라세레나 치즈
La Serena cheese |
| 케소 데 라 세레나 | |
|---|---|
 | |
| 원산지 | 스페인 |
| 지역 | 익스트림 마두라 |
| 도시 | 라 세레나 |
| 우유원 | 양 |
| 식감 | 부드러운 |
| 에이징 타임 | 60일 이상 |
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케소 데 라 세레나는 스페인 엑스트레마두라 주 라 세레나 지방의 코마르카에서 메리노 양젖으로 만든 치즈입니다.순수한 양의 우유는 카르둔의 암술에서 발견되는 응고제를 사용하여 응고됩니다.이 성분은 약간 짠맛에 가벼운 쓴맛을 더한다.그것은 적어도 60일 동안 숙성된다.치즈가 가운데에 크림 같은 농도가 있을 때, 그것은 전통적으로 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 속을 파내는 것으로 먹는데, 이것은 토르타 드 라 세레나로 알려져 있다.더 숙성시키면 더 단단해지고 더 강한 맛이 나며 케소 드 라 세레나로 알려져 있다.
Torta de La Serena는 Merino 양젖으로만 만들어진 반면 Torta del Casar는 잡종 우유로 만들어졌고 또한 레넷이 덜 사용되었기 때문에 Extremadura에서 만들어진 Torta del Casar와 다릅니다.이 두 가지 조건이 더 부드러운 치즈를 만들어 냅니다.이웃 포르투갈산 케이조 세라 다 에스트렐라와는 다르다.케이조 세라 다 에스트렐라는 메리노 양젖으로 만든 토르타 데 라 세레나와 마찬가지로 레넷이 더 많이 사용되기 때문이다(토르타 델 카사르보다 더 많다).그 결과, 케이조 세라 다 에스트렐라는 더 진하고 쓴맛이 난다.
Torta de La Serena는 [1]PDO이다.
레퍼런스
- ^ "eAmbrosia". ec.europa.eu. Retrieved 2022-05-17.
- Janet Fletcher (5 May 2005). "From 'The Calm Place,' a Spoonful of Heaven". SFGate. Retrieved 2009-11-11.
- ^ 아주 특별한 Torta de la Serena의 마스터 치즈 메이커 Marcelino Real 이바네즈.http://foodzube.com/saucydressings/delaserena/
