아푸에가엘피투
Afuega'l pitu |
| 아푸에가엘피투 | |
|---|---|
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| 원산지 | 스페인 |
| 지역 | 아스투리아스 |
| 우유 공급원 | 젖소 |
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아푸에가엘피투(Afuega'l pitu)는 아스투리아스산 우유 치즈로, 스페인과 유럽연합(EU)이 원산지보호대상(Denominoacon de Origen, DO)을 인정받은 네 개의 아스투리아 치즈 중 하나이다.
그 이름은 말 그대로 아스투리아어로 "닭을 질질 끄는 것"으로 번역되고 전설은 닭이 죽었을 때 치즈가 준비되었다는 것이다.[1] 그것은 가장 오래된 스페인 치즈 중 하나로 여겨진다[by whom?]. 생산은 그라도, 라스 레게라스, 모신, 프라비아, 리오사, 살라스, 예네스 이 타메자 시의 자치구가 중심이 되어 생산량이 가장 많고 디노미네이션 오브 오리진 시의회의 본부가 된다.
치즈는 주로 봄과 겨울에 우유 속의 지방 함량이 높아지기 때문에 봄과 겨울에 생산되지만 일년 내내 생산된다.
과정
치즈는 소의 우유로 만들어진다. 소는 오후나 저녁에 우유를 짜서 25 °C에서 30 °C(77-86 °F) 사이에 가열하고, 응고제를 첨가하여 우유는 응고된다. 다음날 한낮이 지나면 컬을 잘라 틀에 넣어 물기를 뺀다. 금형에서 "트라푸" 버전을 위한 자루나 가방("파델라")으로 전달되거나 주교의 미트레처럼 금형이 준 형태("트론카도"-트렁크")로 남겨진다. 소금이 첨가되는데, 원한다면 스페인산 파프리카(피멘톤)도 그렇다. 며칠 후 양생기간은 일주일에서 몇 달 사이의 기간 동안 나무 판자에 노화가 일어나는 것으로 시작된다.
결과 치즈는 보통 흰색(블랑코)으로, 스페인산 훈제 파프리카(피멘톤) 품종이 "단맛" 및/또는 "매운" ("피칸테") 품종이 원뿔 모양의 형태("트론카도"-트렁크") 또는 천 주머니("트라포" 또는 "트라푸")를 사용하여 성형하기 전에 치즈에 첨가되는 경우에도 빨간색(로코) 품종이 만들어진다.
양생 기간에 따라 부드러운 품종과 반강도의 품종으로도 나온다.
품종
양식
치즈에 주어진 형태에 따라 크게 두 가지 품종이 있다.
- 트론카도/아트론카우[아스투리아어] (트렁크): 치즈의 물기를 빼는 데 사용되는 틀에서 주교의 미트레나 뒤집힌 화분과 같은 원뿔 모양의 형태를 하고 있다.
- Tapo/Trapu(래그/보): 치즈 물기를 빼는 데 사용되는 천에 의해 주어진 형태와 함께 밤처럼 둥글다.
컬러/화염색
또 다른 주요 차이점은 파프리카의 첨가 여부다.
- 블랑코/블랑쿠(흰색): 스페인산 파프리카 없이.
- Roxu/Rojo(빨간색): 달콤하거나 뜨거운 스페인 파프리카와 함께 (치즈를 만드는 장인의 레시피에 따라)
성숙기
치즈가 숙성된 기간에 따라 다음을 수행할 수 있다.
- 부드러운
- 반담보
- 치료됨
참조
- ^ InfoAsturias 2007년 9월 27일 웨이백 머신에 보관
