오루조
Orujo |
오루조는 스페인 북부의 포마스 브랜디(mark의 증류로 얻은 술, 포도를 눌러 남은 고체 잔해)이다. 알코올 함량이 50%(100도 증명)를 넘는 투명한 정신이다. 그것의 이름은 "아과지앙 드 오루조" (포마이스 정신)라는 표현에서 유래되었다.
스페인 북부, 특히 갈리시아 지방에서는 인기가 있지만 아스투리아스, 카스틸레, 레온, 칸타브리아(주로 리에바나 계곡에서는)에서도 인기가 있다. 아우구아르덴테 또는 아구아르디엔테(불수), 카냐라고도 한다.[1] 오루조는 포도주를 직접 만든 후 아직 작은 냄비 안에 있는 포마스를 증류하는 일부 가정의 장인 공예품이 되었다. 일부 원산지 호칭(스페인어 D.O.)을 포함해 지난 20년간 많은 고품질 증류주가 출현했다. 이것들은 양질의 포도에서 얻어져서 최고 기준에 따라 생산되고 있으며, 오늘날에는 작은 마을에서만 구할 수 있는 전통적인 수제 술을 대체하고 있다.
생산
오루조의 기본 원료는 와인 생산의 잔류물이다. 일단 포도를 으깨면 오루조나 포도의 찌꺼기를 사용해 같은 이름의 리큐어를 만들 수 있다. 포도 껍질, 씨앗, 줄기는 밀폐된 통에 발효되어 증류된다. 알람비크, 알퀴타라 또는 화분으로 불리는 스틸은 전통적으로 큰 구리 주전자로, 탁 트인 불에 데워지는 반면 포테이로(오루조 증류기)는 그의 양주를 주시한다. 알랑크에서 증류하는 과정은 6시간 이상이 걸린다. 갈리아인들이 수세기 동안 사용한 구리 정전은 아랍인들이 이베리아 반도로 가져온 것으로 생각되는데, 사실은 그런 적이 없었다.
증류로 생산되는 오루조는 무색의 술이고, 오루조엔베제시도나 '고령오루조'는 황색이다. 숙성된 품종은 같은 방법으로 발효되고 증류되지만, 오크 통에 부어 적어도 2년 동안 숙성한다.
역사
오루조는 포르투갈과 스페인의 북쪽에서 만들어진다. 칸타브리아의 리에바나 주의 수도원은 중세 이래로 오루조를 증축해 왔다. 매년 11월, 포테스 마을은 '피에스타 델 오루조'를 기념하는데, 여기에는 참가자들이 공개적으로 오루조를 정제하고 심사위원들이 최고의 맛에 대한 상을 수여하는 시음회가 포함된다. 16세기부터 갈리아인들은 농장에 오루조를 만들고 리큐에 큰 자부심을 가지고 있어 각 가정은 각자의 비법을 조심스레 지키고 있다. 그러나, 1989년에 결성된 (갈리시아의 디노미네 오루조)의 [2]분마시온 에스페키피카 오루조 데 갈리시아 내에는 현재 20여 개의 오루조 상업 생산자가 있다.
오루조 음료
오루조로부터, 갈리아인들은 전통적으로 케이마다라고 불리는 음료를 만드는데, 그 음료는 레몬 껍질, 설탕, 갈아 놓은 커피의 조각들을 가능하면 점토 냄비나 속이 빈 호박에 넣는다. 그런 다음 오루조를 위에 붓고 화분에 불을 붙여 불꽃이 파랗게 변할 때까지 불을 밝힌다.
칸타브리아 산맥의 칸타브리아, 레온, 아스투리아스 산맥의 산지에서는 세 가지 주요 파생 버전이 알려져 있는데, 오리지널, 오루조 데 상형바(또는 테 드 로스 푸에르토스, 산악 패스들의 차), 오루조 데 카페(카페 드 로스 푸에르토스), 크레마 데 오루조(오루조 크림)가 알려져 있다.
기타 버전
Other pomace brandies similar to Orujo, although with distinct names and characteristics, are also found in other countries, such as France (marc), Italy (grappa), Germany (tresterschnaps), Portugal (bagaceira), Hungary (törkölypálinka), Romania (rachiul de tescovina), while in Bulgaria, Serbia, Montenegro, Croatia, Greece and Cyprus it is the local 변종 라키아 갈리시아 자체에서는 아우구아르덴테라고도 하며, 스페인의 나머지 지역에서는 아구아르디엔테라고도 한다.
오루조(갈리시아에서는 "바가조")라는 용어도 포도(증류 전)의 포마이스(포도)의 동의어로 쓰이기도 한다.
