멸치

Anchovy
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"Anchovies"는 여기로 리디렉션됩니다.음식은 멸치를 음식으로 보세요.David Thomas Bringon EP는 멸치(EP)를 참조하십시오.
멸치
Anchovy closeup.jpg
과학적 분류 e
왕국: 애니멀리아
문: 챠다타
클래스: 악티노프테르기
주문: 청개구리목
서브오더: 쿠루페이데이
패밀리: 새김새과
아과 및 속[1]

멸치는 참치과의 작고 흔한 사료용 물고기이다.대부분의 종은 바닷물에서 발견되지만, 몇몇은 기수가 있는 물에 들어가고, 남아메리카의 일부는 담수에 [2]제한된다.

대서양, 인도양, 태평양, 흑해와 지중해 등 17개 속에 140종 이상이 서식하고 있다.멸치는 보통 기름진 [3]생선으로 분류된다.

속

매화과의 속
속 종. 댓글 속 종. 댓글
아마존스프라투스 1 안초아 35
멸치과 3 멸치야 4
세텐그라울리스 2 코일리아 13
엔크라시콜리나 5 판화과 9 상업적으로 중요한 모든 종을 포함하는 표준속.
쥐린그라울리스 1 리켄그라울리스 4
리코트리사 1 파푸엥그라울리스 1
슈도세티피나 1 프렝그라울리스 1
세티피나 8 스톨포루스 20
쓰리사 24

특성.

유럽멸치, 엔크라시콜러스

멸치는 꼬리지느러미 밑부분에서 뻗어나온 은빛 세로줄로 인해 파란색 반사가 있는 작은 녹색 물고기이다.범위는 다음과 같습니다.성체의 길이는 [4]2~40cm(1~15+1⁄2인치)이며, 몸매는 북쪽의 가느다란 물고기와 함께 다양합니다.

코는 양쪽 턱에 작고 날카로운 이빨로 뭉툭하다.주둥이는 독특한 장기를 가지고 있으며, 정확한 기능은 [5][6]알려지지 않았지만 자연에서 전기 감각적인 것으로 여겨진다.멸치와 비슷한 두 가지 물고기인 청어, 은어보다 입이 더 크다.멸치는 플랑크톤과 최근에 부화한 물고기를 먹는다.

분배

멸치는 전 세계 바다에 산재해 있지만 온대 수역에 집중돼 있으며 매우 춥거나 따뜻한 바다에는 드물거나 아예 없다.그들은 일반적으로 광범위한 온도와 염도를 매우 잘 받아들인다.큰 학교들은 강어귀나 만과 같이 바닥이 진흙투성이인 얕고 기수가 많은 지역에서 발견될 수 있다.

유럽산 멸치는 지중해, 특히 알보란해,[7] 에게해, 흑해에 풍부하다.크레타, 그리스, 시칠리아, 이탈리아, 프랑스, 터키, 이란 북부, 포르투갈, 스페인 연안에서 정기적으로 잡힌다.그들은 북아프리카 해안에서도 발견된다.유럽 대서양 연안을 따라 노르웨이 남쪽까지 분포한다.산란은 10월과 3월 사이에 발생하지만, 12°C(54°F)보다 차가운 물에서는 발생하지 않습니다.이 멸치는 해안에서 적어도 100km(55해리) 떨어진 수면에 산란하는 것으로 보인다.

생태학

멸치는 캘리포니아 넙치, 바위 물고기, 노랑꼬리, 상어, 치누크, 그리고 코호 연어를 포함한 환경에 있는 거의 모든 포식 물고기의 중요한 먹이 공급원입니다.그것은 또한 해양 포유동물과 조류에게 매우 중요하다. 예를 들어, 캘리포니아 갈색[8] 펠리컨과 우아한 제비갈매기의 번식 성공은 멸치의 풍부함과 강하게 연관되어 있다.

공급 동작

멸치는 대부분의 청어류(청어, 정어리, 멸치)와 마찬가지로 헤엄칠 때 입을 벌리는 여과식 동물이다.물이 입을 통과하고 아가미를 빠져나가면, 음식 입자는 아가미 절단기에 의해 체에 걸러져 [9]식도로 옮겨집니다.

상업종

이 기사는 에 관한 시리즈의 일부입니다.
상업용 어류
Blue walleye.jpg
대형 원양
사료
디메르살
혼재
상업적으로 중요한 종
통칭 학명 최대치
길이 		흔한
길이		 최대치
체중		 최대치
나이		 영양학
수평 		물고기.
기초 		FAO 그렇다. IUCN 상태
유럽 멸치* 쐐기풀 (린내, 1758년) 20.0cm(8인치) 13.5cm (5+1⁄2인치)[10] 49g(1+3µ4온스) 5년 3.11 [11] [12] [13] 평가되지 않음
아르헨티나안초이타 아오이카시 (Hubbs & Marini, 1935년) 17.0cm(6+1⁄2인치) 10.0cm(4인치) 25g(7µ8온스) ?년 2.51 [14] [15] [16] 평가되지 않음
캘리포니아 멸치 모닥나무 (Girard, 1856) 24.8cm(10인치) 15.0cm(6인치) 68g(2+3µ8온스) 7년 2.96 [17] [18] [19] LC IUCN 3 1.svg 최소 관심사[20]
멸치 자포니쿠스 (Temminck & Schlegel, 1846년) 18.0cm(7인치) 14.0cm (5+1µ2인치) 45g(1+5µ8온스) 4년 2.60 [21] [22] [23] 평가되지 않음
페루앵초베타 반딧불리스 링겐스 (제닌스, 1842년) 20.0cm(8인치) 14.0cm (5+1µ2인치) ?g 3년 2.70 [24] [25] [26] LC IUCN 3 1.svg 최소 관심사[27]
남아프리카 멸치 카펜스카펜시스 (길크리스트, 1913) 17.0cm(6+1⁄2인치) 11.0cm(4+1⁄2인치)(Linf+Lm)/2) ?g ?년 2.80 [28] [29] [30] 평가되지 않음

* 모식종

어업

FAO가 보고한 전 세계 멸치(톤) 포획량
FAO가 보고한 멸치 모두 포획(녹색은 페루의 안초베타)[31]
↑ 페루 앵커베타 1950-2010[31]
↑ 기타 멸치 1950-2010[31]
1950-2010년[31] 백만 톤 멸치 전 세계 상업 포획

흑해

평균적으로 터키의 상업 어선은 주로 겨울에 연간 약 30만 톤을 잡는다.가장 큰 어획량은 11월과 [32]12월입니다.

페루

페루의 멸치 어장은 다른 멸치 어종보다 훨씬 많은 세계 최대 규모의 멸치 어장 중 하나입니다.

1973년에는 남획과 엘니뇨의[33] 영향으로 대재앙으로 무너져 20년 동안 완전히 회복되지 못했다.

음식으로

주요 기사:식용으로 멸치
멸치와 함께하는 정물, 1972, 안토니오 시쿠레자

멸치를 가공하고 보존하는 전통적인 방법은 멸치의 내장을 소금에 절여 경화시킨 다음 기름이나 소금에 담그는 것이다.그 결과 특유의 강한 풍미와 살이 진한 회색으로 변합니다.스페인 보케론처럼 식초에 절여진 멸치는 더 부드럽고 살결은 하얀색을 유지한다.로마 시대에는 멸치가 발효된 생선소스 갈무리의 기본이었다.Garum은 장거리 상거래에 충분히 긴 유통기한을 가지고 있었으며 산업용 양으로 생산되었다.멸치는 [34]최음제로도 생으로 먹었다.

오늘날, 그것들은 많은 요리의 맛을 내기 위해 소량 사용된다.강한 향미 때문에, 그것들은 또한 우스터셔 소스, 시저 샐러드 드레싱, 리무어드, 젠틀맨스 에리카리, 많은 생선 소스, 그리고 카페 드 파리 버터를 포함한 여러 소스와 조미료의 재료이기도 하다.가정용 멸치 살코기는 작은 통조림이나 병에 기름이나 소금에 싸여 있으며, 때때로 케이퍼 주위를 돌기도 한다.멸치 페이스트도 준비되어 있습니다.어부들은 또한 참치와 농어 같은 큰 물고기를 위한 미끼로 멸치를 사용한다.

멸치를 연상시키는 강한 맛은 양생 과정 때문이다.이탈리아에서 알리시로 알려진 신선한 멸치는 훨씬 부드러운 [35]맛을 가지고 있다.바르콜라의 멸치(사르도니 바르콜라니)는 특히 인기가 있습니다.트리에스테 만의 시로코에서만 볼 수 있는 이 하얀 살코기는 [36]최고가입니다.

스웨덴과 핀란드에서는 멸치라는 이름이 전통적인 조미료와 관련이 깊기 때문에 "앵초비"는 보통 스프래트로[37] 만들어지고 청어는 "앵초비 향신료"로 판매될 수 있다.대신 스웨덴에서는 사델, 핀란드에서는 사델리로 알려져 요리법을 번역할 때 혼동을 일으킨다.

인도네시아, 싱가포르, 말레이시아와 같은 동남아시아 국가에서는 튀겨서 간식이나 반찬으로 먹는다.그들은 말레이어로는 Ikan Bilis, 인도네시아어로는 Ikan Teri로 알려져 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. (2016). Fishes of the World (5th ed.). John Wiley & Sons. ISBN 9781118342336.
  2. ^ Loeb, M.V. (2012). "A new species of Anchoviella Fowler, 1911 (Clupeiformes: Engraulidae) from the Amazon basin, Brazil". Neotropical Ichthyology. 10 (1): 13–18. doi:10.1590/s1679-62252012000100002.
  3. ^ "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24.
  4. ^ 프리즈, 레이너, 다니엘 폴리, ed. (2008)피시베이스의 Engraulidae.2008년 12월판
  5. ^ Bemis, William E.; Hetherington, Thomas E. (28 May 1982). "The Rostal Organ of Latimeria chalumnae: Morphological Evidence of an Electroreceptive Function". Copeia. 1982 (2): 467. doi:10.2307/1444635. JSTOR 1444635.
  6. ^ Nelson, Gareth (1998). Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. (eds.). Encyclopedia of Fishes. San Diego: Academic Press. pp. 94–95. ISBN 978-0-12-547665-2.
  7. ^ C. 마이클 호건, 2011년알보란 해. 에드 P.Sundry & C.J.클리블랜드. 지구 백과사전. 전미 과학 환경 위원회 워싱턴 DC
  8. ^ Anderson, Daniel W.; Gress, Franklin; Mais, Kenneth F.; Kelly, Paul R. (1980). North, Nance (ed.). "Brown pelicans as anchovy stock indicators and their relationships to commercial fishing" (PDF). CalCOFIs Reports. California Cooperative Oceanic Fisheries Investigations. 21: 55. Pelican reproductive rate ... depends largely on levels of anchovy abundance and availability.
  9. ^ Bone, Q. & Marshall, N. (1982)물고기의 생물학.글래스고:깜둥이.
  10. ^ 인크라시콜러스(Linnaeus, 1758) 유럽멸치, 수입: Fishbase.se. 2021.
  11. ^ Froise, Rainer; Pauly, Daniel (ed.) (2012).FishBase의 Engraulis encrasicolus.2012년 4월판
  12. ^ Ancrascolus(Linnaeus, 1758) FAO, 종 팩트 시트.2012년 4월 취득.
  13. ^ "Engraulis encrasicolus". Integrated Taxonomic Information System.
  14. ^ Froise, Rainer; Pauly, Daniel (ed.) (2012).FishBase의 Engraulis anchoita.2012년 4월판
  15. ^ Anchoita(Hubs & Marini, 1935년) FAO, 종 팩트 시트.2012년 4월 취득.
  16. ^ "Engraulis anchoita". Integrated Taxonomic Information System.
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  19. ^ "Engraulis mordax". Integrated Taxonomic Information System.
  20. ^ Iwamoto, T.; Eschmeyer, W. & Alvarado, J. (2010). "Engraulis mordax". IUCN Red List of Threatened Species. 2010: e.T183856A8189272. doi:10.2305/IUCN.UK.2010-3.RLTS.T183856A8189272.en.
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  28. ^ Froise, Rainer; Pauly, Daniel (ed.) (2012).FishBase의 Engraulis capensis.2012년 4월판
  29. ^ Bringulis capensis (Gilchrist, 1913) FAO, 종 팩트 시트.2012년 4월 취득.
  30. ^ "Engraulis capensis". Integrated Taxonomic Information System.
  31. ^ a b c d 관련 FAO 종 팩트 시트에서 소싱된 데이터에 근거합니다.
  32. ^ "Turkish Black Sea Acoustic Surveys: Winter distribution of anchovy along the Turkish coast" (PDF). Middle East Technical University Institute of Marine Sciences.
  33. ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2011-12-03. Retrieved 2015-11-17.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  34. ^ "Tacitus: Germania". thelatinlibrary.com.
  35. ^ "White Anchovy Fillets (Boquerones)". marxfoods.com.
  36. ^ Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", Triest - Servus Magazin (2020), 페이지 73.
  37. ^ "Food: First catch your anchovies". The Independent. 22 November 1997. Archived from the original on 2009-07-14.

추가 정보

외부 링크

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