낙타우유

Camel milk

낙타우유는 수천년 전 낙타 가축화 이후 유목민과 목회 문화를 지원해 왔다. 사막과 건조한 환경에서 풀을 뜯기 위해 먼 거리에서 낙타들을 데려갈 때, 목축업자들은 우유만으로 한동안 살아남을 수 있다. 낙타 낙타 낙농 산업은 건조 지역에 잘 적응된 종을 이용한 젖소 낙농의 친환경적인 대안으로 호주와 미국에서 성장했다.

낙타우유는 젖소우유와는 영양적 특성이 다르지만 낙타의 종류와 나이, 기후, 먹는 것, 우유 제조법 등 여러 요인에 따라 영양분의 비율이 크게 달라질 수 있다. 요구르트나 아이스크림과 같은 제품을 만드는 데 사용될 수 있지만, 버터나 치즈로 쉽게 바뀌지는 않는다.

역사

사막 유목민 부족은 요구르트로 쉽게 만들 수 있는 낙타우유를 주식으로 삼고 낙타우유 외에는 한 달까지 살 수 있다.[1][2]

생산

낙타우유생산
(신선한) – 2017년
나라 톤스
소말리아 953,673
케냐 876,224
말리 300,000
에티오피아 171,706
사우디아라비아 134,266
니제르 107,745
월드 2,852,213
출처 : FAOSTAT[3]

2017년 전 세계 전체 낙타우유의 생산량은 285만 톤으로 소말리아와 케냐가 전 세계 총생산량(표)의 64%를 차지했다. 말리와 에티오피아는 다른 중요한 생산국이었다.[3]

호주.

1840년대에 호주에 소개되어 거친 내륙에서 탐사 및 무역을 지원하다가 현대적인 통신과 운송 수단에 의해 추월된 이후 야생 낙타 개체수는 세계 최대인 1.2m를 초과하여 증가하였다. 2014년 호주의 첫 낙타다리가 문을 열었고, 그 이후 국내와 국제적으로 수요가 증가하면서 그 수는 계속 증가하고 있다. 2016년 호주 정부는 "2021년까지 5년 동안 호주 낙타 우유 생산량이 크게 증가할 것으로 예상된다"고 보고한 바 있다. 생산량은 2016년 낙타우유 5만 리터(1만1000 imf gal)에서 2019년 연 18만 리터(40,000 imf gal)로 성장했다. 한 농장은 2014년 야생 낙타 3마리에서 2019년 300마리 이상으로 성장했으며, 싱가포르에 주로 수출하고 있으며, 신선식품과 분말제품의 출하가 태국과 말레이시아로 시작될 예정이다.[4]

저온 살균 낙타 우유 1리터는 2019년 호주에서 약 A$15 (10 달러; £8)에 소매되었는데, 이것은 소의 우유보다 약 12배 더 비쌌다.[4] 호주에는 2020년 4월 현재 7개의 낙타 다이어리가 있으며, 우유와 치즈 외에 육류 스킨케어 제품을 생산하고 있다.[5] 2019년에는 유기농 상업용 낙타 우유 유제품이 1건 있었다.[4]

미국

2014년 현재 미국에는 5,000마리의 낙타가 수입되었다. 낙타우유 생산비는 소우유 생산비보다 상당히 높다. 미국에서 암컷 낙타는 매우 드물다. 낙타는 느리게 자라서 4살 이후에야 안전하게 번식할 수 있다. 그들의 13개월의 임신기간은 산 채로 젖을 빨고 나면 암컷 낙타가 우유를 생산하는 것을 중단하게 된다. 젖소가 태어났을 때 새끼와 갈라져 6~9개월 동안 우유를 주는 것과 달리 낙타는 12~18개월 동안 새끼와 우유를 나눌 수 있다.[6]

우유 수율과 영양 가치

낙타우유가 응고하다.

우유 수율과 낙타우유의 영양 성분 모두 '용수량 및 품질, 수유 빈도, 기후, 번식 연령, 동등성, 젖먹이 빈도, 송아지 간병, 젖먹이 방법(손이나 기계 젖), 건강, 생식 상태' 등 여러 요인에 의해 영향을 받는다.[7]

수확량

파키스탄과 아프가니스탄 낙타는 하루에 30리터까지 가장 많은 양의 우유를 생산하게 되어 있다. 박트리아 낙타는 하루에 5리터를 생산하고, 드로메다리는 하루 평균 20리터를 생산한다.[1] 소의 집중적인 사육은 이상적인 조건에서 하루에 40리터를 생산할 수 있는 동물을 만들어냈다. 낙타는 물 없이 21일을 보내고, 질 낮은 사료를 먹일 때도 우유를 생산할 수 있는 능력을 갖추고 있어 어려운 환경에서도 식량안보를 위한 지속가능한 선택이다.[8]

영양가치

미국 식품의약국에 따르면 낙타 우유는 3%의 지방을 함유하고 있다.[9] 그러나 우유에 함유된 지방의 비율은 나라마다, 지역마다 다르며, 식습관, 동물의 수분 수준, 낙타의 종류에 따라 다르다고 문헌에 보고되고 있다. 1982년 유엔 식량농업기구가 발간한 상세 보고서에서 지방 함량은 1.1%(이스라엘 건조 지역)에서 5.5%(이티오피아)까지 다양하다.[10] 2015년 체계적인 리뷰는 dromedary 우유의 지방 함량을 1.2퍼센트에서 6.[11]4퍼센트 사이로 보고한다.

낙타 농부는 낙타에 의해 생산된 우유의 영양 함량에 영향을 미치는 요인에 대한 통제 정도를 제공할 수 있다. 호주의 낙타 우유 생산자들은 그들의 제품이 소의 우유보다 지방과 유당이 낮다고 말한다.[12][13]

낙타유제품

낙타우유 아이스크림

낙타우유는 쉽게 요구르트로 만들 수 있지만 먼저 소금에 절이고 휘저은 다음 명확화제를 첨가해야 버터로 만들 수 있다.[1]

낙타우유에서 나온 치즈는 다른 낙타우유에서 나온 치즈보다 만들기 더 어렵다.[14] 낙타를 기르는 공동체에서는 낙타 우유 치즈가 자연 발효나 젖 발효를 이용하여 신두부를 이루고, 수단에서는 낙타 농사에 있어서 라샤이다 부족이 이 방법을 사용하여 우기에 남아 있는 우유를 저장하고, 건기에 건조된 컬을 분쇄하고 소비할 물을 더하고, 몽골에서는 낙타 우유를 소비한다. 커드 제조 공정의 여러 단계에 있는 [citation needed]제품으로서 그러나 우유는 쉽게 응고되지 않고 소의 레넷은 효과적으로 응고하지 못한다.[15] FAO는 1990년대 인산칼슘과 식물성 렌넷을 첨가해 컬링을 생산할 수 있었던 국립우유의 덜 소모적인 사용을 개발하면서 국립우유의 J.P.라밋 교수에게 의뢰했다.[16] 이 과정에서 생산되는 치즈는 콜레스테롤 수치가 낮고 유당불내증인 경우에도 소화되기 쉽다.[17][18] 카라바네라는 이름으로 시판된 유럽식 치즈는 모리타니 낙타 우유 유제품 티비스키와 FAO, 라멧의 협업을 통해 만들어졌다. 이 치즈는 세계에서 유일한 낙타 밀크 치즈라고 알려져 있다.[19]

낙타 우유는 아이스크림으로도 만들어질 수 있다.[20][21] 중앙아시아에서는 찰이나 슈바트라고 불리는 음료가 발효된 낙타우유로 만들어진다.[22]

참조

  1. ^ a b c "Bactrian & Dromedary Camels". Factsheets. San Diego Zoo Global Library. March 2009. Archived from the original on 22 September 2012. Retrieved 1 October 2019.
  2. ^ "Camel Milk". Milk & Dairy Products. FAO's Animal Production and Health Division. 25 September 2012. Archived from the original on 1 November 2012. Retrieved 1 October 2019.
  3. ^ a b "Camel milk production in 2017, Livestock primary/Regions/World list/Production Quantity (pick lists)". UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2018. Retrieved 30 August 2019.
  4. ^ a b c Meehan, Michelle (11 July 2019). "Would you drink camel milk?". BBC News. Retrieved 12 July 2019.
  5. ^ Bazckowski, Halina (22 March 2020). "The beasts that beat the drought: Camels sought after for meat, milk and cheese". ABC News. Retrieved 27 April 2020.
  6. ^ Becca Haley-Park (April 22, 2014). "Camel Milk Now Available for Purchase in US". Culture Magazine. Retrieved July 24, 2014.
  7. ^ Bouhaddaoui, Sara; Chabir, Rachida; Errachidi, Faouzi; et al. (April 2019). "Study of the biochemical biodiversity of camel milk". The Scientific World Journal. 2019 (Article ID 2517293): 2517293. doi:10.1155/2019/2517293. PMC 6481029. PMID 31093015.
  8. ^ Thornton, Philip K. (2010-09-27). "Livestock production: recent trends, future prospects". Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 365 (1554): 2853–2867. doi:10.1098/rstb.2010.0134. ISSN 0962-8436. PMC 2935116. PMID 20713389.
  9. ^ Zimmermann, Kim Ann (3 February 2016). "Camel milk: Nutrition facts, risks & benefits". Live Science. Retrieved 1 October 2019.
  10. ^ Yagil, R (1982). "III: Composition of camel milk". Camels and camel milk. FAO Animal Production and Health Paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 92-5-101169-9. Retrieved 1 October 2019.
  11. ^ Zibaee, Said; et al. (November 2015). "Nutritional and therapeutic characteristics of camel milk in children: a systematic review". Electron Physician. 7 (7): 1523–1528. doi:10.19082/1523. PMC 4700900. PMID 26767108.
  12. ^ "100% natural". The Camel Milk Co. Retrieved 1 October 2019.
  13. ^ "Pure Australian camel milk". Good Earth Dairy. Retrieved 1 October 2019.
  14. ^ Ramet, J. P. (2011). "Methods of processing camel milk into cheese". The technology of making cheese from camel milk (Camelus dromedarius). FAO Animal production and health paper. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations. ISBN 978-92-5-103154-4. ISSN 0254-6019. OCLC 476039542. Retrieved 6 December 2012.
  15. ^ Ramet. Camel milk and cheese making. Archived from the original on 2012-06-24.
  16. ^ "Fresh from your local drome'dairy'?". Food and Agriculture Organization. 6 July 2001. Archived from the original on 26 January 2012.
  17. ^ Ramet. Methods of processing camel milk into cheese. Archived from the original on 2012-06-24.
  18. ^ Young, Philippa. "In Mongolian the Word 'Gobi' Means 'Desert'". Archived from the original on 3 March 2013. Retrieved 6 December 2012. As evening approaches we are offered camel meat boats, dumplings stuffed with a finely chopped mixture of meat and vegetables, followed by camel milk tea and finally, warm fresh camel's milk to aid digestion and help us sleep.
  19. ^ "Caravane". Tiviski. Retrieved 1 October 2019.
  20. ^ "Netherlands' 'crazy' camel farmer". BBC. 5 November 2011. Archived from the original on 6 November 2011. Retrieved 7 November 2011.
  21. ^ "Al Ain Dairy launches camel-milk ice cream". The National. Retrieved 2019-02-22.
  22. ^ Anatoly Michailovich Khazanov (15 May 1994). Nomads and the outside world (2nd ed.). Univ of Wisconsin Press. p. 49. ISBN 978-0-299-14284-1.

추가 읽기