칼데이라다
Caldeirada
칼데이라다(포르투갈어 발음: [kaɫdɐjˈaðɐ, [kɐdejˈadɐ])은 다른 재료와[1][2] 함께 다양한 어패류 및 감자로 구성된 포르투갈 및 갈리시아(북서부 스페인 지역) 어패류탕이다. 어민 스튜 A 어민 스튜는 "읍마다 다르며 어민들이 용케 무엇을 잡았느냐에 따라 달라지는 어패류잡기"라고 묘사되어 왔다.[3]
칼데이라다는 프랑스 부일라베세, 그리스 카카비아, 스페인 자르주엘라, 이탈리아 카치우코와 같은 다른 종류의 생선 스튜와 비슷하다.[4]
한 요리책에 따르면, 이 요리는 조개, 홍합과 같은 조개류와 종종 오징어나 문어와 같은 조개류와 함께 기름기가 적은 생선과 기름기가 많은 생선을 반반씩 섞은 것으로 되어 있다.[3] 이 조리법은 기름진 생선(고등어, 황어, 참치 등) 두 종류와 살코기 백어(대구, 몽어, 하케, 넙치, 해덕 등) 두 종류와 함께 조개껍데기, 오징어 등에 새우, 홍합 등을 사용한다.[3]
또 다른 요리책은 붕어장어, 천사상어, 농어 또는 도미, 붉은 거너드, 정어리, 광선, 새우, 조개 등 칼데이라다에서 전형적인 구색을 보여준다.[1]
또 다른 요리책은 1인당 약 11온스의 생선을 추천한다.[1] 그 밖에 야채(감자, 양파, 피망, 토마토, 토마토 퓌레 또는 토마토 페이스트 등), 향신료(소금 및 흑후추, 베이 잎, 고수, 파슬리, 달콤하고 뜨거운 파프리카, 후추, 오레가노 등)와 그 밖의 재료(베르미첼리, 올리브 오일, 올스피스, 포트 와인, 화이트 와인, 위스키 또는 위스키 등)를 포함한다. 브랜디[1][3] 어떤 요리법은 칼데이라다에 소금을 넣지 않는데, 왜냐하면 조개류의 진기가 이미 소금을 더하기 때문이다.[3]
칼데이라다는 포르투갈의 옛 식민지였던 브라질에서도 알려져 있는데, 그곳에서는 강어류와 고수류의 향기로운 차우더로 묘사되어 왔다.[5]
참고 항목
메모들
- ^ Jump up to: a b c d Ili Lacerda, The Secrets of Porthurgent Cookery(2009) 페이지 45.
- ^ 마리아 호세 세비야, 바스크 국가의 생명과 음식 (New Amsterdam Books, 1998), 페이지 66.
- ^ Jump up to: a b c d e 장 앤더슨, 포르투갈의 음식 (HarperCollins, 1994), 페이지 112.
- ^ 윌리엄 블랙, 알 덴테: 이탈리아에서의 가스레스토놈의 모험 (Transworld, 2004), 페이지 63.
- ^ 데이비드 쿰멘, The Song of the Dodo: Island Biogeography in a extination (Simon & Schuster, 2011), 페이지 469.
