좌표: 40°42'18 ″N 74°00'36 ″W / 40.70508°N 74.01007°W / 40.70508; -74.01007

델모니코의

Delmonico's

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금융지구 비버 스트리트 56번지에 있는 델모니코의 현대 사진
델모니코, 비버와 사우스 윌리엄 스트리트, 1893
1906년 델모니코에서 캄피온 제독을 기리는 만찬
1902년 델모니코의 부엌에서 준비중인 연회를 위한 피에세 몽테.
1903년 5번가와 44번가 모퉁이에 있는 델모니코의 레스토랑

Delmonico's는 뉴욕과 코네티컷주 그리니치에서 운영되던 일련의 레스토랑 이름으로 현재 버전은 맨해튼 금융 구역의 비버 스트리트 56에 있습니다. 오리지널 버전은 미국 최초의 파인 다이닝 레스토랑으로 널리 인정받았습니다. 1827년 윌리엄 스트리트 23번지의 작은 카페와 제과점으로 시작한 델모니코는 결국 업계의 거물들, 정치 엘리트들, 문화계의 명사들을 만족시키는 몇몇 고급 레스토랑들을 아우르는 환대 제국으로 성장했습니다. 여러 면에서 델모니코는 미국 고급 다이닝 요리의 탄생을 상징하며, 수많은 레스토랑 혁신을 개척하고, 상징적인 미국 요리를 개발하고, 식사의 우수성에 대한 기준을 세웠습니다. 델모니코는 1923년까지 모든 지역을 폐쇄했습니다. 1926년, 이탈리아 이민자 오스카 투치(Oscar Tucci)에 의해 델모니코의 새로운 소유권 하에 56 비버 스트리트(Beaver Street)에서 다시 문을 열었습니다.

오늘날 델모니코는 56 비버 스트리트에 위치한 곳으로 계속해서 세계를 환영하고 있습니다.

역사

기원.

델모니코의 원조는 1827년 윌리엄 가 23번지에 있는 대여된 제과점에서 문을 열었고, 1830년에 식당 목록에 등장했습니다. 이탈리아-스위스 이민자들인 조반니와 피에트로 델모니코 형제에 의해 문을 열었습니다. 1831년, 그들의 조카인 로렌조가 합류했고, 로렌조는 결국 레스토랑의 와인 리스트와 메뉴를 책임지게 되었습니다.[1][2][3]

이 형제는 비버 스트리트 56번지(또한 사우스 윌리엄 스트리트 2번지)에 정착하기 전에 여러 번 레스토랑을 옮겼습니다. 뉴욕 대화재 이후 1837년 8월 대규모로 건물이 문을 열었을 때, 뉴욕 시민들은 입구 옆의 기둥들이 폼페이 유적에서 수입되었다는 말을 들었습니다.[4] 그것은 결국 뉴욕에서 가장 유명한 식당 중 하나가 되었고, 그 명성은 결국 국제적인 명성으로 커졌습니다.[5][6]

확장 및 폐쇄

1850년대부터 이 레스토랑은 당시의 많은 중요한 연사들이 참여한 뉴욕 뉴잉글랜드 소사이어티의 연례 모임을 주최했습니다. 1860년, 델모니코는 이스트 14번가에 있는 음악 아카데미에서 웨일즈의 왕자를 환영하는 그랜드 볼에서 저녁 식사를 제공했습니다. 저녁 식사는 특별하게 지어진 방에서 차려졌고, 메뉴는 프랑스식이었고, 피에체 몽테는 빅토리아 여왕과 알베르 왕자, 그레이트 이스턴 앤 플로라의 꽃병을 상징했습니다. 뉴욕 타임즈는 "우리는 솔직히 우리가 더 가까이[7] 접근할 수 없는 방식, 더 큰 신중함, 또는 더 호화로운 규모로 제공되는 대중 만찬을 본 적이 없다고 말할 수 있습니다"라고 보도했습니다.[8] 1862년, 이 레스토랑은 당대 최고의 요리사 중 한 명으로 꼽히는 찰스 란호퍼를 고용했습니다.

사업은 매우 성공적이어서 1865년부터 1888년까지 같은 이름의 레스토랑 4곳으로 확장되었습니다. 다양한 시기에 델모니코는 10곳에 있었습니다. 1876년 델모니코의 레스토랑 가격에 대한 소식은 적어도 콜로라도까지 퍼졌고, 푸에블로 데일리 치프테인에는 와인, 계란, 빵과 버터, 커피, 감자(감자 2개 가격 15센트)의 가격에 대한 불만이 나타났습니다.[9]

1899년 델모니코는 5번가와 26번가에 있는 6층짜리 델모니코 빌딩을 비웠습니다. (편집장은 John B에게 팔렸습니다. 1901년 5월 마틴 호텔의 소유주.)[10]

1919년 에드워드 L.C. 로빈스는 델모니코를 샀습니다. 5번가와 44번가에 있는 웅장한 위치는 1923년 금지령으로 인해 식사 습관이 바뀌었기 때문에 문을 닫았습니다. 그 장소는 델모니코의 원형과 연속성을 가진 최종적인 화신이었습니다.[11]

델모니코 가문이[11] 소유하고 운영하는 레스토랑
위치 날짜 평.
윌리엄 가 23번지 1827년 12월 13일 ~ 1835년 12월 16일 (화재로 소실) "델모니코 & 브라더, 제과점" 작은 카페와 제과점
윌리엄 가 25번지 1830년 3월 ~ 1835년 12월 16일 (화재로 소실) 델모니코 & 브라더, 제과점 및 레스토랑 프랑세
브로드 스트리트 76번길 1836년 2월 23일 ~ 1845년 7월 19일 (화재로 소실)
사우스윌리엄가 2번지/비버가 56번지 1837년 8월 - 1890년 7월 10일. 1891년 7월 7일 재건, 재개관, 1917년 폐관 "델모니코의 레스토랑", 비공식적으로 "시타델"이라고 불립니다.
브로드웨이 25번지 1846년 6월 1일 ~ 1856년 델모니코 호텔
체임버스 스트리트 앤드 브로드웨이 1856년 ~ 1876년 10월 26일
이스트 14번가와 5번가 1862년 4월 9일 ~ 1876년 9월 11일
브로드스트리트22번길 1865–1893
5번가와 26번가 1876년 9월 11일 ~ 1899년 4월 18일 1876년에 이곳에서 발명된 랍스터 라 뉴버그.
112–114 파인 스트리트 근처 브로드웨이 1876년 10월 26일 ~ 1888년
5번가와 44번가 1897년 11월 15일 ~ 1923년 5월 21일 델모니코 소유의 최종 레스토랑

후대의 부흥

1926년 오스카 투치(Oscar Tucci)는 이 레스토랑을 인수하고 56 비버 스트리트(56 Beaver Street)에 처음으로 오스카 델모니코(Oscar's Delmonico)라고 불렸던 델모니코(Delmonico)를 다시 열었습니다. 투치는 식당의 아래층에서 쉽게 연설을 했습니다. 1933년, Tucci는 금지령 폐지 이후 뉴욕에서 세 번째 주류 면허를 받았습니다. 나중에 오스카 투치(Oscar Tucci)는 "Oscar's"를 이름에서 삭제하고 델모니코의 이름으로 계속 지었습니다. 투치의 화신 동안 원래의 메뉴와 조리법을 채택했고, 그 나름대로 두각을 나타내면서 라나 터너, 마릴린 먼로, 록 허드슨, 레나 혼, 엘리자베스 테일러, 엘비스, 에타 제임스, JFK, 재키 케네디 오나시스 등과 같은 저명한 정치인과 유명인들을 계속해서 끌어들였습니다. Tucci는 또한 델모니코 웨이(Delmonico Way[citation needed])로 알려진 미국 레스토랑에서 오늘날 사용되는 많은 전문 기준을 도입했습니다. 1940년대까지 투치는 델모니코 건물 전체를 소유하고 운영하면서 63,000 sf의 레스토랑 공간을 운영했습니다. 델모니코를 세계에서 가장 큰 레스토랑으로 만드는 것. 오스카는 건물 위층에 호화로운 식당을 만들고 리먼 브라더스와 같은 회사와 하버드와 같은 대학에 식당을 만들어 하버드 런치 클럽을 만들었습니다. 펜트하우스는 프라이빗 룸 중 가장 고급스러웠고, 벽난로와 스위트 침실이 있는 프라이빗 다이닝 룸, 프라이빗 키친과 루프 탑 테라스가 포함되어 있었습니다. 다른 개인실에는 로마 방, 바로크 방, 헌트 방, 불스 앤 베어스, 파이썬 방, 팜 룸으로 알려진 메인 다이닝 룸이 포함되었습니다. 랄프 번즈와 그의 오케스트라가 손님들을 세레나데로 맞이한 것은 팜 룸(Palm Room)에서였습니다. 투치 시대가 한창이던 시절, 델모니코는 하루에 수천 개의 훌륭한 점심을 제공했습니다.

투치 시대는 또한 20세기의 가장 유명한 레스토랑 경영자들 중 4명을 배출했습니다: 르 서크의 시리오 맥시오니, 산 도메니코와 레인보우 룸의 토니 메이, 하노버 광장에 위치한 해리의 해리 풀라카코스, 그리고 레스토랑 경영자 도나텔라 아르파이아의 아버지인 렐로 아르파이아. 오스카 델모니코는 1977년에 문을 닫을 때까지 계속해서 문을 열었습니다.[12] 그 후 내부는 내장이 제거되었습니다.[13]

1981년 투치 가문은 56 비버 스트리트에서 "Delmonico's"를 운영하기 위해 Edward Huber와 라이선스 계약을 체결했고, 이듬해 식당은 1993년까지 계속되었습니다.[14][15][16] 1984년, 투치의 아들 마리오 투치와 지나(마리오의 아내), 메리 투치는 코네티컷주 그리니치에서 두 번째 델모니코를 열었고, 3년 후 마리오의 갑작스러운 죽음으로 인해 문을 닫았습니다.[citation needed]

델모니코는 21세기 사우스 윌리엄 스트리트 2번지(비버 스트리트 56)에 있습니다.

1997년, 투치 가문과의 새로운 라이선스 계약에 따라, BiCE 그룹은 레스토랑의 운영을 인수했습니다. 그 그룹은 장소를 개조하고 지안 피에트로 브랜치가 총괄 셰프로 있는 델모니코를 다시 열었습니다. 이 레스토랑은 1998년 5월 모리스 네이선슨(Morris Nathanson)의 개조를 거쳐 다시 문을 열었습니다.[17] 1999년, 이 레스토랑은 Ocinomled 파트너십에 임대되었습니다.[18] 2020년 코로나19 팬데믹으로 인해 식당이 일시적으로 문을 닫았습니다. 2023년 1월, 델모니코는 새로운 소유권 하에 다시 문을 열었고, 데니스 투르치노비치와 조셉 리쿨은 건물에 대한 새로운 임대 계약을 체결했습니다. Turcinovic과 Licul은 Max Tucci(Oscar Tucci의 손자)가 3세대 파트너이자 글로벌 브랜드 책임자로 합류하는 것을 환영했습니다.[19] 레스토랑은 내부 수리를 거쳐 2023년 9월 15일에 다시 문을 열었습니다. 뉴욕 시장 아담스는 지나 투치와 새로운 델모니코 팀과 함께 리본 커팅식에 참석했습니다. 막스 투치는 "뉴욕과 세계가 델모니코로 돌아왔다"고 환영했습니다.[20]

시그니처 요리

델모니코 감자는 델모니코의 레스토랑에서 발명되었으며, 아마도 치킨 알라 킹에서 발명되었을 수 있지만,[21] 델모니코 스테이크로 가장 유명했습니다. 에그 베네딕트도 델모니코에서 유래했다고 전해지지만, 다른 사람들도 그 요리를 주장합니다.[22][23][24]

"구운 알래스카"라는 이름이 델모니코에서도 1867년에 셰프 찰스 랜호퍼에 의해 만들어졌다고 종종 말해집니다. 그러나 이러한 현상에 대한 현대적인 설명은 없으며 Ranhofer 자신은 1894년 이 요리를 "Alaska Florida"라고 불렀는데, 이는 분명히 더위와 추위의 극심한 대조를 가리킨 것입니다.[25] 또한 레스토랑에서 랍스터 뉴버그가 발명되었다고 합니다.[11] 1930년대 델모니코의 주인 오스카 투치(Oscar Tucci)는 델모니코의 집에서 웨지 샐러드(Wedge Salad)를 만들었습니다.

델모니코의 다른 레스토랑들

델모니코의 이탈리안 스테이크 하우스는 업스테이트 뉴욕과 플로리다에 6개의 지점을 가진 레스토랑 체인점입니다. 이 체인점은 비버 스트리트 56번지에 위치한 델모니코 레스토랑과는 아무런 관련이 없습니다.[26]

메뉴

1883년 피난의 100주년 기념일을 맞아 5번가와 26번가의 프랑스어로 된 연회 메뉴.
Water St. / Beaver St. location, 1899년 4월 18일 저녁 메뉴 리버스는 프랑스어로 같은 메뉴입니다.
가수 요한나 가츠키와 음악가 프리츠 크라이슬러를 기리는 1916년 뉴욕 뮤지션 클럽 만찬 메뉴

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "NYC History: Bowery Boys Archive : #58 Delmonico's Restaurant". Boweryboysarchive.libsyn.com. 2010-01-29. Archived from the original on 2020-11-21. Retrieved 2019-11-03.
  2. ^ Syme, Rachel (7 February 2010). "History Lessons: Delmonico's, The First Locavore Restaurant". NBC New York. Retrieved 2019-11-03.
  3. ^ Bowery Boys (2008-08-15). "PODCAST: Delmonico's Restaurant Francais - The Bowery Boys: New York City History". Boweryboyshistory.com. Retrieved 2019-11-03.
  4. ^ "History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York".
  5. ^ Aaseng, Nathan (January 2001). Business Builders in Fast Food. The Oliver Press. pp. 8–10. ISBN 1-881508-58-7.
  6. ^ Hooker, Richard J (May 1981). "18 – Eating Out 1865–1900". Food and Drink in America: A History. Indianapolis: Bobbs-Merrill Co. ISBN 0-672-52681-6.
  7. ^ Sic: 그날 저녁의 짝사랑에 대해 은연중에 언급한 것이 아니라면, "돌이킬 수 없는" 것은 의도된 것일 수도 있습니다.
  8. ^ Susan Bindig (1989), "New York Welcomes the Prince of Wales (1860)", Dance Chronicle, vol. 12, no. 2, p. 234
  9. ^ "Colorado Daily Chieftain May 25, 1876 — Colorado Historic Newspapers Collection". Coloradohistoricnewspapers.org. 2016-04-23. Retrieved 2019-11-03.
  10. ^ "Delmonico Building Leased". The New York Times. May 4, 1901. p. 3.
  11. ^ a b c Joe O'Connell (August 25, 2001). "History of Delmonico's Restaurant and business operations in New York".
  12. ^ 프랭크 J. 프리알의 "Out of the Celler". 1987년11월29일[1]
  13. ^ 레스토랑 및 호텔 디자인 제5권(1983). 20쪽. 요식업, 주식회사.
  14. ^ Mangaliman, Jessie (1989-01-06). "Delmonico's Looks Forward to Gay '90s". Newsday. p. 23. Retrieved 2022-08-15.
  15. ^ "우리 동네엔 없어요" 미국에서 가장 역사적인 식당 중 하나의 주인은 현대적인 문제에 직면해 있습니다." 라고 에드 휴버가 말했습니다. Guideposts.com[2][permanent dead link]
  16. ^ "시내 도로에서 보기: 기술은 월 스트리트를 변화시키고 그것을 죽일 수도 있습니다."라고 래리 블랙이 말했습니다. 인디펜던트. 1993년6월18일
  17. ^ Fabricant, Florence (13 May 1998). "Off the Menu". The New York Times.
  18. ^ Swanson, David (April 6, 2018). "Amid Delmonico's Gilded Age Splendor, Diners Party Like It's 1899". The Village Voice. Retrieved August 15, 2022.
  19. ^ Young, Celia (January 18, 2023). "Famed NYC Steakhouse Delmonico's Reopening This Fall". Commercial Observer. Retrieved January 25, 2023.
  20. ^ "Delmonico's, piece of NYC history, reopens after 3-year pandemic closure". CBS New York. September 18, 2023. Retrieved September 29, 2023.
  21. ^ "What's Cooking America: "History of Poultry Dishes: Chicken A' La King". 8 August 2015.
  22. ^ Butler, Mabel C. (November 26, 1967), "Letters: Benedicts' Eggs", The New York Times Magazine, pp. SM40, retrieved February 23, 2007
  23. ^ "Talk of the Town", The New Yorker, December 19, 1942
  24. ^ Claiborne, Craig (September 24, 1967), "American Classic: Eggs Benedict", The New York Times Magazine, p. 290, retrieved February 19, 2007
  25. ^ Ranhofer, Charles (1894). The epicurean. A complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American culinary encyclopedia (1894). New York, C Ranhofer.
  26. ^ "Delmonico's Italian Steakhouse Home Of The 24oz. Delmonico Steak". Delmonicositaliansteakhouse.com. Retrieved 2019-11-03.

서지학

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 델모니코의 레스토랑과 관련된 미디어가 있습니다.