그리고 2열로 [1]된 24개의 수술을 가지고 있습니다.암꽃은 크림색의[2] 흰색이며,[1] 단색으로 나타납니다.그들은 큰 꽃받침, 4개의 부분이 있는 노란색 꽃받침, 8개의 발달되지 않은 수술, 그리고 스타일과 [1]오명이 있는 둥근 난소를 가지고 있습니다.'완벽한' 꽃들은 [1][2]그 둘 사이의 교차점입니다.

감나무 열매는 늦가을에 익어서 [2]겨울까지 나무 위에 있을 수 있습니다.색깔은 재배된 품종의 익은 열매는 종과 [1]종류에 따라 광택이 나는 연노랑에서 진한 홍랑까지 다양합니다.이들은 지름이 1.5~9cm(1㎛2~3+1㎛2인치)로 크기가 비슷하며, 모양도 구형, 도토리형,[3] 호박형 등 다양합니다.살은 완전히 익을 때까지 뻣뻣하고 노란색,[1] 오렌지색 또는 짙은 갈색입니다.꽃받침은 일반적으로 수확 후에도 열매에 붙어있으나 열매가 익으면 제거하기 쉬워집니다.잘 익은 과일은 주로 과당과 포도당의 함량이 많고 [4]맛이 달콤합니다.

  • American persimmon female flower

    미국감꽃

  • Lotus persimmon (Diospyros lotus) fruit on branch

    가지에 연감(Diospyros lotus)열매

  • A tree heavily laden with oriental persimmons

    감을 잔뜩 실은 나무.

  • A kaki persimmon harvested while still unripe

    아직 익지 않은 상태에서 수확한 카키감

  • Persimmon leaves

    감잎

  • American persimmon leaves in autumn

    가을의 미국 감잎

화학

감나무 열매에는 카테킨, 갈로카테킨[5],[6] 베툴린산과 같은 식물화학물질이 포함되어 있습니다.

분류학

선별종

주요 기사:디오스피로스
열매가 달린 감나무 – 대한민국 완주군
'하치야'와 '지로' 재배 카키 감 크기 비교
일본의 감 (배양 '하치야') – 수채화 1887

디오스피로스의 많은 종들이 사람들이 먹을 수 없는 열매를 맺거나 가끔 채집을 하는 반면, 다음은 먹을 수 있는 열매를 위해 재배되는 것은 다음과 같습니다.

디오스피로스카키(동감)

동양의 감, 중국의 감 또는 일본의[7] 감은 상업적으로 가장 중요한 감입니다.중국과 인도 북동부, 인도차이나 [8][9]북부가 원산지입니다.그것은 2,000여 년 전에 중국에서 처음 재배되었고, 7세기에 일본에, [10]14세기에 한국에 전해졌습니다.중국, 일본 그리고 한국 또한 감의 최고 생산국입니다.중국어로는 시(柿), 일본어로는 카키(柿), 한국어로는 감(감)이라고 하며 한국 망고라고도 합니다.네팔에서는 할루와베드(haluwabed)라고 알려져 있으며 다양한 요리 목적으로 사용되며 제철 과일로 먹습니다.네팔에서, 그것은 가장 인기 있는 과일 중 하나이고 아주 오랫동안 소비되어 왔습니다.그것은 1800년대에 캘리포니아와 남유럽에 소개되었고, 1890년대에 상파울루 주에서 브라질에 소개되었고, 그 후 일본인 이민자들과 함께 브라질 전역으로 퍼져나갔습니다.[11] 상파울루 주는 2003년에 감 재배에 전용된 3,610 헥타르 (8,900 에이커)의 면적을 가진 브라질에서 여전히 가장 큰 생산지입니다. 그것은 데시듀오입니다.잎이 넓고 뻣뻣한 우리들열매는 달고 약간 톡 쏘는 맛이 나며, 부드럽고 가끔 섬유질이 있습니다.

품종
지로감과와 단면 한 장
디오스피로스 연과
남칼리만탄의 벨벳 사과
디오스피로스텍사나(텍사스감)

수많은 품종이 선발되었습니다.몇몇 품종들은 바삭바삭하고 단단한 상태로 먹을 수 있지만, 수확 후 휴식을 취하고 약간 부드러워졌을 때 최상의 맛을 가집니다.일본의 품종 '하치야'는 널리 재배되고 있습니다.그 과일은 탄닌 함량이 높아서 덜 익은 과일을 떫고 쓰게 만듭니다.타닌 수치는 과일이 성숙할수록 감소합니다.'하치야'와 같은 감은 먹기 전에 완전히 익어야 합니다.익었을 때, 이 과일은 왁스 같은 얇은 껍질로 [citation needed]싸여 있는 두껍고 과육이 많은 젤리로 이루어져 있습니다.

상업적으로 그리고 일반적으로, 감나무 열매는 떫은맛과 떫은맛의 두 종류가 있습니다.

하트 모양의 하치야는 떫은 감의 가장 흔한 품종입니다.떫은 감은 매우 높은 수준의 용해성 탄닌을 포함하고 있고 완전히 부드러워지기 전에 먹으면 불쾌합니다.타닌의 떫은맛은 다양한 방법으로 제거됩니다.예를 들어, 며칠 동안 빛에 노출되어 숙성되는 것과 과일을 종이로 포장하는 것이 있습니다(아마도 이것이 주변 공기의 에틸렌 농도를 증가시키기 때문일 것입니다).에틸렌 숙성은 신뢰성과 균등성을 높일 수 있고, 과일이 보관되는 대기에 에틸렌가스를 첨가해 공정을 크게 앞당길 수 있습니다.국내 목적상, 가장 편리하고 효과적인 과정은 익어가는 동안 특별히 많은 양의 에틸렌을 방출하는 다른 종류의 과일들과 함께 깨끗하고 건조한 용기에 익어가는 것입니다; 바나나와 다른 것들뿐만 아니라 사과와 배와 같은 관련 과일들이 효과적입니다.다른 화학물질들은 감을 인공적으로 익히거나 익는 것을 지연시키는 데 상업적으로 사용됩니다.예를 들면 알코올과 [12]이산화탄소가 있는데, 이것들은 탄닌을 불용성의 형태로 바꿉니다.이러한 블레팅 과정은 때때로 과일을 추위나 서리에 노출시킴으로써 시작됩니다.그로 인한 세포 손상은 세포벽 파괴를 촉진하는 에틸렌의 방출을 자극합니다.떫은 감의 종류도 건조를 통해 상업적 목적으로 준비할 수 있습니다.타네나시 열매는 때때로 씨 한두 개를 포함하는데, 이것은 심을 수 있고 미국에서 가장 흔하게 사용되는 버지니아 뿌리줄기에 접목되었을 때보다 더 크고 더 수직인 나무를 생산할 것입니다. 이러한 씨앗 나무는 보통 과일 당 6개에서 8개의 씨를 더 많이 낳는 열매를 생산할 수 있습니다.그리고 과일 자체가 부모 나무와 약간 다를 수 있습니다.묘목은 뿌리 선충에 더 취약하다고 합니다.

떫지 않은 감은 토마토처럼 쪼그리고 앉아 푸유로 가장 많이 팔립니다.떫지 않은 감은 그 용어가 암시하듯이 실제로는 탄닌이 없는 것이 아니라, 익기 전에 훨씬 덜 떫고 더 빨리 그들의 탄닌 품질을 잃습니다.떫지 않은 감은 여전히 단단할 때 섭취할 수 있고 매우 부드러울 때 먹을 수 있습니다.

세 번째 유형인 수분 변이 떫지 않은 감이 있습니다.일본에서는 고마(goma)라고 알려져 있는 이 과일의 속살은 완전히 수분되었을 때 갈색이고 단단할 때 먹을 수 있습니다.이 품종들은 매우 수요가 많습니다.흑갈색 과육으로 '초콜릿 감'으로 판매되는 쓰루노코, 매운맛으로 '시나몬 감'으로 판매되는 마루, '갈색 설탕'으로 판매되는 햐쿠메 등 세 가지가 가장 잘 알려져 있습니다.

익기 전에 감은 보통 떫거나 쓴 맛이 납니다.

  • 떫은맛
    • 도장하치야
    • Giombo, 큰 과일.수분-변수[13]
    • 하치야, (자: 蜂屋), '고슈 햐쿠메' (자: 甲州百目), '후지' (자: 富士) 원뿔 모양과 밝은 오렌지색
    • 홍시(한국어: 홍시)
    • 오몬드, (크리스마스 감이라고도 함) 긴 원뿔[15] 모양의 과일
    • 사이조, (자: 西条) 매우 달콤한 원추형 과일
    • 셩
    • 나무에[14] 잘 저장되는 오렌지색 과일 타네나시
      • '히라타네나시' (ja: 平核無) 일본의 주요 상업 품종
      • '톤 와이즈' (자: 刀根早生)
    • 타모판, 아주 크고 평평합니다.가운데에[14] 고리가 있습니다.
    • 마루, (시나몬)[16]
    • 츠루노코(초콜릿)[16]
    • 티포, 이탈리아[17] 품종
    • 시오콜라티노
    • 판키오, 커다란 황금[14] 과일을 생산했습니다.
    • 유레카, 중간 크기의 납작한 붉은[14] 과일
    • 햐쿠메, (갈색 설탕)[14]
      • 큰[15] 과일을 가진 수분 변종 요마토 햐쿠메
    • 고쇼, 고쇼가키(거인 후유)[14]라고도 합니다.씨를 뿌린 과일은 살이 검고 맛이 좋습니다[18].
    • 만리장성, 중간 오렌지[13] 열매를 가진 중국 변종
    • 젤라틴 같은[13] 질감을 가진 쪼그려 앉은 중대형 과일 셩
    • 승리, 달콤하고 작은 네모난[13] 과일
    • 로호 브릴란테, 스페인[19] 품종
    • Ribera Sun, Rojo Brilliante에서 따온 스페인 품종로조[19] 브릴란테보다 일찍 익음
    • 니슈무라 와세, 수분 변이 및 조기 숙성[15]
    • 게일리, 중소형[15] 과일
  • 뻣뻣하지 않음
    • 단감(한국어, 단감)
    • Fuyu, (ja: 富有) 중간 크기의 납작한 오렌지 색 과일.서리로 인해[14] 쉽게 손상됨
      • 마츠모토 와세 후유증, 후유증의 새싹.무거운 베어링과 조기숙성[15]
    • '하나고쇼'(ja: 花御所) 작물 조절이 잘 되는 큰 나무
    • 하나고쇼와[15] 비슷한 쇼가츠
    • 이즈, (자: 伊豆) 중간 과일.푸유보다 더 차가운 강인함.[14]일찍[13] 익어갑니다.
    • 지로, (자: 次郎柿) 중간에서 큰 과일.나무가 어릴[13] 때는 수확량을 예측할 수 없습니다.
      • 마에카와 지로, 지로는 큰 열매로[13] 파생된 변종입니다.
      • 이치키케이 지로, 지로의 친구.중대과[15]
      • 지로의 친구 마에카와 지로.큼직큼직한[15] 과일
    • '소슈' (자: 早秋)
    • 다이슈
    • 이탈리아 캄파니아 지방의 전통 품종인 바이닐리아.바닐라 맛이[17] 물씬 풍기는
    • 미디아, 움푹[13] 들어간 고리를 가진 아주 큰 과일
    • 스루가, 달콤하고 매운 과일.[13]만숙[15]
    • 캘리포니아 푸유(Cal-Fuyu)라고도 하며 종종 푸유(Fuyu)로[18] 시판되는 캘리포니아 푸유(California Fuyu)
    • 하나푸유, 캘리포니아에서 재배되어 자이언트푸유로 시판되고 있습니다.큼직하지만 맛이 나지[18] 않음
    • 캘리포니아에서 수년간 지로로 자라온 캘리포니아 마루.우수한[18] 먹는질
    • 캘리포니아와 일본에서 자란 후지.일본에서[18] 하치야로 시판됨
    • 젠지마루, 익으면 진한[18] 붉은빛이 감도는 오래된 품종

Diospyros lotus (날짜-자두)

연감이라고도 불리는 대추나무(Diospyros lotus)는 서남아시아와 동남유럽이 원산지입니다.그것의 영어 이름은 아마도 자두와 대추를 모두 연상시키는 이 과일의 맛을 가리키는 페르시아어 Khormaloo خرمالو에서 유래되었을 것입니다.

디오스피로스버지니아나 (미국감)

미국 감(Diospyros virginiana)은 미국 동부가 원산지입니다.가을에 수확하거나 첫 서리가 내린 후에, 그것의 과일은 신선하게, 구운 제품에,[20] 찐 푸딩에, 그리고 감 [21]맥주라고 불리는 약간의 알코올 음료를 만듭니다.

품종

디오스피로스 변색 (진달래감)

마볼로 (Mabolo)[23] 또는 벨벳 사과 (Diospyros declor)는 타이완, 필리핀, 보르네오가 원산지이며, Diospyros blancoi와 같은 종일 수도 있습니다.

디오스피로스텍사나(텍사스감)

텍사스 감(Diospyros texana)은 미국 텍사스 주 중부와 서부, 오클라호마 주 남서부가 원산지이며, 멕시코 북동부 치와와 주 동부, 코아우일라 주, 누에보 레온 주, 타마울리파스 주 등이 원산지입니다.D. texana의 열매는 검은색의 아구형 베리로 지름은 1.5~2.5cm (5⁄8~1in)이며 8월에 익습니다.살이 많은 베리류는 짙은 보라색이나 검은색으로 변할 때 먹을 수 있게 되며, 이때 달콤해서 손에서 먹거나 푸딩이나 [25]커스터드로 만들어 먹을 수 있습니다.

어원

참고 항목:Diospyros § 분류학과 어원

감이라는 단어는 푸차민, 파시민, 페치민, 페치민, 페사민 등 미국 남부와 동부의 알곤킨 언어인 포우하탄(Powhatan)에서 유래된 것으로 "마른 과일"[26]을 의미합니다.그것은 17세기 [27]초에 영어로 처음 쓰였습니다.

재배

감 생산 – 2019
나라 생산.
(톤 수 백 톤)
중국 3.21
대한민국. 0.32
일본 0.21
아제르바이잔 0.17
브라질 0.16
세계 4.27
출처 : 유엔[28] FAOSTAT

2019년 세계 감 생산량은 427만 톤(470만 단톤)으로 중국이 전체의 75%를 차지했습니다(표).

중국에서 타이추 감 품종은 연간 [29]약 30톤의 과일을 생산합니다.

호주와 다른 시장에서 감은 12개 또는 28개와 [30]같이 표준 4kg 트레이에 몇 개가 들어갈지에 따라 등급이 매겨집니다.

호주.

감은 1850년대 중국 이민자들에 의해 호주에 소개되었습니다.1970년대 일본에서 떫지 않은 품종이 도입되기 전까지는 떫지 않은 품종만 재배되었습니다.2022년 호주에서 국내에 판매된 감의 대부분은 떫지 않은 [30]품종이었습니다.

아제르바이잔

감은 아제르바이잔의 가장 중요한 비석유 수출품 중 하나입니다.주요 수출 시장은 러시아, 우크라이나, 벨라루스, 카자흐스탄, 아랍에미리트 [31]등입니다.

스페인

스페인에서 생산되는 주요 품종은 로호 브릴란테입니다.스페인은 연간 [16]40만 톤의 로호 브릴란테를 생산합니다.

스페인의 발렌시아 지역에는 "리베라 델 쉬케르"(Ribera del Xuquer), "스페인 감"("Persimon" 또는 "PersiMon"), 또는 "로조 브릴란테"("Rojo Brilliante")[32][33]라고 불리는 다양한 형태의 카키가 있습니다.

이스라엘

이스라엘에서 생산되는 주요 품종은 샤론 열매입니다.이스라엘은 매년 [16]3만 톤의 샤론 과일을 생산합니다.

"샤론 과일"(이스라엘 샤론 평원의 이름을 딴)은 이스라엘에서 재배한 품종인 '트라이엄프'[34]의 마케팅 이름입니다.대부분의 상업적인 수분-변종-떫은 감과 마찬가지로, 과일은 이산화탄소에 노출시킴으로써 나무에서 익어갑니다."샤론 과일"은 핵이 없고 씨가 없고 특별히 달콤하며 [34]통째로 먹을 수 있습니다.

미국

캘리포니아는 연간 10,000톤의 짧은 톤 혹은 9,100톤의 푸유를 생산합니다.캘리포니아에서 생산되는 대부분의 감은 [16]씨가 없습니다.캘리포니아와 플로리다는 상업적 생산의 대부분을 차지합니다.플로리다의 첫 번째 상업 과수원은 1870년대에 심어져 1990년대에 생산량이 정점을 찍은 후 감소했습니다.미국의 감 과수원은 대부분 소규모입니다(1에이커 또는 0.5헥타르 미만은 70%, 5에이커 또는 2헥타르 [15]미만은 90%).

인디아

일본어는 인도의 감나무 열매의 현지 이름입니다.감은 세계의 아열대와 온대 지역에서 자랄 수 있습니다.인도의 경우 잠무와 카슈미르, 히마찰프라데시, 타밀나두, 우타라칸드, 시킴, 서벵골과 아루나찰프라데시의 다르질링 지역에서 재배됩니다.

독성

익지 않은 감은 용해성 탄닌 시부올을 함유하고 있는데, 이것은 약한 산과 접촉하면 위에서 중합되어 끈적거리는 응고물, 즉 다른 위 [35]물질과 달라붙을 수 있는 "음식 덩어리" 또는 식물성 동물원을 형성합니다.이 식물성 조류들은 종종 매우 단단하고 일관성이 거의 나무로 이루어져 있습니다.식물성 조류의 85% 이상은 익지 않은 [36]감의 섭취에 의해 발생합니다.감식초(diospyrobezoar)는 과일이 [37][38]재배되는 지역의 전염병에서 종종 발생합니다.

사용하다

일본감, 생감
디오스피로스카키
100g(3.5oz)당 영양가
에너지293kJ (70kcal)
18.59g
설탕12.53g
식이섬유3.6g
0.19g
0.58g
비타민류양
%DV†
비타민 A equiv.
10%
81μg
2%
253μg
834μg
티아민 (B1)
3%
0.03 mg
리보플라빈 (B2)
2%
0.02 mg
니아신 (B3)
1%
0.1 mg
비타민B6
8%
0.1 mg
엽산(B9)
2%
8μg
콜린
2%
7.6 mg
비타민C
9%
7.5mg
비타민E
5%
0.73 mg
비타민K
2%
2.6 μg
미네랄양
%DV†
칼슘
1%
8mg
철
1%
0.15mg
마그네슘
3%
9mg
망간
17%
0.355 mg
인
2%
17mg
칼륨
3%
161mg
나트륨
0%
1mg
아연
1%
0.11mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

감은 신선하게, 건조하게, 날것으로 혹은 요리해서 먹습니다.신선하게 먹을 때, 그것들은 보통 한 입 크기의 조각으로 사과처럼 통째로 먹으며 껍질은 먹을 수 있지만, 껍질을 벗길 수도 있습니다.부드러운 감칠맛을 느낄 수 있는 홍시를 섭취하는 방법 중 하나는 파링 나이프로 윗잎을 떼어내고 숟가락으로 살을 퍼내는 것입니다.익힌 감은 윗잎을 떼어내고 과일을 반으로 쪼개서 속부터 뒤집어 먹어야 먹을 수도 있습니다.과육은 단단한 것부터 흐물흐물한 것까지 다양하며, 익지 않아 단단하면 사과 같은 아삭함이 있습니다.미국산 감(디오스피로스 버기니아나)[39][citation needed]과 디오스피로스 디기나와 같은 일부 품종은 완전히 익을 때까지 완전히 먹을 수 없습니다.잎은 차를 만드는 데 사용될 수 있고 씨는 [40]볶을 수 있습니다.

미국산 감, 생감
디오스피로스버지니아나
100g(3.5oz)당 영양가
에너지531kJ (127kcal)
33.5g
설탕n/a
식이섬유n/a
0.4g
0.8g
비타민류양
%DV†
비타민C
80%
66mg
미네랄양
%DV†
칼슘
3%
27mg
철
19%
2.5mg
인
4%
26mg
칼륨
7%
310mg
나트륨
0%
1mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†백분율은 성인에 대한 미국의 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산됩니다.
출처: USDA 식품 데이터 중앙

한국에서는 곶감과를 전통적인 한국의 매운 펀치 수정과를 만드는 데 사용하고, 숙성되고 발효된 과일은 감식초라고 불리는 감식초를 만드는 데 사용합니다.

대만에서는 떫은 맛을 없애기 위해 떫은 맛의 과일을 석회수가 채워진 항아리에 담습니다.그 과정에서 약간 굳어져서, 그것들은 "크립감" (cuishi) 또는 "물감" (shuishizi)이라는 이름으로 팔립니다.준비 시간은 온도(25~28°C 또는 77~82°F에서 5~7일)에 따라 달라집니다.

몇 세기 동안, 일본인들은 감의 말린 잎으로 만든 감잎차(카키노하차)[41]를 먹어왔습니다.만주와 한국의 일부 지역에서는 과일의 말린 잎이 차를 만드는 데 사용됩니다.이 차의 한국 이름은 감닙차입니다.

미국 오하이오 남쪽에서 감은 수확되어 다양한 디저트 요리에 사용되는데, 특히 파이가 눈에 띕니다.그것들은 쿠키, 케이크, 푸딩, 샐러드, 카레 그리고 아침 시리얼의 토핑으로 사용될 수 있습니다.감 푸딩은 신선한 감으로 만든 구운 디저트로 호박 파이와 같은 농도를 가지고 있지만 브라우니를 닮았으며 거의 항상 생크림을 얹었습니다.감 푸딩 대회를 특징으로 하는 매년 열리는 감 축제는 인디애나주 미첼에서 매년 9월에 열립니다.

감은 실온 20°C(68°F)에서 계속 숙성될 수 있습니다.중국 북부에서는 익지 않은 감을 겨울 동안 밖에 얼려서 익는 속도를 높입니다.

익은 감은 극심한 온도 변화가 흐린 질감의 원인이 될 수 있지만, [42]몇 주 동안 냉장 보관될 수 있습니다.감은 줄기 끝까지 [30]보관하는 것이 좋습니다.

감은 [30]흑마늘의 방식으로 발효될 수도 있습니다.

건조

주요 기사:곶감

중국, 한국, 일본, 베트남에서는 수확 후 감을 2~3주 동안 야외에서 전통적인 손 건조 기술을 이용하여 준비합니다.과일은 시장에 출하되기 전에 며칠에 걸쳐 열에 노출되어 더 건조되어 말린 과일로 판매됩니다.일본에서는 곶감 열매를 호시가키, 중국에서는 곶감, 베트남에서는 곶감이라고 부릅니다.그것은 간식이나 디저트로 먹으며 다른 요리 목적으로 사용됩니다.

영양

감은 [43]사과보다 식이섬유와 일부 식이미네랄 함량이 높지만 망간(Daily Value, DV의 17%)과 프로비타민 A 베타카로틴(DV, 100그램 당 생 일본 감의 식탁)을 제외하면 전반적으로 미세영양소의 중요한 공급원은 아닙니다.미국산 생감은 비타민C(100g당 80% DV)와 철분(19% DV)의 풍부한 공급원입니다.

  • Japanese persimmons hung to dry after fall harvest

    가을 수확 후 건조시키기 위해 매달린 일본 감

  • Hoshigaki, Japanese dried oriental persimmon

    호시가키, 일본 곶감

  • Ripe kaki, soft enough to remove the calyx and split the fruit for eating

    꽃받침을 제거하고 과일을 쪼개서 먹을 수 있을 정도로 부드러운, 익은 카키

  • Peeled, flattened, and dried oriental persimmons (shìbǐng) in a Xi'an market

    시안시장의 껍질 벗기고 납작하게 말린 동양감(shìbǐng)

  • Kaki preserved in limewater

    석회수에 보존된 카키

  • Dangam kkakdugi

    당암깍두기

  • An example of persimmon wood furniture

    감나무 가구의 예

문화

오자크 민속에서는 감씨를 썰어서 안에 [44]칼, 포크, 숟가락 등 모양이 있는지를 보면 곧 다가올 겨울의 심각성을 예측할 수 있다고 합니다.미주리 보호국에 의하면, 이 방법은 신뢰할만한 [45]방법이 아니라고 합니다.

한국 민속에서 곶감은 호랑이를 [46]겁주기로 유명합니다.

말레이시아와 싱가포르에서는 큰 감을 신분의 [30]상징으로 보고 있습니다.

문제

1999년 스페인에서 균류 병원체 페스탈로티옵시스테아(Pestalotiopsis theae)에 의한 단감나무 잎마름병에 대한 최초의 보고가 [47]기록되었습니다.

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