분유

Powdered milk
이 기사는 건조 분유 고형물에 관한 것이다.기타 유제품에 대해서는 유제품 목록을 참조하십시오.
증발유 또는 연유와 혼동해서는 안 된다.
분유

분유,[1] 건조 우유 또는 건조 우유라고도 불리는 분유는 우유를 건조하게 증발시켜 만든 제조된 유제품이다.우유를 건조시키는 한 가지 목적은 그것을 보존하는 것이다; 분유는 액체 우유보다 유통기한이 훨씬 길고 낮은 수분 함량 때문에 냉장보관할 필요가 없다.또 다른 목적은 운송 경제를 위해 그것의 부피를 줄이는 것이다.분유 및 유제품은 건조 전유, 무지방(건조) 건조 우유, 건조 버터밀크, 건조 유청 제품 및 건조 유제품 혼합물과 같은 품목을 포함한다.많은 수출 유제품은 국제식품법전(Codex Alimentarius)에 규정된 기준을 준수합니다.

분유는 첨가물, 건강(영양), 생명공학[2](포화제)[clarification needed] 등 식품에 사용된다.

이력 및 제조

비타민 D로 강화된 변형 건조 통유.이것은 1947년부터 영국 런던에 있는 식품부에서 제공한 최초의 용기이다

마르코 폴로가 햇볕에 말린 탈지 우유를 나르던 쿠빌라이 칸의 시대에 몽골 타타르 군대에 대해 "일종의 페이스트"[3]라고 쓴 반면, 건조 우유의 첫 번째 현대 생산 과정은 1802년 [4]러시아 의사 오십 크리헵스키에 의해 발명되었다.건조 우유의 첫 번째 상업적 생산은 러시아 화학자 M에 의해 조직되었다. 1832년 디르초프.1855년, T.S. 그림와드는 건조 [5]우유 방법에 대한 특허를 취득했지만, 윌리엄 뉴턴은 [6]1837년에 진공 건조 과정을 특허 취득했다.

현대에서 분유는 보통 무지방 탈지우유, 전유, 버터밀크 또는 유청을 분무하여[7] 만든다.저온 살균 우유는 먼저 약 50%의 우유 고형물로 증발기에 농축됩니다.그 결과 농축된 우유는 가열된 챔버에 분사되며, 물은 거의 즉시 증발하여 분유 고형분의 미세한 입자를 남깁니다.

또, 드럼 건조로 우유를 건조시킬 수도 있다.가열된 드럼 표면에 우유를 박막으로 도포한 후 건조유 고형물을 긁어낸다.그러나 이러한 방식으로 만들어진 분유는 더 높은 열 노출로 인한 카라멜화 때문에 익은 맛이 나는 경향이 있다.

또 다른 과정은 동결건조인데,[8] 이것은 드럼건조보다 우유에 많은 영양소가 보존됩니다.

우유의 건조 방법 및 가공 시 열처리는 분유의 냉수 용해성, 풍미, 부피 밀도 등 특성을 변화시킨다.

식품 및 건강 용도

인코락 분유

분유는 유아용 조제분유, 초콜릿, 카라멜 사탕 등의 과자 제조, 그리고 액체 우유를 첨가하면 제품이 너무 얇아지는 구운 제품의 제조법에서 자주 사용된다.분유는 또한 굴라브 자문으로 알려진 인도 우유 공과 첨첨으로 알려진 인도의 인기 있는 달콤한 별미 같은 다양한 단 음식에도 널리 사용된다.견과류 버터를 사용하는 많은 노쿠크 레시피는 기름을 [9]흡수하여 견과류 버터가 액체로 변하는 것을 막기 위해 분유를 사용한다.

분유는 또한 유엔 식량 원조 공급품, 낙진 대피소, 창고, 그리고 신선한 우유가 실행 가능한 선택이 아닌 곳에서도 흔한 품목이다.운송 및 보관 비용 절감(부피 및 중량 감소, 냉장 차량 없음)으로 인해 많은 개발도상국에서 널리 사용되고 있습니다.다른 건조 식품과 마찬가지로, 그것은 먹을 수 없는 것으로 간주되고, 먹을 수 없고 준비하기 쉬운 음식을 필요로 하는 생존자, 등산가, 그리고 다른 사람들이 선호한다.

분유는 코카인과 다른 약물과 유사하기 때문에 영화 제작 시 [10]무독성 소품으로 사용되기도 합니다.

재구성

무지방 건조 우유(NFDM)의 사용 중량은 물 [11][note 1]중량의 약 10%입니다.또는, 무게가 아닌 부피로 측정할 때, 분유에서 추출한 유동 우유 한 컵은 물 한 컵과 분유 1/3 컵이 필요합니다.

영양가

분유에는 단백질의 구성 요소인 21개의 표준 아미노산이 모두 들어 있으며 수용성 비타민과 [12]미네랄이 많이 들어 있습니다.USAID에 [13]따르면, 비구성 무지방 건조 우유의 대표적인 평균 영양소 양은 단백질 36%, 탄수화물 52%, 칼슘 1.3%, 칼륨 1.8%입니다.반면, 전분유는 평균 단백질 25~27%, 탄수화물 36~38%, 지방 26~40%, 회분 5~7%를 함유하고 있다.캐나다에서, 분유는 적절한 일일 섭취량이 300에서 400 사이의 국제 단위 비타민 [14]D를 제공할 수 있도록 첨가된 비타민 D를 포함해야 합니다.그러나 상대습도가 높고 주변온도가 높은 등 부적절한 보관조건은 [15]분유의 영양가치를 크게 저하시킬 수 있습니다.

시판되는 분유에는 신선한 우유보다 옥시스테롤(산화 콜레스테롤)[16]이 더 많이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있다(최고 30μg/g, 신선한 [17]우유의 미량 대비).옥시스테롤은 활성산소나 효소에 의해 생성되는 콜레스테롤 유도체이다.일부 활성산소 유래 옥시스테롤은 아테롬성 경화성 [18]플라크의 개시자로 의심되어 왔다.비교를 위해 분말계란에는 옥시스테롤 함량이 200μg/[17]g까지 높아진다.

수출 시장

국민 가정용 건조기는 우유를 탈지했다.이것은 1944년 6월 미국이 식량 수출을 위해 생산한 건조 우유입니다.

2020년 현재, 분유의 최대 생산국은 유럽, 뉴질랜드, 중국, 미국, 브라질이다.

2019/20 회계연도의 유럽 분유 생산량은 약 300만 톤으로 추정되며, 이 중 주요 물량은 대량 포장 또는 소비자 팩으로 수출되었다.

호주에는 또한 상당한 분유 수출 산업이 있으며, 2020/21 회계연도에 13,000톤 이상의 탈지 분유와 전유 분유를 약 83,000,000 호주 달러로 수출한다.

시장에 나온 브랜드는 네슬레사의 '니도', 밀코벨사의 '인콜락', 프리슬랜드캠피나의 '더치 레이디', 알라식품의 '퍽' 등이다.

업계 최대 기업으로는 Nestlé, Danone, Lactalis, Fonterra, FrieslandCampina, Dean Foods, Arla Foods, Draft Famers of America, Kraft Foods, Saputo, Parmat 등이 있습니다.

간통

2008년 중국산 모유 스캔들에서는 싼루 영아용 조제 분유에서 멜라민 불순물이 발견되었는데, 이는 단백질 함량이 더 높은 것으로 보고되는 바보 같은 테스트에 추가되었다.수천 명의 사람들이 이 제품을 먹은 후 병에 걸렸고 몇몇 어린이들은 죽었다.

오염 공포

2013년 8월 중국은 뉴질랜드산 유청단백질 농축액에서 보툴리누스균이 잘못 검출돼 뉴질랜드산 분유 수입을 전면 중단했다.제품 리콜 결과, 뉴질랜드 달러는 이 단일 [19]상품으로 인한 예상 매출 손실로 인해 크게[quantify] 하락했다.

생명공학에 사용

무지방 분유는 블롯막(니트로셀룰로오스, 폴리불화비닐리덴(PVDF) 또는 나일론)[20]과 같은 지지체의 비특이적 결합 부위를 차단하는 포화제로 사용되어 추가 검출 시약 및 후속 [21]배경의 결합을 방지한다.그것은 블로토라고 불릴 수 있다.우유의 주요 단백질인 카제인은 결합 부위 포화 효과의 대부분을 담당합니다.

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 기슬렌은 "910g의 물 + 90g의 무지방 건조 우유" 90 90g/910g 0 0.0989 = 9.89%라고 썼다.기슬렌은 또한 "물 14.5온스 + 무지방 건조 우유 1.5온스" 1 1.5온스 / 14.5온스 = 0.1034 = 10.34%라고 썼다.무지방 또는 탈지 우유를 재구성할 때 사용하는 무게 시스템에 따라 9.89~10.34%의 NFDM 값이 있습니다.

레퍼런스

  1. ^ "Dried milk Definition & Meaning - Merriam-Webster".
  2. ^ 버퍼 및 포화 에이전트 http://www.interchim.fr/ft/B/BA352a.pdf 2014년 7월 16일 취득
  3. ^ 1903년 뉴욕 찰스 스크라이브너의 아들 헨리 율 경에 의해 번역된 "마르코 폴로 경의 책, 1권"의 262페이지
  4. ^ В Рязани производят кошерное сухое молоко [Kosher Milk is Produced in Ryazan]. Наша Рязань (in Russian). 16 February 2010. Retrieved 22 April 2013.
  5. ^ O.F.에 의해 작성 및 발행된 "응축 분유 및 분유, 제3판"의 p 277. 훈지커, 1920년
  6. ^ 318쪽 '식품:구성 및 분석:A.W. 블라이스(C.Blys)의 분석 화학자 및 기타 사용에 관한 매뉴얼(A manual for analytical chemists and others, C.)Griffin, 1896년 https://archive.org/details/foodstheircompos00blyt
  7. ^ 뉴질랜드 낙농연구소 식품과학부 K.N.Pearce의 "Milk Powder" nzic.org.nz 웨이백머신 2018-01-27 아카이브
  8. ^ "From Condensed Milk to Powdered Milk :: Anton-Paar.com". Anton Paar. Retrieved 2022-03-10.
  9. ^ "Archived copy" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2020-11-27. Retrieved 2018-08-07.{{cite web}}: CS1 maint: 제목으로 아카이브된 복사(링크)
  10. ^ Tucker, Reed (23 October 2013). "What actors really snort, shoot and smoke on set". New York Post. Retrieved 15 November 2020.
  11. ^ Wayne Gisslen (2009). Professional Baking (5th ed.). Hoboken, N.J.: John Wiley. p. 77. ISBN 978-0-471-78349-7. Retrieved May 18, 2011.
  12. ^ 분유 영양 정보, 2013-03-22 웨이백 머신에 보관된 미국 유제품 수출 협의회
  13. ^ USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk, USAID, Jan 2006, archived from the original on February 29, 2012
  14. ^ Branch, Legislative Services. "Consolidated federal laws of canada, Food and Drug Regulations". laws.justice.gc.ca. Retrieved 2018-07-16.
  15. ^ 오카모토와 R.하야시(1985년) "다양한 수분 활동 하에서 분유 단백질의 화학적, 영양적 변화" Agric. Biol. Chem., Vol.49(6), 페이지 1683-1687.
  16. ^ P.F.의 "고급 유제품 화학: 제2권 - 지질"의 p 655.폭스와 P.맥스위니, Birkhauser, 2006 ISBN 978-0-387-26364-9
  17. ^ a b W.M. Dabrowski와 Z의 "Toxins in Food"의 p 296.E. Sikorski, CRC Press, 2004, ISBN 978-0-8493-1904-4
  18. ^ RHubbard, RW; Ono, Y; Sanchez, A (1989). "Atherogenic effect of oxidized products of cholesterol". Progress in Food & Nutrition Science. 13 (1): 17–44. PMID 2678267.
  19. ^ 2013년 8월 AP통신에 따르면 대부분의 아시아 주식 선물가격이 상승함에 따라 키위는 분유 금지에 빠져들고 있다.
  20. ^ 테크니컬 시트 #768701, Interchim에서
  21. ^ A.S.의 "연구실 참조, 2권: 벤치에서 사용하기 위한 레시피, 시약 및 기타 참조 도구 핸드북"의 페이지 82.Mellick and L. Rodgers, CSHL Press, 2002, ISBN 978-0-87969-630-6

외부 링크

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