만엽

Bay leaf
월계수 잎(Laurus nobilis)
인도네시아 만엽 시지움 폴리안텀

만엽은 요리에 흔히 쓰이는 향기로운 잎이다.통째로 사용할 수도 있고 건조하거나 갈아서 사용할 수도 있습니다.

원천

만엽은 다음과 같은 여러 식물에서 생산됩니다.

  • 월계수(Laurus nobilis, Lauraceae).신선한 또는 말린 만엽은 독특한 맛과 향을 위해 요리에 사용됩니다.먹기 전에 조리된 음식에서 잎을 제거해야 합니다(아래 안전 섹션 참조).잎은 많은 나라에서 수프, 찌개, 찌개, 찌개, 파테의 맛을 내기 위해 종종 사용된다.신선한 잎들은 매우 순하고 따고 말린 [1]후 몇 주가 지나야 완전한 맛이 난다.
  • 캘리포니아 만엽캘리포니아 월계수, 오리건 머틀, 페퍼우드라고도 알려진 캘리포니아 만나무(Umbellularia californica, Lauraceae)의 잎은 지중해 만월계수와 비슷하지만 메트헤모글로빈혈증을 일으킬 수 있는 독소 움벨룰론을 포함하고 있다.
  • 인도 만엽 또는 말라바트룸(Cinnamomum tamala, Lauraceae)은 잎의 길이 아래로 하나의 큰 정맥이 있는 짧고 연두색인 월계수 잎과 다르다.인도의 만엽은 길이가 약 두 배이고 폭이 넓으며, 보통 올리브 그린 색이며 잎의 길이에 3개의 정맥이 나 있다.인도의 만엽은 향기와 맛이 시나몬 나무껍질과 비슷하지만 순한 맛이 나는 등 상당히 다르다.
  • 인도네시아 만엽 또는 인도네시아 월계수(살람잎, 시지움 폴리안툼, 미라과)는 인도네시아 밖에서는 흔히 볼 수 없습니다. 이 허브는 육류와 채소에 [2]덜 자주 사용됩니다.
  • 서인도 만엽, 서인도 만엽(Pimenta racemosa, Myrtaceae)은 (특히 카리브해 요리에서) 많이 사용되며, 베이럼이라고 불리는 향수를 생산하기 위해 사용된다.
  • 멕시코 만엽(Litsea glaucescens, Lauraceae).

화학 성분

잎에는 약 1.3%의 에센셜 오일(ol. lauri folii)이 포함되어 있으며, 45%의 유칼립톨, 12%의 기타 테르펜, 8-12%의 테르피닐 아세테이트, 3~4%의 세스키테르펜, 3%의 메틸루게놀 및 기타 α β-피넨, phellandrene, 리날루, 테르핀, 테르핀, 테르핀도 포함되어 있다.

맛과 향

통째로 먹으면, 만엽은 톡 쏘고 날카롭고 쓴맛이 난다.많은 향신료와 향신료와 마찬가지로 만엽의 향기가 맛보다 더 눈에 띈다.잎을 말리면 향기가 허브로 향기가 나며 꽃은 약간 피우고 오레가노백향과 비슷합니다.향수에 사용되는 많은 에센셜 오일의 성분인 미르센은 만엽에서 추출할 수 있습니다.그들은 또한 유제놀을 [3]포함한다.

사용하다

인도 요리에서는 월계수 잎이 인도 월계수대신 사용되기도 하지만 맛은 다릅니다.그것들은 비랴니 같은 밥 요리와 가람 마살라의 재료로 가장 많이 사용된다.만 (라우렐) 잎은 힌두어로 테즈파타(Tezpatta), 벵골어로 테즈파타(Tejparta), 아사메어로 테즈파타(Tejparta)라고 불린다.

필리핀에서는 말린 월계수 잎이 메누도, 소고기 파레, 아도보와 같은 여러 필리핀 요리에 사용된다.

만엽은 고대 그리스인들이 [4]향신료로 사용했다.그것들은 많은 유럽 요리들(특히 지중해 요리들)과 아메리카 대륙의 요리의 고정식물이다.그것들은 수프, 찌개, 소금물, 고기, 해산물, 야채 요리, 그리고 소스에 사용된다.그 잎들은 또한 많은 고전적인 프랑스와 이탈리아 음식들의 맛을 낸다.잎은 대부분 통째로 사용되고 서빙하기 전에 제거된다.태국과 라오스 요리는 아랍의 영향을 받은 몇몇 요리, 특히 마사[5]카레에 베이 리프(Tai: บระ bai bai bai, bai kra wann)를 사용합니다.

만엽은 요리하기 전에 으깨거나 갈 수도 있다.찌그러진 만엽은 통잎보다 향기가 더 강하지만 제거가 어려워 모슬린 백이나 차 주입기에 많이 쓰인다.그라운드 베이 월계수는 잎 전체를 대체할 수 있고 제거할 필요가 없지만 훨씬 더 강합니다.

베이 잎도 역시 조그만 시골 닭의 캐리비안 섬의 제작에 사용된다.그 월계수 잎과 석쇠의 시원한 쪽에 설치되 젖어 있다.피맨토 나뭇가지가 잎 위에,고 닭 위에고 배치된다.그 잎도 역시 수프, 찌개, 그리고 다른 카리브 해 음식 전체 추가됩니다.

베이도 흩어져 있는 찬장에 식사 moths,[6]flies,[7]나 바퀴벌레를 쫓기 위해 사용할 수 있다.[8]Mediouni-Ben Jemaa과 Tersim 2011년 필수 오일 곤충들은 방충제로도 사용할 수 있다는 것을 안다.[9]:131

베이 나뭇잎 곤충학의 항아리를 죽이는 데 가장 중요한 성분으로 사용 됐었다.그 으깬, 신선한, 어린 잎을 병에 종이 층 밑에 놓여져 있다.그들은 방출하는 수증기. 천천히, 하지만 효과적이고 그 표본과 탑재하기 쉬운 편안하게 유지하세요 곤충을 죽인다.나뭇잎들은 곰팡이의 성장하는 것이 좋습니다.그들은 큰 딱정 벌레들과 유사한 표본을 죽이지만, 청산염을 죽이고 항아리로 살해된 곤충들은 월계수 단지에 설치를 기다리기에 전송할 수 있도록 효과적이지 않다.[10]문헌에 시안화 어떤 실용적인 범위에 적합한지 여부 Laurus nobilis은 출처에 대해 혼란이 발생했지만 아무런 증거가 시안화 단지를 죽이는 데 그 가치를 관련 있다.그것은 확실히 높은 농도에서 곤충을 무력화 시킬 수 있는 다양한 에센셜 오일 요소들에, 화합물 등 1,8-cineole,alpha-terpinyl 초산,, 메틸 오이게놀 등 풍부하다.[11]그것은 또한 어느 정도로 시안화는 짓밟힌 잎에 의해 공개된 의혹에 효과 Laurus nobilis에 꼭 함께 하는 것이 바로 효소와 hydrog을 생성하는 데cyanogenic glycocides[12]의 위험한 농도가 들어 있나는 관계 없는 복숭아 laurocerasus, 소위 체리 laurel과 혼란에 mis-attributed고 있을지는 불확실하다.en 그 glycocides에서 Cyanide이 잎 신체적으로 손상되곤 한다.[13]

베이 잎 동방 정교회 전례에 사용된다.하데스의 예수의 파괴와 죽음의 해제를 기념하여, 교구민들이 허공에 그들이 땅바닥에 흩날리는 월계수 잎과 꽃을 던진다[14]

안전.

월계수 과의 일부 구성원과 관련이 없지만 시각적으로 비슷한 산 월계수와 체리 월계수는 인간과 [12]가축에게 독이 되는 잎을 가지고 있다.이 식물들은 요리용으로 어디에도 팔리지 않지만, 만엽과의 시각적 유사성은 만엽이 독성이 있기 때문에 요리 후에 음식에서 제거해야 한다는 자주 반복되는 믿음을 가져왔다.이것은 사실이 아니다; 만엽은 독성 작용 없이 먹을 수 있다.그러나 완전히 조리해도 불쾌한 뻣뻣함을 유지하며, 통째로 또는 큰 조각으로 삼키면 소화기관에 해를 입히거나 [15]질식할 위험이 있습니다.따라서, 만엽을 사용하는 대부분의 조리법은 요리 과정이 [16]끝난 후에 그것을 제거하는 것을 권장할 것이다.

캐나다의 식품 및 의약품 규제

캐나다 정부는 만엽의 총 회분 함량이 4.5% 이하이며, 이 중 최대 0.5%는 염산에 용해되지 않는다.건조된 것으로 간주되려면 수분 함량이 7% 이하여야 합니다.유분 [17]함량은 향신료 100g당 1밀리리터 미만일 수 없습니다.

레퍼런스

  1. ^ "Spice Trade: Bay Leaf". Archived from the original on 12 April 2009. Retrieved 2009-04-11.
  2. ^ "Spice Pages: Indonesian Bay-Leaf". Retrieved 2012-12-01.
  3. ^ "Encyclopedia of Spices: Bay Leaf". Retrieved 11 April 2009.
  4. ^ "고대 이집트의 식물: Trees" www.reshafim.org.il 2013-10-31 Wayback Machine에서 2013년 10월 29일 회수
  5. ^ Tan, Hugh T. W. (2005). Herbs & Spices of Thailand. Marshall Cavendish. p. 71.
  6. ^ "How to Repel Grain Moths with Bay Leaves". Retrieved 2009-04-11.
  7. ^ Palacios, S; Bertoni, A; Rossi, Y; Santander, R; Urzua, A (2009). "Efficacy of Essential Oils from Edible Plants as Insecticides Against the House Fly, Musca domestica L." Molecules. 14 (5): 1938–1947. doi:10.3390/molecules14051938. PMC 6254201. PMID 19471213.
  8. ^ Hedin, Paul Arthur; Hedin, Paul A. (1991). Naturally Occurring Pest Bioregulators. ACS Symposium Series. Vol. 449. doi:10.1021/bk-1991-0449. ISBN 978-0-8412-1897-0.
  9. ^ Moharramipour, Saeid; Negahban, Maryam (2014). "Plant Essential Oils and Pest Management". In Sahayaraj, K. (ed.). Basic and Applied Aspects of Biopesticides. New Delhi: Springer India. pp. 129–153. ISBN 978-81-322-1876-0. OCLC 884262582. ISBN 978-81-322-1877-7.
  10. ^ Smart, John (1963). British Museum (Natural History) Instructions for Collectors NO. 4A. Insects. London: Trustees of the British Museum.
  11. ^ Marzouki, H; Piras, A; Salah, KB; Medini, H; Pivetta, T; Bouzid, S; Marongiu, B; Falconieri, D (2009). "Essential oil composition and variability of Laurus nobilis L. growing in Tunisia, comparison and chemometric investigation of different plant organs". Nat Prod Res. 23 (4): 343–54. doi:10.1080/14786410802076200. PMID 19296375. S2CID 5971542.
  12. ^ a b van Wyk, Ben-Erik; van Heerden, Fanie; van Oudtshoorn, Bosch (2002). Poisonous Plants of South Africa. Pretoria: Briza. ISBN 978-1875093304.
  13. ^ Dietmar Schomburg; Margit Salzmann (11 November 2013). Enzyme Handbook: Volume 1: Class 4: Lyases. Springer Science & Business Media. pp. 270–. ISBN 978-3-642-86605-0.
  14. ^ "ORTHODOX BELIEF: JESUS WENT TO HELL". Chicago Tribune. Retrieved 23 April 2022.
  15. ^ Benwick, Bonnie S. (30 September 2014). "Bay leaf: Should it stay or should it go?". Washington Post. Retrieved 5 January 2018.
  16. ^ "Straight Dope: Are Bay Leaves Poisonous?". 2007-02-23. Retrieved 2009-04-11.
  17. ^ "Consolidated federal laws of Canada, Food and Drug Regulations". 2019-06-03. Retrieved 2020-09-17.