크랩 케이크

Crab cake
메릴랜드의 한 주점에서 빵에 얹어 파는 크랩 케이크

게 케이크는 미국에서 인기 있는 다양한 어묵이다. 게살과 빵가루, 마요네즈, 머스타드(일반적으로 준비된 머스타드 분말), 계란, 양념 등 다양한 재료로 구성된다. 그리고 나서 그 케이크는 볶거나, 구워지거나, 구워지거나, 튀겨지거나, 구워진다. 크랩 케이크는 전통적으로 체서피크 만 주변 지역, 특히 메릴랜드주와 버지니아주와 관련이 있다.[1][2] 크랩 케이크라는 용어가 가장 일찍 사용된 것은 1939년 발행된 뉴욕 세계 페어 쿡 북으로, 이 책들은 '볼티모어 게 케이크'로 묘사되지만,[3] 1891년에 출판된 토마스 J. 머레이의 책 샤핑 디쉬와 함께 요리하는 것과 같은 초기 사용법을 발견할 수 있다.[4]

게 케이크는 게잡이 산업이 번성하는 대서양 중부와 남대서양 연안 지역에서 특히 인기가 높다. 그들은 또한 뉴잉글랜드, 걸프 해안, 태평양 북서쪽, 그리고 북캘리포니아 해안에서도 흔히 볼 수 있다. 어떤 종류의 게라도 고기가 사용될 수 있지만, 체서피크 만을 포함한 토종 서식지가 있는 대게는 전통적인 선택이며 일반적으로 최고의 맛으로 여겨진다. 퍼시픽 노스웨스트와 북캘리포니아에서는 둥그네스 크랩이 게 케이크의 인기 재료로 지역 곳곳의 많은 식당에서 케이크가 준비돼 있다.

많은 식당과 어시장은 게맛살은 국내산 블루크랩이라는 의미로 '매릴랜드 크랩 케이크'나 '매릴랜드 스타일' 크랩 케이크로 광고하고 있지만, 2015년 DNA 조사 결과 아시아에서 주로 수입되는 저렴한 블루 수영 크랩을 대체하는 것이 보편적인 관행으로 나타났다. 지속가능성을 보장하기 위해 게잡이 산업을 세심하게 규제하고 있는 미국에서는 지속 불가능하다고 여겨질 수 있는 방법과 관행을 이용해 외국산 제품을 수확하는 경우가 많다.[5]

스타일

런던의 한 박물관에서 제공되는, 녹색으로 덮인 크랩 케이크
매사추세츠 주의 한 식당에서 제공되는 달콤한 포타토피리와 콜 슬로우와 함께 제공되는 크랩

게 케이크는 필러 없이 준비되는 경우가 많은데, 플래터나 샌드위치에 나오는 올럼프(백핀) 게살로 구성된다.

보통은 감자튀김, 콜레슬로, 감자 또는 마카로니 샐러드 중에서 선택할 수 있다. 레스토랑에서는 레몬 쐐기와 솔틴 크래커를 곁들인 게 케이크와 때때로 리물레이드, 타르타르 소스, 겨자, 칵테일 소스, 케첩 또는 우스터셔 소스 같은 다른 조미료와 함께 내놓는다. 많은 식당들은 손님들에게 그들의 게 케이크를 튀기거나 구울 수 있는 선택권을 준다. 크랩 케이크는 크기가 작은 쿠키보다 크지 않은 것에서부터 햄버거보다 큰 것까지 다양하다.

참고 항목

참조

  1. ^ Stern, Jane (Jun 4, 2009). 500 Things to Eat Before It's Too Late: and the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. p. 81. ISBN 9780547416441.
  2. ^ "The History of Maryland Crab Cakes - Brookside Inn Restaurant - Oxford". nearsay.com. Retrieved 2020-05-12.
  3. ^ GourmetSleuth. "Crab Cakes". Gourmet Sleuth (in American English). Retrieved 2020-08-10.
  4. ^ Murrey, Thomas (1891). Cookery with a Chafing Dish. F.A. Stokes Company. p. 16.
  5. ^ Spiegel, Anna (April 1, 2015). "New DNA Study Finds Impostor Foreign Crab Filling Maryland Crab Cakes". The Washingtonian. Retrieved June 30, 2020.{{cite news}}: CS1 maint : url-status (링크)

외부 링크

  • 식품 영양 분석데이터베이스

레시피