스페인의 빵 문화

Bread culture in Spain
캔딜 또는 브레가도라고도 불리는 소바도 빵
오래된 빵(스텔레 빵)을 주원료로 하는 미가스(Migas)의 스페인 전통 요리.

스페인의 빵은 각 지역마다 다양한 준비물이 있는 고대 전통을 가지고 있습니다.밀은 그 나라 내륙의 건조한 기후에도 견딜 수 있기 때문에 단연코 가장 재배가 많은 곡물이다.태고적부터, 빵(스페인어로 [n. 1]팬)은 일 년 내내 매일의 식사와 함께 먹는 주식이다.사실, 이베리아 반도는 빵의 [1][2]다양성이 가장 큰 유럽 지역 중 하나이다.심플 바라(바게뜨와 치아바타에 이어)는 지금까지 가장 많이 소비되는 빵 종류입니다(75%).[3]

스페인 미식가 호세 카를로스 카펠[es][4]은 스페인에서 총 315가지 종류의 빵을 추정했다.스페인의 빵은 음식 외에도 역사적, 문화적, 종교적, 신화적 기능을 가지고 있다.

스페인 빵집의 특징 중 하나는 카스티야, 안달루시아, 엑스트레마두라, 아라바, 발렌시아, 사라고사에서 [5]오랜 전통을 가진 캔딜, 브레가도 또는 소바도 빵이다.이베리아와 발레아레스 제도(이곳에서는 Xeixa라 불린다) 고유의 다양한 두럼밀인 캔딜밀[es]을 사용하여 만든 빵으로, 높은 평가를 받고 있습니다.이 빵의 반죽은 브레가도라라고 불리는 2기통 기계로 반죽을 짜서 얻습니다(파스타 메이커와 비슷하다.팬 소바도 [6]빵은 스페인과 포르투갈에서만 볼 수 있다.

북유럽에서 만들어진 갈색 빵과 달리, 흰 밀가루는 남부에서 선호되는데, 그 이유는 흰 밀가루가 더 스펀지하고 가벼운 식감을 제공하지만 영양적인 가치는 낮기 때문이다.이것은 또한 스페인 빵집에서 밀이 보편적으로 두드러지는 것과 관련이 있는 반면, 피레네 산맥에서 북쪽으로 밀은 호밀가루와 다른 곡물과 섞는 것이 일반적이며, 통밀가루의 사용과도 관련이 있다.통밀빵은 건강한 식단에 대한 새로운 관심이 소개된 최근 그 나라의 역사에서 어느 정도 관련이 있을 뿐이다.반면에, 호밀, 보리, 메밀, 또는 통밀 빵은 그 역사를 통해 "빈민을 위한 음식"으로 여겨졌다.

또한 빵은 아조블랑코, 프레냐오, 미가스, 파암브토마케트, 살모레호, 토리야스 등 다양한 스페인 요리법의 재료입니다.전통적인 스페인 요리는 수 세기 동안 반도의 식단을 형성해 온 몇 안 되는 재료들을 최대한 활용해야 하는 필요성으로부터 생겨났다.빵은 그들, 특히 [7]내륙의 주요 음식이다.역사적으로 스페인은 유명한 [8]빵 소비자였다.그러나 빵 소비가 급격히 감소하면서 스페인 빵집의 방향 전환이 두드러지고 있다.제빵사의 일이 기계화되고 전통이 단순화되면서 사람들은 빵을 점점 더 적게 먹는다.

역사

빵은 로마인들이 도착하기 전에 이베리아 반도에서 생산되었다.이베리아 사람들은 밀을 재배했고 아마도 잉코른 밀과 [9][10]보리와 같은 다른 곡물을 재배했을 것이다.그들은 발효 [11]과정까지 숙달했다.제과점이 일반에 판매되는 시설로 설립된 [12]것은 그리스인 덕분이며, 로마인들은 제분소나 오븐과 같은 구조에서 상당한 개선을 가져왔다.코르도바나 이비자 [13]등 히스파니아 전역에서 수많은 피스토리스(제빵 스탬프)가 발견됐다.이것들은 로마인들이 종교적인 이유로 빵을 "표시"하기 위해 사용되었습니다.중부 유럽에서 발견된 작품들이 제국 숭배에 더 가깝고, 이베리아에서는 로마 [14]신화에 더 가깝다는 것을 보는 것은 흥미롭다.

로마에서 발효는 예전부터 남은 반죽(소도)을 재사용하여 이루어졌지만, 히스파니아에서는 맥주 거품을 효모로 사용하는 풍습이 있어 더 가볍고 보송보송한 빵을 [15]만들었다.이탈리아 북부 출신의 로마인인 작가이자 군인 플리니우 대제는 이베리아 반도에서 한동안 검사로 일하면서 "히스파니아의 빵은 매우 가볍고 로마 출신의 세련된 남자에게도 매우 입맛에 맞는다"고 평했다.[16]

안달루시아 시대 (8세기부터 15세기까지)에는 곡물의 재배가 지배적이었고 빵은 기본적이고 일상적인 음식이었다.알-안달루스에서 흰 빵은 밀가루로 만들어졌지만, "빨간 빵"[17]이라고 불리는 겨가 들어간 더 거칠고 저렴한 빵이었다.국경의 기독교 쪽에서는 제빵업자가 직업으로 설립되어 중세 사회에서 적절하고, 유명하고, 존경받는 인물이 되었다.시장을 통제하기 위해 제빵사들은 12세기부터 조합을 결성하기 시작했다.스페인, 특히 지중해 지역에는 750년 이상 제빵 조합이 있었다.예를 들어, 바르셀로나의 베이커 길드(Gremio de Panaderos de Barcelona [es])는 1395년의 [18]문서에서 인용되었다.

스페인의 미국 정복은 밀가루를 만들 수 있는 새로운 곡물인 옥수수의 수입으로 이어졌다.옥수수는 "그린 스페인"(스페인 북부)의 제과점에 있다.옥수수 가루가 들어간 빵의 예로는 갈리시아, 아스투리아스, 칸타브리아, 바스크 지방의 전형적인 빵인 보로나, 브로나가 있다.

스페인의 빵 목록

판데크루즈
판갈레고
코르도바의 텔레라
피코와 레가냐는 이탈리아 빵봉처럼 작은 판크루지엔테(Crispy Bread) 조각이다.

이것은 스페인에서 가장 인기 있는 빵의 제한된 목록입니다.

토핑이 들어간 빵:

소가 들어간 빵:

  • 호나조
  • 갈리시아 엠파나다
  • 볼로 프레냐오

달콤한 빵:

빵과 문화

이웃들이 베이글을 만들어 성인에게 바치는 베나마우렐(안달루시아)의 산레온의 행렬.

빵은 기본적인 음식일 뿐만 아니라 의식적인 기능과 종교적 부담이 있다.기독교에서 빵은 그리스도의 몸을 형상화하며, 그의 피인 포도주와 함께 모든 기독교 교회에서 성찬을 구성합니다.그리스도의 신앙이 나타나기 전부터 이교도 전통(셀틱, 그리스 로마, 페니키아 등)은 빵을 풍요의 [19]상징으로 여겼다.예를 들어, 고대 로마에서는, 빵 조각이 농작물과 풍요의 여신인 케레스에게 제공되었다.사실, 기독교는 이러한 이교도 전통과 빵이 주도적인 위치를 차지하고 있는 유대교의 많은 부분을 흡수했다.

빵과 불임 의식

전통적인 호르나조와 모나는 삶은 달걀을 포함하지만, 오늘날 초콜릿 달걀이 있거나 달걀이 없는 모나들이 더 전형적이다.이것은 이교도의 전통이다.

달걀은 많은 고대 문화가 다산을 연상시키는 또 다른 음식이기 때문에, 많은 조상들의 전통이 오늘날까지 살아남은 것은 놀랍지 않다. 봄철에는 빵 반죽에 달걀을 통째로 넣는 것이다.카탈로니아 모나스, 바스크 오피야, 카스티안 산 마르코스 호르나조가 [20]이에 해당된다.달걀은 십자가 모양으로 얽힌 두 조각의 반죽으로 빵에 묶여 있으며, 이교도 풍습과 기독교 신화를 분명히 연결시킨다.

빵과 죽음의 의식

빵은 예로부터 장례식에 사용되어 왔다.봉납물이나 장례식용 제물로, 빵은 지중해와 그 이후의 대부분의 문화에서 죽음을 상징해 왔다.예전에는 장례식에서 빵을 나눠주는 것이 일반적이었다.인류학자 조안 아마데스에 따르면, "장례식에서는 참석자들이 양초와 함께 신부에게 주는 롤을 바치는 것이 관례였다."[21]사랑하는 사람이 죽었을 때, "집 안에 교통을 원활하게 하기 위해 빵이 있어야 한다."[21]

카탈로니아에서는 죽은 사람들이 모든 영혼의 날(11월 2일)에 그들의 가족을 방문할 때, 그들은 파다나임스라고 불리는 봉헌 빵을 제공받지만, 오늘날에는 파네트와 판넬렛이 [22][23]더 일반적이다.이 전통은 멕시코에서 "죽음의 빵"이라는 이름으로 발견될 수 있다.또한 카탈로니아의 일부 마을에서는 장례식이 끝난 후 식사 때 가운데 십자가가 있는 빵이 제공되는데, 이것은 [21]고인을 위해 기도하는 것으로 바쳐졌다.카나리아 제도의 판 데 피나도, 마드리드의 성인의 뼈, 시칠리아와 이탈리아 반도 [24]남쪽의 의인화된 빵 등 스페인 전역과 지중해 전역에서 죽은 사람들의 빵을 찾을 수 있다.

식탁 위의 빵

스페인에서 기독교 가족들은 식사를 시작하기 전에 빵을 축복하며, 빵 껍질에 십자가 표시가 되어 있는 동안 "일상 빵을 우리에게 주신" 것에 대해 신에게 감사한다.카펠은 덧붙인다: "첫 번째 조각은 분배되지 않았다.그 [25]의식의 무효를 의미하는 제스처였다."착한 크리스찬은 손님들에게 빵의 첫 조각을 주었다.기독교 식탁에서의 빵의 관련성은 빵에 찍힌 표시에 반영된다.비바 엘 판 벤디토('복받은 빵'), 소이 엘 프린시팔 데 라 메사('나는 식탁에 앉은 주자'), 미라메 아텐토(Mirame attento), 소이 투 알리멘토('나를 주의 깊게 봐, 나는 너의 음식') 등.[26]빵 한 조각을 낭비하거나 버리는 것은 [n. 2]신의 음식을 경멸하거나 거부하는 것과 같았다.

문화 손실 및 복구 정책

의심할 여지 없이, 빵은 스페인 역사상 가장 많이 소비된 음식이었다.농업이 기계화되고 세계에 개방된 60, 70년대에 들어온 풍부한 식량으로 인해 그 위상이 무색해졌다.소비 감소는 그 품질, 전통,[27] 문화의 상실로 이어졌다.이 나라의 제빵 전통에 대한 정보를 수집하기 위해 50개 주를 둘러본 요리 연구가 이반 야르자에 따르면, "빵은 위신을 잃었거나, 더 좋게 말하면, 그것은 신성하다는 의미에서 신격화 되었다. [28]빵은 지금보다 덜 먹어본 적이 없다."그것은 이웃 [n. 3]이탈리아와 마찬가지로 지중해 요리 전통의 급격한 감소와 관련이 있다.

2010년대부터 스페인 전통 빵집에 대한 새로운 관심이 국내에서 형성되기 시작했다.최근에도 이 운동은 제빵에 관한 유튜브 채널(스페인어)이 가장 많은 마드리드의 엘 호노 데 바베트(El Horno de Babette)의 Lucia Etxebarria나 몇몇 베이커리 책의 저자인 Xavier Bariga가 운영하는 바르셀로나의 Turris 베이커리 체인과 같은 이름을 만들어냈다.파나틱스는 2017년부터 스페인 [29]전역에서 100개의 장인 베이커리를 매년 선정하는 '좋은 빵의 스페인 루트'(Ruta del Buen Pan)를 조직하고 있습니다.스페인 법은 2019년 4월 26일 빵 품질 기준을 처음으로 승인했다(왕실령 308/2919).[30][31]

스페인 빵집이 세계에 끼친 영향

유럽에서는

현재의 카스티야와 레온에서 유래한 칸딜, 브레가도 또는 소바도 빵은 반도 남쪽과 포르투갈로 옮겨져 태고적부터 행해졌습니다.포르투갈어로는 북쪽의 pang sovado 또는 [32]남쪽의 pang de calo로 알려져 있습니다.

소바도 빵은 며칠, 심지어 몇 주 동안 지속되는 특색이 있기 때문에 군인들에게 주어졌다.그것은 프랑스의 잔과 결혼한 샤를 2세 시대에 나바라 왕국을 통해 프랑스 노르망디에 도착했다.그것은 캔딜과 [33]매우 흡사한 소위 노르만 페인 브리에를 낳았다.나중에 스페인 테르시오인들은 소바도 빵을 프랑스, 이탈리아, 플랜더스와 유럽의 다른 지역에 가져왔다.이탈리아 제빵사들은 스페인의 소바도 빵을 채택하여 코피아 페라레즈와 같은 진미를 만들었다.심지어 마그레브에는 파스 에스파골이라고 불리는 캔딜에서 유래한 빵이 있다.대신에, 이탈리아에서 판 디 스페냐라고 불리는 것은 스펀지 케이크를 가리키며, 이탈리아 전통에 따르면 그것은 스페인의 [34]제빵업자에 의해 만들어졌다.The name has passed into Greek as pantespani (Παντεσπάνι) and into Turkish as pandispanya.

아메리카의 경우

토리야는 부활절에 히스패닉권 전역에서 소비된다.

스페인 베이커리는 현재의 히스패닉계 미국인 베이커리의 근간이 되고 있으며, 후에 스페인 제과점은 기후, 재료, 그리고 그들만의 입맛에 맞게 조리법을 수정했다.

밀은 신세계에 [35]수입된 최초의 음식 중 하나였고, 빵의 문화는 스페인의 식민지화가 옥수수에 [36][37]의해 이미 점유된 사실에도 불구하고 원주민들의 식단에 도입된 최초의 음식 중 하나였다.스페인인들이 밀의 생산, 유통,[36] 판매를 통제했기 때문에 미국에서 밀의 대규모 재배는 정치적인 이유도 있었다.그 재배에 대한 거부는 스페인의 통치에 대한 저항의 한 형태로 나타났다.예를 들어, 메소아메리카에서 안토니오 드 멘도사는 원주민들이 밀의 재배를 무시했는데, 무엇보다도 그들이 옥수수(코아)를 심는 것과 같은 기술을 사용했고 [38]밀이 번성하지 않았기 때문이라고 비난했다.그럼에도 불구하고, 빵 문화는 에반젤라이제이션과 함께 미국에 적응하게 되었다.

오늘날 히스패닉 빵집은 미국 전역에 퍼져 있으며, 빵은 나라와 지역에 따라 다른 변형을 가진 흔한 음식이다.예를 들어 다음과 같습니다.

  • 스페인 토리야는 아르헨티나, 칠레, 콜롬비아, 코스타리카 등에서도 많이 먹는다.
  • 멕시코에서 텔레라라고 불리는 빵은 안달루시아 노동자들이 [39]먹었던 텔레라에서 유래했다.또한 도미니카 공화국에는 크리스마스의 전형적인 텔레라가 있다.
  • 아세미타는 스페인에서 먹었던 빵으로 밀기울과 함께 준비되었기 때문에 품질이 낮다고 여겨졌다(가끔은 흰 [40]밀가루를 약간 섞었다).그 혼합물 자체를 아체미트라고 불렀고, 그것으로 "가난한 사람의 빵"이 만들어졌다.세서 때문에 이 용어는 온두라스, 아르헨티나, 엘살바도르뿐만 아니라 멕시코의 다른 주에서 온 다양한 전형적인 빵들을 부르는 세미타로 발전했다.

필리핀에서

스페인의 전통은 필리핀 빵집의 기본이기도 하다.그 흔한 빵은 판데살이라고 불린다.빨간 푸딩으로 채워진 빵은 판 데 레글라라고 불린다.판 데 코코 ('코코 빵')는 라틴 아메리카에서도 먹는다.아이러니하게도, 스페인 빵이라고 불리는 빵은 원산지입니다.[41]

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons에는 스페인의 빵과 관련된 미디어가 있습니다.

메모들

  1. ^ 스페인어와 갈리시아어로 팬, 카탈로니아어로 파, 바스크어로 오기아.빵은 호가자, 빵은 파네치요.
  2. ^ 빵의 신성모독은 중세 시대에는 모든 기독교에 공통적이었다.독일의 Brotfrevel [devel]를 참조해 주세요.
  3. ^ (...) 이탈리아의 경우 19세기 말부터 20세기 중반까지 육류, 신선한 과일, 설탕, 커피 등 급격한 증가를 경험한 식품과 달리 와인, 올리브유, 밀(및 유도체)의 식품 소비는 유일하게 보합세를 유지하고 있다.콩과물이나 옥수수처럼 우치를 만듭니다.같은 맥락에서, 고날레스 투르모는 1960년대까지 스페인은 지중해 모델에 매우 가까운 식단을 유지했지만, 오늘날 원형에 가장 가까운 것은 그리스와 포르투갈이다." (Medina 1996, 페이지 21) 오류: target: (도움말

레퍼런스

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참고 문헌

외부 링크