소브라사다
Sobrassada 국산 마이너칸 소브라사다 | |
| 코스 | 소시지 |
|---|---|
| 원산지 | 발레아리아 제도 |
| 주성분 | 돼지고기 |
소브라사다(카탈란 발음: [suβɾəˈsasasasaəə])는 갈은 돼지고기, 파프리카, 소금과 그 밖의 향신료를 넣어 만든 발레아 제도에서 유래한 날것으로 경화된 소시지다. 소브라사다는 보티파로와 함께 노동적이지만 축제적인 의식에서 제조된 전통적인 발라리아 육류 제품이며, 미노르카, 마요르카, 이비자 등에서 마탄사로 알려진 가을과 겨울 돼지 도살로 여전히 알려져 있다. 소브라사다를 만드는 화학 원리는 발레아 가을의 대표적인 특정 기후 조건(높은 습도와 온화한 추위)에서 고기가 탈수되는 것이다.
역사
수세기 동안 이베리아 반도의 이슬람 통치 이후, 돼지고기 소비는 중세 시대에 이 지역으로 되돌아왔다. 파프리카는 15세기에 향신료가 아메리카 대륙에서 가져온 후에 첨가되었다. 소브라사다는 14세기 이후 아라곤이 지배하는 서부 지중해 왕관(시실리, 발레이어 제도, 사르디니아)에서 요리 개념으로 유래, 확장된 것으로 생각되는데, 이 지역에서는 여전히 비슷한 소시지가 만들어지기 때문이다.[citation needed]
말라르카가 1950년대까지 먹었듯이, 전통적인 지중해식 식단에서, 소브라사다와 관련된 돼지고기 소시지는 말라르칸의 주요 먹거리였고 때로는 오직 돼지고기만을 공급하기도 했다. 돼지고기나 양고기 구이, 돼지고기 스테이크 또는 쇠고기 절임과 같은 더 큰 고기 자르는 대부분 축제 음식이거나, 부유층에 국한된 것이었다. 오늘날에도 포셀라 로스티다 같은 요리는 특별한 날에만 나온다.[citation needed]
재료 및 품종
소브라사다는 돼지고기 로인, 돼지고기 베이컨(로컬로는 쉬아라고 불리며), 다져 다진 후 파프리카, 소금, 후춧가루를 (곤충을 억제하기 위해) 끝에 섞어서 만든다. 어떤 제조자들은 또한 이 혼합물에 카옌 후추를 첨가하고 그것을 뜨거운, 코엔트로 판매한다. 그리고 나서 그 혼합물을 돼지 장에 넣고, 그것이 치료될 때까지 몇 주 동안 장대에 매달아 둔다. 장에 묶인 끈은 뜨거운 것과 돌사(이 경우는 맵지 않은 것을 의미하지만, 문자 그대로 "달콤한") 품종을 구별하는데 사용될 수 있다.[citation needed]
작고 얇은 소브라사드는 longanissa라고 불리며, 소장에서 만들어진다. 더 크고 두꺼운 것을 cular 또는 pultulum이라고 하며, 가장 큰 종류는 bufetes 또는 bisbe라고 불리는 거대한 돼지고기 방광이다. 두꺼운 품종은 치료하는데 더 오래 걸리며, 1년 동안 소비량을 압도한다. 겨울에는 더 얇고, 여름 가을에는 더 두껍다).[citation needed]
발레아 제도 외곽의 소브라사다
 |
발레아 제도 외에 지중해의 4개 지리적 지역은 각기 다른 이유로 소브라사다와 밀접한 관계를 맺고 있다.
- 식민지 알제리에서, 수브레사이드라고 불리는 소브라사다는 피에드 누아르 요리의 일부였고, 그 나라의 독립과 재이슬람화까지 매우 인기가 있었다; 돼지고기는 이슬람에 의해 금지되었다. 오늘날, 의심의 여지들은 오직 프랑스 대륙에서만 찾을 수 있고, 피에즈누아르에 의해 운영되는 정육점에서만 찾을 수 있다. 그러나 알제리인들은 돼지고기 대신 쇠고기로 만든 수프레스케이드를 할랄 버전으로 즐겨 먹는다.
- 카탈로니아에서는 발레아 제도와의 공유된 역사와 문화 때문에 소브라사다 등 토종 돼지고기 제품들을 찾아볼 수 있다. 피레네 동부는 소브라사다의 산악 버전으로 알려져 있다.
- 알리칸테 지방의 타르베나 마을은 자신들의 변종인 카탈루냐 언어와 소브라사다 같은 음식 등 여러 전통을 섬에서 가지고 온 마조르카 식민주의자들과 함께 모리스코스를 추방한 후 다시 인구가 되었다.
- 시칠리아 섬과 칼라브리아에서는 15세기 이상부터 비슷한 소시지가 소프레사타라는 이름으로 만들어졌다.
보티파로와 다른 메이저칸 소시지
보티파로(Botifaro)는 간을 포함한 굵게 간 돼지고기 칼집을 넣고 소금, 후추, 아니스로 맛을 낸 돼지고기 장으로, 이 소시지의 독특한 맛을 낸다. 소시지는 바로 삶아서 먹는다. 보티파로(Botifaro)는 말로르카(Mallorca)에 특유하지만, 타라고나(Tarragona), 카스텔로(Castello), 발렌시아(Valencia), 알라칸트(Alacant)의 스페인 지방에서 매우 유사한 소시지를 발견할 수 있다. 마요르카 요리에서 대표적인 다른 돼지고기 제품으로는 가마솥, 베리아 네그라, 쉬아(판케타) 등이 있다.[citation needed]
