가차스

Gachas
가차스
Gachas de matalauva..JPG
가차스마탈라우바아니스로 맛을 낸 안달루시아의 달콤한 가차
코스주식
원산지스페인
지역 또는 주안달루시아, 카스티야-라만차, 무르시아 지역, 엑스트레마두라 일부 및 발렌시아
서빙 온도따뜻해
주요 성분밀가루, 콩가루 또는 옥수수 가루
바리에이션스위트 가차(가차 덜스)

가차스는 스페인 중부와 남부에서 유래한 조상의 기본 요리이다.주요 재료는 밀가루, 물, 올리브유, 마늘, 파프리카, 소금입니다.

기원.

가차는 매우 오래된 이베리아 밀가루를 기반으로 한 주요 음식 준비물을 기반으로 합니다.가챠는 액체 수프에서부터 황금색 껍질이 있는 파이처럼 두꺼운 케이크까지 다른 농도를 가지고 있을 수 있습니다.준비하는 방법은 지역에 따라,[citation needed] 그리고 가족마다 다릅니다.

가차스는 양치기, 농부, 떠돌이 노동자들의 음식인 정제되지 않은 시골 음식으로 여겨진다.기타노 요리의 기본」[1]이라고도 불리고 있습니다.가차는 20세기 동안 스페인의 대부분 지역, 특히 마을과 도시에서 쌀과 감자 요리에 의해 대부분 쫓겨났다. 간단한 요리의 소비는 스페인 내전과 같은 경제 침체와 격변기에 다시 나타나서, 그것을 가차스 데 로스 아뇨스 디피실레스라고 이름 붙여졌다.하지만 어떤 현대 요리사들은 잘 준비된 가차가 반드시 거친 음식은 [2]아니라고 주장한다.

이베리아 요리로서, 가차는 [citation needed]소금에 절이거나 신선한 베이컨, 간, 폐, 초리소, 살치촌, 또는 모르실라와 같은 돼지고기 제품과 함께 종종 제공됩니다.

바리에이션

스페인의 전통적인 가차 소비의 대략적인 면적

안달루시아

가이사도얹은 가차스 앤 알루자스.

안달루시아의 가차, 가차, 알루자는 전통적으로 밀가루로 만들어집니다.전통적인 요리법은 마늘 조각을 올리브 기름에 튀겨 노릇하게 만드는 것이다.그런 다음 밀가루를 한 손으로 뜨거운 기름 위에 뿌리고 반죽이 살짝 구워질 때까지 숟가락과 잘 섞어서 넣는다.거품을 방해하지 않고 계속 혼합물을 저으면서 물을 아주 천천히 부으세요.소금과 물은 맛과 원하는 농도에 첨가되며, 가차는 "냄새가 날 때"[3] 준비됩니다.

안달루시아에는 달콤한 폴라, 파프리카 또는 샤프란으로 맛을 낸 가차스 컬러라, 또는 피, , 내장이 응고된 스튜와 함께 제공되는 가차스마탄자(육육육류 가차스)로서 많은 변형이 있다.튀긴 양파와 빵 크루톤도 특정 지역에서 첨가될 수 있다.

카스티야라만차

가차스 만체가스 또는 완두콩 가루 가차스

가차스 만체가스 또는 가차스 [4] 알모르타풀콩으로 만든 밀가루로 요리된다.이 요리에 대한 반주는 라만차 전체에 걸쳐 다양합니다.그것은 추운 겨울 동안 일반적으로 소비되었다.그 요리는 보통 숟가락이나 간단한 빵 조각을 사용하여 조리된 팬에서 바로 먹는다.

이 음식은 입술이나 혀가 타지 않도록 주의하면서 불에서 꺼낸 후 바로 먹는 것이 일반적이다.

풀콩가루는 카스티야라만차 이외에서는 특히 순수한 형태로 구하기 매우 어렵습니다.풀콩을 주식으로 꾸준히 섭취하면 독성이 있기 때문에 상업적인 형태는 밀가루와 섞인다.

쿠엔카가차스 세라나는 지역 변종이며, 보통 버섯과 감자와 함께 제공됩니다.라세라니아의 코마르카에서는 물을 첨가할 때 돼지고기 간과 러그를 삶아 절여 가차에 첨가하거나 자신의 가차와 짜게[clarification needed] 먹는다.다른 가능한 반주로는 뜨거운 칠리나 [5]식초에 담긴 아기 오이가 있습니다.

무르시아 지역의 가차스 머시아나캐러웨이(카룸 카르비), 검은 [6]후추, 정향으로 스파이크한 가차스 만체가의 변형이다.

발렌시아 및 아라곤

옥수수 가루로 만든 가차는 고대 뉴 카스티야의 동쪽 가장자리에 있는 발렌타인 거주지인 린콘아데무즈의 코마르카 지역에 인기 있습니다.이 가차들은 일반적으로 토마토달팽이뿐만 아니라 돼지고기나 대구와 섞인다.이 요리는 아데무즈에서 먹는 이웃 라만차의 완두콩 가차와 더불어 이 지역의 전통 요리의 일부입니다.북동쪽의 발렌치 항만 산간 지역에서는 비슷한 요리가 파로라고 알려져 있습니다.

아라곤에서는 같은 요리를 가차스라고 부르기도 하지만, 더 자주 파리네타스라는 지역 이름으로 언급된다.그것은 두꺼운 베이컨 조각을 올리브 기름에 튀기고 그들이 약간의 지방을 방출하면 팬에서 떼어내서 준비된다.그런 다음 물과 고운 옥수수 가루를 같은 팬에 넣고, 혼합물이 익을 때까지 천천히 저으세요.양은 밀가루 약 250g, 베이컨 150g, 물 1리터, 엑스트라 버진 올리브유 3스푼, 소금 1스푼입니다.

디저트로서의 가차스

안달루시아에서는 디저트로 제공될 수 있는 요리의 달콤한 버전인 가차스 덜체스를 준비하는 것이 일반적입니다.재료는 전통적인 가차처럼 올리브 오일, 밀가루, 물이지만 마늘과 소금 대신 설탕을 첨가한다.그것들은 물 대신 우유로 요리될 수 있다.달콤한 가차는 꿀, 바닐라, 오렌지 껍질, 계피로 양념할 수 있다.이 요리는 건포도, 아몬드 또는 빵 크루톤과 [citation needed]함께 먹을 수 있다.

가차스 익스트림냐(puchas dulces)는 아니스(Pimpineella anisum)로 맛을 낸 익스트림두라의 디저트입니다.이 요리에서는 [7]요리하는 동안 빵가루가 혼합물에 첨가된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 플라톤 기본 기타노 라코키나 라스 가차스
  2. ^ 바스크 요리사 카를로스 아르기냐노의 요리법 (스페인어)
  3. ^ 자엔 전통 레시피.
  4. ^ 가차스 만치가스 레시피 (스페인어)
  5. ^ 가차스 세라나스 레시피
  6. ^ Gachas Murcianas 2011-01-12 Wayback Machine 아카이브 완료(스페인어)
  7. ^ Gachas extremenas 레시피 2011-07-14 Wayback Machine에 보관(스페인어)

외부 링크