루테피스크

Lutefisk
먹을 준비를 한 루테피스크

루테피스크(노르웨이어, 북부중부 노르웨이 일부에서는 [ll̂tftfsksk], 남부 노르웨이에서는 [ll̂təfsksk], 스웨덴어: lutfisk [ll̂tfsksk];핀란드어: lipeaekala ("lipeˌkll")는 말린 흰 생선이다(보통 대구이지만 버봇도 사용된다).그것은 숙성된 축어(공기 건조 흰살 생선) 또는 말린 소금에 절인 대구로 만들어진다.먹기 [1]전 며칠 동안 수분을 보충한 후 식감이 젤라틴 같다.

루테피스크는 북유럽 여러 나라의 해산물 요리로 준비된다.노르웨이 줄레보르드와 스웨덴 줄보르드는 물론 핀란드 줄루포예테[2]같은 전통적으로 크리스마스 축제의 일부이다.

기원.

노르웨이 스볼베르의 생선 건조 선반
노르웨이 스볼베르의 생선 건조

보존된 생선은 강한 어업 전통을 가진 세계 일부 지역에서 대대로 단백질을 공급했습니다.건어물에 양잿물을 언제부터 넣었는지는 알려지지 않았다.그 이유는 아마도 그 지역의 주요 염분 퇴적물의 부족이 수천 [3][4]년 동안 알려진 과정인 흰 물고기 보존을 위한 건조 과정을 선호했기 때문일 것이다.

스톡피쉬는 영양소가 풍부하고 국내 소비되었지만, 중세 후반 스톡피쉬 거래가 활발할 때 스칸디나비아 전역과 유럽 전역에서 이 제품에 접근할 수 있게 되었다.질 좋은 육어는 물에 담가 끓여 녹인 버터와 함께 먹습니다.낮은 등급의 품질은 끓이기 더 어렵고 연료 소모도 더 많을 것이며 끓는 물에 너도밤나무나 자작나무에서 나오는 재를 첨가하면 단백질 사슬을 분해하고 그 과정을 가속화할 수 있다고 제안되어 왔다.따라서 준비 과정에서 양잿물의 도입은 [5]부수적인 것일 수 있습니다.

준비

노르웨이 식당에서 감자, 으깬 완두콩, 베이컨과 함께 제공되는 루테피스크(접시의 왼쪽 위)
먹을 준비가 된 루테피스크
루테피스크, 레프세, 미트볼을 곁들인 미네소타에서의 노르웨이 제헌절 만찬
노르웨이 시장에서 판매되는 루테피스크

루테피스크를 다시 찬물에 담궈야 먹을 수 있다.첫 번째 단계는 5~6일 동안 담그는 것입니다(매일 물을 갈아줍니다).그리고 나서 포화 상태의 루테피스크를 이틀 더 냉수와 양잿물에 담근다.이 물에 담그는 동안 생선은 부풀어오르고 단백질 함량은 50% 이상 감소하여 젤리 같은 농도를 만든다.이 처리가 끝나면, 생선(양잿물로 포화)은 pH 11–12로 먹을 수 없다.생선을 먹을 수 있게 하기 위해서는 4일에서 6일 정도 찬물에 담그는 최종 처리가 필요하다.그리고 나서 루테피스크가 [6][7]요리될 준비가 되었다.

교회 만찬에서 냄비 요리

요리.

준비 후, 루테피스크는 물로 포화되므로, 산산조각이 나지 않도록 매우 조심스럽게 조리해야 합니다.

루테피스크에서 확실한 일관성을 만들기 위해, 생선 요리 30분 전에 소금 층을 생선에 펴 바르는 것이 일반적입니다.이것은 생선 고기에 있는 물의 일부를 "배출"할 것입니다.소금은 요리하기 전에 조심스럽게 헹궈야 한다.

Lutefisk는 요리에 추가 물이 필요하지 않습니다. 팬에 넣고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 단단히 밀봉한 후 20분에서 25분 동안 매우 약한 불에서 쪄내면 충분합니다.또 다른 방법은 알루미늄 포일로 싸서 225°C(435°F)에서 40~[8]50분간 굽는 것입니다.

또 다른 선택은 루테피스크를 데쳐 치즈 보자기에 싸서 부드러워질 때까지 부드럽게 끓이는 것이다.루테피스크는 또한 물이 담긴 팬에 직접 끓일 수 있다.루테피스크는 전자레인지에서 요리될 수도 있다.평균 조리 시간은 덮개 유리 조리 접시의 높은 출력으로 전체 생선(물고기 옆면 2개로 구성된 패키지)당 8-10분이며, 가급적 내열 유리로 제조된다.조리 시간은 [9]전자레인지의 파워에 따라 달라집니다.

밥먹어

루테피스크는 전통적으로 삶은 감자, 으깬 완두콩, 녹은 버터, 튀긴 베이컨 조각과 함께 제공됩니다.

노르웨이, 스웨덴, 핀란드에서 루테피스크는 크리스마스 전통의 일부이며 대부분 삶은 감자, 녹색 완두콩, 흰 소스와 함께 먹는다.지역별 변형으로는 갓 갈아낸 올스파이스나 후추를 뿌리고 화이트 소스에 거칠게 갈아 넣은 머스터드를 첨가하는 것이 있습니다(스카니아).젬틀랜드의 일부 지역에서는 유청 [10]치즈와 함께 납작한 빵 위에 제공됩니다.

미국에서 루테피스크는 베이컨, 완두콩, 완두콩 스튜, 감자, 레프세, 그레이비, 으깬 루타바가, 화이트 소스, 녹이거나 정제된 버터, 시럽, 가이토스트, 또는 "오래된" 치즈와 함께 제공되는 경우가 많습니다.그것은 때때로 스칸디나비아에서는 전통적이지 않은 미트볼과 함께 먹는다.가족이나 지역에 따라 반찬이 크게 다르며, 루테피스크의 서로 다른 전통을 가진 사람들이 [11]함께 식사를 할 때 즐거운 논쟁을 일으킬 수 있습니다.

잘 준비된 루테피스크의 맛은 매우 순하고, 화이트 소스는 종종 후추나 다른 강한 맛의 향신료로 향을 낸다.미네소타위스콘신에서, 방법은 스웨덴계 미국인들 사이에서 흔하지만, 노르웨이계 미국인들은 종종 녹인 버터나 크림 [12]소스와 함께 먹는 것을 선호합니다.

현대 소비

루테피스크는 지난 20년간 [13][14][15]노르웨이에서 크리스마스 시즌 식사로 각광받고 있다.노르웨이 수산물 수출 평의회는 2005년부터 [13]2008년 사이에 노르웨이의 식당과 급식 회사에 대한 루테피스크 매출이 72% 증가했다고 밝혔다.2005년 조사에 따르면 노르웨이인의 20%가 크리스마스 휴가철에 루테피스크를 먹었지만, 단 3%만이 루테피스크를 크리스마스 저녁 [16]식사로 고려한다고 합니다.

미국에서는 스칸디나비아보다 훨씬 더 많은 루테피스크가 소비되고 있으며, 그 대부분은 스칸디나비아계 미국인들이 루터 교회친목회에서 [3]사용하고 있다.

미네소타주 매디슨은 스스로를 "세계의 루테피스크 수도"라고 칭하며 미네소타에서 [3][17]1인당 루테피스크 소비량이 가장 많다고 주장했습니다.미네소타 노스필드에 있는 세인트 올라프 대학은 크리스마스 축제 콘서트에서 루테피스크를 제공한다.그들은 또한 매년 "루트페스트"라고 불리는 음악 축제를 개최합니다.하지만 루테피스크는 이 [18]축제에서 제공되지 않습니다.

위스콘신 전역의 많은 루터 교회들도 루테피스크 만찬을 크리스마스 전통으로 제공한다.세 개의 인기 있는 교회는 St.닷지 카운티에 있는 올라프 루터 교회, 드포레스트에 있는 크라이스트 루터 교회, 그리고 이올라에 있는 노스랜드 루터 교회입니다.

루테피스크는 스칸디나비아의 인구가 상대적으로 많기 때문에 캐나다에서도 소비됩니다.특히 전통적으로 농업에 종사하는 서부 캐나다의 내륙 지방에서는 그렇습니다.2016년 현재 노르웨이계 캐나다인 463,000명, 스웨덴계 캐나다인 350,000명, 덴마크계 캐나다인 207,000명, 핀란드계 [19]캐나다인 143,000명이 있다.노르웨이의 아들들과 같은 단체들은 매년 루테피스크 만찬을 연다.루테피스크는 때때로 스칸디나비아 인구가 많은[20] 전문점이나 슈퍼마켓에서 구입할 수 있다.앨버타 주 킹맨은 인사 표시판에 "알버타 주의 루테피스크 수도"라고 선언합니다.

민속학

스미스소니언 잡지의 한 기사는 이 [3]요리의 기원에 관해 종종 전해지는 이야기들을 인용했다.

바이킹 어부들이 높은 자작나무 선반에 대구를 매달아 말렸다는 전설이 있다.몇몇 이웃 바이킹들이 공격했을 때, 그들은 물고기 선반을 태웠지만, 북해에서 폭풍우가 불길을 잡으며 불어왔다.배고픈 바이킹들이 대구를 발견하고 재구성하여 잔치를 벌이기 전까지 몇 달 동안 빗물과 자작나무 재 웅덩이에 젖어 있던 물고기들이 몇 달 동안 대구를 다시 만들고 잔치를 벌였어요.

루테피스크에 대한 많은 농담들이 있다.이러한 농담 중 일부는 티셔츠, 범퍼 스티커 및 커피 머그잔에 인쇄됩니다(예: "루테피스크 합법화").

철자

  • 덴마크어: ludfisk 또는 ludefisk
  • 노르웨이어: lutefisk(영어로 여전히 사용되는 이전의 ludefisk 철자) 또는 lutfisk
  • :lutfisk 스웨덴
  • 핀란드:lipeäkala 또는 livekala
  • 북부 사미:lovttaguolli

「 」를 참조해 주세요.

  • Bacalhau – 형식 포르투갈 대구 요리의:포르투갈 접시 또한 다시 구성된 생선으로 만들어져.
  • Baccalà, 또한Preserved 물고기 – clipfish으로 알려져 있다.
  • 물고기와 고깃국 전통 뉴펀들랜드 식사 대구와 딱딱한 빵으로 구성된 –.
  • Hákarl 아이슬란드의 – 국가 요리 발효된 상어로 구성되어 있다.
  • – 스웨덴 발트해 청어는 발효되 수르스트뢰밍.
  • ②오라마투르 – 아이슬란드 전통음식 선정

레퍼런스

  1. ^ "Glossary: Lutefisk". Nordic Recipe. Retrieved 1 April 2020.
  2. ^ "Lutefisk, Lipeäkala, Lutfisk". tasteatlas.com. Retrieved 1 March 2020.
  3. ^ a b c d 에리카 자닉, 스칸디나비아인의 이상한 휴일 루테피스크 전통, 스미소니언, 2011년 12월 8일
  4. ^ Kari Diehl. "What Is the Scandinavian Food Lutefisk". The Spruce Eats. Retrieved 1 April 2020.
  5. ^ Sean Munger. "Stockfish empire: The Hanseatic League in Bergen". seanmunger.com. Retrieved 1 April 2020.
  6. ^ Kari Diehl (1 August 2019). "What Is the Scandinavian Food Lutefisk". thespruceeats. Retrieved 1 March 2020.
  7. ^ "Treatment with lye — "luting"". Nordic Recipe. Retrieved 1 April 2020.
  8. ^ "Cooking lutefisk". Nordic Recipe. Retrieved 1 April 2020.
  9. ^ "Lutefisk History and Recipe". whatscookingamerica.net. 16 May 2015. Retrieved 1 April 2020.
  10. ^ "Eating Fish The Scandinavian Way". Ingebretsen's. Retrieved 1 April 2020.
  11. ^ "Serving lutefisk". Nordic Recipe. Retrieved 1 April 2020.
  12. ^ "Lutefisk History". whatscookingamerica. 16 May 2015. Retrieved 1 March 2020.
  13. ^ a b Jan Soppeland (9 October 2008). "Lutefisk til himmels" (in Norwegian). Aftensbladet. Archived from the original on 5 October 2011.
  14. ^ "Lutefisk er trendy – Møre og Romsdal" (in Norwegian). NRK Nyhende. 2 December 2009.
  15. ^ "Trendy med lutefisk" (in Norwegian). 20 December 2005.
  16. ^ Annechen Bahr Bugge, "Helt enkelt jul", Gröstad görd, 2005년 11월 24일
  17. ^ Eric Dregni, 미네소타 마블스: Roadnote Attractions in the Land of Lakes, 미네소타 대학 프레스(2001년 9월), ISBN 978-0-8166-3632-7
  18. ^ Madison, MN Lutefisk Capital USA Manitou Messenger 2011년 8월 16일 Wayback Machine에 보관
  19. ^ [1] 캐나다 인구조사 프로파일, 2016년 인구조사 2020년 7월 17일 웨이백 머신에 보관
  20. ^ Johnston, Michelle. "Culinary Camrose: Scandinavian delicacies and fresh farm produce". RVWest. Retrieved 13 July 2017.

기타 소스

  • 게리 레그월드(1996) 루테피스크에 대한 마지막 발언: 진정한 코드와 전통 이야기 (Conrad Henry PR) ISBN 9780965202701
  • Mark Kurlansky Walker (1998) Cod: 세상을 바꾼 물고기의 전기 (펭귄 북스) ISBN 978-0140275018

외부 링크