구운우유

Baked milk (Russian: топлёное молоко, Ukrainian: пряжене молоко, Belarusian: адтопленае малако) is a variety of boiled milk that has been particularly popular in Russia, Ukraine and Belarus.^[1][2][3] 그것은 8시간 이상 약한 불에서 우유를 끓여서 만든다.

구운 우유는 러시아 밖에서도 비교적 인기가 있었다. 그것은 삶은 우유보다 더 맛이 좋다고 판단되었고 의학 문헌에 아마도 더 소화가 잘 되는 것으로 묘사되었다.^[4] 구운 우유를 생산하기 위해 19세기 요리책에 의해 제안된 가장 간단한 조리법은 하룻밤 사이에 우유를 오븐에 넣는 것이었다;^[5][6] 더 정교한 조리법 또한 발견될 수 있었다.^[7]

농촌에서는 삶은 우유 한 주전자를 오븐에 넣고 갈색 껍질로 코팅할 때까지 하루 또는 하룻밤 동안 방치해 구운 우유가 생산되고 있다. 열에 장기간 노출되면 우유의 아미노산과 당류 사이에 반응을 일으켜 크림색상과 캐러멜향을 주는 멜라노이드성 화합물이 형성된다. 많은 양의 습기가 증발하여 일관성의 변화를 초래한다. 러시아 전통 사랑채(izba)에 있는 난로는 '오븐 내부에 음식을 배치해 조리 온도를 높이는 것'^[8]을 지속하고 있다.

오늘날, 구운 우유는 산업 규모로 생산된다. 데친 우유와 마찬가지로 세균과 효소가 없고 상온에서 최대 40시간까지 안전하게 보관할 수 있다. 집에서 만든 구운 우유는 다양한 케이크, 파이, 쿠키를 준비하는 데 사용된다.

구운 우유를 장기간 섭취하는 것은 우유 알레르기를 해결하는 데 도움이 될 수 있다.^[9] 그러나 어떤 경우에는 후천적 관용이 다시 미해결 알레르기 상태로 되돌아간다.^[9]

발효구운우유

랴젠카와 바레네트는 발효된 우유제품으로 전통적인 요구르트의 일종이다. 우크라이나, 벨라루스, 러시아에서 흔히 볼 수 있는 아침식사 음료다.

농민 공동체에서는 "황금 갈색으로 신 우유를 굽는 것"으로 전통적인 동슬라브 오븐에서 바레네츠를 만들었다.^[10] 소비에트 시대에는 껍질 없는 정부 생산 크림색 음료에 '랴젠카'라는 이름이 적용되기 시작했다.^[11]

참고 항목

• 카라멜화 가당연유(dulce de reche)는 집에서 만든 페이스트리에 사용되는 유사한 제제로, 종종 연유 캔을 개봉하지 않은 채로 장기간 가열하여 준비한다.
• 구이 상품 목록

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼즈에서 구운 우유와 관련된 미디어