조개즙

Clam juice
조개즙 한 잔

바지락 주스는 [1]바지락에서 얻은 육수입니다.조개찜에서 채취한 액체를 사용하여 조리합니다.조개즙은 다양한 요리의 재료, 통째로 마시는 음료, 다양한 음료의 재료로 사용됩니다.

준비

조개즙은 일반적으로 [1]조개찜에서 얻은 액체로 제조된다.클램 주스는 신선하게 준비되거나[2] 준비된 병 [1][3]형태로 얻을 수 있다.일부 업체는 신선한 조개를 소금으로 쪄서 조개 추출액이나 조개 술로 알려진 추출액을 모아 [1][4]여과하여 만든 조개즙을 대량 생산한다.

1937년 윌리엄 G.프레이저는 쉽게 조개를 따고 모든 조개즙을 저장하도록 고안된 조개 오프너를 발명했는데,[5] 그것은 그릇에 모아졌다.클램 오프너에 대한 특허는 [5]1938년 11월 15일 미국 특허상표청에 의해 발행되었다.

식기에 사용

클램 차우더 조제에 사용되는 병조개 주스

클램 즙은 때때로 클램 차우더와 다른 [3]차우더의 준비에 사용됩니다.다양한 소스 및 고기 소스, 해산물 요리, 수프 베이스 및 상위 음식에 대한 조미료로 사용될 수 있으며, 이는 생선 소스를 사용하는 [1][6][7]방식과 유사하다.

이탈리아 요리사들은 때때로 조개즙을 해산물 요리와 파스타 [1]소스의 재료로 사용한다.그것은 가끔 [1]요리의 탈지 과정에서 사용된다.그것은 요리에 미네랄 같은 맛을 제공할 수 있고,[1] 요리에 존재하는 맛을 결합하는 데 도움이 되는 기질 역할을 할 수 있다.

음료로서

미국의 몇몇 식당과 바에서는 순수한 조개즙을 [8]제공한다.예를 들어, 캘리포니아 샌프란시스코에 있는 올드 클램 하우스에서는 매 [8]끼니를 시작할 때마다 뜨거운 클램 주스 한 잔을 제공한다.1900년대 초 미국에서는 조개즙이 [1]숙취해소제라고 알려져 있었다.

1911년경 에버레이 클럽 외부

1900년부터 1911년 10월까지 운영되었던 일리노이 주 시카고의 이전 매춘굴인 에버리 클럽은 아침 [9][10]식사로 아이스 클램 주스와 아스피린 한 알이 오후 2시에 시작되었다.

조개즙 음료

탄산음료 분수

1900년대 초 미국에서는 조개즙이 탄산음료 [11]분수의 다양한 음료의 재료로 사용되었다.바지락 주스로 준비된 음료는 핫 클램 주스, 핫 클램 소다, 핫 진저 클램 수프, 핫 셀러리 펀치, 핫 클램 크림, 클램 나이트 캡, 토마토 클램 수프 [11][12][13][14]등을 포함한다.

이 기간 동안, 뜨거운 조개즙의 조리법은 8온스짜리 잔에 1/2에서 1온스의 조개즙을 사용했고, 나머지 잔은 뜨거운 [11]물로 채워졌다.소다 크래커, 셀러리 소금, 소금, [11]후추 등이 곁들여졌다.그 음료는 때때로 우유나 뜨거운 [11]우유를 첨가하여 준비되었다.약간의 버터를 첨가하면 핫 클램 [11]주스의 풍미를 높일 수 있습니다.

칵테일

현대 시대에, 조개 주스는 때때로 블러디 [17]시저로도 알려진 [2][15][16]시저와 같이 재료나 칵테일의 혼합 음료로 사용된다.

클라마토

주요 기사 : Clamato
클라마토 주스로 만든 블러디 시저 칵테일

Clamato는 토마토 주스 농축액, 조개 주스, [18][19]향신료를 사용한 대량 생산 음료입니다.또한 고과당 옥수수 시럽, 글루탐산나트륨, 소금 및 아스코르브산을 [19]함유하고 있습니다.클라마토는 시저 [20]칵테일의 재료로 사용된다.맥주 칵테일인 미켈라다는 클라마토를 재료로 [21]만들기도 한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d e f g h i Werner, Tommy (March 20, 2015). "What's your pantry (and cocktail) missing? Clam Juice". Epicurious. Retrieved January 19, 2016.
  2. ^ a b O'Hara, C.B.; Nash, W.A. (1999). The Bloody Mary: A Connoisseur's Guide to the World's Most Complex Cocktail. Lyons Press Series. Lyons Press. p. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. Retrieved January 19, 2016.
  3. ^ a b Broyles, Addie (December 28, 2015). "Ring in New Year with fresh chowder". The Seattle Times. Retrieved January 19, 2016.
  4. ^ "Clam Juice". Cook's Illustrated. November 2008. Retrieved January 19, 2016.
  5. ^ a b "Patent US 2136816 A". United States Patent and Trademark Office. November 15, 1938. Retrieved 19 January 2016.
  6. ^ Chiarella, Tom (March 2, 2013). "The Endorsement: Clam Juice". Esquire. Retrieved January 19, 2016.
  7. ^ Burros, Marian (March 20, 1996). "Seafood, Pasta And Spice". Chicago Tribune. Retrieved January 19, 2016.
  8. ^ a b Lybarger, Jeremy (December 17, 2015). "The Old Clam House: Time-Worn Gem Turned Into Just Another Tourist Trap". SF Weekly. Retrieved January 19, 2016.
  9. ^ Tait, Elaine (February 16, 1997). "Bordello Cooking: Mmm, Mmm Good!". The Philadelphia Inquirer. Retrieved January 19, 2016.
  10. ^ Washburn, Charles (1934). "Come Into My Parlor" (PDF). National Library Press. p. 156. Retrieved 19 January 2016.
  11. ^ a b c d e f The Dispenser Soda Water Guide. D.O. Haynes & Company. 1909. p. 122.
  12. ^ Fountain, Soda (1915). The Dispenser's Formulary, Or, Soda Water Guide. D.O. Haynes. p. 92.
  13. ^ Fox, Irving P. (1911). "The Spatula". Volume 18. Spatula Publishing Company. p. 157. Retrieved 19 January 2016.
  14. ^ Practical Druggist and Pharmaceutical Review of Reviews. Lillard & Company. 1920. p. 60.
  15. ^ McCart, Melissa (December 31, 2015). "On the Table: Kick off the year with a bloody mary". Pittsburgh Post-Gazette. Retrieved January 19, 2016.
  16. ^ "Best Caesar". Canadian Broadcasting Corporation. April 10, 2013. Retrieved January 19, 2016.
  17. ^ "Calgary's Bloody Caesar hailed as nation's favourite cocktail". Canadian Broadcasting Corporation. May 13, 2009. Retrieved January 19, 2016.
  18. ^ Drane, Amanda (January 8, 2016). "Madame Barfly: The Library in Easthampton is about the booze, not the books". Daily Hampshire Gazette. Retrieved January 19, 2016.
  19. ^ a b O'Brien, Erin (February 20, 2008). "Drinking Responsibly". Cleveland Free Times. Archived from the original on May 17, 2008. Retrieved January 19, 2016.
  20. ^ Paul Harrington & Laura Moorhead (1998). Cocktail : the drinks bible for the 21st century. Designed and illustrated by Douglas Bowman. New York: Viking. pp. 68–69. ISBN 978-0-670-88022-5.
  21. ^ Gold, Jonathan (October 31, 2015). "At Colonia Publica, come home to a warm bowl of fideo". Los Angeles Times. Retrieved January 19, 2016.

추가 정보