마리나라 소스

Marinara sauce
"마리나라"는 여기서 방향을 바꾼다. TV시리즈는 마리나라(TV시리즈)를 참조한다. 춤은 마리네라를 보라.
마리나라 소스
Ravioli Marinara.jpg
라비올리 알라 마리나라 한 접시
코스메인 코스
원산지이탈리아
서빙온도파스타나 피자위에 뜨거운.
주성분토마토, 마늘, 양파, 바질, 오레가노
변형올리브, 캐퍼

마리나라 소스는 토마토, 마늘,[1][2] 허브, 양파로 만든 토마토 소스다. 그것은 많은 변주곡에 가능한 재료로 캐퍼, 올리브, 향신료, 그리고 포도주 한 방울을 첨가할 수 있다.[3][4] 이 소스는 구세계에서 유래된 이탈리아계 미국 요리에 널리 사용된다.[5] 이탈리아에서 ala marinara는 토마토, 바질, 오레가노로 만든 소스를 말하지만, 올리브, 캐퍼, 소금에 절인 멸치를 가리킨다; 그것은 스파게티와 베르미첼리에도 사용되지만, 고기나 생선에도 사용된다.[6]

토마토 소스에 싱싱한 해산물을 버무려 먹는 호주 뉴질랜드 스페인 남아프리카공화국의 인기 요리인 스파게티 마리나라와 용어를 혼동해서는 안 된다.[7] 이탈리아에서는 해산물을 포함한 파스타 소스를 더 흔히 알라 페스카토라라고 부른다.[6]

기원

마리나라 소스의 작은 컵

이 소스의 기원에 대해서는 몇 가지 민간 설이 존재한다. 한 버전은 아메리카 대륙에서 돌아오는 네폴리탄 배에 탑승한 요리사들이 16세기 중반 스페인 사람들이 토마토(멕시코의 중심 "신세계" 과일)를 유럽에 소개한 후 마리나라 소스를 발명했다고 말한다. 또 다른 이론은 이것이 네폴리언 선원들의 부인들이 바다에서 돌아오자마자 준비한 소스라고 말한다.[8]

그러나 역사적으로 토마토 소스를 포함한 최초의 이탈리아 요리책인 [9]로 스칼코 알라 모데나(Lo Scalco alla Moderna)'('The Modern Stewards')는 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 저술하여 1692년과 1694년에 두 권으로 출판되었다. 라티니는 나폴리 스페인 총독의 초대 장관 관리인이었다.[9][10][11] 이 초기 토마토 소스는 현대의 토마토 살사에 가까웠다.

이탈리아계 미국인 마리나라 소스와 비슷한 소스는 중앙이탈리아의 일부 지역에서는 문자 그대로 "가짜(고기 없는) 소스"인 [12]sugo finto로 알려져 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Definition of marinara sauce on the Oxford Dictionary website". Retrieved 10 December 2013.
  2. ^ "Definition of marinara sauce on the Your Dictionary website". Yourdictionary.com. 17 April 2013. Retrieved 3 May 2013.
  3. ^ De Laurentiis, Giada. "Marinara Sauce". foodnetwork.com. Archived from the original on 31 May 2017. Retrieved 3 May 2013.
  4. ^ Batali, Mario (5 October 2007). "Mario Unclogged: Marinara Sauce Recipe". Serious Eats. Archived from the original on 11 October 2007. Retrieved 3 May 2013.
  5. ^ "Ten "Italian" Foods You Won't Find in Italy". 4 March 2013. Retrieved 22 May 2018.
  6. ^ a b Marco Guarnaschelli Gotti (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [Great Illustrated Encyclopedia of Gastronomy] (in Italian). Milan: Mondadori. ISBN 978-88-04-56749-3.
  7. ^ "Recipe for Marinara from an Australian website". January 2010. Retrieved 15 May 2017.
  8. ^ "Info on the origin of marinara sauce on the Italian Chef website". Italianchef.com. 24 April 2013. Retrieved 3 May 2013.
  9. ^ a b 엘리자베스 데이빗, 이탈리아 음식(1954, 1999), p 319, 존 디키, 델리지아! 이탈리아인들과 그들의 음식의 서사시, 2008년, 페이지 162.
  10. ^ 앨런 데이비슨, "유럽인들이 Chillies to Chocolate"에서 "토마토, 감자, 그리고 다른 신세계 음식들과 조심스러운 만남": 아메리카 대륙이 세계에 준 음식, 1992년 애리조나 대학 출판.
  11. ^ Olver, Lynne. "Origins of Italian tomato sauce". The Food Timeline. Retrieved 3 April 2011.
  12. ^ Paolo Petroni (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [The Book of True Florentine Cuisine] (in Italian) (13 ed.). Florence: Bonechi. p. 41. ISBN 88-7009-023-X.