모조 (소스)

Mojo (sauce)
카나리아 주름 감자에 퍼진 모조 소스
모조 카나리오

Mojo (Spanish pronunciation: [ˈmoxo], from Portuguese molho [ˈmoʎu], meaning "sauce") is the name, or abbreviated name, of several types of sauces, varying in spiciness, consisting primarily of olive oil, local pepper varieties (called pimienta in the Canary Islands), garlic, paprika (called pimentón in Spain), cumin or coriander, and other spices. 모조는 카나리아 제도에서 유래되었는데, 주요 품종은 레드 모조(모조 로조)와 그린 모조(모조 베르데)이다. 다른 나라들은 식초, 레몬, 오렌지, 라임 주스와 같은 산성 재료를 사용할 수 있는 모조와 유사한 조리법을 가지고 있다.

카나리아 모조

유형학

녹모조, 즉 녹향신료를 함유한 모조는 생선, 특히 적절한 녹모조(초고추로 만든 것)와 고수모조(모조 데 칠란트로)와 파슬리 모조(모조 드 페레질)에도 흔히 쓰인다. 고수 모조와 파슬리 모조에는 물이 다소 들어 있어 냉장고에 보관해야 하며 준비 후 이틀 안에 섭취해야 한다.

라팔마(피미엔타 피코나라고 불림)와 파프리카의 작은 붉은 고추를 넣어 만든 레드 모조는 보통 고기와 함께 먹는다. 빨강과 초록색 모조는 어떤 요리, 파파스 아루가다스 콘 살사 모조 또는 감자를 모조로 양념하기 위해 번갈아 사용할 수 있다. 모조는 또한 보통 식사가 시작될 때 신선한 빵 롤과 함께 제공된다.

준비

빨간 모조를 준비하려면 고추를 말려야 한다. 일단 건조하면 고추는 준비 전에 오래 보관할 수 있다. 모조를 만들기 전에 고추는 물에 담가 매운맛을 잃는다. 그리고 나서, 곡물과 섬유질은 제거되지만, 몇몇은 모조를 맵게 만들 것이다. 녹모조의 경우 마늘의 양에 따라 매운맛이 조절되며, 갈은 고수를 넣어 매운맛을 높일 수도 있다.

카나리아 변주곡

모조의 국부적인 변주곡으로는 라 팔마, 엘 히에로 등의 모조콘 퀘소(치즈를 넣은 모조)와 같은 치즈를 사용한 레시피와, 라 고메라의 알모그로트 등이 있는데, 여기서 모조를 빵 위에 펴 바르면 되는 페이스트로 변한다. 모든 카나리아 가족은 모조에 대한 자신만의 레시피를 가지고 있기 때문에 맛, 매운 맛, 식감이 크게 다를 수 있다. 다양한 구이 요리에 이상적인 아몬드 모조도 있다. 카나리아 사프란이 주재료인 샤프론 모조는 어떤 종류의 튀긴 치즈로도 맛이 뛰어나다. 마늘 모조는 피자에 이상적이다. 허브 모조는 혼합 향신료로 만들어지며 어떤 종류의 샐러드에도 이상적이다.

국제 변주곡

모조라고도 알려진 유사한 소스는 쿠바와 카리브해 섬 전체, 히스패닉 또는 비 히스패닉에서도 인기가 있으며, 카나리아가 카리브해로 이민을 많이 했기 때문에 미국 딥 사우스 지역, 특히 플로리다, 텍사스, 루이지애나 주에서도 일부 바비큐 소스에 영향을 미쳤다.[citation needed] 그 맛은 토마토나 후추에서부터 아보카도에 이르기까지 거의 모든 것으로 만들어질 수 있다.[citation needed]

쿠바 요리에서는, 마늘, 올리브 오일 또는 돼지고기 라드와 감귤 주스, 전통적으로 쓴 오렌지 주스로 만들어진 모든 소스에 모조를 적용한다. 보통 카사바 덩굴의 맛을 내는 데 사용되며 구운 돼지고기를 재우는 데도 사용된다.[1] 오레가노가 없는 이 소스는 전형적으로 '모히토'라고 불리며 식물성 칩과 튀긴 카사바(유카)를 담그는 데 사용된다. 돼지고기 양념장을 만들기 위해 재료는 쓴 오렌지 주스, 마늘, 오레가노, 쿠민, 소금이다.

푸에르토리코에서 모조는 잘게 다진 고수로나 파슬리를 소금과 함께 넣고 다진 마늘과 올리브유를 듬뿍 넣은 허브 소스다. 후추, 버터, 양파, 식초, 감귤류 과일도 첨가할 수 있다. 이 섬에서는 보통 닭고기를 굽는 양념장과 토석, 튀긴 카사바, 모퐁고로 으깬 것에 사용된다. 파파야와 아보카도가 섞인 푸에르토리코 요리사 호세 엔리케 모조가 푸에르토리코 미식가의 일부가 됐다. 살리나스 마을에서는 해산물, 특히 생선과 함께 제공되는 모조 섬뇨라고 불리는 버전도 있다.[2]

도미니카 공화국에서는 와사카카라고 불리며 구운 닭고기와 삶은 카사바의 소스로 사용된다. 와사카는 파슬리, 마늘, 올리브유, 그리고 시큼한 오렌지나 라임즙을 넣어 물을 충분히 끓여 만든 것이다.

참고 항목

참조

  1. ^ Steve Otto (24 October 2007). "Cuban Is Ours, Any Way You Try To Slice It". The Tampa Tribune. Archived from the original on 7 May 2009.
  2. ^ chefbrad (2008-07-11). "Mojo Isleño Recipe (Puerto Rican fish with tomato-olive sauce)". Whats4eats. Retrieved 2021-10-11.